最後冷笑話逗樂小編😂 (#愛睏編)
#上海紅燒肉 #五花肉 #逆紋切 #收汁 #上色 #醬汁 #祕方 #年菜 #過年 #辦桌 #料理 #肥而不膩 #教學
【完整影片】
https://youtu.be/TVtOtQR4pk4
【影片授權_FB】 肥大叔
【更多料理教學】 YT/肥大叔Fat Uncle
五花肉逆紋切 在 快點TV Facebook 的最佳解答
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle，也在其Youtube影片中提到，體現濃油赤醬，靠的是火候的功夫🔥🔥🔥 肥不膩、酥不爛、甜不粘、濃不鹹是這道菜的精隨！ 這次跟著肥大叔做 保證學會完美手路菜💪💪 🥬材料 🔸五花肉 1000g 🔸蔥 9根 🔸薑 1根 🧂調味料 🔹水果醋 30cc 🔹醬油 50cc 🔹蠔油 30cc 🔹米酒 200cc 🔹啤酒 150cc 🔹白胡椒...
五花肉逆紋切 在 中時新聞網 Facebook 的最佳貼文
最後冷笑話逗樂小編😂 (#愛睏編)
#上海紅燒肉 #五花肉 #逆紋切 #收汁 #上色 #醬汁 #祕方 #年菜 #過年 #辦桌 #料理 #肥而不膩 #教學
【完整影片】
https://youtu.be/TVtOtQR4pk4
【影片授權_FB】 肥大叔
【更多料理教學】 YT/肥大叔Fat Uncle
五花肉逆紋切 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
體現濃油赤醬，靠的是火候的功夫🔥🔥🔥
肥不膩、酥不爛、甜不粘、濃不鹹是這道菜的精隨！
這次跟著肥大叔做
保證學會完美手路菜💪💪
🥬材料
🔸五花肉 1000g
🔸蔥 9根
🔸薑 1根
🧂調味料
🔹水果醋 30cc
🔹醬油 50cc
🔹蠔油 30cc
🔹米酒 200cc
🔹啤酒 150cc
🔹白胡椒粉 1湯匙
🔹冰糖 2湯匙
🍳作法
1️⃣薑切片，蔥切長段備用。在熱水中加入薑片與蔥段，再加入整塊五花肉悶煮五分鐘，讓整塊肉定型（不必將肉煮到全熟）。五分鐘後取出五花肉，將五花肉逆紋切塊，厚度約２公分厚
2️⃣鍋中加入少許油，熱油後加入五花肉拌炒（拌炒時不要太大力，避免皮肉分離），炒到逼出豬油且金黃焦香時轉中小火，加入薑片與蔥段，並放入水（食材表面左右的高度即可）、醬油、蠔油、米酒、水果醋與啤酒，稍微拌炒後加蓋悶煮半小時
3️⃣半小時後，取出薑片與蔥段並關火，把鍋中表面的浮游撈出（避免醬料收之後的沾粘程度），接著開火，把肉像鍋邊移動，釋出鍋子中間的空間並加入冰糖，炒勻後拌炒，再撒白胡椒粉提味，拌炒後轉中火悶煮10到15分鐘，讓醬料收汁，肉能上色。
10至15分鐘後，軟嫩滑口的「上海五花肉」就大功告成啦！
📝肥大叔小撇步
🔺將五花肉進入水中悶煮可將肉定型，也能去腥
🔺切肉時要逆紋切，讓肉的組織纖維變短，避免肉柴咬不爛的口感
🔺五花肉拌炒時避免用力過度，導致皮肉分離
🔺收汁前薑鍋中的浮油撈出，有益讓醬料收汁時，肉能完美上色入味
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五花肉逆紋切 在 逆紋切 的推薦與評價
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