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#Vitamix優惠團購即將結團 #保固十年 #贈品超多與實用
還記得之前有分享過十三香的食譜影片嗎？
前幾天有粉絲詢問團購中的Vitamix破壁型機器可以打很硬的中藥材嗎？像是：草果、桂皮、肉桂等
剛好家裡的十三香粉用完了，隨手拍一段自己打十三香的影片給大家看看結果
你看看～你看看～機器真的粉厲害❗️很快就能打的很細。
但也要跟大家老實說，一拿到新機器請千萬不要用大容杯來攪打中藥材唄‼️因為容杯是Tritan™材質，攪打堅硬的食材一定會霧掉...原廠建議使用小的調理碗225ml來攪打囉～
這台機器是真的很強大，而且還可以攪打麵糰呦！
👉萬用調味料「十三香」自己做！醃滷燉煮就靠它了！怎麼料理都美味
食譜底加～https://reurl.cc/R6E9Qr
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🐟土魠魚羹
上次挑戰我少吃的鯛魚
這次是第一團吃過被我鄙棄的土魠魚
其實它不難吃，但容易煎過頭
第一團的時候我還沒有鹽麴神物
這次從炸魚都自己來（捲袖子
醃過的土魠魚只保留肉質扎實Q彈的優點
還有獨特香氣，鮮甜可口
半煎炸好吃又不怕過老
搭配羹湯一起吃，孩子一下完食整碗飯
大家可以買它了👌🏻👌🏻👌🏻
食譜：
1. 土魠魚300g分切小塊，加入一小匙鹽麴、適量白胡椒粉、椰糖一大匙、蒜末三瓣、醬油一大匙、五香粉少許拌勻後再拌入一大匙玉米粉或太白粉醃30分備用
2. 蒜末爆香，下切碎的蝦米、紅蘿蔔絲炒香後下白菜段、鹽麴一小匙炒軟
3. 下高湯或水煮滾後下適量白胡椒、烏醋三大匙、椰糖一大匙
4. 轉成微滾打入蛋花，再勾芡完成羹湯
5. 醃好的魚沾上地瓜粉，起油鍋中大火半煎炸，時間不需要很久，雙面微金黃即可盛起
6. 要吃之前再二次炸酥、跟羹湯一起吃
👩🏻🍳 Tips：
* 鹽麴可用鹽取代、椰糖可用糖取代
* 喜歡吃酸可以再加點白醋
* 沾粉時全部沾好再一起下鍋炸，避免熟度不均勻，也讓魚肉有足夠時間反潮抓住粉
————————-工商服務———————-
魚寶貝來到第12團
看這個回購次數就知道是好物吧
任何魚種烹調建議都不要超過六分鐘
容易太老，錯過最鮮嫩的口感就可惜了
🌟第一次購買可以試試白帶魚、鱈魚、青甘，基本上無需料理技巧，乾煎就十分美味
⚠️ 關於如何分裝、蒸魚撇步、料理方式可以看一下精選動態「🐟魚寶貝」共三輯
⚠️ 鱸魚、海鱺因季節限量暫停販售
⚠️白帶魚限量！！！
🐟 下一團10/4 記得算好庫存
家裡有喜歡吃魚的寶寶不要錯過
沒吃過魚的寶寶更應該要試試
魚寶貝的寶寶魚片精密手工剔刺
確保每一片魚片都能放心送入寶寶口中
海水野生魚較一般養殖魚高價位
但絕對值得，有更豐富的ＤＨＡ、蛋白質
每一片都是鮮美厚實不帶土味
拿來做魚丸也是很方便又美味
以往為了讓寶寶吃魚媽媽自己要仔細挑刺
夾起來左看右看在用手撥一撥確認
給寶寶吃的時候就是碎碎散散的
或是為了安心乾脆買選擇不多的生魚片
魚寶貝提供我們更多品項
適合各種料理方式！
完整的魚片也適合寶寶自己抓著吃
更重要的是料理無敵方便
再也不用弄得廚房手腥腥臭臭
除了寶寶、老人、孕婦、產婦
也適合全家大小享用
大家還不手刀下單去！
🚢新鮮預購團，8/16~8/18開始依序出貨
🔸 日本青甘無刺清肉：柔軟口感肉質細緻，生食級青甘，味道、油度上乘，適合烤、紅燒、乾煎、火鍋、燉煮
🔸 北海道干貝：2S 生食級大干貝，乾煎就很美味，煮粥最後加入更增鮮甜
🔸 寒鯛肉：柔軟口感，適合煮湯、煎、清蒸、紅燒、油炸
🔸 土魠清肉：扎實口感，適合間、炸
🔸 扁鱈清肉：超柔軟口感，適合乾煎、清蒸、紅燒
🔸 白帶魚清肉：柔軟口感肉質細膩，適合乾煎
🐟 推薦：青甘、扁鱈、白帶魚、干貝
⏲️ 團購時間：2021/07/26～ 2021/07/30
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💳 付款方式：轉帳、信用卡
⚠️為了提供大家最新鮮漁獲，捕撈上岸立馬處理！團購皆預購，預計8/16~8/18陸續出貨🚢
⚠️人工挑刺無法保證百分百無刺，請於料理前手摸檢查一下
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🌾下廚啦！原住民族農作物三寶🌾
來自台東的✨阿塱壹部落廚房✨
防疫在家也能品嘗在地台東美食!
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🌺🌺🌺Lea吃什麼?🌿🌿🌿
🍚紅藜樹豆飯
厭倦吃一般白飯?
蕾雅教你簡單變化！
這作法蠻簡單的~
💡先將樹豆泡水4~8小時
瀝乾後備用
💡紅藜、白米洗淨
一起加進電鍋炊~
即可食用囉！
而且～
💎紅藜具豐富營養
也是台灣原住民食用近百年的在地原生植物
膳食纖維是地瓜的7倍、鈣為稻米的42倍、牛奶的7倍
蛋白質相近於牛肉
是不是很誇張的超營養的啦！
🍖小米蒸排骨
使用台東的燻肉
💡搭配小米加醬油、鹽巴放置10分鐘入味
💡食譜推薦加五香粉但家中沒有就先pass
不過這樣就很夠味囉！
燻肉嚼勁夠味、搭配小米下飯
很特別的吃法 第一次品嘗就愛上了！
💎燻肉使用台東在地香料醃漬入味後
再將醃漬好的肉用微溫的火所產生的煙慢慢薰烤，平均需要花8小時才能完成呢！
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🌺🌺🌺Lea到此一遊🌿🌿🌿
疫情期間，在家做料理做到已經沒想法了🥵
這次嘗試使用台東食材做特色料理🌾
小米、紅藜、樹豆堪稱原住民族農作物三寶
每個不僅美味、還都營養價值十足呢！
在家吃點特別的
搭給一起來做做看吧！(∩˃ ᵕ ˂∩)
這是我第一篇台東的貼文耶！
真的太少去台東了🙌🏻疫情結束要鬆一下旅遊台東！
想訂購的粉絲們，可以撥打：阿塱壹部落廚房0958-090-180羅貝雯小姐
直接電話訂購唷！
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🌾阿塱壹部落廚房
📍台東縣達仁鄉966八鄰號
⏰周二~周日 11:30~19:00
💡周一公休
*防疫期間建議宅配訂購唷!
#lea趣台東
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買了香料不知道怎麼用？還是想學新的綜合香料食譜？今天就來教你９款綜合香料的用法，即使是料理新手也能輕鬆上手的異國料理，１０分鐘就能把中西式的９種香料食譜學起來，讓你在家就能輕鬆煮出大菜，別忘了片尾還有你們最愛的抽獎時間，這次大手筆直接送出９罐綜合香料唷～😎
0:00 預告
0:08 正片開始
1:52 經典五香粉-五香醃烤厚切松阪豬
2:47 特調十三香-台式十三香豚丼
3:46 印度什香粉-Masala 香滷白蛋佐豆干
4:44 義大利綜合香料-義式經典嫩烤鮭魚
5:41 墨西哥香草鹽-墨西哥甜漬串燒
6:38 蒜粒胡椒鹽-蒜香椒鹽乾炒蝦仁
7:37 紐奧良綜合香料粉微辣款-美式辣味燉雞佐馬鈴薯
8:37 紐奧良綜合香料粉無鹽款-肯瓊家鄉風味手抓海鮮
9:32 特調咖哩粉-濃厚咖哩飯
10:33 你們最愛的抽獎時間～
#綜合香料應用 #中西式食譜分享 #中西香料用法
關於香料、關於品牌或是關於 Rex
只要你想問的都歡迎在下方留言
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後續還會有更多相關香料的影片
我們下個影片見！
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⭐本集抽獎：《綜合香料９款》隨機送
鹽酥雞
用料：琵琶雞腿3個，金不換適量，鹽5克，五香粉5克，白酒5克，生抽10克，普通面粉50克，玉米澱粉10克，顆粒番薯粉適量
註意事項：
1、口味比較重的可以在調粉漿時再加入適量鹽跟五香粉，給孩子吃我會做的偏淡些
2、最後一層番薯粉一定要那種顆粒狀的，才能蓬松酥脆，如果有很大顆的需要過下篩，太大的顆粒不容易炸熟
3、這個方法也可以用雞胸肉，但是雞胸肉相於沒有雞腿肉那麽嫩
4、金不換一定要表面完全沒有水分再炸，不然會濺油
我是潮汕人，客家媳婦，分享美食，更是分享對生活的一種態度
曬美食，是對平凡生活的熱愛。
煎炒烹炸、悶溜熬燉
烹飪二十八種
一味沸騰 千般食材
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#鹽酥雞#雞腿#油炸食品
素食家常菜料理│白蘿蔔怎麼做才好吃？原來訣竅在這裡，搭配花椰菜一起吃更美味，簡單一做，上桌就光盤了！│Vegan Recipe
-如果你喜歡這個素食料理家常菜影片的話，請點讚留言喔-
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來做菜囉！今天要煮甚麼素食美食呢？今天我要用白蘿蔔和花椰菜來做一道素食家常菜料理，孩子們超喜歡吃丸子的, 這樣做的丸子, 可以吃到蔬菜香味, 在淋上銷魂的番茄醬汁, 實在很美味!
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 白蘿蔔、花椰菜、玉米、番茄、蘑菇、紅蘿蔔、麵粉、玫瑰鹽、五香粉、白胡椒粉、香油、橄欖粉、砂糖、太白粉水
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎？吃了會蔬服也會蔬福喔，越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手，快速上桌的素食家常菜料理，跟大家一起愛護動物，愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢？可以在下面留言告訴我喔！你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜，用嘴巴做菜，用文字烹飪。
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前幾次我有分享過好幾道的素食年菜，不曉得大家有看了嗎？在這邊再與大家分享一次。
🧧第一道年菜, 我用白蘿蔔做了一道手工菜《鴻運彩頭金銀聚》
👉 https://youtu.be/2V7CmuKZ4rA
🧧第二道年菜, 我用蓮藕、杏鮑菇和紅蘿蔔, 做了丸子《好運圓滿心蓮心》
👉 https://youtu.be/NWlylUkO5AA
🧧第三道年菜, 我用南瓜、紅棗、桂圓, 做了一道甜湯《富貴團圓甜蜜蜜》
👉 https://youtu.be/fo6_Xavvlew
🧧第四道年菜, 用柑橘類做了一道素食橙汁小排骨《吉祥富裕萬象新》
👉https://youtu.be/CfjtFFz6KYI
🧧第五道年菜, 用大白菜做了一道小巧可愛的福袋《如意福袋運百寶》
👉https://youtu.be/YuOQ-zfPRg8
🧧第六道年菜, 用大白菜的梗做了一盤乍看之下好像花一樣的下飯菜《花開富貴財源滾》
👉https://youtu.be/p0FzeC9g_AQ
🧧第七道年菜, 是小巧可愛的珍珠丸子《金玉滿堂慶團圓》
👉https://youtu.be/38XWrihSF6M
🧧第八道年菜, 是外酥內軟的春捲《平安炮竹迎新春》
https://youtu.be/URCJRikAi7M
🧧第九道年菜, 用青江菜鋪底, 上面是杏鮑菇有其他的食材 《金玉满堂合家歡》
👉https://youtu.be/UNis8dyDGRg
🧧第十道年菜, 一鍋紅紅的素食丸子湯《諸事大吉好運旺》
👉https://youtu.be/j-t1C9auAEo
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分享素食料理，不管是中式、西式、日式、韓式，還是馬來式，
只要是素食的資訊都可以分享~
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幫大家歸納出頻道的料理食譜：
異國料理│https://bit.ly/2PaQsDt
中式料理│https://bit.ly/2ofP4Ve
台灣小吃│https://bit.ly/2BVzuBm
氣炸料理│https://bit.ly/35ZIGCr
甜點糕點│https://bit.ly/2N6biRT
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我在使用的影片拍攝器材：
📷 運動攝影機 ‣‣ https://bit.ly/2lObtHT
📷 相機 ‣‣ https://bit.ly/2mvh8Tu
🎤 麥克風 ‣‣ https://bit.ly/2njM9df
🎥 三腳架 ‣‣ https://bit.ly/2mmcKXb
📹 背景布 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
🔊 背景架 ‣‣ https://bit.ly/2nmaJdw
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💬不可錯過的其它人氣素食料理家常菜食譜的影片
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‣‣ 海苔別再包壽司了，加5朵香菇，不燉不煮不蒸，鮮香美味，好吃到一口接一口，超過癮│素食家常菜料理│Vegan Recipe
https://youtu.be/9j2XHsYRazY
‣‣ 素食家常菜料理│芋頭這樣做最好吃，加這味天天吃都不膩，一上桌全掃光│Vegan Recipe │EP118
https://youtu.be/P6LTAgaBaT0
‣‣ 新年黑糖發糕，阿嬤的獨門配方，一定包你發，鬆軟綿密到不行！黑糖发糕│Brown Sugar Huat Kuih Recipe
https://youtu.be/vVLY_SS4H7w
‣‣ 南瓜發糕，這樣做發糕一定對你開口笑！黃澄澄的讓你整年都發發發！金瓜发糕│Steamed Pumpkin Huat Kuih.
https://youtu.be/8wEiv5d8XKQ
‣‣ 素食家常菜料理│豆干不要再滷了，加三條杏鮑菇，開胃下飯，吃了永遠忘不了│Oyster Mushroom and Dried Tofu Vegan Recipe │EP119
https://youtu.be/qQX9fahW-_Y
#素食 #vegan #vegetarian #料理 #家常菜 #食譜 #蔬食
十三香粉 特別適合燒烤、燉煮、熱炒類料理，常用於醃肉或海鮮，能去腥、提香。適用於烤雞腿、醃豬肉、滷肉、粉蒸肉、烤肉串、炒小龍蝦、排骨酥、鹹 ... ... <看更多>
十三香粉 特別適合燒烤、燉煮、熱炒類料理，常用於醃肉或海鮮，能去腥、提香。適用於烤雞腿、醃豬肉、滷肉、粉蒸肉、烤肉串、炒小龍蝦、排骨酥、鹹 ... ... <看更多>
十三香粉料理 在 [食材] 滷水十三香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版請見 https://goo.gl/0zfrRZ
已經很少上批踢踢了，十年前在這裡寫過十三香，多年以後重寫。飲水思源，跟
各位鄉民分享。文長慎入
=========
多年前的我幾乎每天都上PTT論壇認真當鄉民，曾經在cookclub板寫過兩篇文章：
雞湯、滷水十三香。現在想想那兩篇文章算是小弟我踏入飲食寫作的起源吧。不過
後來的我並沒有繼續寫下去，直到前年食貨誌開站，才算是正式認真的開始寫飲食
文章。
那兩篇老文章其實我寫得不好，但意外的是「後座力」很強，直到現在都還有網友
跟我說他當初在網路上搜尋找到食貨誌是因為無意中在PTT精華區翻到雞湯跟滷味
的老文。很多人一直建議我將那兩篇老文章重新收在食貨誌，不過一來是當初寫的
不怎麼樣，二來是經過這麼多年我對這兩個題目又有新的想法，三來得重新拍照而
手續又相當繁複，所以一直沒有動手。
眼看又快過年了，想到大家年夜飯的桌上可能會有綜合冷盤這樣的前菜，綜合冷盤
又常有滷牛腱或者捆肘子（去骨蹄膀滷過之後趁熱捆卷放涼後切片）這類的滷味元
素。而我家的香料櫃裡又一直不缺十三香，於是就花了點時間慢慢重新先把滷水十
三香跟滷味的作法整理一遍，希望大家會覺得實用。
香料與醫藥
香料（Spices）是指可以用作調味料的乾燥植物種子、果實、根、樹皮、種皮、樹
脂、花等等。部分香料植物能在烹煮食物或保存食物時發揮效用，達到抑制臭味甚
至提昇美味的功效。這些香料也就成為世界各地飲食文化的重要元素。
香料通常沒什麼營養價值，但從遠古時代，人類就開始採集利用香料。古代人醫治
自身病痛只能從自然的植物、動物甚至礦物中尋找方法，而富有香氣的植物很容易
被人類察覺它們的特殊性進而去發掘醫藥上的用途。
所以你會發現各種廣泛被人類使用的香料與香草，除了本身的香氣之外，大多還會
被人類賦予一些「療效」。隨便走到市面上賣香氛精油的專賣店裡逛逛，不難發現
即使在食藥法規相當嚴格的現在，店家的印刷宣傳物或是店員的口述介紹中，隱隱
約約還是能感受「療效」的暗示。
拜羊奶廣告所賜，我們台灣人都知道「本草綱目記載：羊奶，性甘溫，療虛勞……
.」。試想連羊奶都有其藥性，那麼本草綱目所記藥材中，具有香料特性的一定不在
少數。事實上從西周《詩經》及《山海經》中記載120多種藥物的產地、效用，到了
明代醫藥學家李時珍編著《本草綱目》時，所包括的藥材已經擴充到有1892種之多。
幾乎可以說凡是中式廚房菜譜中所會利用到的香料，在中藥店都能買得到，甚至品質
比超市賣的還要好，價格也更合理。
比方說做菜常會用到的白胡椒粉吧，市售罐裝的白胡椒粉裡面常常參了便宜的薑粉
跟防止結粒的碳酸鎂，小罐幾十公克要賣最少要賣個40元。其實你去中藥行買30元
白胡椒粉就可以裝最少1.5罐。另外像是五香粉或是滷水材料、肉骨茶、燒酒雞、
當歸鴨等等所需要的香料，去中藥行買到的品質都比超市包裝的更好。
香料一般來說都是乾燥品，比較能耐久儲放，自古就是世界各地互相貿易的重要商
品。很多異國食譜上記載的香料，其實到中藥行也能買到，比方說肉荳蔻（Nutmeg）
、丁香（Clove）、茴香（Cumin）、蕃紅花（紅花）等等，不必特別去進口食品超市
找，上一趟家裡附近的中藥行問問說不定就有。總之，在家裡附近找一家信得過的中
藥行，是烹調愛好者的必備資源。
複合香料
香料可以單獨使用也可以混搭，混搭的香料由於配方比例的不同，就造就了很多地方
甚至家庭的獨特風味。最有名的混搭香料應該就是印度咖哩粉了。
除了印度咖哩粉之外，像是阿拉伯七香（慣用於阿拉伯半島的七種香料混合）、塔吉
香（摩洛哥人用來烹煮塔吉鍋的七種香料混合）……，都是世界知名的特色複合香料。
中式複合香料
「五香」算是世界最知名的中式混合香料，有時候看外國的烹飪節目為了讓菜色有一
點中國風常會用上一點五香粉。五香顧名思義當然就是用五種香料調配而成的，基本
的配方是：白胡椒、肉桂、八角、丁香、小茴香。很多調配五香的香料業者或中藥行
還會利用其他香料比方說乾薑、荳蔻、甘草、陳皮等等來增加香氣的複雜度。
五香最常見的用途當然就是做成五香粉，五香粉可不是只能拿來做五香乖乖，舉凡牛
肉麵湯底、滷肉、紅燒、炸排骨、烹煮肉類前的醃漬等都可以依照喜好用上一點，另
外基本五香也能當做簡易滷包來使用。
說起滷包與滷水，家庭用的跟一些知名餐館老店用的有很大的區別。通常我們去市場
買生牛腱或牛腩，牛肉攤老闆常常會附送你一個小滷包。那個滷包不知道有沒有人打
開來看過？我打開來看過，裡面大致上就是基本五香加上陳皮，而且重量非常的輕，
常常不到10公克，如果真的拿來用，滷出來的牛腱一定是風味不足。
一般到超市也一定能看到現成包裝好的滷包，通常每包大約15~20元，重量大約25~30
公克，內容物通常就是基本五香加上陳皮或川芎或甘草。相信很多人也買來用過，一
定也滷出了不怎麼樣的滷味，於是就會有人到處打聽或是上網找一些所謂老店「祕傳」
滷包配方。先不論這些滷包的配方是否真的是老店祕傳滷出來效果怎樣，在不懂中式
香料基本配方原理的前提下，就算你真的去中藥行請老闆配齊了秘方上的香料也滷出
了不錯的成果。你還是很難了解其中的奧祕，更不要說進一步自己研發創造出屬於自
己的香料配方。
而了解「滷水十三香」是一個很不錯的複合香料入門途徑，可以幫助你做配方調整甚
至創造自我風格的複合香料。
滷水十三香
十三香並不是什麼祕傳配方，中國很多地方廚師都會利用十三香的概念再自行增減配
方做出自己的香料。我也是多年前去中國出差的時候在書店裡翻閱了川菜的書籍上看
到的，過了些年慢慢才有點體會。
十三香顧名思義就是十三種香料：花椒、八角、山奈、白芷、高良薑、草果、肉荳蔻
、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香。
基本的比例配方是：
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香各一份
這個基本比例的意義很重要，首先我們知道了在配方的十三種香料中，八角與花椒的
比例最高。平常吃滷味的時候最容易辨認出來的就是八角與花椒的香氣，換句話說這
就是十三香的「基底」，甚至可以說八角與花椒就是是中式混合香料的「基底」。
比例佔第二高的是山奈、高良薑、白芷，山奈就是野薑，高良薑就是南薑。都是薑科
植物，這三種香料我們可以稱作十三香的「枝幹」，是稍微仔細品嚐就能察覺的第二
層香氣。
八角、花椒、山奈、高良薑、白芷，構成了十三香的主要基礎。
而其他香料雖然各自都有特殊的香味（比方說丁香、肉桂、小茴香，這三者的香味非
常突出），但份量少、種類多。這些香料是被用來營造複雜香氣用的，就是要夠多夠
雜讓人分不清內容，最後形成「基底」「枝幹」之外，一股複雜又雋永的混合香氣，
姑且稱之為「複雜香」。
十三香之外的香料
除了十三香之外，中藥店裡面還有很多藥材是具備香氣可以當做香料的：胡椒（黑、白）
、陳皮（廣式風味愛用）、甘草（沒什麼香氣但可以增加湯汁回甘）、草果（麻辣鍋底
常常用到）、當歸頭（當歸的邊料，香味比較不嗆，清燉牛肉的秘密武器）、黃耆、川
芎、參鬚（以上四者並用會有藥膳感）、桂枝（肉桂的嫩枝）、香葉（就是月桂葉）、
小荳蔻
除了中藥行能買到的香料之外，你還能在食品材料行或是烘焙材料行買到很多異國料理
會用到的香料：胡荽籽（Coriander seed）、薑黃（Turmric）、凱莉茴香（Caraway）
、蒔羅籽（Dill）、眾香籽（Allspice）、檸檬香茅（與高良薑搭配會有泰式風味）、
孜然茴香………等等
在思考複合香料藍圖的時候，基底建立之後，其實也可以大膽發揮創意，用異國香料來
勾勒出新的畫面。以上這些香料加上十三香概念，就是你拿來調配香料的藍圖與元素。
十三香比例的延伸增減
當我們知道了十三香的基本比例與其他可以運用的香料之後，就能夠自己思考嘗試增減
配方或比例。舉例來說，如果我們希望十三香的八角香輕一點，滷水溫潤一點。我們可
以把配方改成：
基底：八角四份、花椒五份
枝幹：山奈、高良薑、白芷各兩份
複雜香：草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草各一
份（減低八角量，增加陳皮、甘草）
如果我們希望滷水帶藥膳味，可以把原本十三香的「枝幹」位階降低，用具有藥膳味的
香料去當枝幹：
基底：八角五份、花椒五份
枝幹：當歸頭、黃耆、川芎、參鬚各兩份
複雜香：山奈、高良薑、白芷、草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、
丁香各一份
你可以自己先打好藍圖然後做嘗試慢慢修改。甚至打算要做咖哩風滷味或是泰國風
滷味或是地中海風滷味都不是不可能。
是否有「藥性」問題？
記得當年第一次寫十三香的時候提到這些香料本身都是藥材，多服無益。但多年來的實
作以及問過中藥行老闆後發現，其實也不用顧慮太多。
因為如果真的要把香料熬到可以當做「藥」，那個濃稠度已經不能算是料理了，而是會
帶苦的「水藥」。而且熬中藥一般來說藥材與水的比例是1比10。而滷水的香料跟水比
例差不多到1比50的香氣就已經很足夠。這樣的劑量應該是可以安心食用。
如果不是做滷水而是把十三香用來代替五香粉做一些料理，那麼對應食材比例應該會
更低。畢竟香料、調味料這類的材料有所謂的「自我設限」性質，真的放多了會很難
入口。所以就安心使用吧。
除了滷水，十三香還能做什麼？
雖然這種複合香料叫做「滷水十三香」，但不代表只能拿來滷味。十三香打成粉之後就
是十三香粉，可以拿來代替五香粉使用，比五香粉的效果更好。比方說醃晒臘肉、醃排
骨（醃好後拿來料理）、紅燒、爆炒（比方說可以拿來做十三香蝦）等等都可以用。
十三香還可以拿來做成麻辣鍋底、香辣油（跟辣椒一起做成辣油）等等，這些就等有空
的時候再慢慢把作法介紹給大家了。
以下提供我自己個人的十三香滷包配方供大家參考，經過多年以後，我現在比較喜歡真
正四川大紅袍花椒的香氣，所以多加了一點。另外我覺得白芷雖然是有用，但枝幹三種
香料等量，拉不開層次感，所以把白芷減量。複雜香的部份我多加了陳皮與甘草。
這就是一個很簡單的十三香增減的示範，你也可以動手試試看。多嘗試應該就能找到自
己喜歡的味道，進而創造出自家獨門的滷包、麻辣鍋、香料粉、牛肉麵。加油！
Ohmylife的十三香配方
基底：
八角：10g
花椒：12g
枝幹：
山奈、高良薑：4g
白芷：3g
複香：
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂皮、乾薑、丁香、陳皮、甘草：2g
（總重：53g）
使用方式：秤重後用食物調理機略打碎後裝進滷包袋，比照一般滷包使用可製作2500cc
滷水或2份麻辣鍋底。
做好滷包之後，就可以開始滷東西吃了！滷味其實除了香料之外，還有很多訣竅，
請見https://goo.gl/Vv8Lgl「做一鍋厲害的十三香滷味」
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以上就分享給各位愛烹飪的鄉民大大了，掰掰～
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食貨誌 ohmylife的料理經
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