輕鬆熱炒菜—金沙美人腿
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今天分享的這道菜其實就是鹹蛋炒茭白筍，會稱作「美人腿」是取自筊白筍的台語「腳白」，還有和其外形的關係！
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這道菜外面餐廳都用油炸的，但我現在在家能不炸就不炸（返璞歸真？！），所以分享用炒的方式給大家！當然要用水煮也可以，只是這樣還要另外燒一鍋水很麻煩🙈而且用水煮的話筍的甜味容易流失～
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總體而言這道菜製作簡單且非常好吃～鹹香綿密的流沙包裹住鮮甜脆嫩的筍，這盤雖然寫兩人份但其實我一個人就能solo掉了！大家若喜歡的話有機會可以試試唷～
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🌀材料&調味料（2人份）
🔸茭白筍3支
🔸鹹蛋2顆
🔸蔥1根
🔸蒜頭2顆
🔸辣椒半根
🔸糖1小匙
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🍳做法
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1️⃣筊白筍去殼及切除纖維粗的部分切滾刀塊（如圖）、鹹蛋黃與鹹蛋白分開後切碎、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒切圈備用。
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2️⃣起油鍋（油略多）以「中火」拌炒筊白筍約2分鐘起鍋備用；接著用剩餘的油放入鹹蛋黃，拌炒至冒泡後放入蒜末、辣椒與蔥花拌炒10秒，最後放回筊白筍、1大匙鹹蛋白與1小匙糖拌炒均勻即完成。
📝炒鹹蛋黃油要略多一點才炒得開唷
📝蛋白很鹹請先放1大匙試試味道，不必一次全部下。
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📖小知識
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臺灣南投埔里地區茭白筍種植面積和產量均占全台90％以上，是全國最大的茭白筍產區，素有「美人腿的故鄉」美名。
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去殼筊白筍水煮 在 [問題] 水煮茭白筍要剝殼嗎? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我好像問了很蠢的問題，但為了不破壞茭白筍的美味，還是上了問一下好了XD
我打算單純水煮就好，請問：
1.清洗時要剝開綠殼嗎？
2.水要先煮開再放筍？還是不用煮開就可放筍呢？要煮幾分鐘呢？
3.放入水中時，要剝開綠殼嗎？
其實網路上都有教學，但我媽持不同意見，
她說「烤肉時都是連綠殼烤，所以水煮也是。」
但網路上有建議「剝殼後再煮，但不要切塊。」
到底是哪樣呢 囧
謝謝大家~~
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