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【苗栗美食】
這裡吃,看菜單>>https://vivawei.tw/threegh/
「叁代堂」是三義水美街的文青風格客家料理！除了單點的客家菜，還有搭配好的雙人/四人/六人套餐及桌菜！另有適合當伴手禮的客家米食點心！周邊還有免費停車場方便停車，是三義地區很適合聚餐的新選擇！
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#雄雄專欄_城市一瞬03
X共融：
重返夢中的星星餐桌，看時代如何注射玻尿酸。
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還記得，上次真的走進「鹽埕第一公有零售市場」仔細逛逛，已是2013年的事，彼時採訪完新書裡的店家後，順路拐進來幫家人買了婁記的麵條，和肉攤阿姨要了塊三層，再裝了袋板豆腐，準備拿回家燒菜，整座市場空空冷冷的，完全看不到傳統市場該有的擠簇與熱絡，過程中和擺攤長輩們胡亂閒聊一陣，你會發現，他們很容易就快要越過界線，和一個陌生人掏心掏肺怎麼想都危險，空間與人，都飄著淡淡Sabishi的氣味。
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我這個高雄人都這樣了，遊客就更不用說，他們在大溝頂周邊巷弄四方竄流，對這路徑上必經的老市場，卻總是視而不見，老這件事，本該是個優雅的進程，但裡頭那陳與香，如果沒有一個貼近當代的語言來述說或交換，好酒不會沉甕底，只會溢滿地，最後蒸發於無形。
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「社區營造」和「地方創生」都是近年被火熱討論的字詞，但這篇沒有要討論甚麼硬梆梆的道理，只想談談人，因為人，才是讓旅行體驗能深化的關鍵，「#在地人逛菜市場」，某個面向，也是旅行，而當年輕人外流，當區域老化，「青銀共創」的想法或許會是對「老」這件事的好藥方。
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藉由創造世代間經驗與創意的雙向流動，讓長輩能接觸新事物，也提供晚輩挑戰與實驗的動機，概念都必須經過實際執行方才知道藥效，或者更貼近的說，才能看到組合間的碰撞是否真有chemistry，有火花，能持續外溢，創生才會進入真正的循環。在2019年底，我報名了鹽埕第一公有零售市場裡、半年期間限定出現的「#小鉢洋食」料理體驗後，隱約有了這感覺，而這是由「#叁捌地方生活」所推動的「#青銀共市」埕市再生計劃。
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如今已消失的小鉢洋食，是這概念性計劃中極成功的範例，堂堂走過2019年的夏秋冬三季，初登場即獲得超高網路聲量，被大量關注，討論度有如從老菜市裡發射的火箭，然後很快的，就掀起了一位難求的報名熱潮，市場也跟著被賦予了新樣貌。
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我是在最後一季才驚險訂到位子，主廚 Marc Liao 能使用的空間僅僅三坪大，和肉攤阿姨，和其他攤販都一樣。在硬體條件極度受限下，每場只能接待8位客人，情況如此「克難」，每個人都還是能享用到七道遊走在台法間的跨界料理，他是如何辦到的？
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我很欣賞他後來在叁捌自陳的一段話：「在這裡我沒有任何的包袱，不用去呈現我過去工作的光環或是所謂的自我優越感，我就是我，我想拋開一切做我想做的菜給想吃的人，不論是在什麼環境，這個市場不也是和我一樣嗎？」他的共感，他的設身處地，讓時空和世代得以能夠交換。而交換是共融（榮）的開始，前提是需要雙方都有些東西得放下，需要穩固的互信基礎。
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Marc曾在雪梨、墨爾本、台北等國際大城的頂尖餐廳工作過，他在墨爾本待過的Vue De Monde，我在2010年旅居澳洲時曾經吃過，當年攢下工作的辛苦錢，跑去好好吃了一頓，那裡算是我接觸Fine dining的起點，裡頭料理呈現之精細，就像是一件件藝術品，不難想像待在後面的廚房裡會有多高壓，而回頭要再把這廚藝鍛造迎來的光環放下，不容易。
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另外，每季菜單他都在台灣經典菜餚裡找靈感，也盡可能地擷取鹽埕在地、以及市場內長輩們販賣的食材來創作，加上太太 Mia Huang 是高雄人，為愛南漂，如今想來，在小鉢吃到的每道料理，除了有向Fine dining致敬的野心外，注入更多的，我感覺是Marc對家鄉風土、常民文化以及另一半最深沉的愛，而愛會讓人勇往直前。
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三季小鉢的菜色不斷在進化，冬季菜單吃完，給人有種就像吃到美好熟成後的牛肉，那般的豐郁而適切。而拿台灣當令在地風土食材入西餐這件事（和中菜台菜西吃完全是不同概念），其實很早就開始陸續有廚師在做，百家百味裡，門派與路數各異，但對我來說，不管怎麼變化，最重要還是，最後呈現出的味道必須平衡，哪些味道要突顯，哪些可視作隱味，用以串連，都需要巧思，而這部份，Marc當時的確做了很棒的調度。
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客人吃到的七道菜，全都沒有菜名，菜單只列上每道使用到的主要食材，雖然上菜時依然遵循主菜壓後的邏輯，但七道吃下來，每樣料理的強弱度相當，且都有亮點。
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烘到香脆的腐皮，噴上的是天使紅蝦蝦殼煉出的蝦油；從南部黑白切中擷取的靈感，最後是運用傳統法式豬頭凍做法來變形；另外Marc說，他對高雄的印象就是高雄人很愛吃煎虱目魚肚，於是用了類似日式一夜干的方法將虱目魚風味進行轉化；他曾師承澳洲版Masterchef的希臘裔主廚George Calombaris門下工作，開始大量接觸直火料理，於是來自南投武界的馥桂雞經他巧手，瞬間就沾染了澳洲人熱愛的BBQ文化；台灣人愛吃的薏仁，他拿來取代香米做成驚豔的義式燉飯；宜蘭櫻桃鴨被他做成法式傳統油封鴨，配菜裡卻又有很台味的花雕酒；最後高潮收尾在用高雄Q黏的139號米，做成的冷吃版英式米布丁……
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剝皮辣椒、金桔、蕗蕎、龍鬚海草、粉蔥、台東原生土肉桂籽、芥藍苗、玉米苗、山茼蒿、蜜金棗、山蘿蔔葉等台灣美妙的食材，也悉數全被他玩進料理之中，盤子裡左嵌右藏的，你必須要很認真很認真地吃，因為稍一閃神，可能就會錯過某個美妙的瞬間。（￭#小鉢洋食_冬季菜單_料理解構全記錄，請看「#飽島不藏」粉絲頁 https://ppt.cc/fxiylx）
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用餐過程，市場裡老字號 #婁記饅頭 的婁伯準備下班，經過時就站在料理檯外側，邊看著Marc表演邊打哈哈，那畫面，很美，很迷人，於是我幫他們拍下一張合照。會後聽Marc分享，半年來常常備料到深夜睡眠不足不說，還曾經半夜衝去找師傅推拿，放血、拔罐樣樣來，清早依然出門去買菜，但當你和他聊到做菜，他的眼睛總是閃閃發光。高雄目前並沒有米其林的星星指南，但小鉢已是那顆從城市瞬間劃過的耀眼流星。
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在我的書《#雄好呷》中，寫到鹽埕時曾有這麼一段：「在這裡，你找得到一座城市繁華前最初始的樸直原型，繁華正盛的風起雲湧，還有衰落後洗滌出的絲絲潛沉人情。」叁捌地方生活的埕市再生3.0版本，目前正在催生中，未來市場裡會有甚麼新風貌讓人期待，或許我們現在可以說，風華其實從未褪去，時代從未被劃分和切斷，只是定期需要注射一點玻尿酸。
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（2020年，Marc和Mia將有全新餐飲計劃會進行，#最新動向請關注他們IG帳號：803marketmarky
https://instagram.com/803marketmarky/）
如果用食物來記錄一個地方，
我想我和台南的故事就從這５０間美食小吃開始！ 😍
兩年，來來回回到台南十幾二十回 ... 🚙
才驚覺，有時候我好像遺忘了台中，眷戀在這塊土地。
重新整理，才發現這滿滿５０間痕跡 ... 🎵
是我和台南這輩子都斷不掉的緣分！出發吧！她在等著你。
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❶小吃、燒烤、特色料理：安平工業區小卷米粉、炸雞洋行、可立嘉嫩骨飯、第三代虱目魚丸、豆奶宗、鱔魚意麵、鹽鄉、老厝1933、阿星鹹粥、阿堂鹹粥、文章牛肉湯、阿村牛肉湯、山記魚仔店、木公生活洋行、鯨吞燒、永樂市場、邱家小卷米粉、蝦仁肉圓、松竹當歸鴨、山林香、松仔腳、悅津鹹粥等。
❷無菜單：小滿食堂、筑馨居、魚小路（家庭料理）
❸早午餐：kokoni cafe、ici cafe、晚起餐館、我屋
❹咖啡店：日光咖啡、cocorico、小銅鍋、依蕾特、萬屋砌室、正興咖啡館
❺飲料、冰品、水果店；散步甜食：蜷尾家、Fun Tower、可儷可麗、拾叁、泰成水果、裕成水果、莉莉水果、布萊恩、波哥、綠皮開心果、方蘭川、純薏仁
叁代堂 · 客食廳 · 三義鄉水美街283-1號, Miaoli 367 · See Menu · Rating · 4.8 · 5,935 people checked in here · +886 3 787 5070 · [email protected] · http://www.threegh ... ... <看更多>
(新增2021最新菜單) 苗栗三義美食「叁代堂」，位於三義水美街的文青風格客家料理，除了單點的客家菜，還有搭配好的雙人/四人/六人套餐及桌菜！ ... <看更多>
叁代堂菜單 在 [食記] 苗栗三義叁代堂傳統客家菜結合文青裝潢- 看板Food 的推薦與評價
名稱：叁代堂
消費時間：2020年/9月
地址：苗栗縣三義鄉水美街283-1號
電話：03 787 5070
營業時間：週二公休，一～五 11：30-15；00、17：30-20：30
六日 11：30-15；00、17：30-21：00
圖文好讀版：https://pluo2.pixnet.net/blog/post/35879248
11點從卓也小屋check out之後，我們直接驅車前往苗栗三義市區的叁代堂吃中飯
抵達餐廳時距離開門的11點半還有10幾分鐘的時間，大夥就在附近閒逛了幾間木雕店
叁代堂生意非常好，我們沒有訂到二樓的大圓桌，還好還能訂到小方桌併著坐
店裡裝潢漂亮、古色古香，服務人員各個都很親切，讓人第一印象就好了起來
店面前方小商店，賣著醃漬蜜餞、豆腐乳等
用餐之餘還能添購伴手禮，一舉數得
話不多說進重點，來看看菜單吧
我們因為想吃鳥不踏飯，所以選了闔家4000元的菜色
加點了一份粄條
叁代堂的飯是旁邊一大鍋可以無限添的，真是佛心～
鳥不踏飯
之所以叫做鳥不踏飯，是因為裡頭加了刺蔥
刺蔥樹枝帶刺，鳥不棲息，被稱為鳥不踏樹
所以加了刺蔥進去炒的飯，自然就叫做鳥不踏飯啦
本以為鳥不踏飯的味道會很重，但其實吃起來清爽，不會鹹膩
配著菜吃不搶味一口接一口
白斬土雞
很少聽到有人特別愛吃白斬雞，可能因為肉質乾澀的白斬雞太多了
但叁代堂的白斬雞完全不會，雞油均勻散佈雞肉中，香氣十足
十個人筷起筷落輕鬆掃盤
客家小封
三層肉滷得入味、瘦肉部份入口即化，湯汁鹹度油度剛剛好
下頭的滷竹筍畫龍點睛，脆口解膩
我們一致公認這道是心中的第一名
粄條
粄條稍嫌普通，但也是味道不重，叁代堂的特色就是清爽無負擔呢
薑絲大腸
因為我不吃內臟，所以這道沒吃～
據有吃的同事所說，薑絲很辣
麻油松板豬
裡頭有杏鮑菇與松板豬一起煮，覺得冬天很適合吃這道
麻油湯汁可以喝也可以拌飯，溫暖身心
鮮魚料理（清蒸）
勝興豆腐
扁扁皺皺的豆腐，以為是豆腐皮的口感，結果不是
內裡吃得到軟嫩的豆腐肉，咬下去有鹹香的湯汁，越嚼越香
風味悶苦瓜
苦瓜燉煮到軟軟的入口即化
味道還是有點微苦，特別的一道菜
季節炒時疏
就是炒時疏，中規中矩
長豆湯
客家人會將長豆曬乾保存，用來煮湯
湯品味道滿清淡的，入口回甘
拔絲地瓜
最後有甜點拔絲地瓜！
好吃的拔絲地瓜為這一餐做了一個甜蜜的結尾。
此次用餐我們都很滿意，菜色美味不說，環境與服務態度真的很好
適合與家人朋友舒舒服服地一起來吃，吃完清爽無負擔
推薦給大家～
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