印尼傳統料理～看起來像牛軋糖的天貝，好吃又營養！
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參巴醬 食譜 在 廚娘好食光 Facebook 的最讚貼文
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參巴醬 食譜 在 茉茉太太 x 全職媽媽向前走 Facebook 的最佳貼文
這兩天用美善品除了熬川貝陳皮檸檬膏，也熬了草莓果醬，還有dried shrimp sambal。
因為過往求學的關係，我曾在新馬住過八年。
我有兩個家鄉胃，一個台灣胃、一個新馬胃。
我真的超熱愛新馬食物！
吃辣的習性也是在那邊被訓練起來的💪
#八年不是住假的啊
回到台灣以後還是常常會去拜訪新馬餐廳。
有一次到信義區的某家「馬來西亞餐廳」，是我在台灣的馬華朋友介紹的。
炒粿條真的好吃❤️ #可惜沒有血蛤
吃完後我又跟老闆要求加sambal醬
👩🦰「老闆～我還要sambal醬！太好吃了」
老闆忽然看著我說
👴「妳是馬華？還是台灣人？妳很懂齁！」
總之，Sambal 醬（參巴醬）真的是新馬菜的靈魂啊！
於是我昨天看到美善品的新馬食譜裡有 dried shrimp sambal ⋯ 材料剛好我家都有，立馬來做。
美善品在炒Sambal辣椒醬時，就是那個熟悉的味道啊！真的好香😭 #感動
食物總能勾起很多往事回味，新馬是個很美的地方，我在那邊的回憶雖有痛苦，但更多的是美好。
今天為了Sambal 醬，wechat了我在新加坡的恩師 Chew Siew Siew（她也是thermomix user)聊了好久。
一直都很想說，秀秀老師謝謝妳，謝謝妳當時在新加坡的照顧，謝謝妳在我荒唐的年代沒有放棄我，妳跟我沒有血緣關係，卻把我當妹妹疼，妳也是第一個帶我踏入教會的人。
妳當時對我的照顧，至今我都點滴在心，所以就算妳罵我，我也是會聽的⋯哈哈哈。希望COVID-19 能趕快解禁，有朝一日，我真的期待能夠到再回到墨爾本看妳們全家。謝謝妳，我愛妳❤️
#sambalpaste
#美善品
#TM6
#美善品顧問Sherry
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庚子年到了尾聲，感覺最近新冠疫情第二波悄悄地蔓延，最近吃便當的機會增多，日前嚐到了蘭法式餐廳跟Just kitchen 合作的餐盒，是以東南亞的海南雞飯、肉骨茶、叻沙，目前這三個餐盒都限量限區服務，好像只有信義區跟台中市文心店，原來蘭的副主廚余孫鵬來自馬來西亞新山，作法是使用大量的新鮮蒜頭與汆燙過的豬骨一同熬煮，讓湯頭充滿濃厚的蒜香，接著再與陳皮、當歸、胡椒粒、八角等香料續煮 2 小時，最後再放入豬肉骨(肋排)燉煮即成。熱呼呼的肉骨茶搭配雞飯和自製的酸菜及油條一同享用，徐媽喝完挺開心的，冬天來ㄧ份，暖心又暖味！
正宗新加坡海南雞飯是寶寶吃的，雞肉選用雞腿肉跟雞高湯、薑、青蔥一起燉煮而成；雞飯則是用雞高湯加入雞油、蒜、薑末、香茅和泰國檸檬葉等香料一起製成，品嚐時搭配以獨門秘方製成的香菜薑末醬和辣椒醬，鹹鮮有味，前幾年去新加坡還去了烹飪教室跟大廚學過，做起來真不簡單，寶寶有口福，下班吃沒吃飯，這個美味便當🍱吃的一口接一口。
我吃了道地星馬海鮮叻沙麵，跟在新加坡一樣，吃的我滿身大汗，叻沙最重要的就是參巴醬，余師傅說在馬來西亞家家都有屬於自己的參巴醬食譜，他的做法則是將蝦米、乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、蒜頭、香茅、南薑、薑黃、花生和蝦醬等多達 10 種的香料一同混合打碎，再熱鍋加油以小火費時慢炒 1 小時製成。而高湯的部分，一般來說是使用蔬菜高湯，而副主廚為了讓湯底更加鮮美，特別以大量蝦頭、蝦殼與檸檬葉、洋蔥、蒜米、西芹等蔬菜一同熬煮而成蝦高湯，再與前述的參巴醬和椰漿費工製成叻沙湯底，搭配鮮蝦、魚丸、豆包、雞蛋和麵，做成這碗幸福滿點的叻沙麵。跟大家一起分享，下雨天又冷，要早點麻煩吳伯義送餐，要是太靠近餐期才點，恐怕會等的時間多一點！ @ Orchid Restaurant 蘭
#要搜尋OrchidbyPeng星馬饗宴信義店XJustKitchen
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食材：
天貝 1片
大蒜碎 2瓣
紅蔥頭 2瓣
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小魚乾 5g
香茅參巴醬 1t
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#印尼 #天貝 #傳統美食
參巴醬 食譜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
平日返工西裝骨骨的律師任建峰，原來都好庶民兼麻甩，喜歡去深水埗搵食再逛鴨寮街。這次他推介的蘇媽.蘇媽，本來是間外賣小店，主打馬拉菜，去年底擴充開餐廳。任建峰說，「認識我的，都知我喜歡吃馬拉菜，嘗過之後，坦白說，正宗就不算正宗，但別有風味又好吃。」所以之後常來光顧。
許多人來到，都必點馳名肉骨茶，但任卻例外。「你問我，這兒最叫我回味的是砂煲銀針粉，每次來必點。」
配料有肉碎、肥肉、花生、蝦米、葱和雞蛋，拌勻吃，有肉香蛋香又有肥肉的油香，香濃不過鹹。「最難得是銀針粉做得爽口，不會腍巴巴。」
另一道他欣賞的叫「辣死你嗎」，即Nasi lemak椰漿飯。配料有魚仔、參巴醬、花生及巴東牛肉等。任建峰說得中肯，「巴東牛肉通常用一塊大牛腱，燜至軟腍，呈深色，這個比較像咖喱牛腩牛筋。」但當是咖喱牛腩去吃，真的不錯，椰漿飯有斑蘭香味。
有些菜式更勾起他的少年回憶。他少年時移居澳洲，認識不少星馬同學。「他們喜歡吃溫泉蛋做早餐，教我拌美極汁。但不一定用美極，拌黑醬油或頭抽都好吃。」在澳洲去中餐館吃飯時，「它們有一道經典的甜品，叫Banana Frita & Ice-cream。一大條香蕉上桌，要大力切開來食。」這店做的精緻得多，香蕉做成鍋餅，蕉味比澳洲香濃，伴朱古力雪糕。「Happy!」吃完這一頓，任繼續上路，逛男人最愛的鴨寮街去也。
蘇媽.蘇媽馬來西亞茶餐室
地址：深水埗基隆街251號地下
電話：2447 9188
詳情： http://bit.ly/2SZjm9i
採訪：關廣恩
攝影：葉天榮、關永浩
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「我這些唔型的人，都可以去型格的餐廳享受。」律師任建峰究竟去了哪家餐廳變得脫胎換骨？原來是西營盤這家西化的印尼菜。「我十年前結婚，在峇里島度蜜月，我太太最深印象是那兒有很多壁虎，我最大記憶是那兒竟然有很美味的燒乳豬。」任建峰笑說。
很多人奇怪為甚麼印尼菜有燒豬吃呢？「很多人說印尼是回教國家，不應該有乳豬吃，但因為峇里人並非信伊斯蘭教，他們的主要信仰是印度教。」這店的乳豬做得好，「肉很嫩，有少許像黃薑的味道，很香口。」乳豬皮做成玻璃皮，香脆可口。沙律叫加多加多，跟馬拉版很相近，用花生醬、蝦片、豆去拌勻，加入tempeh(當地發酵的豆品)。「吃來甜中帶少許辣，很開胃。」
好吃的，還包括炸鴨肉，炸得外皮酥香，肉多汁。「其中最大的驚喜是這個榴槤辣醬，辣得來有種甘甜，令人忍不住想追住吃。」印尼炒飯見功夫，炒得很乾身；最聰明的食法是額外點一碟參巴醬拼盤伴飯吃。「參巴的意思是指把鮮辣椒弄碎，然後可自由配搭，加黑豆、香茅或其他，滋味多變。」追求美味之餘，亦追求品味。除了餐廳外，這兒附設酒吧和服裝店等。「我們這些中佬有時都想扮型，來這兒欺騙自己也不錯。」
Kaum @ Potato Head
地址：西營盤第三街100號
電話：2858 6066
網址： https://www.kaum.com/
詳情： http://bit.ly/2EDwwWp
採訪：關廣恩 攝影：陳秉謙、王瑋彤
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