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剛剛在滑FB，突然看見這法國進口可麗露銅模價格
真是出奇的低價，特別是全球銅價漲翻天的時刻
我自己的配方設計用的是4年前在日本買的銅模
尺寸是5.5公分那個，一只裝約75~80克麵糊
#沒有業配但沒買到真的要捶心肝 😆
#老闆是我第一本甜點書的贈品贊助公司 💗
https://www.facebook.com/joyce.jashia/posts/4328667263836947
淺井商店新可麗露銅模
現貨到,有興趣可以私訊
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材質 ： 銅 内面錫
サイズ ： 約φ5.3XH5.7公分
容量 ： 約100ml
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取扱方法・その他注意事項 ： ※空焼きは不要です。
中性洗剤で洗ってよく水気を拭き取って使用します。
バターを塗ってください。
ご使用後のお手入れは内面保護のため、柔らかい布等でふき取って下さい。
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「カヌレの高さが思うように出にくい」、「できあがりのカヌレにもう少し高さが欲しい」というお客様のご要望にお応えして、弊社では現行品のカヌレ型(大)より高さを増す改良テストを行い銅カヌレ型 (トール)★浅井商店オリジナルサイズ★を開発いたしました。
フランス・ボルドー地方の銘菓カヌレを焼く型です。銅は熱伝導にすぐれ、均一な加熱によりきれいな焼き色がつきやすく、カヌレ特有の外側カリッとした食感を出しやすい材質のためプロの現場では銅製が多く用いられています。
淺井商店新可麗露銅模
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材質 ： 銅 内面錫
サイズ ： 約φ5.3XH5.7公分
容量 ： 約100ml
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取扱方法・その他注意事項 ： ※空焼きは不要です。
中性洗剤で洗ってよく水気を拭き取って使用します。
バターを塗ってください。
ご使用後のお手入れは内面保護のため、柔らかい布等でふき取って下さい。
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「カヌレの高さが思うように出にくい」、「できあがりのカヌレにもう少し高さが欲しい」というお客様のご要望にお応えして、弊社では現行品のカヌレ型(大)より高さを増す改良テストを行い銅カヌレ型 (トール)★浅井商店オリジナルサイズ★を開発いたしました。
フランス・ボルドー地方の銘菓カヌレを焼く型です。銅は熱伝導にすぐれ、均一な加熱によりきれいな焼き色がつきやすく、カヌレ特有の外側カリッとした食感を出しやすい材質のためプロの現場では銅製が多く用いられています。
#Canelé，總是靜悄悄地以「法式甜品之一」自居，似乎從未登上舞台中央成為主角。很多人甚至都不太懂得正確發音，索性直接以譯名「可麗露」喚之，又或是掛上「天使之鈴」這富有詩意的美名。
在香港以傳統而正宗手法製作Canelé的人不多，偏生它賣相也不太討喜，總是披着焦黑的外衣，光看表面根本猜不出其滋味，也入不了追求一副好皮相以打卡的現代人眼中。如若你沒有足夠的好奇去咬開第一口，你就永遠嘗不到那咔嚓的脆面；以及內部充滿氣孔，卻又好濕潤、軟綿的甜香滋味。
讓 #香港置地文華東方酒店 的法藉餅藉 #Valentin Mille 為你打開Canelé之門吧！當你聽見他咬一大口時的「咔嚓」清脆聲音，你會被秒速吸引！先別急，聽完他解說Canelé的身世及美味要訣，以及他對 ____ 直接說「NO WAY」的堅持，你就會明白這粒小甜點，何得何能成為期間限定店的 #BestSeller ！
世人都欠Canelé一個交代，是時候誠懇地咬一大口，還它最真摯的評價。
快速睇【你不能不知道的Canelé】
00:30 ：什麼是Canelé？
01:11 ：吃Canele時，應該要配茶配啡或配酒嗎？
01:24 ：製作Canelé時有什麼特別之處？
02:25 ：你會考慮推出更多Canelé款式嗎？
02:39 ：真的有這麼好吃嗎？
詳細全文：https://bit.ly/3w8Akpj
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說到經典法式甜點這「可麗露- Cannelés絕對榜上有名，也幾乎成為法式烘培甜點書都會示範的一道食譜，她的配方變化其實有不少，除了基礎添加香草籽的配方大致不變外，常見的就是風味上的變化。不萊嗯這份配方是修正舊版巧克力風味做法，改換為『抹茶風味』。操作原則是讓抹茶粉與鮮奶液煮至微滾釋放香氣，並採用熱度傳導優良的可麗露銅模來完成烘焙。
可麗露要好吃、內層保有濕潤度並呈現漂亮海綿組織，重要的步驟之一就是麵糊提前在24小時前準備、放進冰箱，讓水份與麵粉產生毛細滲透。烘焙需要兩階段溫度，利用初始高溫烤出焦糖化外殼。至於影響外觀、色澤的烤模選擇，不萊嗯絕不建議使用矽膠烤模，除了烤不出漂亮顏色、也烘焙不出特色裡該有的焦褐色焦糖微硬外殼，連盤式矽膠模都有一個共通障礙，就是被包圍在中心那幾個難以烤熟，它們雖然容易脫模但成品容易長歪，且連最基本的可麗露漂亮陵線也變得模糊。
* 中文翻譯的可麗露是來自於法文字Cannelés，指的是來自法國酒鄉Bordelaise(波爾多)地區特有的法式小點，維基百科資料中還提到，在日本她又有『天使之鈴』的美名，這可能要住在日本的朋友才知道是否有這樣的說法了。
***失敗比較照片請參閱下方官網***
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5043
其他參考文章：
1. 認識烤模這件事：http://www.briancuisine.com/?p=4819
2. 可麗露銅模的保養與開模：http://www.briancuisine.com/?p=4850
第一次購買可麗露專用銅模，上網做了一些功課也為了能把漂亮、受高溫熱刑前的玫瑰金色記錄下來，所以拍成簡單紀錄短片分享給大家。當然開模這個步驟需要慎重，最重要的原因當然不是為了保持顏色好看，而是考慮到日後反覆使用時，可麗露脫模能不沾的便利性。
清潔初始第一步
剛買回來的銅模內外都上了一層工業油脂以防止氧化，不萊嗯並不建議直接用清潔劑水洗，自己的方式是用純白廚房紙巾沾上橄欖油(或任何植物油)，來回內外重複擦拭，最初紙巾很快就變黑，這就是工業油脂。勤快保持紙巾替換與擦拭，直到最後白色紙巾呈現乾淨狀態就可以進行下一個動作。
內層養模上油
烤箱提前預熱至攝氏120度(華氏245度)，一旁準備烤盤、裏頭襯墊防沾烤紙、放上網架。
奶油加熱融化後，以刷子均勻塗刷於銅模內層，倒扣移放到網架上，然後送進預熱達溫烤箱烘烤10分鐘。
10分鐘後移出烤盤等待銅模冷卻到常溫，然後再重複至少2次內層刷油並烘烤10分鐘的步驟。
長期不使用的收藏作法
如很快就要使用，只須用廚房紙巾拭多餘油脂即可。如果要徹底清潔並收藏，就用軟性清潔劑、使用不刮傷銅模的軟質布料以溫水完成裡外清洗。
更多提醒與說明：http://www.briancuisine.com/?p=4850
「Audionautix」創作的「Acoustic Meditation 2」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/
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可麗露銅模 在 [問題] 如何清洗可麗露銅模- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我銅模塗層使用奶油加蜂蠟作法
每次烤完裡裡外外都黏答答的
本來只用廚房紙巾擦拭
但我發現有些黏在上面的焦物去不掉
所以改用先泡熱水
再用海綿沾洗碗精清洗
不知道這樣是否會傷害銅模
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