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手作鄉村麵包 Rustic 配方：呂昇達 老師
材料
統一麥典法國麵包粉 1000g 【T55規格】
低糖酵母 3g
海鹽 21g
冰水 780~800g
製作方式
先將冰水、海鹽攪拌均勻
分次加入法國麵包粉中輕輕混合
確認麵團溫度18~20度左右
輕輕灑上低糖酵母
自我分解15~20分
再進行手揉2~3分讓所有麵團材料混合均勻
麵團完成溫度建議為21~22度
基本發酵時間：3小時至3小時30分
發酵溫度：室溫25~26度
60分鐘翻面一次
30~60分鐘翻面一次
60分鐘翻面一次
分割整形
最後發酵40~60分 室溫25~26度 #烤箱以230度預熱
進烤箱前灑粉切一條線 #蒸氣5秒
上火230 下火210 烘焙 40分
#Rustic
#Rolex
#歐式麵包界的勞力士
#樸質耐吃
#HAM #WINE #CHEESE
如果有自己培養天然酵母的話
可以添加10~20%
低糖酵母改為2g
進入三級防疫之後，因為不能外食，開始自己動手烘焙料理的這段時間裡，許多人也發現了隱藏的烘焙魂。
最近常有烘焙新手留言與我討論做麵包遇到的問題，
只要突破一個關卡後就會看到讓人驚喜的大進步，而且越做越有興趣。
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我常覺得手作麵包是一種充滿祝福的生活態度，
透過與麵粉、酵母、鹽、水等材料的互動，
在搓揉麵糰的過程中重新找回身體的呼吸，
當麵包出爐時的成就感，也療癒了生活中的大大小小挫折。
而且，活在疫情時代的我們，只要家裡隨時備有麵粉、酵母（也可以自己培養天然酵母）等簡單的基本材料，
就會像米缸裝滿米一樣的讓人安心。
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做麵包比想像的更容易，還在擔心自己做不到的人，
請務必試試我這篇『做麵包真的好輕鬆！初學者也絕對成功的超柔軟佐餐麵包 』的麵包作法，
許多網友試過後都大讚成功率很高又超好吃。
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只要利用「讓時間來幫忙」的方式，把麵糰材料混合好大致揉勻後，接著透過多次翻折及較長時間的發酵過程，
讓麵糰自然產生延展性與熟成美味，做麵包就會變得好輕鬆容易。
這款麵包口感Ｑ彈軟綿，搭配奶油果醬等喜歡的抹醬或是做成三明治都好美味。
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細細品嚐著充滿手作溫度的美味麵包，
溫暖小麥香氣也安撫了不安的歲月，
不管接下來的世界會變成什麼樣，我們都能繼續努力找到安定的力量。
【連味蕾也激昂的貝果】#天然酵母 #手作貝果
恆溫18小時天然發酵的香氣：https://greenbox.vip/XiGuV
Lisa謝佳陵，以前三名之姿畢業於藍帶學院，師承麵包大師志賀勝榮，創辦【味覺的感動】烘焙坊。
踏入店內，閉上眼睛，讓感官只剩下聽覺及嗅覺。
仔細聽，您也許會聽到天然酵母在呼吸的聲音。
用力聞，聞到淡淡的酵母香氣，這是無添加香精的麵包出爐時特有的味道。
【味覺的感動】堅持採用天然酵母製作麵包，提供大家最健康的選擇。一般麵包店，使用商業酵母快速發酵，大量製作又不會失敗，但是喪失了貝果原有的香氣，不得不添加香精跟大量的奶油來增加甜味。講到這裡不禁令Lisa感慨：「這種失去本質的貝果，還健康嗎？」
味覺的感動與無毒農合作，使用在地的安心水果，親手培養天然酵母。每次都必須耗時【18小時天然發酵】，才能出一爐麵包。
雖然製程繁瑣，成本高昂，但，只要看到客人露出幸福的表情，師傅就覺得這一切的辛苦都值得了。
讓我們一起向全台灣的人分享最天然的健康麵包吧！
【味覺的感動】必吃的人氣麵包，「原味貝果」、「蔓越莓貝果」。
兩款貝果都是Lisa親手研發的配方，就算不惜工本，她也想將味覺的感動分享給所有人！
200組限量搶購中：https://greenbox.vip/XiGuV
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#無毒農
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#用信任連結產地到餐桌
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【免去韓國排隊也吃的到爆漿滋味｜爆漿大蒜貝果】
#天然酵母18小時恆溫發酵手作貝果
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前幾週收到＠無毒農-友善環境的安心水果 提供的貝果，請我幫忙想大家會喜歡的貝果食譜，最興奮的就是我自己。我從小就超愛吃麵包的，每天放學都會跟家人一起去麵包店選明天的早餐，在我心目中第一名就是大蒜麵包。
所以~今天就來做爆漿大蒜貝果吧！
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Ｑ：甚麼是爆漿大蒜貝果？
風靡韓國，大人小孩都愛吃的爆漿大蒜貝果熱潮襲捲臺灣啦！以酸乳酪搭配香濃蒜頭，小火熬製成香濃大蒜奶油醬，再放入香酥柔韌的貝果之中，兩者簡直是味蕾絕配，香氣滿盈，令人食指大動。
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要做出美味的爆漿大蒜麵包，蒜頭我選用雲林的良蒜，麵包體則用味覺の感動的手作貝果，有別於咬一口就感到口乾舌燥的乾硬貝果，他們的貝果吃起來鬆軟又濕潤，非常適合拿來自己下廚製作各種美味的麵包！
你們還想知道甚麼貝果的食譜嗎？可以留言告訴我們唷！
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好物推薦➡️ https://go.greenbox.tw/32LFzxN
Ｑ：這個貝果哪裡不一樣？
無毒農這邊有兩個口味，原味跟蔓越莓乳酪，都是強調天然健康，用自家培養酵母18小時發酵，保留天然麵包的香氣，不需添加任何香精跟乳化劑。我第一次試吃的時候其實有驚豔到，而且蔓越莓乳酪直接吃就很好吃了！大家有機會可以試試看～～
#土曜日廚房
#食譜在影片說明欄喔
#無毒農-友善環境的安心水果
#味覺的感動手作貝果
👩🍳【器材Equipment】👨🍳
■MARIO SANDOVAL多功能氣炸烤箱
■Sony A6500
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👩🍳【音樂Music】👨🍳
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麵包關鍵字 – (酵母)
酵母是一種單細胞真菌
釀酒酵母 / 啤酒酵母 / 植物表面
認識維生素C、抗壞血酸 (抗氧化劑)
魯邦麵種棄種再利用
天然酵種與及商業酵母作用力的異與同
商業酵母是否會扼殺天然酵母
[ 相關參考文章 ]
天然酵母起種從零開始 (麵粉+水)：
https://www.youtube.com/watch?v=UAE5kdokzT8&t=382s
魯邦麵種續種為何該用有機麵粉：
https://www.briancuisine.com/organic-flour-for-levain/
過發的魯邦麵種該拋棄或再利用：
https://www.briancuisine.com/how-to-deal-with-over-fermentation-levain/
過酸麵團的戊聚糖效應：
https://www.briancuisine.com/how-pentosan-affecting-bread-dough/
如何培養水果液種：
https://www.briancuisine.com/starters-begin-with-fermentation-fruits-juice/
以速發酵母製作波蘭液種：
https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
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#天然酵種 #魯邦麵種 #Levain
雖然自2018年以來，已經陸續多分享過非常多，以「魯邦麵種」所完成的歐式麵包或甜麵包，不過還是不少朋友卡關在無法成功培養出「天然酵母」，因而只能排回在採速發酵母，培養出的「波蘭液種」操作方式。既然已經花時間做了這些麵包，如果能更進一步採用天然酵母豈不更好，這裡我只能猜想，或許除了忙碌生活有時就是缺乏時間，或可能沒找對方法失敗之外，也有可能是無法習慣閱讀落落長的文章，或曲解了那些文字的語意。
趁著我的麵包新書，預計於2020年年底出版之際，我想要重新改變說明方式，運用更為視覺化、更簡潔的圖卡、照片與旁白方式，說明這個僅使用【麵粉 + 水】就能培養出天然酵種的方法，這同時也是多數歐洲麵包師及符合法國麵包法規所採取天然酵母起種的方式。
細節都留意了，再加上5~6天的時間，你就一定能養出一罐【天然酵種】，不過一些讓新手不知如何是好的疑難雜症，卻也從成功那一刻開始出現！例如：要怎麼用、要放多少、粉水分離是失敗了嗎、酵種和麵包該放冰箱還是常溫、要多久餵養一次、長時間忘了餵養還有救嗎？要用多大的罐子放大、要如何隨著食譜調整餵養份量、為何麵種體積遲遲無法翻倍？怎樣知道麵種已經可以用、如何判斷麵種已經不能用…等，諸如此類的問題，這些都是過去一直會收到的詢問。
透過這部約14分鐘「天然酵母起種從零開始」短片，內容給了入門新手更為精確的疑問解答，希望大家能突破心理障礙或過去失敗瓶頸，花一點時間重新理解這個，無法跳躍而過的【天然酵種】基礎門檻，因為有了它，妳的麵包才會唯一無二且與眾不同，吃自己做的麵包不只是一種成就感，如果能讓腸道吃得無負擔，是不是更是大加分！ ENJOY~
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