麻辣沙茶煨羊肩(上集)
昨天宵夜時段上菜,貼文完之後
並沒有特別感覺饑餓,倒是現在貼文
覺得餓 >"<
邊打字邊想像著
這道菜還能加上什麼食材
增加些特色~一路往中式的思路發展
番茄|微微酸、甜味
薑片|熟悉的辛香料,煸過之後香氣非凡
馬告|特殊的檸檬精油香氣
洋蔥|純粹就是要他的甜啊
西洋芹|植物系清新香味
嗯哼~越想越多,你們看看參考參考囉!
___
上集先來說說「高湯」
這其實也是臨時想到追加的
因為覺得單純羊肉+沙茶+香料
感覺厚度不足,還是要自製高湯
增加底蘊會比較好啦!
作法無敵簡單
先烤|增加香氣跟顏色
後壓|利用壓力鍋快速萃取食材味道
烤。
180度烤熟之後
再用230度高溫讓食材上色
不用擔心燒焦,烤焦焦的味道更香
顏色也會變的比較深~咖水、咖誘人
壓。
用壓力鍋鍊高湯
除了快!也很方便,無需顧火
只要定個鬧鐘,時間到關火
壓力洩掉之後就OK囉~
#煮滾後蓋上蓋子
#壓力旋鈕調整至1
#小火煮15分鐘
#關火自然洩壓
___
食材我用了一盒雞架子(2附)
一顆洋蔥、一支紅蘿蔔
你可以多放半支西洋芹
幾片月桂葉&黑胡椒粒
味道會更香更棒!
___
這些食材我加了約
1.8公升左右的水
味道是清淡路線,喜歡濃郁些
水加1.2公升就好囉
___
WMF Taiwan 快力鍋(壓力鍋)
是新入手的道具
他有兩個尺寸,挑選時讓人很困擾
大咖是真的很不小,需要大位子收納
BUT很能裝,想說大才可小用....
為了省去之後的抱怨
大咖還是比較好用啦~
#之後搭配IH爐使用應該很棒
#精準控制火力 #定時關閉 #只有鍋子熱
#廚房一派清涼
__🙊🙊__驚人的折ㄎㄡˋ有嚇到
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