關於 壓力鍋 煮 飯 黏 鍋 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴

今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。

三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。

「而且很好看。」江振誠再加一點。

被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。

奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。

繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。

別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。

從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。

很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。

玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。

還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。

作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。

在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

～每天煮 天天用 天天吃 ～
天天都會用到鍋具 、也天天都會吃到freekeh

耐用信賴的鍋具 低熱量高營養的翡麥
自然成了生活的一部分

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好久沒有分享鍋具
用了頗長的ㄧ段時間
WMF鍋具中最高端的Fusiontec系列

＃Fusiontec= ＃Fusion+ ＃Tech , #融合+#技術

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✏️✏️✏️購物碎碎念

＊＊極美麗優惠價, 限時團購專屬

＊＊缺貨許久的快力鍋, 除了團購優惠價, 還贈送ㄧ把也是德國製的主廚刀 （原價＄4980),

＊＊28cm炒鍋 除了團購優惠價外 ,獨家贈送 freekeh （翡麥）ㄧ包

＊＊好不容易等到的, ＃黃金完美尺寸20cm低身湯鍋 和廚房裡部會缺少的尺寸 ＃24cm低深湯鍋, 除了單品極優惠的團購價外, 還有 獨家優惠組合喔！

＊＊也是會天天用的煎鍋, 更加在意材質, 當初就是因為材質而喜歡, 加上顏色好看, 也不容易鍋身很容易就變舊, #24cm深煎鍋 除了是ㄧ般的烹調更是用來煎牛排

＊＊本來CP值就很高的不沾鍋, 可能忘了入手會懊惱的

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【 ＃樸實安穩的外在 ＃精雕細琢的內在 ＃內斂極致高手 ＃德製工藝 】～MADE IN GERMANY

＊＊老樣子....主婦強迫症...所有鍋具尺寸 容量 材質 生產地....整理了表格（在留言照片）

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< ＃敦厚扎實 ＃穩紮穩打的才是高手 >

就像真正的武林高少，沒有繁複華麗的招式，只有專注內功，
把一套掌法練好，千錘百鍊，自然成為頂尖高手

喜歡 外觀簡單樸實，內在扎實豐富的各種事物
一眼看去，可能不覺震憾，使用過後，不知不覺中漸漸上手，
時間過後，優點慢慢浮現，越用越愛

沒有第一眼的驚艷，
扎實、穩紮穩打的內在優點，慢慢湧現
其中一個代表：
德國工藝！讓人體驗扎實美好的代名詞，少了它，世界上的樂趣一定遜色不少，
其中，鋼鐵製品，更是拿手 , 德國WMF鍋具，就是其中的代表
尤其 Fusiontec系列是WMF鍋具中最高端

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< 使用心得 ＃鍋具必須扎實 >

＃安全，材質不會產生任何毒素，是當初喜歡 WMF Fusiontec系列 的第一個原因（當然主婦很外貌 還有顏色啦！）

使用過許多鍋具，長久使用往往都會產生刮痕、表面剝落的現象，
其實就會擔心高溫烹調時，食物會有鍋具的化學成分….

所以選擇鍋具，
外觀、其他功能，對我來說都雖也在意，但最重要的真的是要可以放心地使用

其次， WMF Fusiontec系列幾乎沒有毛孔，不會殘留味道、好清洗也是另外一大項優點。

透明鍋蓋也極有特色，
一來在蓋上鍋蓋時，還可以注意到食物烹調狀況，
另外，也不會黏在鍋子上，打不開的狀況

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< ＃科學與工藝結合 WMF Fusiontec系列 >

德國人之於鋼材、鑄鐵、科學工匠技術，就像法國人的時裝、日本人的壽司、….
幾乎是刻畫在基因上，就是這麼自然、拿手。

某天，德國南部小鎮Riedlingen，聚集了數位科學家與工匠，誓言創造出一個”超級合金”，並用其製作最極致的鍋具

長時間研發、討論，終於創造出Fusiontec！

一如名稱所示，
Fusiontec= Fusion+ Tech , 融合+技術

製作上，令人印象深刻的融合超過20種礦物，利用1300度高溫融合為基底，而後再一層一層交疊而上。

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< Fusiontec系列產品有以下特色 >

1. 銅鍋的迅速導熱
2. 鑄鐵鍋的保溫
3. 玻璃般的防刮、防磨
4. 不鏽鋼的防鏽、防蝕
5. 鋁材質的均勻受熱

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✏️這次的限時團購優惠鍋具：

🔷＃20cm低身湯鍋 MADE IN MERMANY (德國製）

WMF最高端的 Fusiontec系列
尺寸：20cm （直徑）
容量：2.4L
顏色: 鉑灰/ 棕銅
材質：鑄鋼、礦石

常下廚ㄧ定都同意的.堪稱 #黃金尺寸的20cm低身湯鍋,

20cm除了湯鍋用途, 其實幾乎都會天天派上用場 用途可多了！
燙青菜、 煮熟麵、煮甜湯、煮泡麵....... .....甚至煮早餐的燕麥粥 , 還有Q小姐很喜歡的ㄧ人ㄧ鍋, 搭上細麵線, 都是用20cm低身湯鍋

20cm有小鍋的精巧 又很夠用💕
就是恰到好處的完美, 也因為真的超級喜歡, 不是貪心, 是使用頻率太長, 才會20cm兩個顏色都有🥰

🔷＃24cm低身湯鍋 MADE IN MERMANY (德國製）

WMF最高端的 Fusiontec系列
尺寸：24cm （直徑）
容量：4.4L
顏色: 鉑灰/ 棕銅
材質：鑄鋼、礦石

20cm和24cm低身湯鍋, 都是必備的黃金尺寸

火鍋、燉飯、佃煮白菜、淡菜........很多很多都用24cm低身湯鍋
也是個能直接上桌, 又上桌得很美麗的湯鍋

🔷＃快力鍋 MADE IN MERMANY (德國製）

WMF最高端的 Fusiontec系列
尺寸：22cm （直徑）
容量：4.5L
顏色: 棕銅
材質：鑄鋼、礦石

和不少人ㄧ樣 以前對快力鍋抱著猶豫, 想要又擔心猶豫
因為太多傳說 壓力鍋很可怕.....這真的是誤傳 用了後也因為自從前的無知感到無奈
我自己對這快力鍋最簡單的描述~~< #缺乏真實感的快力鍋 >

不到30分鐘 可以把肉品燉得入口即化
簡單的食材搭配香料 也相當入味可口
以往可能要花上數小時 調整火侯, 甚至常常從中午就開始燉要當晚餐, 慢慢等待
現在變成30分鐘內的事情
每次看著燉好的肉 都有種不真實的感覺
畢竟過去好幾年都是等待數小時的事情 , 被縮短倒不太可置信

🔷＃28cm炒鍋 MADE IN MERMANY (德國製）

WMF最高端的 Fusiontec系列
尺寸：28cm （直徑）
顏色: 鉑灰
材質：鑄鋼、礦石

魚與熊掌不可兼得, 這句話在廚房裡也是如此
炒飯 、炒麵 ....常常蔬菜飛出來
煮水餃 、燙麵.....常常溢出來

＃28cm炒鍋, 雖然它不是能訴求輕的鍋子, 但是我還是非常甘願也很常用
因為再也不用綁手綁腳,
放再多蔬菜, 炒在大鍋麵
準備再多人份的義大利麵....都能毫無拘束的盡情揮灑

對我來說不只是個炒鍋.煮水餃 ,煮熟義大利麵 夠深的鍋身 不會ㄧ不注意火侯 就溢出來, 所以也都派它了！

🔷＃深煎平底鍋 MADE IN MERMANY (德國製）

WMF最高端的 Fusiontec系列
尺寸：24cm （直徑）
顏色:鉑灰
材質：鑄鋼、礦石

幾乎是天天都用到的深煎平底鍋,除了三餐的烹調, 更是我煎牛排的鍋具

🔷＃不沾平底鍋 PermaDur MADE IN ITALY (義大利製）

尺寸：22cm （直徑）
材質：鋁合金、頂級PermaDur塗層、100%不含PFOA (全氟辛酸）

不入手可能會懊惱的美麗團購價
除了ㄧ般的烹調 . 像我自己沒有鬆餅機, 連煎鬆餅 也是用這不沾鍋 完成每次的鬆餅

#吃進去的是愛不是菜 ＃快速上菜好幫手
🔸團購下單：https://bit.ly/3zqFyhE
🔸大V心得：https://bigv.com.tw/vermicular-ih/

如果時間只夠做一件家事，我毫不猶豫會選擇「做菜」這是最值得的投資，不只吃進健康，也讓你的餐桌回憶充滿愛。 #所謂家的味道
在這個忙碌時代許多家事能讓機器人代勞，我們有掃地機、洗碗機、洗衣機卻沒有「煮飯機」

拜科技所賜現在有各種廚房家電能節省廚娘時間，氣炸烤箱、水波爐、或是近年來大熱門的智慧壓力鍋。
身為重度廚房家電控，我買了市占率最高的壓力鍋，的確有符合快速上菜的需求，卻覺得成品 #沒有靈魂

我曾經以為想要快速就得損失美味，直到 #Vermicular 日本製IH電子鑄鐵鍋出現了！
鑄鐵鍋煮東西好吃人人皆知，搭配IH定時控溫功能免顧爐，按一個鍵等待時間熟成美味，開蓋剎那蒸汽冒出的瞬間孩子們便吵著上桌吃飯。

🔸小V鍋的神設計，讓鑄鐵鍋 #不再噗鍋 好煮好整理，搭配專屬小V鍋的食譜書，只要你會照著做，每一道成品都是日本家庭餐廳會端出來的等級，真心推薦一定要跟著食譜做看看，百分百零失敗。
#恆溫 功能讓媽咪遠離廚房油煙傷害，再也不怕瓦斯爐未知高溫讓油脂變異，讓你料理美味吃進安心，替媽咪的肺把關～陪伴孩子長長久久。

🔸透過恆溫定時功能讓廚娘變大廚，30度到230度隨心調整，從低溫烹調、50度洗掉蔬菜農藥、70度跑活水、110度保留蔬菜營養、150度基本料理、230度高溫封鎖梅納反應。

🔸加熱器不挑廠牌，任何23以下公分的鑄鐵鍋（不分廠牌）都能使用。
⚠加熱器是 #360度加熱，越貼合機器越好～大多數牌子是 #22cm，用起來效果也不錯喔！如果你有其他更小尺寸的鍋子，一樣可以擺上去用，就變成可以定溫定時的ih爐。

除了IH電子鑄鐵鍋之外，最讓我驚豔的是鑄鐵平底鍋，

🔸不笨重，他沒有鑄鐵鍋的笨重，它是以日本職人工藝技術，做出薄度僅1.5mm、重量僅1.05kg 的極輕感琺瑯鑄鐵平底鍋，我輕鬆就能單手拿起。

🔸導熱快，雖然輕，但卻擁有導熱快速完美梅納反應，只要加熱沒多久就能燒熱鍋子，就算用圓鍋煎玉子燒也不沾。

🔸比不沾鍋還好用，他不是不沾鍋，但如果用對了，比不沾鍋還好用，加上它使用全新研發技術的琺瑯材質，因此親油性極佳，新手嘗試也不會失敗，記得熱鍋熱油再下食材才不會沾黏喔。

🔸不用養鍋，對懶人如我是一大福音，只要洗完擦乾，保持乾燥就沒問題了，但因為他是木頭柄，所以不能進烤箱和洗碗機喔！（切記）

🔸清洗簡單，清潔也很簡單，用海綿沾中性清潔劑輕輕刷洗即可（不要用金屬刷喔）若有燒焦處，可以先滾水煮過，之後用中性清潔劑刷洗，如果是比較頑固的燒焦處，可用500ml的水加上一大匙小蘇打，中火煮沸後，待鍋子冷卻，再用中性清潔劑刷洗。

Vermicular只有一個缺點，就是價格高😝

決心要常下廚的廚娘相當適合投資，買到不對的才是浪費，讓我們天天用，平均成本吧！

這次買還有【大V自掏腰包加碼送】
前20名下單 加碼送 Stasher 方形矽膠密封袋-珍珠白(市值$480)

📌必買懶人包：

📎日本職人的究極美味 —— Vermicular IH電子鑄鐵鍋
1⃣日本製造，日本職人全手工製作
2⃣上蓋密合度<0.01mm氣密極佳，保留食材鮮甜原味及營養。
3⃣三重熱傳導技術，不加一滴水也能引出食材甘甜美味
4⃣IH加熱器實現理想熱源，智慧控溫、精準調溫，免顧爐火零失誤！
5⃣一目瞭然的簡單按鍵，美味料理一指搞定，
6⃣特別設計蒸氣噴出口，克服在烹飪過程中因高密封性噗鍋弱點。
7⃣堅持食的安全與環境保護：無添加鎘、鉛與錳

📎日本原裝琺瑯鑄鐵平底鍋24CM(黑胡桃)
1⃣獨特熱傳導技術：琺瑯鑄鐵具有良好的熱傳導性及全新獨特的親水性琺瑯材質， 產生獨特的「水分瞬間蒸發」及「遠紅外線效果」
2⃣水分瞬間蒸發: 瞬間蒸發食材多餘的水分，
3⃣遠紅外線功能有效將熱傳導到食材的中心，從中心加熱食材並凝縮食材美味
4⃣簡單的使用及保養方式: 可使用中性清潔劑清洗及不須養鍋
5⃣高耐用性: 可耐冷熱溫差及無重金屬溶出
6⃣輕量: 薄度僅有1.5mm、重量僅有1.05kg的極輕感琺瑯鑄鐵平底鍋

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#楊桃美食網

1.麻油雞
材料
雞腿肉 1600公克 chicken thigh 1600g
薑 150公克 ginger 150g
熱水 1000cc hot water 1000cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 600cc cooking rice wine 600cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。雞腿肉洗淨後，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 將雞腿肉塊放入炒鍋中。小火轉中火，快速拌炒逼出雞腿肉水份。
4. 炒到雞腿肉微焦黃時，倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。再加入熱水；煮至湯汁滾沸時，關火。
5. 蓋上鍋蓋，燜約10分鐘，讓雞腿肉入味即可。

2.麻油蛋包麵線
材料
雞蛋 4顆 egg 4pcs
麵線 1把 vermicelli 1pcs
麻油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
老薑絲 30公克 aged ginger 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 400ml water 400ml
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，倒入少許油麻油，放入雞蛋，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘，蛋包完成先取出。
2. 原鍋放入薑絲與1大匙麻油炒香。
3. 放回蛋包，加入米酒、水，加蓋煮至滾沸。
4. 放入麵線煮2分鐘即可。

3.麻油炒腰花
材料：
豬腰 1副(約800公克)/ pig’s kidney 800g
薑片 80公克/ginger 80g
麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
米酒 100ml/cooking rice wine 100ml
水 100ml/water 100ml
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.

作法：
1. 豬腰對切開，去除中央的筋膜。表面劃十字花刀，再切塊。
2. 用流水持續沖洗切好的腰花30分鐘，去除腥味。再瀝乾。
3. 煮一鍋水至滾，再放入腰花，再滾起後即撈出瀝乾。
4. 熱鍋放入麻油，再放入薑片，炒至薑片香味散出，放入腰花、米酒、水和鹽拌炒均勻即可起鍋。

4.麻油雞炒飯
材料：
白飯 400公克/ steamed rice 400g
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
雞腿丁 300公克/ chicken thigh 300g
薑末 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
調味料
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 麻油倒入鍋中加熱，放入雞腿丁，將雞腿丁炒至表面金黃焦香。
2. 放入薑末、枸杞炒香，再放入白飯，用大火翻炒均勻。
3. 接著放入鹽、米酒拌炒均勻即可。


5.麻油炒豬肝
材料
豬肝 500公克 pigs liver 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
薑片 50公克 ginger 50g
枸杞 5公克 goji berry 5g
米酒 100ml cooking rice wine 100ml
蔥段 20公克 scallion 20g
鹽 1/3茶匙 salt 1/3tsp.
醃料
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
作法
1.豬肝洗淨後切片，加入醃料輕輕抓勻。(可以去腥並去除黏液吃起來才會爽脆)
2.抓至醃料變紅，加入清水洗除黏液與血水，後取出沖洗乾淨。
3.熱鍋，放入薑片與麻油，以小火煸至焦香。
4.放入豬肝，轉大火炒至豬肝表面變色。
5.加入米酒、枸杞煮滾，再放入鹽、蔥段煮至豬肝不會再滲出血水即可。(不能煮太久豬肝會又硬又澀)

6.麻油杏鮑菇
材料
杏鮑菇 650公克 king oyster mushroom 650g
枸杞 15公克 Chinese wolfberry 15g
薑 80公克 ginger 80g
熱水 450cc hot water 450cc
調味料
麻油 4大匙 sesame oil 4tbsp
米酒 150cc cooking rice wine 150cc
作法
1. 薑洗淨後，切成薑片，備用。
2. 開小火，在炒鍋中放入麻油，再立即放入薑片。用小火煸薑片，煸到薑片邊緣微捲曲。
3. 放入杏鮑菇，小火轉中火拌炒，炒至杏鮑菇微呈焦黃顏色。倒入大量米酒，拌炒20秒，逼出酒香。
4. 再放入熱水，煮至湯汁滾沸。放入枸杞，關火，用餘溫再加熱1分鐘即可。

7.麻油松阪豬
材料
松阪豬 500公克 pork neck 500g
麻油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
老薑片 50公克 aged ginger 50g
蔥段 30公克 scallion 30g
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 200ml water 200ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 電子鍋選擇(再加熱功能)加熱幾分鍋熱後，放入麻油與老薑片炒至焦香。
2. 鍋內放入蔥段、松阪豬炒勻。
3. 放入米酒、水，蓋上鍋蓋燜煮至行程結束(約16分鐘)。
4. 起鍋前加鹽調味即可。

8.麻油煨螃蟹
材料：
螃蟹1隻 crab 1
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑片50g aged ginger 50g
枸杞適量 goji berry qs.
米酒200㏄ cooking rice wine 200㏄
太白粉少許 tapioca starch qs.
作法：
1.螃蟹剁塊。
2.在蟹肉切面撒少許太白粉。
3.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑片。
4.炒至香味溢出、薑片邊緣捲曲微焦。
5.放入螃蟹，待變色後，加入米酒、枸杞，轉中火煨熟至略收汁即可。

9.麻油麵線煎
材料：
麵線150g vermicelli 150g
黑麻油適量 black sesame oil qs.
老薑末20g aged ginger 20g
作法：
1.麵線煮熟。
2.黑麻油倒入鍋中，再開小火，放入薑末。
3.炒至香味溢出、薑末微焦。
4.放入麵線，將兩面煎至焦黃即可

10.麻油雞飯
〔材料〕
麻油 50公克／sesame oil 50g
薑絲 50公克／shredded ginger 50g
雞肉 400公克／chicken 400g
醬油 20公克／soy sauce 20g
鹽 1茶匙／salt 1tsp.
米酒1/3杯／cooking rice wine 1/3cup
長糯米 3杯／long-grain glutinous rice 3cup
冷開水 2杯／cooled boiled water 2cup
枸杞 適量／goji berry q.s.

〔作法〕
1. 打開鍋蓋，選擇「調理行程」—「快炒」、溫度設定150℃，放入麻油與薑絲。
2. 薑絲煸到微乾、散發香氣後放入雞肉，稍微翻炒，再倒入醬油、鹽及米酒，繼續翻炒至雞肉表面變白後，撈起鍋內一半的炒料備用。
3. 倒入洗淨瀝乾的長糯米及冷開水，再放回上一步驟撈出的炒料，並撒上枸杞。接著蓋上鍋蓋，選擇「快煮米飯」—「白米」功能，靜待烹調完成即可上桌。



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＃草莓燉飯 ＃草莓季的尾聲

大家安安阿^^，今天要做的是入門的義式燉飯，追趕一下快要結束的草莓季尾聲。

酸酸甜甜的草莓，再融合了義式燉飯的基本元素，帕馬森起司無限刷到嘴角上揚為止，就是我們今天要介紹的＃草莓燉飯 啦。

今天算是第一道燉飯，所以我們就從基礎的組合開始講起，

奶油，洋蔥，帕馬森和義大利米，搭配上好的高湯，就是最基礎的義式燉飯組合。

從這個基礎開始往上發展，就變成各式各樣的美味燉飯。

*好的高湯是燉飯的精髓，重點是，請不要放冷，烹煮的時候保持高湯的溫度對義式燉飯來說很重要，需要一層一層慢慢的把義大利米的濃稠度煮出來。

*蔬菜高湯是很漂亮的琥珀色，因為洋蔥皮沒剝也放進去了，香氣更足喔。如果想要做更進偕版的高湯，就要先把蔬菜用烤箱烤過^^，然後可以多放一些鮮味的元素，比入昆布之類的乾貨。

*高湯請分次下，才能夠慢慢的把米粒的澱粉質和香氣融合在一起。不管份量多少，加進去的高湯份量要讓搖鍋的時候，米粒有波浪的推感是最好的。

*米和水量的比例同常是1：3.3～4，所以請記得這個比例來控制你的燉飯軟硬和稠度。不同米的品種也會有差異，要多多嘗試一下。請記得白酒也算水量之一喔～今天用的是Arborio的短米，黏性更高，因為我想要進模具。

*帕馬森和奶油要很大膽的下，義式燉飯才會好吃，別太客氣了，如果有好的橄欖油，也可以適量在最後做點綴。

*草莓燉飯和巴沙米克醋很搭，所以也不用太客氣。

今天做的是四人份，大家可以按照份量加減。不過大致上120g~130g左右，一個男生吃都很夠了。

Arborio 義大利燉米（短） 400g
若想用台灣米（我覺得台梗16號勉強還可以，台梗9號會再軟一些，但都會比較像炊飯）

草莓 隨你高興的加
洋蔥 1顆 切丁
紅蔥頭 2粒 切丁

奶油 300g
帕馬森起司 加到開心為止

高湯 1300g
白酒 200g

鹽 適量

蔬菜高湯：

芹菜 1小把
高麗菜 1/4顆
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 一根

加水量大約2000cc，看您的鍋子大小，前面先大火滾了以後，轉成中小火上蓋開一個小縫，大約1小時左右即可， 如果用壓力鍋會更方便^^

＃好餓廚房
＃第一道燉飯
＃吃完會轉圈圈XD