大菜粉 在 Facebook 的精選貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark，也在其Youtube影片中提到，【解決節日過後嘅大難題！】 都市人唔太擔心唔夠食，調返轉經常唔覺意買多咗煮多咗，由其喺啲大時大節嘅時候。今次不如等我Andy Dark 示範一下點可以善用狂歡派對過後嘅剩食，泡製一道仍然有節日餘溫嘅韓式 #紫菜包飯卷 啦！ 不過食呢樣食物經常都會攝咗啲紫菜肉碎嘅牙縫之間，所以大家都可以試吓用 OFr...
「大菜粉」的推薦目錄：
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- 關於大菜粉 在 Katiedreamer Facebook 的最佳貼文
- 關於大菜粉 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的最佳貼文
- 關於大菜粉 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
- 關於大菜粉 在 Utatv Youtube 的精選貼文
- 關於大菜粉 在 beautyexchange Youtube 的精選貼文
- 關於大菜粉 在 [問題] 果凍粉做杏仁豆腐太Q了.洋菜-大菜絲的英文- 看板cookclub 的評價
- 關於大菜粉 在 Mrs P's Kitchen - 【 烘焙材料知多點— 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋 ... 的評價
- 關於大菜粉 在 簡易甜品芒果大菜糕 - YouTube 的評價
- 關於大菜粉 在 熱帶風味香檸椰子慕絲蛋糕（純素者也可） | Recipe - Pinterest 的評價
大菜粉 在 Katiedreamer Facebook 的最佳貼文
純素鵝肝醬（香菇腰果抹醬）🦢🍄🥥
以下肝醬食譜只包括新鮮植物性材料，吃起來和真正的鵝肝醬有相同的綿密口感卻無腥味，而且無加工與少鹽、少糖
製作成本比真鵝肝便宜得多
質感綿密的素鵝肝醬，食法一如傳統，可塗抹在麵包、餅乾食用，或一大塊鵝肝煎香, 配合果醬、鮮果或酸瓜等，層次就更豐富。
先炒香食材:
100克乾冬菇(前一晚浸軟)
60克冬菇蒂(或以乾冬菇代替)
3個紅蔥頭
3片蒜頭
3茶匙迷迭香Rosemary
3茶匙百里香Thyme
3茶匙鼠尾草Sage
1/2茶匙芫荽粉Coriander powder
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3湯匙干邑
1茶匙番茄酱
1茶匙蘋果醋
1/2茶匙鹽
1/4茶匙胡椒粉
後攪拌食材:
100克腰果(提前以熱水浸軟)
40克營養酵母Nutritional yeast
*素食芝士代替品
*iHerb購買連接: https://iherb.co/kvGWg5f
100克味噌
80克椰子油
1/2茶匙大菜粉/ 洋菜粉 Agar Agar
做法:
1️⃣紅蔥頭蒜頭冬菇切粒, 放油炒香紅蔥頭粒及冬菇, 加入蒜頭
2️⃣落調味料: 迷迭香, 百里香, 鼠尾草, 芫荽粉, 干邑, 番茄酱, 蘋果醋, 鹽, 胡椒粉 炒香約10分鐘
3️⃣熄火 將已煮冬菇及其餘食材放食物處理器 或攪拌機 攪拌
4️⃣期間再試味及另行調味
5️⃣放在已消毒玻璃容器, 可存放2星期(或以上)
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#素食 #純素 #食譜 #鵝肝 #麵包 #抹醬 #健康 #katiedreamer #煮食 #簡單料理
大菜粉 在 Mrs P's Kitchen Facebook 的最佳貼文
【📣📣烘焙材料知多點 — 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋菜/燕菜📣📣】
🌞又到夏天，很多人都喜歡做啫喱(果凍）、奶凍、奶酪、慕絲mousse、大菜糕等甜品，但每次見到用什麼吉利丁，魚膠粉，洋菜，明膠等名稱，每樣都會令液體凝固，好混亂😥究竟有什麼不同呢？！ 因不同的甜品口感不同，要認清楚，不要用錯喔！😉
1）魚膠粉/吉利丁/明膠 Gelatine： 這三樣其實都是一樣的，只是不同地方的名稱有不同而已。魚膠/吉利丁是提煉自動物的皮或骨，顏色黃褐半透明，泡在水裡馬上就會變軟， 25度以上就會開始融化，易溶於熱水。
⚠️魚膠粉比較容易買到，而魚膠片可以在烘焙材料店或西式超市買到。魚膠粉和片的比例是1:1， 所以如果食譜要20克魚膠粉，就可以用20克魚膠片化替👍 而魚膠跟液體的比例是1克魚膠:75毫升水，這個是啫喱(果凍)的口感，如果想要硬或軟身一點，就要自己加減魚膠的傷份量。魚膠粉和魚膠片最大的分別是，魚膠粉做出來的成品會有點混濁(用透明的水會清楚看到），用魚膠片的成品非常清澈。所以甜品店多數都會用魚膠片🍮
⚠️魚膠有片狀和粉末狀兩種，成份完全相同。‼️魚膠片在使用前要用凍水浸軟(一定不可以用熱水，否則會溶) ，然後搾乾水份，直接放入液體內，或用熱水座溶。‼️而魚膠粉就是用凍水拌勻，然後再用熱水座溶成液體。
製成品的口感軟黏，感覺會口內會溶化，可做布丁、慕斯、果凍🍰🍮
2 ）吉利T Pectin: 又稱真珠粉或植物膠。材料為混合型的植物性海藻粉，呈白色粉末狀，性質與吉利丁相似。素食的朋友可以用這個代替魚膠粉👍👍使用前必須先與砂糖乾拌以避免結塊，再用80C 以上的熱水溶解。成品在室溫下即可凝結成果凍，透明度佳，口感介於洋菜與魚膠之間，柔軟有彈性。蛋奶素者可用這個🍧👍👍🙋
3）大菜 Agar: 台灣稱作洋菜，日本稱作寒天，洋菜分條狀（大菜絲）及粉狀（燕菜精）兩種。 從海藻類植物中提取的膠質，需先用熱水溶化，再加入半成品中拌勻，較易凝固👍
⚠️1茶匙粉狀的大菜粉，可以凝固320毫升的液體。1/3杯的大菜，大約等於1茶匙的大菜粉。
可用作做布丁、大菜糕、杏仁豆腐等。製成品口感爽脆🍮🍴
🙅所以用魚膠和大菜做出來的成品，質感上完全不同，不可以互相替代，如做馬荳糕是用大菜的，但如改用了魚膠粉，口感便會不同，完全不像馬荳糕😣😣以上的比例只作參考，最好就是跟食譜做，按照食譜份量說明，用適當的份量，那就不難分別囉！😎😎✌✌
大菜粉 在 Andy Dark Youtube 的精選貼文
【解決節日過後嘅大難題！】
都市人唔太擔心唔夠食，調返轉經常唔覺意買多咗煮多咗，由其喺啲大時大節嘅時候。今次不如等我Andy Dark 示範一下點可以善用狂歡派對過後嘅剩食，泡製一道仍然有節日餘溫嘅韓式 #紫菜包飯卷 啦！
不過食呢樣食物經常都會攝咗啲紫菜肉碎嘅牙縫之間，所以大家都可以試吓用 OFresh嘅牙縫刷，佢嘅刷毛纖細又唔甩刷毛，兼且柔韌度極高，男女老幼一家都咁啱用。宜家仲已經喺萬寧上咗架添，有興趣買嘅朋友就記得留意返佢地嘅優惠啦！
場地贊助：Rent-A-Kitchen 出租廚房 | 地址： 觀塘開源道55號開聯工業中心｜電話：6464 2910
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紫菜包飯卷 (4 條)
材料：
紫菜 4 塊
白飯 2 碗
蔓越莓醬 200 克
大菜粉 4 克
雞肉 1/4 隻
青瓜 1 條
羽衣甘藍 3-4 棵
雞蛋 2 隻
醃蘿蔔(黃色) 4 條
芝士條 4 條
麻油 適量
鹽 適量
胡椒粉適量
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#韓國 #食譜 #紫菜包飯卷
大菜粉 在 Utatv Youtube 的精選貼文
大菜糕布丁 | 大菜糕布丁球 ｜煉乳焦糖柚子布丁球｜プディング | Agar Agar pudding
大家覺得這個辛口布丁大菜球怎麼樣？
♥️訂閱UtaTV/ウタ看新影片: https://goo.gl/BIfbJy
【布丁大菜糕】
今天介绍一个［布丁大菜糕］
大菜糕：（但是水和大菜的比例要非常好才好吃！）
1）用中火煮熱水，加入大菜粉或大菜絲，加入多一點的糖（砂糖和冰糖都可以，冰糖會更好吃～）
比例：一杯水（普通馬克杯）對一茶匙大菜粉 （或） 一杯水對手掌大小的大菜絲
2）溶解攪拌之後關火！加入一杯（椰漿＋淡奶＋煉乳）奶。液體越多，大菜糕就會越軟！
3）把大菜糕冷藏15到30分鐘就可以了
4）做好的大菜糕加上柚子和焦糖就好了！這樣的大菜糕味道超級好！
5）透明的那一層大菜糕就只放糖＋大菜粉＋水就好了～
♥️相關話題的大人氣布丁大菜糕♥️
* https://www.youtube.com/watch?v=RZ_pUJpdEuI
* https://www.youtube.com/watch?v=gPJ7qVDqkIs
* https://www.youtube.com/watch?v=ywy86Q9OXmw
巴黎去哪好玩？♥️♥️
*夢龍定製體驗
https://www.youtube.com/watch?v=o1uMcu71FJk
*巴黎一年一度日本博覽會
https://www.youtube.com/watch?v=R1sb7IgNmGw
*巴黎分子雪糕
https://www.youtube.com/watch?v=0ZYvHqsiR2s
Uta 的 推薦影片*
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♥ 雨天茶泡飯
https://www.youtube.com/watch?v=OA-XojwcKFE
♥ 大菜球布丁
https://www.youtube.com/watch?v=r10ms7zu3iw
♥ 班尼迪克蛋
https://www.youtube.com/watch?v=66rHu-PYNIc
♥ 明太子燴飯
https://www.youtube.com/watch?v=xy9X3xIE7QI
♥ 辛口叉燒蓋飯
https://www.youtube.com/watch?v=vUVTE-jqJbw
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大菜粉 在 beautyexchange Youtube 的精選貼文
(材料，做法順序)
00'04 水 ２００ｃｃ
00'06 大菜粉 ２ｇ
用中火加熱，邊煮邊攪拌
00’09 水滾後，再等待２分鐘後便可熄火
00’12 砂糖 １大茶匙
00’15 藍色庫拉索酒（Blue Curacao）1大茶匙
00’17 放在器皿等待自然冷卻後，便可放入雪櫃冷藏
00’20 白玉粉（精製糯米粉） ５０ｇ
水 ４０～５０ｃｃ
00’25 押入黒芝麻作眼睛及鼻子部分、底部粘上蒸包紙
00’28 放入已沸騰的水中煮
00'30 待糯米糍浮起後、再多煮２～３分鐘
00’34 用湯勺撈起
00’35 把冷藏好的大菜榚用刀以正方格形狀切出
00’39 用刨冰機做好刨冰
00’48 放上藍色庫拉索酒作的大菜糕、公仔糯米糍和車厘子一粒，再倒上煉奶便完成
大菜粉 在 Mrs P's Kitchen - 【 烘焙材料知多點— 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋 ... 的推薦與評價
烘焙材料知多點— 魚膠粉/吉利丁/大菜/洋菜/燕菜 】 又到夏天，很多人都喜歡做啫喱(果凍）、奶凍、奶酪、慕絲mousse、大菜糕等甜品，但每次見到用 ... ... <看更多>
大菜粉 在 簡易甜品芒果大菜糕 - YouTube 的推薦與評價
材料: 大菜 10g , 水1200ml 冰糖120g (可根據個人口味作出調整) 芒果2-3 個 大菜 是由紅褐藻類(石花菜)提煉得來, 含有豐富膠質, 含膳食纖維及吸附脂肪的 ... ... <看更多>
大菜粉 在 [問題] 果凍粉做杏仁豆腐太Q了.洋菜-大菜絲的英文- 看板cookclub 的推薦與評價
感謝大家的經驗..
我po文後,我google了很久,找到一些資料..
一般的果凍粉,也就是Gelatine. (我買到Knox Gelatine的unfavored)
Gelatine是屬於動物性的膠質,熱量很低. 養份也不太多..
做出來的果凍類的食品是比較硬一點,也比較Q. 彈力很好.
這也是我這次試過的結果,口感差很多.
google後發現,
洋菜也是某種膠質,也是低熱量,養份不多,但是是植物性的.
日本常用寒天,寒天也就是某一種洋菜.
洋菜和寒天，其原始材料都是紅藻門紅藻綱石花菜科
可以說是相同的東西,用來提煉的海澡不同罷了..
洋菜英文是Agar (或Agar-Agar), 日文是寒天,發音為 "kanten".
(當然,還有各位說的另一別名"大菜")
就這樣,昨天我老公就決定去日本超商找,應該機會高一點.
果然日本超商有好多種包裝,寒天粉或寒天條(洋菜條),有好多種.
我買了一包洋菜條,沒加顏色,白的,一包2.99USD.
上面就是寫著三種名字: 寒天, Kanten, Agar-Agar
我也買了一包寒天粉.. 打算也用寒天粉試看看!
PS:我今天去三家美國有機健康產品的店,都沒找到.
倒是另一家日本超商,寒天的選擇更多.
結果是...
做杏仁豆腐還是用洋菜(寒天)比較好,口感比較對.
洋菜條也比洋菜粉好,買白的,不要有染色的.
杏仁豆腐的做法,
水+洋菜,加熱融化,再加入鮮乳和杏仁露
(Almond Extract,只要1-2匙,最好買Organic的)
鮮奶也可以一起加熱到沸騰,看各人喜好.
加不加糖,也是看個人喜好,我是喜歡之後加點蜂蜜吃.
待冷卻一下下,放入冰箱,2-3小時後就可以吃了.
水和洋菜的比例,就一般食譜就可以,水多了一點也不會失敗.
20g或一包粉,大概是3-4杯水(或牛奶),
也就是1杯水+3杯奶,或是2杯水+2杯牛奶.
我是靠經驗的,這很難失敗的,
也適合教小孩做,成功率高.
(我國中時,我媽媽教我做的)
想吃的人也可以試做看看..
※ 引述《lupeople (路人)》之銘言：
: ※ 引述《asyhuang (I love Alaska)》之銘言：
: : 以前我都是洋菜做杏仁豆腐
: : 現在我在美國,一般超商沒看到洋菜(或洋菜粉),
: : 或是因為我不知道洋菜的英文..
: : (英文叫agar???有人買到過嗎?)
: : 最近我看到有些食譜用果凍粉(gelatin)
: : 我試了一次,發現杏仁豆腐實在太Q了...
: : 是不是水加多一點? 還是奶加多一點?
: : 還是,我要找別的東西來替代?
: : 謝謝!
: agar就是洋菜膠
: 在美國真的找不到，去網路上買吧
: 這東西醫院用得很兇，而且純度高，無菌
: 這東西再怎麼樣也貴不到哪去
: 醫院鑑定細菌的種類，就是用這種粉加水煮，等涼了些再加血球或血紅素
: 及一些鹽類當培養基(看要培養的菌種不同，加的東西就不同)
: 用這種東西做杏仁豆腐時覺得太硬？量少加一點就行
: 或是水加多一點
: 口感要好別忘了過濾氣泡
: 我已經很久沒用這個了，不能告訴你確實的比例
: 不過自已試幾次就行了
: 試成了之後，別忘了po上來告訴大家
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當一個歷史事件由經驗轉為知識時,
這個事件，對於你而言,
就已經死亡。
－－尼采
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 70.137.138.41
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