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【蛋花大菜糕】
市面上舊式的糖水鋪越來越少了，大菜糕也越來越難買到了。不要緊，讓我們來跟大家分享這經典港式甜品食譜，令大家下次想吃的時候可以自己動手做。
烹飪時間: 1.5 小時
份量: 2 人
食材：
大菜絲 12 克
冰糖 100 克
雞蛋 1 隻
清水 1200 公升
烹飪步驟：https://bit.ly/3s4xJe9
2021.8.13
晚餐：漢堡排、鹽麴拌溫沙拉
回來快四個月，還在適應台灣的食材，總是想把一些菜煮成日式的模樣。但是受限於口感和滋味，有些不適合就是不適合，也勉強不得。當季食材又是那幾樣，不喜歡每天都吃同一種味道，也總想要在有限的食材上去變化。所以光是絲瓜就有了各種實驗：榨菜、蟹味棒、蛤蠣、薑味、蒜味、枸杞的變化。
日常食材在附近的大菜市很好買，除了之前的蘆筍，但他還沒買到讓人讚嘆滋味的蔬菜，只怪同種的日本蔬菜滋味讓我印象太深，真的沒比較沒傷害，很糟糕。換去有機店裡買，價格稍貴，滋味好些，但是蔬菜的變化就少了，還不如娘家媽媽親自栽種的絲瓜青椒，野生採的竹筍地瓜葉滋味來的強。
肉類採買也還在搜尋中，總之，以前在日本只要ABCD四家店就可以買齊所有蔬菜水果肉類還包含調味料，現在得跑ABCDEFG一堆店，而且看樣子還要繼續延伸中，有點累人。
漢堡排肉，回台灣第一次做，在日本都是已經配好的豬牛絞肉，回家直接調味煎了就好，油滴得一堆還可以收起來隔天炒菜。今天買的肉是隔壁超市裡的豬牛絞肉，自己配比例，攪拌的時候就有點感覺出錯，煎的時候更是，第一次煎到完全沒低油的，還好裡面有塞炒洋蔥和吸了牛奶的麵包屑，還不至於乾柴入不了口，下次又得自己實驗各種肉的不同部位去匹配才行。
說了一堆，並不是說日本好棒棒，台灣不如日本這種事，只是習慣的問題，想當初剛到日本時，也是花了兩三年，才習慣在各家店搜尋，按各種季節不同採買，然後把它轉化成不用思考就能做的家常食譜。既然在熟悉的台灣，時間應該能縮得更短一些吧，希望～
洋蔥用v牌平底鍋，中火炒約5分鐘，休息15分鐘放涼，重複兩次作業的方式炒成，用時間代替勞力，甜味盡出，省時又省力。
最近每天都超過30度高溫，熱到人也快要溶掉🥵 吃冰凍甜品消暑就最好。😋
這道「酵精鮮果凍」以排毒酵精製成(可隨個喜好改為五行或抗氧酵精👍🏻)，味道酸酸甜甜之餘，又能直接全面補充酵素，幫助排走毒素，回復苗條身形和光滑肌膚。
材料
清水 2杯 (500毫升)
士多啤梨 5粒
芒果 1 個
奇異果 1 1/2個
大菜絲 5克
冰糖 2塊（可因應口味調節）
檸檬汁 2/3湯匙
安康排毒酵精 60毫升
做法
1. 將大菜絲用水浸軟，撈起瀝乾。
2. 將奇異果及芒果削皮切成小塊，士多啤梨洗淨去蒂並切開一半。
3. 倒入清水，然後加入大菜絲，以慢火加熱至煮溶(約10-15分鐘)，過篩一次。
3. 大菜水回鍋加熱，加入糖拌勻煮溶，不要大滾，只要夠熱令糖溶化就可以了，
離火，不停慢慢攪伴約五分鐘至冷卻。
4. 冷卻5分鐘之後，加入檸檬汁及酵精攪拌一下備用。
5. 準備大容器，將士多啤梨、奇異果及芒果排列好之後，把冷卻後的大菜水倒入，放入雪櫃冷藏1小時左右，待它變硬之後，可將手指沾水輕壓果凍的表面，再反過來倒在碟面上，後依個人喜好切出各式形狀即成。
📽️更多健康食譜🎞️:
牛蒡消脂糖水：https://youtu.be/-TYh3kvhORI
麥冬雙棗糖水：https://youtu.be/cxcmsTsgsBw
菊花蜜糖露：https://youtu.be/vm5MVtbOoDY
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【家庭版佛跳牆，關鍵4次拌炒、順序做筆記】
農曆新年快到啦～在一桌豐盛的傳統年菜中，
「佛跳牆」是最不可或缺的料理之一👍👍👍
今天阿慶就把這道大菜的作法「簡化」✨
利用「煎炒」取代油炸、以「小火慢燉」代替蒸煮
讓大家也能享用到餐廳級的美味！😋
快學起來，除夕夜就端著它上桌吧🍲
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⚠️ #更正啟示⚠️ 10:06字幕有誤，應為「花膠」，不是花椒，謝謝🙏
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◆需要的食材✍
6人份材料：
✅豬腳 750g
✅仿土雞翅 330g
✅排骨 380g
✅大白菜 半顆
✅筍乾 150g
✅水 3000cc(15碗)
✅鳥蛋 180g
✅扁魚 5片
✅瑤柱干貝 60g
✅芋頭 400g
✅蒜頭 10顆
✅青蔥 3根
✅腐竹 50g
✅栗子 6顆
✅紅棗 6顆
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅花雕酒 4大匙
✅白胡椒粉 半小匙
✅鹽 1大匙
✅冰糖 1大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 5.5大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.使用鹽水以大火汆燙豬腳、雞翅、排骨，各1分鐘後撈起備用
2.將大白菜下熱水汆燙30秒；筍乾泡冷水半小時後下鍋同樣汆燙30秒，再放入大鍋中
3.熱鍋下油，以中大火炒豬腳、排骨，5分鐘後再放入大鍋中
4.利用剩餘的油炒鳥蛋，稍微上色後再下扁魚爆香1分鐘，再下小珠貝炒30秒後放入大鍋中
5.大鍋煮滾，蓋鍋蓋留小縫小火燉半小時
6.熱鍋加油，下雞肉、栗子中火拌炒4分鐘；用剩的油中小火煎芋頭5分鐘，放入大鍋中
7.油擦乾淨後加油下蒜頭、蔥白以中小火炒1分鐘，再下蔥綠中小火炒2分鐘，放入大鍋中
8.大鍋下紅棗、腐竹、蠔油、花雕酒、白胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖、鹽調味，半蓋鍋蓋轉小火燉30分鐘
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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終於來到二月了，是戀愛的月份
最適合係屋企同女朋友一齊做菜
這一集，我邀請了別人的女朋友Rachel
同我一齊整士多啤梨芝士蛋糕
為這個月份加上一份甜美的回憶
順便買個廣告?
感謝kool寄了一大堆超級好用既廚具比我！
令到公司廚房工具Level up!!!
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根據mr kool奇怪要求，
以下宣傳內容會不停出現冷笑話式押韻：
kool係香港品牌，品質可以信賴
老細講爛Gag，煮詞人會驚
出左本菜譜，煮餸比阿嫂
設計總奪金，皆因佢用心
做埋giveaway，粉絲夠哂威
睇到嚟呢度，真係有料到
諗爆我個腦，已經諗唔到
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Giveaway內容
【kool x 霍哥廚房 ‧ 煮食夠瘋狂】
填妥表格：https://forms.gle/Lp5zPJeK8paRSLLT9
創作一句對應「山楂草莓芝士蛋糕」嘅下聯押韻。
*例子：山楂草莓芝士蛋糕，中西合璧估你唔到！
? 獎品：
kool 創意廚具一件 +《廚房配天書‧見到都想煮》食譜書一本 (名額20個, 每份禮物總值港幣 $178)
遊戲截止時間：2月22日 (星期一) 下午3點
評分準則：參加者需填妥表格，kool 會選出最有創意的20位押韻金句為得獎者。
得獎者將個別獲電郵通知，禮物將會於2月28號前寄出。
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草莓芝士蛋糕:
（來源：kool 《廚房配天書‧見到都想煮》食譜書）
餅底：
消化餅碎：80克山楂餅碎：4筒
無鹽牛油：30克(坐溶)
芝士餡：
忌廉芝士：250克淡忌廉：220克
糖：60克魚膠粉：2茶匙
熱水：2湯匙
山楂啫喱：
乾山楂：50克蘋果：1個
水：300ML大菜：4克
飾面：
士多啤梨：5粒切片山楂餅碎：少量
造法：
餅底：將消化餅及山楂碎拌好，加入座溶的牛油拌好放入蛋糕模中壓實雪凍備用
芝士餡：忌廉芝士加糖打至順滑，淡忌廉打至杰身，魚膠粉加熱水拌至全溶加入芝士中，
再加入已打起的淡忌廉攪拌，倒在冷凍的餅底上，再放入雪櫃冷凍備至凝固。
山楂果凍：蘋果去皮去芯，切片。山楂洗淨。放入熱水中小火煮二十分鐘，隔楂，加入大菜至完全溶解。倒入果凍模具中冷藏１小時至凝固，切粒。
飾面：待芝士餅凝固後脫模，放上士多啤梨和山楂果凍，灑上山楂餅碎點綴。
【花生滷豬腳！軟爛適中口感Q彈超入味】
生日宴客選這道「花生滷豬腳」就對啦！
阿慶教大家用「煮飯鍋」就能完成的作法
讓媽媽們在家也能輕鬆做出餐廳大菜✌️
滷出來的花生超～級綿密
豬腳軟爛又入味，皮也非常嫩Ｑ🐷
端上桌保證驚豔全家啦！！👍
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◆需要的食材✍
材料：
✅豬前腳 950g
✅生花生 150g
✅乾香菇 12朵
✅市售滷包 1包
✅啤酒 2個飯碗
✅薑 50g
✅蔥 4根
✅大辣椒 2根
✅蒜頭 8顆
調味料：
✅醬油 10大匙
✅醬油膏 6大匙
✅烏醋 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 3大匙
✅麻油 2大匙
✅海鹽 1大匙
✅水 4個飯碗
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.生花生用鹽水洗過，浸泡鹽水10分鐘，再泡清水冰冷凍軟化。
2.豬腳進鹽水汆燙2分鐘，再用清水洗乾淨。
3.把老薑、蒜頭拍扁，備好辣椒、蔥。
4.鍋中加入麻油，下薑、蒜頭、蔥，小火爆香2分鐘。
5.蔥先放入煮飯鍋，再加入豬腳、花生、乾香菇、滷包、辣椒、炒好的爆香料、水、啤酒、醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖，蓋上鍋蓋煮1小時15分，再保溫燜半小時。
6.盛盤後用蔥花點綴即完成。
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