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#識食
【麻辣湯粉新選擇】
麻辣湯粉不嬲有一班捧場客，唔知有冇人都試過呢間小店？
湯底揀左中辣，雖然表面嘅紅油都幾多，但食落唔算太辣，再配上花生、酸菜、芫荽等配料，整體味道幾香。麵條方面，見到有個特別啲嘅珍珠米粉，質地比一般米線彈牙同結實，但依然好滑。如果你平時怕米線太冧，可以試下呢款！
至於配菜方面就失色左啲！雞肉係雞件而唔係雞絲，但份量少而且無咩肉，而墨魚丸亦唔屬於好彈牙嗰種，質地偏實。不過見到有得揀出面比較少見嘅配菜，好似田雞、牛展、萵笋等等，有興趣可以試下！
又一川
觀塘宜安街25號地下
#foodtone #觀塘 #川辣 #酸辣粉 #珍珠米粉 #小店 #天氣凍要食辣暖身 #嗜辣人士 #九點幾都坐滿人 #多人嘅話可以試下小菜 #水煮乜乜乜
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【薑母鴨，薑片薑塊都要炒、米酒分三次入鍋】
每到冬天，台灣各地的薑母鴨總是大排長龍
濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身🍲🔥
今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」😍
從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏，
不藏私一併分享給大家🤩🤩
另外還有最最經典的「腐乳醬」
也教給大家要怎麼調配唷📝
趕快學起來在家暖暖身暖暖胃吧！🤗
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅蕃鴨 半隻
✅老薑 200g
✅高麗菜 適量
✅茼蒿 適量
✅玉米 適量
✅豆皮 適量
✅凍豆腐 適量
✅小貢丸 適量
✨以上配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料：
✅香油 2大匙
✅麻油 4大匙
✅米酒 3碗
✅水 3碗
✅冰糖 半大匙
✅鹽巴 半大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
醬料：
✅麻油辣腐乳 1罐
✅甜麵醬 1小匙
✅醬油膏 1小匙
✅二砂糖 2小匙
✅蔥花 15g
✅蒜碎 15g
✅湯底 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑分別拍扁、切成片狀備用
2.熱鍋下香油，加入薑片以中火爆香3分鐘，再下薑塊稍作煸炒
3.下鴨肉、麻油，以大火煸炒2分鐘後倒入米酒及水，水滾後再加入第二次米酒煨煮15分鐘
4.辣腐乳、甜麵醬、醬油膏、二砂糖、蔥、蒜均勻混合調配醬汁
5.最後可依照個人喜好加入配料及蔬菜，再下冰糖、鹽、天然鮮味粉、米酒、麻油調味，蓋鍋蓋燜40秒即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#冬令進補
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台式料理中沙茶醬的地位是不可少的。是台灣人最喜愛又懷念的味道。
天氣漸漸變涼了。除了火鍋也可以做這道沙茶白茶滷暖暖身喔。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
以示範的沙茶白菜滷，來看營養價值，有來自肉類的蛋白質與白菜的膳食纖維，另外，香菇、豆皮、豆包、黑木耳、金勾蝦、紅蘿蔔，也讓料理的營養更加豐富多元；透過這道料理，來介紹乾香菇這個重要的食材，獨具的濃郁香氣及鮮味常被做為料理使用，比起新鮮香菇來說，採用日曬乾燥的乾燥香菇，在乾燥過程中，日照能使香菇含有的維生素Ｄ前驅物麥角固醇（ergosterol），轉換成為維生素Ｄ，而攝取適量維生素Ｄ能幫助人體鈣質的吸收。
沙茶白菜滷這道料理，起源於惜物的時空背景，利用剩菜不斷滷煮而成，營養師貼心叮嚀，菜餚一直重覆加熱除了會造成營養素流失，也會產生危害身體的物質喔！滷煮後的過鹹湯汁也容易造成人體負擔，所以在嘗試這道料理的時候，選用新鮮食材適量製作，避免大量製作，如若家裡人口數少，可以在製作完畢放涼，分成小包冷凍，毎次取出可以吃完的份量，剩下的菜餚也要盡快吃完喔！
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Ingredients:
1/2 Napa Cabbage
1/4 carrot
50g black fungus
8 dried shiitake mushrooms
1 tbsp dried shrimps
2~3 garlic cloves
3~4 dried chilies
3 bean curd sheets
5 soak bean curd sheets
2 pieces green onions
Pickle
200g pork belly (pork side)
A little salt
A little sesame oil
A little white pepper
1tbsp soy sauce
Add rice wine to taste
Season
200cc water used for soaking shiitake
200cc water
2tbsp taiwanese satay sauce
1tbsp thick soy sauce
1tbsp oyster sauce
add salt to taste
1 tsp sugar
Add pepper to taste
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食材：
大白菜1/2顆
紅蘿蔔1/4條
黑木耳50g
乾香菇8朵
金勾蝦 1大匙
蒜頭 3~4瓣
乾辣椒 3~4支
豆包 3片
豆皮 5個
青蔥 2支
醃肉食材：
梅花肉片 200g
鹽 少許
白胡椒 少許
香油 少許
醬油 1大匙
米酒 適量
調味料:
香菇水 200cc
水 200cc
沙茶醬 2大匙
醬油膏 1大匙
蠔油 1大匙
糖 1小匙
鹽 適量
白胡椒 適量
步驟：
1.肉片用醃料抓醃一下（約5分鐘），用油煎至微焦，盛起備用。
2.乾的豆皮、香菇泡軟備用。泡香菇的水留起來作為滷汁。
3.鍋中放油先將金勾蝦與蒜菇爆香，加入香菇拌炒出香味，加入白菜後蓋上蓋子悶軟。
4.加入水及香菇水放入紅蘿蔔，黑木耳拌炒，接著加入煎好的肉片，與泡好的豆皮、豆包蓋上蓋子煮10分鐘
5.加入調味料起鍋前加入少許鹽與胡椒調味，撒上香蔥段，即可享用，搭配白飯最對味。
更多影片：
輕烤蛤蜊小寬麵： https://youtu.be/pvwL7RKEhg4
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#沙茶醬 #白菜滷 #Cabbage
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