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大家好!我是酸女孩創辦人,洋蔥媽媽。
去年底,跟喜愛我們的讀者宣布,四季料理知識書系列,第三輯最後一刊,春季刊將於2022年1月發行完結。
老實說,四季料理知識書系列,從入門、進階、專業,團隊盡全力了,也必須進入最後完結,從去年公布訊息到現在,一直接收到讀者對酸女孩紙本的喜愛,更希望團隊繼續發行紙本...
下一個全新系列,如何定位? 我們思考好久...,如何讓讀者感受全新的食譜企劃力?
今年5月疫情爆發,我們接到讀者不斷詢問我們,如何更快速料理? 如何挑選天然調味品,讓每道菜變得不一樣?
酸女孩,在「天然發酵釀造品」中,找到了答案,因發酵讓食材中醣分、蛋白質,經天然菌種、時間轉換後,引出食物的原味、甘甜與鮮味。
全新紙本系列「釀造好味料理誌」,我們將專注發酵釀造品入料理脈絡,運用 #淺漬醋、#鹽麴、#味噌 等釀造品,與擅長中西料理主廚 ,設計一道道,聰明省時的無國界料理,每道菜團隊都親身試吃,並驚艷發酵品入料理的神奇。
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【自製天然雞精塊,鮮甜精華吃得美味又安心】 烹煮料理時, 市售的高湯塊是許多媽媽們的好幫手💪 阿慶師今天就要來跟大家分享 如何自製「天然雞精塊」✨ 簡單又快速,只要一個電鍋就能搞定! 其中也分享了零失敗的「小撇步」 照著做絕對能提煉出最鮮甜、濃醇的精華 以後無論燉湯、炒菜都免煩惱😍 加入幾塊就能讓整...
天然調味品 在 Yui's 料理自學小天地 Facebook 的最佳解答
#鹽麴達人補貨團終於來惹
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抱歉讓大家久等了
真的是斯咪媽線(加上90°鞠躬)
因為疫情關係,沒想到這一等竟然就是半年
如果跟我一樣平常有在買鹽麴達人的,奉勸這次一定要買好買齊
因為真的不確定下次何時才能再開團啊!!
一定要把握機會囤貨囤起來啊!!!
推薦必買三款熱銷商品
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日本傳統天然調味品 #鹽麴
鹽麴的鈉含量比食鹽少,對身體負擔低
而且只要一小匙就能帶出食材裡的甘甜滋味
炒菜的時候一起拌炒,可以完美引出蔬菜的甜味
醃肉醃魚的時候更有軟化肉質去腥味的效果,讓肉變得更美味
用過真的就回不去傳統的鹽巴了!! (拍胸脯👍
✅ KOHSHEI FOODS鹽麴粉★劃時代的萬能調味料★
*活用在沙拉上,當作調味粉一樣灑在沙拉上直接食用。
*炒青菜時,直接加入食材中一起熱炒。
*當作鍋物、湯麵的湯頭來使用。
*製作玉子燒、蒸蛋等蛋液料理時,可直接加入增添風味。
*製作涼拌菜時,用鹽麴粉代替鹽巴來醃製。
鹽麴粉已內含湯頭,可完全不再需要任何調味料,單一調味即可展現出料亭風味的深度,正可謂「萬能調味料」當之無愧啊!!
✅ 小林酒造本店鹽麴 ★百年酒店的招牌商品★必推入手
*無著色、無添加,即開即用,開封後只要放冰箱保存即可
*只要一小匙就能充分展現食材本色
*尤其是拿來醃肉真的是超級優秀沒話說!!推薦必買必買!!
✅ KOHSEI FOODS乾米麴
*自己動手做鹽麴,簡單快速又便宜!
*可自由變化成鹽麴、甘酒麴、醬油麴等日式發酵品
*一包乾米麴可製作 900ml 鹽麴(等同 6 罐市售商品)
*將米麴加入鹽,混合均勻後,再加入溫水,搖一搖確認鹽已充分融化即可。接下來就是每天都要搖晃一次,放置 1~2 周就可以囉!
✅ 乳酸菌淺漬之素 雙入組 (微辣清爽鹽味1+濃郁柚子風味1)
*輕鬆 DIY 兩種道地日式泡菜,新手也能完成各種蔬果泡菜
*只要灑在喜歡的蔬果上、攪拌並搓揉,放置等待一晚就完成啦!
*天然的乳酸菌,讓你吃得安心又健康
✅ KOHSEI FOODS甘酒
*不含酒精成份的日本能量飲料
*百分百以米與米麴打造,絕不添加食鹽、砂糖、增黏劑或安定劑
*孕婦、老人、小孩都可以安心飲用
*夏天冰冰涼涼喝,冬天暖暖喝都可以
*還可以代替砂糖,加入果汁或飲料增加風味
📌更多鹽麴料理影片參考
▪鹽麴烤雞翅 https://reurl.cc/gWzz5V
▪鹽麴糯米椒炒肉片 https://reurl.cc/7XmzMD
▪鹽麴雞腿排 https://reurl.cc/qd6W0y
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天然調味品 在 日本Disney代購網 Facebook 的最佳解答
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天然調味品 在 阿慶師 Youtube 的最佳解答
【自製天然雞精塊,鮮甜精華吃得美味又安心】
烹煮料理時,
市售的高湯塊是許多媽媽們的好幫手💪
阿慶師今天就要來跟大家分享
如何自製「天然雞精塊」✨
簡單又快速,只要一個電鍋就能搞定!
其中也分享了零失敗的「小撇步」
照著做絕對能提煉出最鮮甜、濃醇的精華
以後無論燉湯、炒菜都免煩惱😍
加入幾塊就能讓整道料理更美味!
此外,提煉完的食材也別浪費~
利用剩餘的雞腿剝成絲,再搭配健康的蔬菜
搖身一變~又是一道開胃料理「鮮味涼拌雞絲」
看完保證讓大家收穫滿滿🤗
快一起動手做看看👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
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◆需要的食材✍
天然雞精塊
材料:
✅仿土雞腿 2隻 (約1.5kg)
✅文蛤 10粒 (約150g)
✅青蔥 4根
✅米酒 4大匙
✅水(蒸煮用) 600cc
調味料:
✅冰糖 1小匙
✅海鹽 1/2小匙
鮮味涼拌雞絲
6人份材料:
✅雞肉絲 (約兩隻雞腿量)
✅黑木耳絲
✅紫洋蔥絲
✅紅甜椒絲
✅黃甜椒絲
✅小黃瓜絲
✅熟白芝麻 少許
調味料:
✅海鹽 1小匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅天然雞精塊 4塊
✅香油 2大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
天然雞精塊
1.將仿土雞腿骨頭敲碎,洗淨後擦乾
2.在電鍋中準備一個內鍋,鍋內再倒蓋一個碗,下蛤蠣、冰糖、鹽,並將雞腿擺碗上,再加入蔥、米酒
3.緊密封上鋁箔紙後,倒入200c.c.的水蒸煮,重複3次
4.開鍋取出雞肉,將碗中精華過濾後放涼
5.雞汁倒入冰塊盒冷凍至少2小時即完成
鮮味涼拌雞絲
1.將黑木耳絲、紫洋蔥絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲依序先燙過
2.蒸過的雞肉手拆成雞絲,與所有切絲食材拌勻
3.加入調味料及熟白芝麻拌勻即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#天然雞精塊
#阿慶師
#高湯塊
#雞湯塊
#涼拌雞絲
#天然調味品
#無添加
天然調味品 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
上次用豬五花炒糯米椒,被魚粉私訊說太邪惡了啦😂壞壞
好喔~那今天就換個更健康的食譜吧
肉片換成里肌肉,然後還用了秘密武器 #鹽麴
是的,就是日本傳統天然調味品-鹽麴
鹽麴的鈉含量比食鹽少,對身體負擔自然降低
這次總該健康了吧 XDDDD
然後再次跟大家宣傳一下“糯米椒”的好
糯米椒真的完全不辣啦,吃起來就像青椒一樣喔
換成鹽麴來下菜之後,整個調味更簡單了
這我一樣可以吃上兩碗飯🍚🍚
所以,如果同樣是飯桶的你請務必小心服用‼
一口肉片一口糯米椒,再扒上一大口白飯,啊嘶~~~😋
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【所有食材皆可在全聯購入,品牌不限】
糯米椒 ...適量
豬肉片 ...適量
鹽麴 ...影片中是一小匙半
辛香料 ...蒜末、辣椒
【鹽麴糯米椒炒肉片的做法如下】
前置作業:準備一個保鮮盒,將肉片放進去,加入適量的鹽麴,拌勻後冷藏醃至至少四小時會比較入味。
❶ 熱鍋,鍋內不放油,糯米椒切段後直接下鍋乾炒至表面恰恰,開始出現虎斑後即可起鍋備用。
❷ 沿用原鍋,加入適量的油,加入醃製好的肉片,不用洗過,直接把鹽麴再當成調味料使用,炒至七八分熟後糯米椒回鍋,再加入蒜末、辣椒,加入少許的醬油上色,一點點的米酒增加香氣,炒至肉片全熟即可起鍋。
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