鐵板牛柳
.
今天想跟大家分享一道非常美味的台式熱炒料理─鐵板牛柳！這道菜以前有用分享過黑胡椒牛柳的形式分享過，是屬於比較家常好操作的版本，今天增加幾個手法，幫助大家將菜品再次升級！
.
本次更新除了加入配色的蔬菜讓賣相更繽紛，更將粗粒黑胡椒炒過逼發香氣，最後再勾芡使醬汁濃稠，相信新版本成品端出來，家中的食客們肯定驚呼連連！
.
其實製作台式鐵板牛柳非常簡單，只要在醬油、蠔油基底下，加入番茄醬就對了！說起這番茄醬真是靈魂，有加沒加真的落差很大，原本單調的炒牛肉，只要加了立馬就是那熟悉的味道～當然餐廳版本還會加入「梅林辣醬油」這個特殊醬料，其風味跟伍斯特醬差不多，不過家庭製作省略這個倒是無傷大雅，大家可以不必特別去買！
.
另外推薦costco的嫩肩里肌，用它做這道菜真的太適合了！第一是該部位是牛肉中肉味最濃郁的部分，只要做斷筋處理吃起來相當嫩；第二是價錢不貴，只需買choice等級味道就非常好，這次買1.9公斤的肉才500多快600元，真的是相當划算呀；第三用途很廣，除了做我最愛的炒牛柳外，筋膜可以拿來燉煮，肉切大塊可以做排餐、切薄片又可以做火鍋或壽喜燒，真的素相當方便十分推薦！（我發誓真的沒有再業配XD我自己年菜有一道也是用這個做的～推推！）
.
最後的最後想說，這道菜做了這麼多年～此配方目前都蠻受歡迎的，若大家不嫌棄可以試試看唷～如果不想準備配色蔬菜，不放也是沒關係的！
.
🌀材料(3-4人份)
🔸板腱(嫩肩里肌choice)牛肉250克
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭4瓣
🔸蔥1支
🔸玉米筍5支
🔸紅蘿蔔1/4根
🔸豌豆11根
🔸水20cc
🔸玉米粉水1-2大匙
📝玉米粉1水2調合而成
.
🌀牛肉醃料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸醬油、米酒各1大匙
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸玉米粉1/2小匙
.
🌀調味料(1大匙15ml；1小匙5ml)
🔸粗粒黑胡椒1.5大匙
🔸醬油&蠔油各1大匙
🔸米酒1大匙
🔸番茄醬1/2大匙
🔸糖1/4小匙
📝可先將黑胡椒粒以外調味料混合備用，炒的時候更快速！
.
作法
.
1️⃣蒜頭切末、蔥白蔥綠分開切段、洋蔥順紋切絲、紅蘿蔔切片後對切、玉米筍攔腰斜切、豌豆拔掉粗梗、牛肉斷筋切6x1公分條狀，並以牛肉醃料抓醃15分鐘備用
2️⃣起一鍋滾水汆燙玉米筍、紅蘿蔔及豌豆1-2分鐘至熟，放入冷水降溫備用；鍋內下2大匙油，放入牛肉煎至表面上色約5-7分熟取出備用。
📝放冷水避免繼續熟化且可以保色
📝牛肉不必煎熟因後續還要跟醬汁一起煮
.
3️⃣原鍋不洗，鍋內下1大匙油，放入蔥白、蒜末、洋蔥絲、粗粒黑胡椒，中火炒至黑胡椒出香氣。
📝黑胡椒炒過非常香，但切記不要用大火以免炒焦！
.
4️⃣承上，下醬料及30cc水大火煮滾，接著放入牛肉及蔬菜拌炒均勻，最後下奶油及蔥綠，炒至奶油融化後，下1-2大匙玉米粉水，勾芡至濃稠即完成！
.
📖小知識
.
除了鐵板牛柳外，此配方亦可製作鐵板豆腐、鮮蚵等各式鐵板料理。
.
#鐵板牛柳 #台式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood
嫩肩里肌筋膜料理 在 [心得] costco 嫩肩里肌真空包-紅燒牛腩- 看板hypermall - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文版 https://goo.gl/dUwp46
Costco的美國牛嫩肩里肌是我們家最常買的商品，剛買回來做分裝時有些人會把表層白色
那塊膜跟筋丟掉，但這些部位超級適合燉煮的，我來分享我們家的必備宴客菜-紅燒牛腩
，只要有朋友第一次來家裡作客，多半都會做這道料理招待，每個家庭的紅燒牛腩做法都
不太一樣，一般都是會用滷包跟豆瓣醬，但因為主要考慮到是要給孩子吃的，所以我只放
了八角提味，不放豆瓣醬改用辣椒一小條去籽來提味，我們家小孩只要有這道菜大概就可
以扒光碗裡的飯準備材料。
材料
牛腩或嫩肩牛肉、洋蔥、番茄、蒜頭、蔥、薑、醬油、蠔油、米酒、辣椒、八角、紅蘿蔔
、白蘿蔔
料理方式
1.先將生牛肉過水後，把川燙過的嫩肩牛肉、洋蔥、番茄、蒜頭、蔥、薑、辣椒一小條去
籽、紅蘿蔔、白蘿蔔切片切塊後放置鍋中
2.醬汁部分為醬油、蠔油、米酒(2:1:1)，將步驟一食材全部都拌勻後，加水至蓋過肉的
高度，然後放進放電鍋蒸，電鍋外鍋加3杯水
3.蒸好的牛肉湯汁不會太鹹，所以可以拿來直接當牛肉麵吃，至於原本的牛肉跟配料部分
，我會再放進鑄鐵鍋繼續燉煮，這時候如果覺得味道太淡，可以再加點醬油繼續燉煮
美味秘訣
1.如果是使用COSTCO的嫩肩牛肉包的話，牛肉的最外層的筋可以一起燉煮，吃起來會QQ的
2.紅燒牛肉要好吃就是所有的材料都要一起加滿，中間過程不可再額外加水
3.如果家中沒有鑄鐵鍋的話，也可以使用砂鍋燉煮，燉煮的時間越久，牛肉會越軟嫩，大
概就是入口即化的口感
不知道從何時開始喜歡煮飯這件事情，希望透過簡單的文字，把心得分享給愛做菜的朋友
。
卡卡亂亂煮
https://goo.gl/7fVpSL
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.162.34
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/hypermall/M.1516098543.A.653.html
※ 編輯: happyretan (27.52.162.34), 01/16/2018 18:32:37
... <看更多>