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Lunchbox for my sweety ~ 紅燒牛筋膜/蒜香時蔬/府城蝦餅
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近來葉菜類貴的可以，只好改吃根莖類 😅 再加上之前清修牛里肌出來的牛筋膜不少，也夠燉一鍋湯品來打打牙祭，阿母其實不太愛吃牛肉的，但對於紅燒牛肉卻總是無法抗拒啊 🙈 每次做了紅燒牛肉就會多扒好幾碗，金害啊 🤣
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越接近過年焦慮感會不會越重呢？
家母最近想到就會問我，過年你有沒有要幫忙煮年菜
還是要買現成的就好
買現成的好啊～方便又省事，確定的話我就來張羅
網站逛一圈，阿目似乎都興趣缺缺
雞湯的雞會不會太小不夠 「熟」不好吃味道不足...
照片上的豬腳看起來小小的沒啥肉...
白鯧米粉不用1000真的可以嗎？
好的為了解決阿目的疑惑跟困擾
只好親自動手煮個「紅燒牛三寶和另個炊飯」
過年時帶去阿嬤家圍爐～
依照之前做調理包的經驗來看
燉煮也可以如法炮製，依樣畫葫蘆
沒問題！甘單，就交給我吧
料理流程就同影片那樣，程序一個不少
蔬菜備料、川燙去腥、炒製、燉煮、所有食材合體
不同的是我要提前準備好半成品完成燉煮前的步驟，然後用新冰箱的急凍功能
快速的將做好的半成品急速冷凍起來
PS. 金基師家的冰箱有練過
新鮮急凍結的商用等級5倍速冷凍，不凍傷食材組織
解凍時不會造成食物原味流失，保持食物好滋味
然後在圍爐當天退冰，接續煮完成這道料理
新鮮度“100分” 還省下了扛一鍋滷水移動的麻煩
也不用反覆熱菜，影響食物的風味！好處多多
料理影片有些小眉角，因片長關係沒法度詳述
如果你有看文字就留意一下囉～
川燙去腥
牛肚的味道比牛筋重很多，所以要先川燙牛筋
之後才是牛肚，處理牛肚時如果擔心有牛羶味
薑片、黃酒、花椒、青蔥可以適量多放一些去腥
牛筋
外層包覆的筋膜燙過之後再處理，會容易很多
用中式菜刀來切割會比西式廚刀來的省力
牛腩
拆封後的牛腩用廚房紙巾擦拭掉血水就好
用水洗瀝乾、擦乾會很難炒出香氣來
煎炒不用額外放油，牛腩油脂就很足夠了
太多油會容易膩口
調味
這部分就見仁見智了，我原先是打算放很多香料去作調味
但在炒製過程時覺得，目前的香氣就已經很棒了，好似不太需要
另外添加什麼 XD
如果想額外增加些香氣，這些香料可以提供參考～
月桂葉、八角、丁香、乾辣椒、花椒、桂皮、小茴香、草果、白胡椒粒
不用都來，挑幾個你自己喜歡的就好囉！
最後預祝大家
新年快樂，平安喜樂～老派但很有誠意
媲美台南【牛肉湯】清甜又順口，美味關鍵告訴你！
「入秋好想來碗清湯補補身子！」
「不想再排隊排好久了？」
跟著做絕對成功！
輕鬆做出美味牛肉湯！
去台南必吃的一個美食，
每次出去玩回家都會念念不忘，
就算是大排長龍也要吃到！
今天在家輕鬆做！
方便跟美味兼具的一到料理
（今日份量：3人份）
🥩需要準備的材料🥩
👉 牛肉 250克
👉白蘿蔔 半條
👉洋蔥 半顆
👉鹽巴 適量
👉白胡椒粒 10克
👉米酒 0.8大匙
👉水 2300 c.c
🥘需要準備的裝飾食材🥘
👉蔥 10克
👉薑絲 30克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①冷水下蘿蔔、白胡椒粒、牛肉筋膜、米酒等待水滾
②將洋蔥拿去烤箱烤至微焦
③下剛剛烤過的洋蔥開小火煮約1小時
④將剛燉的菜濾掉後加鹽巴攪拌均勻
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
#牛肉湯
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店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
冬天正式來臨，白蘿蔔現在正當季，用當季的食材搭配好醬油來煮這鍋紅燒牛腱，煮出來的 ... 如果想要好看一點可以把筋膜拉掉之後用小滾不滾的方法去煮(大約85~92度左右) ... <看更多>
最近在頂好發現牛筋膜肉十分便宜抱持著"反正很便宜，買來煮煮看也沒關係"的心情下買回來試試沒想到獲得一向覺得牛肉很卡牙縫不愛吃的男友好評XD 有圖 ... ... <看更多>
紅燒牛筋膜 在 [食譜] 紅燒牛筋肉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
既然買了牛筋肉，那就是一定得要煮了才行
誰叫我愛吃牛肉麵，又不想承受外面一碗沒幾片肉
卻如此昂貴的價格呢？最好的方法當然就是廚藝革命或進步
自己試著去磨練從來就沒煮過，或是還有待加強的技術嘍！
紅燒牛筋肉
＜材料＞
牛筋肉 ６００～７００公克
水 １～２公升
八角 １～２個
花椒粒 １小匙
滷包 １包
薑 １小塊（選用中薑或老薑）
醬油 １碗
豆瓣醬 １大匙（量匙）
冰糖 １小匙
鹽 適量或不使用
＜作法＞
１．先備一鍋水燒滾後，將牛筋肉煮滾後也煮出浮末，
留下牛筋肉，完全倒棄汆燙用水。
２．重備一１～２公升新水，將汆燙好的牛筋肉、八角、花椒、
滷包、薑片一起下鍋大火煮滾，後轉小火加鍋蓋長時間熬煮，
其中約每隔１０分鐘巡視湯汁是否過度減少，若有減少則再加冷水
到鍋中原來的量續煮到牛筋肉軟嫩為止。
３．牛筋肉煮軟嫩後，先加入豆瓣醬，再加半碗醬油煮滾後試喝濃度，
足則停加醬油，不足則再加醬油，若是太鹹了也停加，
若是濃度夠但鹹度不夠則加鹽。
４．加入適量冰糖攪拌至冰糖溶化，再煮滾後....不要先吃，先放涼後
冰一晚，隔天再食用滋味會比剛煮好的好吃。
＜備註＞
１．不可以在牛筋肉煮軟的過程中先加鹽，這樣會很難煮軟。
２．牛筋肉煮軟所花的時間比較長。
３．如果是用來作用牛麵用途，湯需煮濃一點及鹹一點，才不會在加入
麵條和蔬菜（均衡一下嘛～）後滋味顯得太淡薄。
４．八角如果太小顆則放二個，若為大顆的則一個就可以了。
５．像這種需要長時間燉煮的料理，蓋上鍋蓋轉小火可以省很多瓦斯。
６．膠質很多耶！冰過後居然凝結了ＸＤ。
＜後言＞
滷包的好壞真的很重要，上一次煮紅燒牛肋肉時
是在南北雜貨店購買的Ｘ馬牌萬用滷包
煮起來的紅燒牛肉雖然不會不好吃但總覺得不夠香
這一次不知道要買什麼牌子的，只好本著多試多了解的心情
在頂好超市買了義峰食品出品的滷肉包（也是萬用型的）
雖然香味還是不夠符合我心中的理想，但至少感覺上好多了
另外就是還要感謝Waitingchen版友在我上次所寫的紅燒牛肉文裏
教授了可以加一匙豆瓣醬，這次我照做了
這讓我的這一鍋紅燒牛筋肉變得更加的美味，金干蝦<(_ _)>
至於牛筋肉是什麼東西呢？
我們常說的牛腩經過我在網路上的一番搜查後始知
它就是通常它在賣場中所看到標示的牛肋（條）
而牛腱則是牛的上腿部位的肉
至於牛筋肉則是，當牛肉被分割成各個部位欲各自販售
在切割出牛肉的各部位時，各組織部位間都會有一層筋膜在
而這些筋膜就會被分割下來被當作廉價肉品低價販賣
它通常是長成長帶狀或片狀的白色筋膜，周圍還會附帶一點肉
雖然它很廉價，但其實如果肯耐心地細火熬煮它
其美味也不會輸給牛腩和牛腱肉呢！而且更加地便宜哦～^^
（應該是，比起來真是便宜到爆...）
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大家都是在摸索
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※ 編輯: swooncat 來自: 118.167.23.74 (05/28 00:47)
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