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午餐很少幫孩子們帶魚類料理，
主要是怕魚肉有刺，
加上孩子們中午的用餐時間很短暫，
必須在有限的時間裡吃飯、刷牙外加打掃，
所以很怕她們一不小心哽到魚刺。

最近很高興跟鄰居說我買到無刺鯖魚耶~
結果她說本來就有無刺鯖魚啊~
聽完才知道自己好俗啊 ~😆
(我一直以為市面上的鯖魚都有刺👉👈)

今天的便當就用 #horoun挪威去刺鯖魚片 來幫孩子補充DHA😂，
來吃 #氣炸醬油風味鯖魚 ~

📌作法很簡單 ~
一片鯖魚切塊，加入醬油、米酒各2小匙，薑泥1小匙醃製10分鐘，鯖魚兩面各撒上薄薄的太白粉，入油鍋炸至酥脆或者交給氣炸烤箱處理也可以。
(👆此作法是參考達達大師食譜書 #全家人的暖心便當)

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2021.02.22 天氣晴☀

好久沒出餐了😆，
這個寒假很認真的讓自己休息，
同時也大幅減少上網時間，
突然發現自己多出好多的時間可以做很多事情。

新學期，媽媽要開始幫不同學校的三個孩子帶便當，
休息了一個寒假，好多事情都生疏了，
連份量拿捏都抓不準😆，
實實在在考驗著媽媽的應變能力啊~。

至於今天為何只有兩個便當？
因為高中生意見特別多，
媽媽直接叫爸爸拿錢讓她自~己~買~

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小三生說~.
👧：媽咪，妳都不捏角落給我吃...
👩：可是我的萬聖節便當要這周才結束啊~（媽媽很堅持😂）.
👧：可是我想吃角落生物......
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媽媽妥協了😆。原本想做企鵝的，但是沒綠色色粉，放棄改做白熊，白熊也不能好好當白熊，硬是要改造，我也不知道該不該叫它白熊？還是改稱呼它~~白熊老大🤣🤣🤣🤣🤣。.
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謝謝 妞妞の幸福小日子 教我做酥皮小香腸，自己留了一小塊試吃，真的好好吃好邪惡啊~🤣.
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今日便當有~.
🔅白熊老大飯糰
🔅氣炸酥皮小香腸
🔅孜然豬梅花
🔅清炒甜豆
🔅花椰菜
🔅甜柿
🔅水果玉米
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▼文字食譜在下方喔▼

史詩般的一集，只因為我想還原電影《五星主廚快餐車》裡，那個迷死人的古巴三明治。
花了16小時復刻香草烤豬，累死我，但成品愛到發瘋！真的超讚超好吃！

我們參考了導演分享的原廠劇組食譜，翻譯成中文附在下方，把美式計量（杯）改成 ml 和 g，讓想做看看的人可以參考（我有微調一小部分）

原廠英文食譜
https://thechefshow.com/recipes/cubano

古巴三明治
香草 mojo 烤豬
法國麵包
軟奶油 適量
火腿片
起司片
酸黃瓜 切片
無籽芥末醬

作法
1.麵包對半切後，切面抹上奶油，用中小火煎至表面金黃上色。
2.火腿和豬肉用中火把表面煎香，一片麵包擺上火腿、肉片、起司片、酸黃瓜片。
*後來覺得肉跟起司可以放大方點！
3.另一片麵包抹上芥末，麵包蓋起來，在表面和底部都抹上奶油。
4.將三明治夾入烤麵包機中，壓烤至整體金黃上色。
*建議壓2-3分鐘

古巴風香烤豬肩肉
豬肩肉 1.5kg，我們用了梅花
鹽滷汁（Brine）
柳橙汁 480ml
水 480ml
米醋 60ml
香料蘭姆酒 60ml
鹽 50g
糖 25g
蒜頭碎 100g
新鮮百里香 1大匙
新鮮迷迭香 1大匙
新鮮奧樂岡 1大匙
新鮮鼠尾草 1大匙
黑胡椒 1/2大匙
月桂葉 1.5片

Mojo 醬汁（Mojo Marinade）
橄欖油 80ml
香菜 1大把
薄荷葉 2大匙
柳橙汁 60ml
萊姆汁 60ml
蒜頭 4顆，切碎
柳橙皮 3/4大匙
新鮮奧勒岡 1小匙
孜然（cumin）1/2小匙
黑胡椒 1/3小匙
海鹽 1/3小匙

作法
1. 鹽滷汁材料混合，冷藏醃漬12個小時。
2.Mojo 醬汁材料放入食物調理機中打泥。
3.鹽滷好的豬肉取出，用餐巾紙拍乾，抹上 mojo 醬汁靜置2個小時。
4.放入預熱好的烤箱，以攝氏180度烤約1小時又45分鐘，直到表面上色、中心達到76℃的溫度（粉紅色desu）。
*30分鐘時打開烤箱，把醬汁淋上去
*60分鐘時取出翻面，繼續烤

5.取出後靜置10分鐘到30分鐘，切片備用。
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0:00 開始
1:54 鹽滷豬
5:13 mojo醬
6:30 烤
9:20 組裝
11:48 試吃
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廚房廢寶索艾克
YT 頻道：https://www.youtube.com/channel/UCgqhmEJ-t_U5ca4f9IxQZdg?fbclid=IwAR1JM-lvV2Asl7hodV3dnC8qITjESc1RKx1Y4y85p49nXQbTOyduro3Qx2E
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈

＃墨西哥手撕豬肉 ＃配墨西哥餅配飯都很搭
＃SALSA醬做法

大家安安，這週我們要飛到墨西哥吃tacos啦！！

這道 Carnitas 其實是我們不會很陌生的料理，質感很像台灣的燉肉之後再弄成絲狀，要是有點吃膩了中式燉肉的話，就可以來試試墨西哥風味的手撕豬肉。

不過因為用的是梅花肉，並不算十分耐燉，所以請記得選擇帶油脂多一點的前段，不然瘦肉太多可是會柴的喔。 另外，基礎香料 黑胡椒、 孜然和奧勒岡在大賣場和超市應該都看的到，進階一點的幾樣，就要多花點時間在香料專賣店、中藥行或網路去找。 如果嫌麻煩，市面上有綜合的墨西哥香料又或者直接買好市多的taco香料來用。

我個人喜歡墨西哥菜要帶酸辣味，所以檸檬是必須的，香吉士通常偏甜不太帶酸，但台灣的柳丁就不見得了。就請各位自己燉煮的時候要不斷的試試味道才不會浪費了大把的時間。

SALSA做法實在很簡單，而且跟手撕豬肉超級搭，自己做的會比較爽口，口感也明顯，雖然沒有加辣，但我的小秘訣是加進一點無糖蘋果醋，可以提香非常多。餅皮買現成的既方便也都不錯吃。

這道墨西哥手撕豬肉對我們來說應該是輕而易舉，記得最後面收汁的時候，不要過頭了讓肉變老了就好，搭配上很多蔬菜和水果可是會讓胃口大開的喔！^^