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才過完萬聖節，商家們馬上清理蜘蛛網換上耶誕燈，準備迎接最大的(ㄏㄨㄚ) 節 (ㄑ一ㄢˊ) 日～那我也要為耶誕節暖身，讓節慶味濃濃的 #花圈麵包 初登場💐
看起來華麗，事實上整形只需2分鐘而已啦，五分鐘歐式麵包系列 part 1: 裸麥花圈麵包，烤完成就感十足 <3
接下來有布里歐花圈捲、經典肉桂捲、歐式鄉村麵包的系列麵包接棒跟大家分享！（這個月我家常瀰漫著烤麵包的味道，導致每次快遞來都會稱讚說我家好香哈哈～～😚）
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直接發酵法 vs. 低溫長時間發酵法
大家在看食譜時，會不會好奇為什麼有時候食譜寫直接法（攪拌完直接發酵）有時候特別會叮嚀低溫(冷藏）長時間發酵呢？
今天來跟大家簡單談一下什麼麵包適合直接發酵、什麼麵包適合低溫發酵法。
剛好上次的直播是麵包食譜「黑芝麻鹽奶油卷」，之後陸續有讀者問說是否可以用低溫發酵法來做它？當然是可以的～甚至如果你願意拆成兩天做完麵包的話，用低溫長時間發酵法對風味會更有幫助喔。
事實上如果你做的麵包是低油、低糖配方（又稱Lean麵包，沒什麼本錢瘦瘦的麵包意思），最適合使用低溫長時間發酵了，你讓酵母有足夠時間分解澱粉並產生酒精＆美味的副產品，並且麵團的延展性變得比較好，操作時比較不會拉傷麵團。
所以說，即使我食譜寫直接法，是希望大家能在同一天完成，我盡量把發酵溫度降低（28度），發酵時間拉長（基礎發酵為90分以上），而不是高溫短時間的發酵方式，引出lean麵包最好的味道。
如果說低糖油麵包適合低溫時間發酵，那什麼麵包適合直接發酵法呢？
沒錯，我想你已經猜到了，就是糖多油多，本錢多多的Rich麵包，像是下圖的肉桂捲麵包。
因為這種類型的麵包本身的材料已經有很多美味的物質了（你都下重本加了奶油、糖、蛋、牛奶對吧），使用直接法剛好可以反映材料的風味。另一好處是製作時間比較短，最適合急性子的人，想快點吃到烤好的麵包😋
不過也不是一定要這樣區分啦～Rich麵包也歡迎使用低溫發酵法，只是Lean麵包使用低溫發酵的風味差異會明顯許多就是了。
說了這麼多，大家做了黑芝麻鹽奶油捲了嗎？
真的不錯吃喲又健康，推推，食譜：https://goo.gl/K52RQp
歡迎跟我分享你的作品～
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最近超紅的 #天竺鼠車車 我是沒有在瘋迷啦！但真覺得實在很可愛😆
今天就做了天竺鼠車車的湯圓，不過整個很走鐘😂
眼睛做太大了，如果有人有做，眼睛記得不要太大
✒Recipe 食譜
00:00 Intro
00:20 Glutinous Rice Flour 糯米粉 100g
00:23 Hot Water 熱水 30g
00:33 Cold Water 冷水 46g
✒部落格圖文版：https://ladymoko.com/sesame-tangyuan/
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