#肉桂麵包
#肉桂卷
肉桂卷真的是非常邪惡的麵包，老實說做起來也滿費工的。有時候不想在那邊捲捲捲，我就會做成這樣的手撕麵包。
這個做法是參考我很喜歡的一本食譜書《我的幸福烘焙廚房》，配方我有改了一點點。肉桂糖的部分份量不少，一次用不完，可以再用在美式鬆餅、舒芙蕾鬆餅這樣的甜點上面。🥞
這樣的配方可以做成一個6吋的手撕麵包，以及2個小麵包。這2個小麵包是用剩餘麵團，因為前面已經很省力了，剩下的索性就做成一般的肉桂卷，捲好之後分切3等分，再放在麵包烤紙上，烤出來的樣子很妙，很像某種路燈。😆😆😆
【麵團材料】
高筋麵粉 300公克
糖 30公克
鹽 5公克
速發酵母 5公克
奶油 30公克
蛋 1個(約50公克)
鮮奶 100公克
【肉桂糖材料】
黑糖 50公克
肉桂粉 2.5公克
核桃 50公克
【糖霜材料】
糖粉 50公克
牛奶 10-15公克(視喜歡的稠度慢慢添加調整)
【做法】
1.肉桂糖全部材料用磨碎機磨至核桃變小塊，也可以用切的。
2.我用麵包機揉麵加一次發酵，完成後翻麵一下醒15分鐘，再切割成10等分(一等分約45公克)
3.麵團揉圓後沾一點融化奶油(份量外)，再沾上肉桂糖，放入6吋圓模中。
4.烤箱以180℃預熱，等到麵包發酵至一倍大，放入烤箱烤30分鐘。
5.烤完之後脫模，涼一點之後再淋上糖霜。
核桃肉桂捲做法 在 [食譜] 黑糖核桃肉桂捲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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原本我對於肉桂捲，並沒有特別的喜好。
尤其肉桂的那股香料味道，我甚至還有那麼一點點的排斥感。記得有次學校製做了香料磅
蛋糕有添加肉桂粉，同學很愛還問我不打包帶回家嗎？我搖搖頭把整條香料磅蛋糕都送給
他打包了。
請參閱 【 法國甜點學校上學去 第拾貳集】
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如果說，我以前願意吃核桃肉桂捲，那大概也是為了吃那包裹在肉桂捲裡面的核桃吧！
這陣子漸漸的發現，原來身邊有很多朋友們都十分地喜愛肉桂捲。朋友們對於肉桂捲的口
感與香氣感到著迷，一直是我解不開的疑惑。
既然不明白為什麼朋友們這麼喜歡吃肉桂捲，那麼我就來做出能夠說服自己的肉桂捲來品
嚐吧？！
烘焙完成的肉桂捲，如果吃不完的話，可以個別用保鮮膜分開包裝，冰在冷凍庫裡面保存
。想吃的時候再拿出來，稍稍退冰一下，放在烤箱加熱後，就會跟剛做好熱騰騰的黑糖核
桃肉桂捲一樣美味喔。
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《黑糖核桃肉桂捲 食譜分享》
| 麵團 |
✓ 高筋麵粉 300g
✓ 無鹽奶油 40g
✓ 牛奶 120g
✓ 高糖酵母 5g
✓ 全蛋 50g
✓ 細砂糖 40g
✓ 鹽 3g
| 內餡 |
✓ 細砂糖 50g
✓ 黑糖 35g
✓ 奶油 75g
✓ 肉桂粉 18g
✓ 碎核桃 50g
|||| 作法 ||||
1) 將牛奶在鍋中用小火煮到約 35 度熄火，加入高糖酵母，靜待約 10 分鐘。
2) 將混入酵母的牛奶倒入攪拌盆中，依序加入全蛋、無鹽奶油 (室溫軟化)、細砂糖、高
筋麵粉 (不用過篩)、鹽。
3) 一開始以低速攪打讓材料慢慢融合，再以中速攪打至麵團光滑可拉出薄膜。麵團從攪
拌盆中倒出，整形後靜待發酵至兩倍大小。
4) 內餡的部分，將細砂糖、黑糖與室溫軟化奶油一起混合，最後再加入肉桂粉混和均勻
，放置一旁。
5) 將發酵完成的麵團，灑手粉用擀麵棍擀薄，這部分可依個人喜好程度。喜歡厚一點不
要那麼多捲，就擀厚一點。喜歡薄一點可以捲多層次，就擀薄一點。或是~~ 換句話說，
怕累不想花時間慢慢擀的慢慢捲的，就吃厚一點唄。擀開的麵團，均勻抹上黑糖肉桂粉內
餡，然後撒上碎核桃後，將麵團慢慢捲起。我會在一開始捲的地方撒上碎核桃，因為麵團
有點軟，這樣一開始捲的時候有包著核桃，比較好捲起。
6) 分割切好的麵糰，放在烤盤上，再靜待發酵約 30 分鐘。
7) 烤箱溫度 170 度，烤約 25 分鐘。因為每個人家裡的烤箱不同，這部分請根據肉桂捲
烤出來的顏色作調整。
8）熱騰騰的黑糖核桃肉桂捲出爐囉 !!
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