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香菇肉燥義大利麵
宥宥廚房小料理🐯
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之前有網友反應,
【蕃茄肉醬義大利麵】
看起來好好吃,但燉肉醬過程,
除了時間長,食材也需要蠻多
就有點怯步...。
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煮了西式料理,
家中長輩接受度不高,
這二個主要原因。
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所以用市售的肉燥罐頭,
以中式香菇肉燥麵來轉變
出這道中西式創意料理。
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料理做法🍳
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豬肉雙面抹些許鹽巴,
放置5~10分鐘。
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不下油,香菇下鍋煸出水份,
起鍋備料。
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鍋子稍微擦拭乾淨,下些許油,
整塊豬肉下鍋,煎熟備料。
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水鍋內下一大匙鹽,煮至沸騰
再下義大利麵,烹煮等待過程時...
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鍋內下一匙油,加入蒜末,洋蔥,
煸出香味。
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再下香菇,辣味肉燥,拌炒均勻。
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加入二大匙煮麵水,拌炒均勻,
把醬汁煮至沸騰。
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夾入義大利麵後,拌炒均勻,
炒至醬汁稍微收汁。
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捲麵,起鍋,豬肉切片,擺盤,完成。
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度小月擔仔麵 正宗創始百年老店
＃度小月行政總廚潘盟仁分享度小月招牌肉臊
◎9/19超級美食家（晚）：台灣「度小月」源起於1895年的台南，以補魚為生，每年在海象不佳的季節時因無法出海捕魚，漁民俗稱「小月」，為了養家活口，就賣起麵來藉此「度」過「小月」，後來沒想到賣麵生意越做越好，反而變成了主業，目前已傳至第四代繼續經營。今天邀請度小月行政總廚－潘盟仁跟大家分享度小月最招牌的帆船牌肉臊罐頭的美味秘密，也分享度小月目前的擴點展店的計畫，另外潘主廚也求新求變，在主軸傳統肉燥的精神之下，也積極研發蔬食肉臊、雞肉肉臊，以滿足不同需求族群
完整訪談影片連結
https://youtu.be/82lwCvR16dU
＃吃美食也要長知識
度小月 有出一款「陰險」的肉燥: 專門給留學生的，我在朋友家吃過: 罐頭外面只有大蒜（或是蔥？不記得了）的圖案: 一點肉或肉燥的影子都沒有: 成分的部分只寫「調味 ... ... <看更多>
度小月肉燥罐頭食法 在 [食記] 台南-令人跌破眼鏡的度小月擔仔麵民族店- 精華區Tainan 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1FbAOb1s ]
作者: designW () 看板: Food
標題: [食記] 台南-令人跌破眼鏡的度小月擔仔麵民族店
時間: Mon Apr 23 08:45:21 2012
圖文網誌版：https://www.wretch.cc/blog/bo2/17324799
餐廳：台南.中西區-度小月擔仔麵(民族店)
地址：台南市民族路二段216號
電話：(06)221-5631
營業時間：10:30-23:30
用餐日期：2012/04/22
價位：(本價目僅供參考，正確價格以店家為主)
麵/米粉/粿仔條/飯 NT.50-NT.70不等
湯/小菜 NT.30-NT.60不等
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為什麼我要說跌破眼鏡呢?因為不是令人開心的跌破，而是有點無言，
最近我的無雷常勝紀錄就由這家度小月擔仔麵(民族店)給打破了，
其實度小月擔仔麵真的很有名，就算在很多地方吃過山寨版，
但既然都來到了發源地，似乎要吃一下本店才算道地，
想到赤崁樓旁邊碰巧就有一家，就特地繞過來吃囉。
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大紅招牌十分醒目，又在赤崁樓左側，十分有地利之便，
或許正值週六晚上，赤崁樓晚上又有活動，這一帶真的超難找停車位的，
不過弔詭的是，七點多的用餐時間，這間度小月生意竟門可羅雀，
看到菜單著實有驚訝了一下，以台南小吃來說，
這樣的價位屬精品價位，但這樣的用餐環境卻是一般的小吃用餐環境，
上菜速度也是很快，巴掌大的碗比我想像中來的迷你，
但是口味上來說卻跟想像中有出入，
或許是每家度小月的水準不一，民族店的失水準了，只能說下次來到赤崁樓，
我還是乖乖去對面的壽司店或旁邊永樂市場報到會比較實際。
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【招牌擔仔乾麵】NT.70
巴掌大的碗，可想像裡面的份量。
還加了滷的超像鐵蛋的滷蛋跟香Q蛋丸子，
我同學只含蓄的說跟她想像中有落差，
但我吃起來，裡頭的油麵因為煮過久所以過於熟透整個失去彈牙口感，
唯一還算可以的是，就是加了肉燥有增添麵的香氣，
但好不好吃的話還是得見仁見智了。
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【香菇肉燥飯】NT.50
一碗白飯上蓋了肉燥+香菇一朵+豆干+丸子，
沒錯，這麼乾單的一碗飯，要價NT.50，這一定要來吃看看有何過人之處
她們家的配料都有個重點，就是滷到十分的夠味，
就像滷蛋可以滷成鐵蛋那樣的程度，香菇/豆干/丸子比照辦理，
肉燥飯跟外頭一般吃到的那種有湯汁的肉燥飯是不一樣的，
湯汁收的很乾，所以肉燥跟飯幾乎是可以達到乾濕分離的境界，
肉燥歸肉燥，飯歸飯，井水不犯河水，完全和平共處，
所以這肉燥想當然爾也是有一定的鹹度，不然怎能支撐這一碗白飯，
吃下去有種熟悉的感覺，有點像超商買的那種瓜仔肉燥罐頭的口味，
的確是有其特殊的過人之處。
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【川燙魷魚】NT.60
我很愛吃川燙魷魚這一味，通常還會附上稀釋過的芥末醬油膏，
雖然這川燙魷魚也不算很大一份，但是依價位來看，
比擔仔麵跟肉燥飯的價格定位來的合理許多。
川燙過的魷魚，味道還算新鮮，脆脆的口感中帶點Q彈，
比較級原理，比擔仔麵跟肉燥飯來的讓我覺得好吃就是。
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【小詠美食度量表】☆此為個人主觀看法..僅供參考☆
美味度：★★☆☆☆
價位：★★★★☆
CP值：★★★☆☆
回訪率：★★☆☆☆
小詠OS：1. 位於赤崁樓左側，附近不好找停車位，
2. 巴掌大的麵要價NT.70，算是中高價位來著。
3. 因為不合我的口味，我個人是比較不推這間，但有興趣還是可以試試。
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※ 轉錄者: designW (210.60.92.15), 時間: 04/23/2012 08:45:31
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