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自家煮意…黑松露帶子蝦膠燒賣
今次又係燒賣呀！😜
用上蝦膠配急凍帶子，做了這道另類燒賣，蝦膠的爽口彈牙加上帶子的Q嫩鮮味，再添上黑松露醬的幽香，著實有畫龍點晴之效，原來也不錯唷！😉😍
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@chungwahkee
夜宵食堂…莎樂美腸鮮蝦墨魚燒賣
繼續唔好俾佢停，今次用上墨魚滑加上蝦仁和莎樂美腸，泡製這道創意燒賣深夜放下毒，墨魚的獨特海洋氣息配上莎樂美腸經加熱過後滲出的淡淡油香，彈牙鹹香兼備，頗具特色風味。😉😍
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@chungwahkee
夜宵食堂…柑桔乾蒸牛肉燒賣
呢排食上癮，繼之前2款燒賣之後，唔好俾佢停再來深夜放毒，以免治牛肉、雲耳、榨菜、柑桔和雲吞皮，試做了這款柑桔乾蒸牛肉燒賣，彈牙富肉汁之餘，更帶上柑桔的微甜果香，各種味道融合下感覺提昇了燒賣的層次！😉😍
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@chungwahkee
https://www.facebook.com/papaya.kitchen/
香脆可口的素肉，配上酸酸甜甜的汁料，大小朋友都一定愛吃?
快到母親節了? 相信大家都會在家大顯身手為媽媽準備晚餐?不如就試試這個吧?
用新豬肉來做咕嚕肉?真的能減少身體上的負擔，我這次用了雲吞皮來代替酥脆的口感，外脆內軟，建議一定要多煮米飯呀?
?如果不想用油炸，也可以放入氣炸鍋或焗爐，但要先掃油在雲吞的表面喔(以180度，焗15-20分鐘)
材料：
新豬肉 1包
甜椒 半個
洋蔥 半個
罐頭菠蘿 2片
廣東雲吞皮 10片
山楂餅 2小包
汁料：
茄汁 3湯匙
罐頭菠蘿汁 3湯匙
鹽 1/3茶匙
芡汁：
粟粉 1茶匙
水 1湯匙
醃料：
胡椒粉 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 1茶匙
1. 甜椒和洋蔥，切件；罐頭菠蘿切件，並保留水份；把山楂餅搗碎
2. 新豬肉解凍後取出，加入胡椒粉、糖和鹽，拌勻
3. 把適量的餡料放在雲吞皮的中央，把雲吞皮摺起，把餡料包裹，確認雲吞已把餡料包裹
4. 熱油後，以中火將雲吞放入油中，把雲吞炸至金黃色，盛起瀝油
5. 用少許油把洋蔥和青椒炒略炒一回盛起
6. 山楂餅加入菠蘿汁，以小火煮至溶解，加入茄汁、洋蔥、甜椒和菠蘿，炒勻後，倒入芡汁，加鹽調味，煮至濃稠
7. 最後加入炸雲吞和汁料，快速炒勻即可?
?新豬肉可以在全線city'super、Foodwise、Green Common、Taste、一田、大昌食品及指定惠康百佳分店都都有得買。
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⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?包雲吞 重點?
1.包雲吞 要將雲吞圓週壓實
避免散開
2.大火滾水先好落雲吞
雲吞浮面 就ok
蝦肉爽最好食
雲吞零失敗：
材料：
海蝦 1斤
免治豬肉（半肥瘦）半斤
廣東雲吞皮 半斤
雞蛋 1隻
調味料：
雞粉 1湯匙
雞粉（湯底） 1湯匙
胡椒粉 少許
處理：
1. 蝦，剝殼，去腸。
2. 蝦，用1/2茶匙鹽乸40秒，去除海水腥味。
3. 蝦沖洗乾淨，擎乾水，用廚紙索乾。
4. 將豬肉和蝦混在一起，加入：
a. 雞粉1量匙
b. 胡椒粉少許
c. 雞蛋1隻
攪勻。如果蝦太大隻，將它1開2。
5. 將1隻蝦，少許豬肉放上雲吞皮。
a. 上、下角對摺、對齊；
b. 圈位壓實；
c. 雲吞邊摺向中間壓實。
烹調：
1. 用一個煲，煲滾水，加入1量匙雞粉。
2. 另一個煲，煲一鍋水至滾起，放雲吞，煮4分鐘，當雲吞浮上水面，可以撈起。
3. 隔去水分，將雲吞放上碟，加入雞粉湯、芫荽及蔥，即成。
Cantonese wontons:
Ingredients:
Sea shrimps 1 catty
Minced pork 1/2 catty
(half fat)
Cantonese 1/2 catty
wonton sheet
Egg 1 No.
Seasonings:
Chicken powder 1 tbsp
Chicken powder 1 tbsp
(soup base)
Pepper a pinch
Preparation:
1. Remove the shells, intestines of the shrimps.
2. Season the shrimps with 1/2 tsp salt for 40 seconds to remove the fishy smell from sea water.
3. Rinse the shrimp thoroughly, hang dry, dry with kitchen towel.
4. Mix pork meat and shrimps together, season with:
a. Chicken 1 measure
powder spoon
b. Pepper a pinch
c. Egg 1 No.
Divide a shrimp into 2 if the shrimp is too big.
5. Put a shrimp and little pork meat on wonton sheet.
a. Fold diagonally.
b. Press the centre tightly.
c. Fold up the edge of wonton sheet to the centre. Press tightly.
Steps:
1. Boil up a pot of water, add 1 measure spoon of chicken powder.
2. Boil up a pot of hot water in another pot. Cook the wonton for 4 minutes until it flows up, put it in a bowl.
3. Put wonton in a bowl with no soup, add chicken soup, coriander and green onion cubes, serve.
鹽焗雞 1
?youtube熱爆影片? https://youtu.be/QM-Y-2RzEco
鹽焗雞 2
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/f3DzNufuiB0
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突然想食啲香口嘢 ? 不如整個炸雲吞啦！好耐冇食過啦！雲吞皮用嚟炸唔會吸好多油，所以口感唔油膩，加上我配埋自家製嘅泰式酸辣汁，真係超級好味呀！開胃到一粒接一粒咁食 ? 食唔停口！
材料：
廣東雲吞皮(黃色方形) 半斤
鮮蝦 半斤
免治豬肉 約150克
甘筍(切碎) 半條
蔥(切碎) 1棵
調味：
生粉 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 半茶匙
胡椒粉 少少
熟蝦籽粉 1茶匙
麻油 2茶匙
1. 蝦預先去頭、去殼、去腸；蝦肉清洗乾淨，並抹乾水份，用刀將蝦肉拍鬆，略為剁碎即可
2. 將豬肉、蝦肉、甘筍、蔥、調味料一起拌勻；拌至有黏質
3. 將適量餡料放入雲吞皮內，包好，並捏緊
4. 油滾後轉中火，將雲吞放入；大約炸3分鐘至熟，盛起，瀝油
**豬肉方面可以選擇半肥瘦，口感會嫩滑啲
**餡料唔好放太多，炸嘅時候如果太耐，咁雲吞皮就會變得深色
**每一粒雲吞盡量內餡份量要一致，咁炸嘅時間就容易掌握
泰式酸辣汁食譜：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=569992723166460&id=310590775773324
May 18, 2020 - ⬇⬇English recipe follows⬇⬇ 包雲吞重點 1. ... 落雲吞雲吞浮面就ok 蝦肉爽最好食雲吞零失敗：材料：海蝦1斤免治豬肉（半肥瘦）半斤廣東雲吞皮. ... <看更多>
廣東雲吞皮 在 錦興粉麵食品(始創於1946年) | Facebook 的推薦與評價
皮薄餡靚 #錦興粉麵#廣東水餃皮#廣東雲吞皮#水餃雲吞. ... <看更多>