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【觀察粉層吃水的四種狀態-搭配梯形濾杯四次斷水法】
大家午安，今天學長玩梯杯神器-三洋有田燒梯形濾杯
手法使用風味均衡的四次斷水法，可以觀察到粉層吃水的明顯差異

參數很簡單，但非常適合三洋
✅ 比正常手沖更細的研磨度，我是使用小富士平刀#4 (平常是#5)
✅ 90度的熱水+Fellow EKG手沖壺
✅ 20克的瓜地馬拉 莫里托莊園 日曬，奶油爆米花的香氣讓人想看電影
✅ 總給水量300克，平均四次給水
所以是75、75、75、75，四次的給水大小盡量保持一致

沒有悶蒸也沒有下甚麼特殊手法
就是利用三洋梯形濾杯美妙的流速和咖啡粉的吃水狀況，調整風味

因為三洋梯形濾杯的角度比較窄，咖啡粉吃水狀況會反映在流速上

⭕ 咖啡粉還沒進入淹水狀況時，粉水的接觸時間會比較短
能充分表現咖啡風味的前段，做出香氣和酸質

⭕ 咖啡粉進入淹水狀態後，粉水的接觸時間會增加
進而讓咖啡風味往後走，增加更多甜度和口感

讓我們搭配影片看

✅ 第一種狀態：咖啡粉從乾燥到完全吃水的狀態
因為梯形濾杯的落水孔比錐形濾杯小很多
即使沒悶蒸，濾杯內的水也不會快速流光

短短10秒左右，我給了75克的水
可以看到剛開始咖啡粉從全乾到略為吃水，但還沒到達飽水狀態
繼續給水後，粉跟粉之間含了大量的水，呈現出水光
粉浮在最高處，形成一個漂亮的圓拱狀，

給完水後大約12秒我就給下一段水，這時咖啡粉剛吃飽水
還沒進入淹水狀態，三洋濾杯可以表現非常快的流速
因此主要萃取香氣和果酸

✅ 第二種狀態：咖啡粉吃飽水，但仍維持濾泡狀態
可以看到我給水時，粉層中湧出大量空氣
使粉層被空氣撐起來，因此粉跟粉之間的間隙是比較寬鬆的
因此咖啡粉仍然浮在水的上面，表層不會看到分離的水

此時的流速還是相當快
我給完水14秒就進入下一階段了，只略為比第一階段慢2秒
此段仍然處於濾泡狀態，快流速擠了更多的果酸進濾杯
前面兩階段主要都還是萃取香酸

✅ 第三種狀態：濾泡進入浸泡狀態，大約一半一半
給水前半還可以看出少量空氣釋放，但明顯沒有第二段那麼劇烈
但仍然可以讓粉層間隙放大，形成較快的流速

但持續給水就會發現空氣已經叫不出來了
因此後半段粉層就不再膨脹，開始呈現有水浮在粉層上的狀態
也就是進入浸泡階段，粉和水的接觸時間會變長

但因為前半段仍有空氣釋出，浸泡和濾泡大概是一半一半
時間的增加也不會太誇張
我給完水大約17秒才進入下一階段，時間略長3秒
這段就開始大量萃取甜感，主要是果酸已經萃取了兩階段
咖啡粉豆心吃水的時間也比較長了，因此甜感會開始集中釋放

✅ 第四種狀態：全浸泡狀態
濾杯內的空氣幾乎已經釋放完畢，我中心給水也只能擠出少量泡泡
而且粉層也不會像先前階段那麼明顯上湧
隨著水量變多，水很快就會淹過咖啡粉，進入全浸泡狀態

這時咖啡粉已經完全泡在水裡，而且細粉已經吃飽水變重
一不小心容易塞住，造成萃取出苦澀味的討厭現象
因此即使這一段已經進入全浸泡，但還是要盡量讓中間的厚粉層浮起
減少粉層夯實造成的不正常淹水狀態

整段流完大概花了25秒左右，這時會釋放出適量的body
讓整體喝起來尾韻綿長一點、支撐力再強一些
但三洋濾杯的快流速仍然不會讓口感過重，算是清爽的body

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以上四種狀態在三洋梯形濾杯中特別容易觀察到
主要原因是梯形濾杯的落水孔較小，比較不會有水流光光的問題
因此比錐形濾杯容易觀察

錐形濾杯在給水控制比較得宜的情況下，也可以用四次斷水法來觀察
但給水的力道和研磨度就要多試一下，不然可能四個狀態會不清晰

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觀察粉層變化帶來的流速變化
然後流速變化帶來的風味變化

這不但好玩而且可以讓你的萃取更為精準
動動腦筋+做做實驗，一起讓你的手沖更好喝吧

#咖啡小教室 ep12 #濾掛式咖啡變好喝的4大秘技

1. 選擇細頸器具：
穩定出水量和維持注水時流暢度，若手邊沒有
這樣的手沖壺，也可拿個紙杯將杯緣捏尖使用。
2. 咖啡沖煮水溫：
不同咖啡豆和不同烘焙都有適合的沖煮水溫，
因此購買時可詢問或沖煮前看包裝袋標示。
3. 注水的手法
喜歡口感較為濃郁的，可以使用斷水法。
喜歡口感較為清爽的，可以使用連續注水法。
4. 氣壓
如果氣壓高，則要提高水溫。
如果氣壓低，則要降低水溫。

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#咖啡茵的咖啡日記
#咖啡知識

天氣回暖，在太陽底下沖杯咖啡

今天特地把汽化爐台也搬出來
就是為了讓老岩泥手沖壺可以發揮他的強項
從低溫慢慢煮沸，再放幾分鐘到90度開始沖
沖出來的咖啡甜度特別顯著，尾韻綿長回甘

研磨度調比較細，採用三次斷水法
果酸只萃取少許，專注在甜感和厚實感上
讓咖啡粉浸泡的時間稍微長ㄧ點
適合在戶外還有微風的時候品飲
即使咖啡溫度下降較快，仍能維持足量的甜度
不會有低溫時酸值暴增的不舒服感受

ㄧ壺咖啡搭配一三五次燒小杯剛好倒完
從高溫慢慢喝到低溫
ㄧ次燒、三次燒、五次燒陸續品飲
立刻可以感覺不同的層次風味
高溫時ㄧ次燒的果酸最清亮、三次燒特別甜口
低溫時五次燒均勻爽口的特色讓人印象深刻
是能讓人邊讀書邊持續喝的耐喝調性

多了三個杯子增添了許多品飲樂趣
老岩泥特別有生活的韻味

當然，除了咖啡好喝精彩
暖暖的太陽更是今天的主角
能在太陽底下沖咖啡、品咖啡
在這個冬天真是太享受了

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超認真的翁ｐ又來啦！我們要談９１１事件對美國的省思，真的有改變嗎？美國國債即將觸頂，未來還能動嗎？拜習通話代表甚麼意義？ＦＴ　美國德州山姆休士頓州立大學政治系副教授翁履中

911二十週年，美國學到了什麼？團結報仇真的有效？這一段時間中許多美國媒體都在回憶當年恐怖攻擊的開始，跟後續導致的美國一連串的變化，甚至有說這算是中國難得的戰略機遇，讓他們有機會可以發展，但答案到底是甚麼？九一一改變了全世界的歷史，但這個改變結束了嗎？根據紐約時報的報導：【在拜登拉下阿富汗戰爭的帷幕之際，中央情報局正在撒哈拉沙漠深處擴建一個祕密基地。該基地負責無人機任務，監控利比亞的基地組織(Al Qaeda)和伊斯蘭國(Islamic State)武裝分子，以及尼日爾、乍得和馬利的極端分子。軍方的非洲司令部恢復了對索馬利亞同基地組織有關聯的青年黨(Shabab)的無人機打擊。五角大廈正在考慮是否派遣數十名特種部隊訓練人員返回索馬利亞幫助當地軍隊打擊武裝分子，甚至在喀布爾當地，據信為密謀襲擊機場的伊斯蘭國武裝人員所遭到的猛烈無人機打擊，也預示著那裡軍事行動的未來。五角大廈稱這次襲擊為「正義的打擊」，目的是避免另一場致命的自殺式炸彈襲擊。用拜登喜歡的說法，這次襲擊展示了美國「超越地平線」的能力。死者家屬否認被襲擊的人是武裝分子，並表示襲擊造成10人死亡，其中七人是兒童。2001年9月的恐怖襲擊已經過去了20年，所謂的反恐戰爭並沒有絲毫減弱的跡象。它的起起落落主要發生在陰影之中，發生在新聞標題之外——與其說是一場劃時代的衝突，不如說是一種偶爾爆發的低級別衝突，比如2017年，伊斯蘭國武裝分子在尼日爾一個村莊外伏擊了美國和當地士兵，殺死了四名美國人。】

從美國看世界不一定比較準，但問題是你就會比較了解美國目前的狀況。美國一直擔任世界警察，現在這次疫情又瘋狂大印鈔，大撒錢，美國債務即將觸頂，口袋還能有多深？28.5兆國債，平均美國每人8.8萬美金負債，台灣每人8500美金，美國還有錢幫忙？根據華爾街日報的報導：【阿富汗政府的突然垮台引發了美國在盟國和敵手眼中的地位是否會下降的問題，而投資者和分析師則在爭論這一事件在未來幾年乃至幾十年對美元和其他資產意味著什麼。想知道答案？不要指望答案馬上水落石出。繼美國駐軍阿富汗20年、投入超過1兆美元並有數萬人喪生後，圍繞塔利班奪取政權的混亂局面似乎對全球市場的影響並不大。】甚至有人說這次阿富汗撤軍就是跟美債高築有關，還有說跟中國對抗會因為美債高築而氣虛，真的嗎？

另外，就在大家一個不注意之下，沒有預警的拜登跟習近平忽然之間通話了！根據紐約時報的報導：【美國總統拜登週四與中國主席習近平進行了通話，在兩位領導人七個月來的首次對話中，拜登表達了對中國網路活動的關切，並提出世界上兩個最大經濟體的領導人應該擱置分歧，在氣候變化問題上進行合作。
此次通話打破了被專家稱為兩國關係幾十年來最低點之一的僵局。這僅是拜登就職以來兩位領導人的第二次對話；缺乏溝通是兩國之間緊張局勢加劇的一個衡量標準，兩國都在想方設法限制對方的全球影響力。

一位高級政府官員稱，這場在一個十分微妙的時刻進行的通話持續了90分鐘。台灣和中國南海的緊張局勢日益加劇，拜登試圖在他所謂的「獨裁對民主」之戰中團結西方。這場通話也是在美國完成從阿富汗撤軍不到兩周後發生的，中國一直對在阿富汗進行大宗商品開採表示出興趣。】而且拜登怎麼好像跟團隊不同步，翁ｐ認為這是老帥親征了，是怎麼一回事呢？

根據ｂｂｃ的報導，【近日有媒體報道稱， 台灣可能會被允許將其駐美機構從「台北經濟文化代表處」更名為「台灣代表處」（Taiwan Representative Office）。消息一出，立即在台海兩岸引發激烈議論，讓華盛頓對台政策的「切香腸」（salami slicing）戰略再次受到關注。但有分析稱，如果消息屬實，這更像是美國在外交上與中國「討價還價」。英媒《金融時報》9月10日刊出一則新聞稱，美國正"考慮"讓台灣的「台北經濟文化代表處」更名升級為「台灣代表處」。 華盛頓和台灣的蔡英文政府都沒有對該報導直接回應。就在同一天， 美國總統拜登（Joe Biden）與中國國家主席習近平通電話。中國官媒稱，美方表示無意改變「一個中國」政策。】翁ｐ想問的是，台灣代表處更名，美國決心要跨進中國紅線區？被推上競爭前緣，台灣還可不可以不勇敢？可是怎麼好像就沒下文了，民進黨最近外交事務上除了罵朱學恒之外怎麼好像沒甚麼進度，是不好意思說嗎？

根據德國之聲的報導：【（德國之聲中文網）日本防衛省周二（8月31日）發布增加軍費預算請求。申請額度為5·48 萬億日元（約合500 億美元，420 億歐元）。十年來，日本國防經費連年增加，理由是，中國不斷增長的軍費預算和朝鮮的核野心構成威脅。該國本財政年度軍事預算是 5.3 萬億日元，低於去年所要求的 5.49 萬億日元。在首相菅義偉審批之前，新財政年度國防預算申請報告需經財務省審查。】但不只如此，日本三位自民黨黨魁候選人都說要將國防預算提升到GDP 2%來到10兆日圓(900億美金)，台灣目前軍事預算雖然也是歷史新高，但只有3726億(約134億美金)，台灣準備好進入新的軍備競賽嗎？

那麼若是不加入這個軍備戰爭，我們可以靠日本幫忙協防嗎？根據學者松田康博在美洲台灣日報上的投書，看起來不太樂觀，【一旦台灣「有事（譯按：指發生武力衝突、戰爭和政治或軍事上突發的重大變故等緊急狀態）」，美國目前希望日本做的，原本就不是像雙方在台灣周邊聯手出擊、協防台灣那樣夢境中的勇敢故事，而是對美軍提供穩固的後方區域支援（rear area support，請參閱四月四日見報之星期專論：「如果中國打台灣，日本將如何應對？」）。實際上，支援美軍並非易事。台灣一般認為，「如果遭受中國攻擊，就最少要堅持三天，直到美軍馳援。」然而，筆者希望諸位好好思考箇中之意。駐沖繩美軍趕到台灣要花三天嗎？答案很簡單。若純粹從軍事觀點思考，在中國發動武統台灣作戰的第一波攻擊時，日本國內的美軍和日本自衛隊基地，理應就會遭攻擊而破壞。為奪取台灣，中國不可能對緊鄰它的「敵軍」之存在坐視不管。因此，美軍從關島、夏威夷、美國本土趕到台灣，得要三天以上時間。】

然後，韓劇逃兵追緝令竟然引起了北韓的評論？韓國先鋒報報導，北韓對外宣傳媒體「回聲」（Meari）11日表示，「最近在南朝鮮揭露軍隊嚴重腐敗的連續劇D.P大受歡迎」，描述南韓軍隊殘酷的黑暗面，認為這部作品與先前的韓劇不同，生動描繪為何軍人會被逼到逃兵，「南朝鮮軍人不得不開小差，就是因為被霸凌，這齣劇顯示南朝鮮軍方紀律渙散、霸凌嚴重、貪腐盛行」，直言此劇「徹底揭露地獄般的南朝鮮軍旅生活」。翁ｐ追劇之餘有甚麼話要說嗎？

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📍直播大綱：
00:00 開播
07:00 911事件 美國的省思
55:00 美債現況
01:06:00 美國將領致電解放軍?
01:14:00 罷免陳柏惟案
01:18:00 拜習通話
01:35:00 美日協防台灣?松田康博話中藏玄機
01:40:00 從韓劇DP逃兵追緝令看台灣兵役

巴菲特說：「風險來自於你不知道自己在做些什麼。」當你不知道錢怎麼賺到的，同時你也不明白錢怎麼不見的，今年行情已經不像去年那樣好賺，以前閉著眼睛買都會賺的航運股、鋼鐵股也都經歷了不小的修正，那些追高又融資的都畢業了。

七月初到現在這段時間裡大多數股票都是跌多漲少的，在大環境的影響下，有沒有一種操作策略是不管盤勢上漲或下跌都能賺到錢？ 操作期貨當沖就真的幾乎不受盤勢影響。老漁夫團長的方法多空雙向，無論大漲盤還是大跌盤，甚至盤整盤，只要今天行情有波動，就可以賺到價差。每天賺20～40點，所以即使行情波動不大，20點價差總會有。

【直播講座重點】
一、全球經濟現況
◎ 美國財政政策或是最近的基建政策等等
◎ 疫情時候的美元/其他黃金等相關商品的變化
◎ 資金熱潮對股市的影響
◎ 台股從谷底到現在的反應

二、法人判多空的法寶應用 — 均線
◎ 240 MA【實戰範例分享】
◎ 20 MA 【實戰範例分享】

三、如何進場布局
◎ 期指當沖介紹【實戰範例分享】
◎ 夜盤基本介紹【實戰範例分享】

【講師介紹 - 老漁夫】
近40年的實戰經驗，在法人圈25年間，操盤百億資金的經驗，讓我知道要當贏家就不能只當一時，常常贏、穩穩贏才能細水長流，從基本面(總經、產業面、財報)判斷趨勢，到完整的投資策略組合，這是我們在法人圈每天必須要嚴謹磨練的功課，當你日夜鑽研，自然會成為該領域的專家。

許多人投資的目的，都希望能讓生活更好，但投資市場是一個零和遊戲，不是你贏就是他輸，沒有WIN WIN的。所以當我在業界二十多年後，我終於有時間能幫助那些曾跟自己一樣，懵懵懂懂就進入市場的投資人！當你學會法人的思維，再搭配我教你的法人操盤技巧、資金配置、風險控管，每月穩健加薪其實並不難，自然也更有餘裕去做個有選擇權利的人。

◎ 鑽研財務工程，創造多種金融商品投資高勝率獲利策略。
◎ 曾擁法人百億資金操盤，熟知法人操作手法，看清散戶弱點。
◎ 具金融市場法人實戰30幾年經驗，擅長技術分析、策略組合，精通財務、總經指標，精準判斷市場趨勢。
◎ 在大型券商擔任自營部操盤人，曾獲期權比賽當月NO.1績效，洞悉市場所有主力的手法。
◎ 近19個月示範對帳單，平均單月淨獲利$32,000元。

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🔴Jamie 直播聊天室🔴 聊聊近況、斷捨離、從分居到同居?!
9/5 22:00 準時直播 Jamie老師透過斷捨離 回到怦然心動的兩人世界

什麼！獲利130% 錢卻是前任的 #理財鬼故事 上演中
在交往時有以下這樣的想法
我們錢放一起使用吧?
我們房子、車子一起買吧?

談戀愛是一件世間最美好可貴的事
但是老師還是要提醒大家
在被感情沖昏頭之前
記得先了解對方的三觀
人生觀、價值觀、消費觀
是比感情來的重要的

今天的鬼故事來自一對情侶💑
曾經愛的甜蜜，將積蓄放在一起共同使用
最終走向分手，手是分的乾脆
但女孩賺的錢卻拿不回來了⋯⋯

趕快來聽聽這個鬼故事，避免自己重蹈覆轍!
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剪輯- 趙于晴

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▪如何從0存款到！5步驟小資財富大翻身：https://youtu.be/4OUvOCrHmIA
▪打造巴菲特複利王國：https://youtu.be/uiv4-QoZjS0 
▪信用卡推薦-現金回饋：https://youtu.be/C9tpl0B4W5E
▪沒有錢怎麼理財：https://youtu.be/F1LwoGTIOEk
▪晉升小資的五個聰明花錢方法：https://youtu.be/u_2Ps16oKRk
▪用一張紙看完人生 瞬間秒懂時間的威力：https://youtu.be/Rjk4NsDb-_M

📍#電影影評
🔸寄生上流#寄生上流 3大人性弱點：https://youtu.be/x9mQt3AiR2E
🔸阿拉丁面對金錢誘惑7招扭轉人性弱點：https://youtu.be/vkWbGpLD9Pg

📍#輕易豐盛 #見證
📌8年級年收百萬的秘密 掌握時機高獲利出場 ：https://youtu.be/GehxE7cRRTA
📌透過夫妻理財找到財富順流：https://youtu.be/5suWRqD7Bwo
📌資源整合擁有4個主動收入+自助洗事業：https://youtu.be/Ok8eyIMDqu4