#聖誕熊馬林糖 /食譜影片/
尖叫🎉～躺在咖啡奶泡上的熊熊也太療癒了！！😍
來杯咖啡，心也暖了❤～～
烤箱烘焙的基礎就是溫度要穩定 ，不穩定的烤箱常常會導致製作失敗。還有有的烤箱烤一段時間溫度會下降 或升高 ，常是導致作品失敗的原因。而馬林糖的烘焙最需要溫度穩定的烤爐 ，最近使用了Panasonic蒸氣烘烤爐 ，溫度很穩定覺得真的很棒！馬林糖作品也相當成功哦！
#食譜➡
1.2個蛋白和100克糖 ，放在鍋中 。另取一鍋熱水 ，把蛋白鍋放在熱水鍋上 ，讓蛋白跟糖先隔水加熱一下 ，稍微攪拌 。（約幾分鐘 ，確認糖全部融化即可，但不要過度加熱不然會變成蛋花湯😅）
2.用打蛋器或攪拌機打發蛋白 ，至蛋白霜出現紋路彎勾即可。不要過度打發 。
3.蛋白霜調色：
先挖取6大匙的原色蛋白霜 ，裝入擠花袋或三明治袋 。
粉紅色：原色蛋白霜 3大匙 ，加少許覆盆子粉 。調色沒有一定的量 ，看個人喜好顏色不夠可以再加 ，輕輕攪拌均勻 。裝入擠花袋或三明治袋 。
一樣的方式調其他顏色蛋白霜 ➡其他顏色相同方式➡
黑色：一大匙原色蛋白霜+竹炭粉 （❤竹炭粉一咪咪就很黑 ，不用放太多）。
咖啡色：剩下的蛋白霜加入過篩的可可粉 ，輕輕攪拌均勻 。
❤攪拌的時候用翻拌的方式 ，小心不要消泡太多 。
❤擠圖案的時候在擠花袋或三明治袋剪一小平口 ，就可以開始擠造型。不需要特別買擠花嘴 。
❤不介意食用色素的朋友 ，也可以用食用色素調色 。
4.在烤盤紙上 ，用咖啡色蛋白霜擠一個圓（小熊頭），擠兩個小圓當耳朵 。
再用白色蛋白霜，黑色蛋白霜擠熊熊的五官細節。
粉紅色蛋白霜 ，白色蛋白霜在小熊頭上方擠聖誕帽 。粉紅色蛋白霜擠腮紅 。
依序擠完聖誕小熊。完成一盤即可進蒸烤爐 。
5.放入Panasonic蒸氣烘烤爐下層凸軌 ，選擇“烘烤”模式 ，設定100℃ ，60分鐘 。（時間可以依照擠的大小調整，沒烤乾可以再加長烤的時間）
❤馬林糖要確實烤乾 ，出爐放涼就可以收入保鮮盒 ，密封保存 。（不要放涼太久 ，太久糖會漸漸反潮哦！）
🔸這次使用的是蒸 ，烤 ，氣炸都可以的Panasonic蒸氣烘烤爐 http://bit.ly/2EAyaFq
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打奶泡失敗原因 在 Re: [其它] Nanoformer打奶泡/拉花疑問- 看板Coffee 的推薦與評價
有看到文章底下有些版友在詢問使用Nanofoamer打奶泡的問題，我分享一下這10天使用下
來的一些心得及做法，希望能幫助到大家。若有高手持不同意見或想法，也煩請不吝糾正
或補充，大感謝。
目前使用到現在，我認為打奶泡跟許多高手說的一樣，主要分成兩個階段：
1. 將牛奶進氣：
亦即將空氣打進牛奶，以便之後製作細綿奶泡。此時我會將Nanofoamer的前端，於鋼杯中
央垂直浸入，約莫淹過前端即可(牛奶我通常會先加熱到60度c，倒至鋼杯一半左右的量)
。接著啟動，進氣約8-10秒。
2. 將氣泡修綿：
亦即將剛打進來的粗奶泡修成細綿奶泡，這部份最關鍵且重要，且也蠻不好用文字解釋。
承1，在過10秒後，我會將Nanofoamer前端插深至牛奶一半的高度，平行移往右側後稍微
傾斜一點角度，這時候會發現在在鋼杯中央偏左的地方形成一個漩渦，正在將粗奶泡捲入
、產出細綿奶泡，這時的聲音是相當安靜的。但要注意的是，當漩渦越來越大時，有可能
會再次進氣(這時又會產生粗奶泡)，所以要將漩渦維持在一個大小，產生細綿奶泡的同時
，不會再將空氣打進牛奶。這段過程約維持25-35秒不等，接著就會看到綿密光滑、沒有
氣泡的奶泡了。
我覺得2的過程最難，但建議可以先用洗碗精加水來練習，因為氣泡在透明的水裡頭特別
明顯，氣泡由粗轉細的過程較易觀察到。另外在用Nanofoamer打奶泡的初期，我主要是重
複觀看及參考以下兩支教學影片，其中一支是小雨大大的重點提示：
影片一 https://youtu.be/xpSGdCigF9A
另外針對兩個失敗奶泡的問題，我也就自己的經驗回覆一下：
1. 為何總是打出厚厚一坨奶泡？
可能是上面過程1的進氣時間拉太長，導致粗奶泡過多；或是過程2的修綿時間太長，奶泡
變硬了。
2. 打了很久反而打出一杯熱牛奶？
Nanofoamer其實蠻耗電的，官網其實有提到說「我們建議使用可充電電池，並保持充足電
量，以獲得最棒的效果。」，因為一般的三號電池可能打個幾次電壓就會大幅下降。所以
我現在使用Panasonic的eneloop pro充電電池，稍有電力下降的現象就拿去充電，充飽再
使用，Nanofoamer又是一尾活龍。
附上昨天晚上使用Nanofoamer後的拉花練習成果(請忽略表層的粗氣泡，因為小弟我使用
的義式咖啡機沖出來的espresso的crema 非常粗糙)。希望這篇小小心得對有需要的人有
幫助，一起加油。
※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言：
: 9/18拿到Nanoformer，今天是練習打奶泡及拉花的第七天，每天使用醬油及洗碗精練習
約
: 一小時，應用在實戰上(espresso+全脂鮮乳)總算比較沒那麼醜：
:
:
:
: 但很明顯表面還是有許多粗泡，無法形成光滑的表面；另外融合也相當不均勻。
: 用家裡的陽春咖啡機沖出來的espresso，上方的油脂會夾帶許多粗氣泡，且放置一段時
間
: 會有點凝固，導致在融合時失敗。所以感覺一杯好的espresso應該有助於拉花？或好的
cr
: ema 有助於拉花？
: 該不會又要敗一台好的義式吧….
: ※ 引述《killsheep (宰羊)》之銘言：
: : 向各位更新一下，在經歷約兩小時的練習，使用同樣的奶泡棒、全脂鮮乳，以及普通
咖
: 啡
: : 豆及陽春咖啡機泡出來的espresso之後，於剛剛獲得有一點點洋蔥心形狀的圖案：
: :
: : 這對這兩天只練習約4小時，使用Nanoformer奶泡棒的我來說算是有鼓勵到，即便圖
案
: 還
: : 是很醜。
: : 經過這兩天的練習，我得到以下結論：
: : 1. Nanoformer打出來的奶泡是可以拉花的
: : 2. Nanoformer打出來的奶泡可以很綿密
: : 3. 底是espresso或是醬油我想都可以拉花成功
: : 為了不浪費牛奶，我自己先用洗碗精加水來研究奶泡形成的過程，其中才慢慢體會到
「
: 先
: : 打氣進去、再把泡打綿」這樣子的說法，這真的是要靠多次的練習才能體會到。
: : 我知道上面的圖案還是很醜，所以接下來除了穩定產出綿密的奶泡外，要來研究融合
以
: 及
: : 拉花的細節。另外，若使用Nanoformer怎麽打都是打出熱牛奶而非奶泡，可以試著換
一
: 下
: : 電池看看…
: 的
: : 器
: 近3
: : 0
: 回
: : 覆
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.56.63 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1632640147.A.2ED.html
我之前的確有一次遇到奶泡都沉到鋼杯底下，最後面才倒得出來。有想過原因會不會是打
發太久？但我也不敢百分之百肯定。
※ 編輯: killsheep (1.162.56.63 臺灣), 09/26/2021 15:19:10
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