#防疫在家做甜點
超佛心食譜分享💕💕💕
腦師的胖胖蛋糕看似簡單
也是包含許多技巧+熟能生巧
快來試做吧👏👏👏
《台灣風カステラ·曼蒂法諾巧克力蛋糕》
（15x15方型蛋糕模一個）
太白胡麻油40克（80度）
熊本珍珠薄力粉45克
CACAOBARRY可可粉8克
牛奶48克（40度）
蛋黃70克（室溫）
蛋白100克（室溫）
日本細砂糖55克
乾燥蛋白粉2克
CACAOBARRY 65%馬達加斯加曼蒂法諾莊園巧克力45克（切碎）
做法：
1.模型鋪上烘焙紙備用。巧克力切碎備用。
2.低筋麵粉、可可粉裝入塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
3.太白胡麻油加熱至80度，倒入過篩粉類，使用打蛋器拌勻。
4.分次加入40度的牛奶拌勻（3次）。
5.分次加入常溫蛋黃拌勻（3次），麵糊完成溫度約30度。
6.乾燥蛋白粉加入細砂糖中拌勻後，分三次加入蛋白中製作蛋白霜。
7.先將1/3蛋白霜加入蛋黃鍋中拌勻，再加入剩下蛋白霜拌勻
8.模型上先撒上蘭姆葡萄後，倒入一半的麵糊鋪平，將切碎的巧克力均勻撒上，再倒入剩下麵糊。
9.使用水浴法150度烘烤60分鐘，水浴法的水為50度。出爐脫模放涼即可。
🌟小貼士：
1. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。
2. #燙麵法 製作的分蛋海綿蛋糕，因為預先讓麵粉加熱糊化的影響，麵粉已經 #吸收水分，相對溫度越低 #比重 會越重，故蛋黃鍋完成溫度約 #30度 較佳。另外所有材料皆為室溫或預先升溫使用。
3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。
4. 在製作蛋白霜時，蛋白霜氣泡的狀態也會影響最後蛋糕組織的 #口感。蛋白霜氣泡越大，最後成品 #蓬鬆柔軟，但相對保濕效果差，口感略為乾燥。蛋白霜氣泡越細，最後成品 #細緻綿密，口感濕潤，但蓬鬆度略為不足。我們可以利用蛋白 #打發的特性 來調整氣泡的細緻程度。當蛋白越不易打發時，最後打發的蛋白霜氣孔越小，組織越細緻，相對越 #穩定。當蛋白越容易打發時，蛋白霜的氣孔較大，組織較粗糙，雖然很蓬鬆但相對較不穩定。
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