3月3日，發酵迷辦過53人的發酵食餐會，大受好評。現場佳賓們，讚美如潮，每個盤子都舔的乾淨。
然而，3月3日後，多人的發酵餐會，即成絕響。因為，太辛苦同行工作的夥伴們了。我們整整準備了半個月之久......
其實，最美的餐桌風景，是在您們家，不是我們料理。
家人們相聚一守，餐桌上的每樣食材，皆知哪個農民種的，也自然發酵過。這等幸福感，您們也有權力找回的。
＃以下的兩道酸白菜料理，是我們 3/3 大受好評的其中兩道，也和您們分享做法。
願您們 ＃也從發酵食中，＃找回幸福的力量，＃找回和土地的連結。它們真的不難，從微生物開始。
＃酸白菜義式奶油番茄濃湯 (18人份/150ml/人)
＃食材
香菇 7朵
洋菇 15朵
酸白菜 1/2顆
酸白菜發酵汁 100ml或番茄發酵汁50ml
番茄5顆(1顆打成番茄泥)
洋蔥1/2顆
高湯或水600ml
＃調味料
無鹽發酵奶油 100gm
義大利綜合香料 5gm
巴西里葉 15葉
鮮奶油 30ml
黑胡椒 少許
＃做法
1.將香菇及洋蔥切丁、洋菇十字對切成四方型、
酸白菜及番茄切段約1-2公分塊狀備用。
2.將發酵番茄用果汁機打成液狀。
3.起油鍋使用中火避免油品變質，放入奶油將香
菇、洋蔥爆香。
4.置入番茄及酸白菜一同炒香後，放入高湯及
發酵番茄汁一起燉煮30分鐘，至湯汁呈濃稠
狀。
5.起鍋時灑上黑胡椒及義大利香料及鮮奶油，
於杯中裝飾巴西里葉即可。
＃桔香如玉奶油酸菜丸子
（15人份 / 每人三球）
＃食材 香菇丁 。半碗
胡蘿蔔。1/3碗
新鮮黑木耳丁。半碗
牛蒡碎。半碗
木棉豆腐或白豆乾 切碎。半碗-3/4碗
蕪菁（大頭菜。半碗
豆薯或馬蹄。半碗
白花椰菜或綠花椰菜。半碗-一碗
酸白菜梗。一碗
蘿蔔乾或是梅干菜切碎。半碗
地瓜泥或南瓜泥。一碗
山藥泥 。半碗
酸白菜葉 45小片
鹽巴 白胡椒粉 柚子辣椒粉 芝蔴香油 調味 少許
＃Sauce ： 無塩奶油 / 客家桔醬 / 酸白菜汁 / 柚子辣椒粉
或是甜椒粉 / 檸檬皮屑 / 新鮮巴西利碎末
＃蒸烤箱溫度 200度 / 烤20-25分鐘
（一次的量越多時間可能必須拉更長）
＃感恩3月3日的兩位發酵料理設計師 Lisa and Linda
我愛您們。
