Search
【 #深法擠花系列｜只融你口的美麗花朵🌸 】
#送這幾種花給媽媽們
#讓她嘴甜也心甜❤️
深法甜點最具招牌性的特色
除了香酥脆的 #塔皮
就是有著滿滿擠花的甜點了！
擠花的趣味在於他的豐富多變
不同的角度、花嘴、力道，就能創造出不同的花型
對主廚Rick來說，擠花是他非常喜歡的裝飾
既傳統又經典，華麗優雅卻不過於花俏
但要維持美美的擠花造型，除了技巧
在配方上也要反覆琢磨
過軟會無法維持造型，過硬則失去良好化口性
能兼顧美味與美觀，才是最棒的甜點！
想嚐嚐看深法的擠花甜點
就從下面幾種挑選吧！
🔸蛋白霜檸檬塔 // 450元
特製檸檬膏╳義式蛋白霜擠花
🔸白色乳酪芒果塔 // 450元
愛文芒果╳馬茲卡彭乳酪擠花
🔸卡士達水蜜桃塔 // 520元
水蜜桃╳卡士達醬擠花
🔸萬丹紅豆抹茶塔 // 450元
萬丹紅豆╳靜岡抹茶甘納許擠花
・以上甜點可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂請至少於3天前完成預訂付款➜ m.me/minuit1200
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
【 抹茶甜點大交接！留言分享抽甜點🉐 】
#分享就有機會獲得抹茶松子生巧塔🍵🍵
#希望幸運得主就是你
你也喜歡 #萬丹紅豆抹茶塔 甘醇濃郁的抹茶滋味嗎？
那可要好好把握機會囉！
因為它即將在9/10交接給下一棒抹茶選手： #松子抹茶生巧塔！
〖 萬丹紅豆抹茶塔 〗有著淡淡焦香的黑糖蜜、
綿密Q軟的紅豆餡
以及甘醇滑順的抹茶甘納許擠花
〖 松子抹茶生巧塔〗的抹茶甘納許
則帶著茉莉花清香
配上口感溫潤的手工翻炒松子
味道十分清雅！
萬丹紅豆抹茶塔即將在9/9（日）下架
而松子抹茶生巧塔會在9/10（一）正式上架
喜歡抹茶的朋友千萬別錯過囉！😍
₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋
留言抽獎活動
⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻
即日起～9/10（一）
分享本篇影片並在影片下方留言
「@一位朋友，中秋節快樂！我也想吃深法抹茶系列甜點」
我們會抽出10位幸運得主
獲得一份 #松子抹茶生巧塔 哦！（價值480元）
₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋
得 獎 公 佈 方 式
⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻
9/10（一）18:00將會公佈10位幸運得主
請密切關注粉絲專頁哦！
₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋₋
得 獎 須 知
⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻⁻
1.中獎人須在9/17（一）前私訊粉絲專頁領獎
2.獎項塔類甜點尺寸皆為單份（十吋圓塔的四分之一切片）
3.若未在通知時間內領獎，將視同放棄得獎資格
4.得獎人如選擇宅配甜點須自付運費
5.深夜裡的法國手工甜點保有最終變更獎項之權利
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究
嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們要來分享應該是最有名的一個法式甜點：Macaron/馬卡龍。
這次的法式馬卡龍，我們是選用了小山園的又玄抹茶粉，來烤一盤抹茶綠X巧克力甘納許內餡的 Macarons。
老實說，要在家裡自己做法式馬卡龍，材料與作法真的意外的簡單，但是失敗率卻非常高，可以說是最讓人挫敗的一個甜點了。
主要就是因為馬卡龍對於濕度以及烤溫相當的敏感，尤其在潮濕氣候的城市裡，做起來真的是會做到懷疑人生 XD
所以影片裡，我們就跟大家分享了如何在潮濕氣候，即便是在梅雨季節(相對濕度高達80~90%)，也能成功的把馬卡龍給烤出來，像是使用老蛋白、微炒乾燥過的杏仁粉、快速有效的馬卡龍結皮方式等等... :)
** 法式馬卡龍最佳品嚐的時間，是在擠好內餡後，放到冰箱冰過24小時以後，才是最適合的時機。
** 擠好的內餡會濕潤馬卡龍的餅乾，讓餅乾內部更為膨發，同時冰過的馬卡龍，表面會更有光澤。
-----------------------------------------------------------------------
法式馬卡龍(French style Macarons)怎麼作呢？
下面是法式馬卡龍的作法與食譜：(English recipe see below)
* 份量為 24 片馬卡龍餅乾(組合後為 12 個馬卡龍)。
Ingredients：
* 老蛋白/ageing egg whites 30g(影片後段有說明老蛋白的作法)
* 杏仁粉/almond flour, finely ground 30g
* 細砂糖/granulated sugar 15g
* 糖粉/powdered sugar 62g
* 抹茶粉/matcha powder 1g (不同品牌的顯色不同，請依據使用的抹茶粉或者想要的深淺色來調整用量）
-----------------------------------------------------------------------
巧克力甘納許(馬卡龍內餡)：
* 苦甜巧克力/bitter sweet chocolate 100g(由於馬卡龍很甜，建議使用70%的巧克力)
* 鮮奶油/heavy cream 100g
-----------------------------------------------------------------------
馬卡龍的作法：
1. 把杏仁粉、糖粉、抹茶粉倒入料理機攪打10秒鐘(目的是把杏仁粉打到更細緻，沒有料理機的話，這個步驟可以省略，不影響口感，但馬卡龍的表面有可能會比較粗糙)
2. 將上面的乾粉過篩，過篩要過兩次，同時建議使用很細的濾網，過好篩的乾粉備用。
3. 接著打蛋白，蛋白打到變成白色小泡泡時，把砂糖分三次加入。
4. 持續攪打蛋白，一直到出現小彎勾(大約是比軟性發泡硬，但還不到硬性發泡)。
5. 將乾粉分兩次加入蛋白霜裡，以切拌法拌勻。
6. 攪拌馬卡龍的麵糊不能太過度，拌一拌就要檢查是否有光澤，同時拉起落下時，會呈現緞帶狀，一旦有這種程度，就要立刻停止攪拌。
7. 把麵糊倒入擠花袋，擠成大約3公分左右的圓形。
8. 擠好後，拿起烤盤在桌面敲打，四邊都要敲一次。
9. 以牙籤戳破剛敲打後跑出來的氣泡。
10. 把烤盤放到乾燥的地方靜置，一直到麵糊表面結皮(天氣潮濕時，可以直接用除濕機對著烤盤吹)。
11. 結皮後，就可以送烤箱了 ^^
*** 烤箱設定：以160度預熱烤箱，然後以130度烤 18~20 分鐘
-----------------------------------------------------------------------
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
-----------------------------------------------------------------------
#法式甜點
#抹茶馬卡龍
#巧克力甘納許
#panasonic蒸焗爐食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱：
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
外層使用的是，過去介紹過的 『法式基礎奶油霜』。完成後保留一半原色 (鵝黃)，分出來的另一半則加入5~7克日式抹茶粉，混拌至顏色均勻。如要讓擠花紋路更為清晰、鮮明，奶油霜完成後可先冰涼約30~60分鐘再添裝入擠花袋 (但冰涼太久會硬化，反而不易擠出) 使用。
至於冰淇淋桶裡的內餡，大家能自行以不同巧克力甘納許製作，無論是黑、白巧克力都很適合。甘納許的做法，可直接選用過去配方裡的『法式生巧克力塔』或是『法式抹茶生巧克力塔』都適合。冰淇淋杯裡填滿甘納許內餡，移放入冷凍庫冰藏4~8小時讓它完全硬化。需要時再拿出來完成最外層的擠花裝飾。
★ 法式基礎奶油霜： https://goo.gl/9K8nPu
★ 法式生巧克力塔：https://goo.gl/jneueL
★ 法式抹茶生巧克力塔：https://goo.gl/RJM4AX
裝飾完成的聖誕樹作品，可放入密封盒防乾，移放冷凍庫保鮮，保存壽命可達2周以上，品嘗前的20~30分鐘移放室溫軟化即可。無論是『法式基礎奶油霜』或是內餡的甘納許，只要製作時質地正確，常溫中都依然能HOLD住鮮明的線條外型，直接在室溫中存放數小時並不會變質。
不萊嗯對2018年的囉哩叭唆全文： https://goo.gl/8St2uN
老師妳好~請教一下，我原本的巧克力甘納許融化後質地都還可以，但越冰越感覺有點油水分離的狀態，是什麼原因呢？ 就是玫瑰花擠出來時看起來很粗糙，是跟巧克力有關嗎？ ... <看更多>
14.70%巧克力.,生巧克力塔擠成玫瑰花也蠻美的內餡是巧克力甘納許如果製作6個7公分的小塔，需要鈕扣黑巧克力140克動物性鮮奶油160克無鹽發酵奶油30克步驟： ... ... <看更多>
抹茶甘納許擠花 在 [問題] 請問用來擠花的抹茶甘納許？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
最近看到深夜法式甜點的抹茶紅豆塔
最上層是漂亮的抹茶甘納許擠花
想請問各位大大 用來擠花的抹茶甘納許
白巧克力和鮮奶油的比例要多少比較好呢？
還是說有其他作法呢？
謝謝^^
圖片：https://goo.gl/pyZ8vg
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.107.161
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1498020261.A.871.html
... <看更多>