關於 抹茶蛋糕捲做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

網路上非常流行的可可和抹茶颶風蛋糕捲，成品還是很療癒的，用了不一樣的做法試的，有簡單做也有繁瑣做，朋友們可試看看歐！

抹茶鮮果蛋糕捲 - 甜蜜小清新~
詳細食譜及做法請參考以下聯結 :
https://caroleasylife.blogspot.com/2021/07/blog-post_31.html

#重本請自行服用
#但是歡迎分享轉貼😂
🍊日本蜜柑抹茶脆皮蛋糕捲🍊

<抹茶手指餅乾蛋糕>35x25烤盤x1
蛋黃60克(常溫）
細砂糖A 10克

蛋白90克（冷藏）
細砂糖B 60克
乾燥蛋白粉1克

日本低筋麵粉60克
小山園若竹抹茶粉5克

做法：
1. 低筋麵粉、抹茶粉裝進塑膠袋中混合均勻後過篩備用。
3. 蛋黃加細砂糖A打發至泛白濃稠狀。
4. 細砂糖B與乾燥蛋白粉乾拌均勻。分三次加入蛋白中製作蛋白霜，打至直挺的蛋白霜。
5. 先加入一半蛋白霜至蛋黃鍋中，使用刮刀大致混合即可，再加入一半粉類，混合至看不到乾粉即可。
6. 再加入剩下蛋白霜大致混合，加入剩下粉類混合著看不到乾粉即可。
7. 將麵糊裝入擠花袋中，使用2公分平口花嘴（SN7068），擠至烤盤上，表面撒上兩次糖粉後，上火200/下火200，烘烤15～16分鐘，出爐放涼備用。
8. 將蛋糕裁切至25x25公分。
9. 蛋糕將表面撒上一層糖粉，翻面後抹上瑪斯卡朋餡，放上蜜柑後捲起，冷藏一晚後切片。冷藏保存三天。

<瑪斯卡朋奶油餡>
瑪斯卡朋200克
動物鮮奶油200克
細砂糖20克

做法：
1. 將所有材料放至鋼盆中拌勻後打發即可。

🌟小貼士：
如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。

1. 蛋白溫度：
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。

2. 糖量：
糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。

3. 加糖的時間點：
在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。

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最近超紅的 #天竺鼠車車 我是沒有在瘋迷啦！但真覺得實在很可愛😆
今天就做了天竺鼠車車的湯圓，不過整個很走鐘😂
眼睛做太大了，如果有人有做，眼睛記得不要太大

✒Recipe 食譜
00:00 Intro
00:20 Glutinous Rice Flour 糯米粉 100g
00:23 Hot Water 熱水 30g
00:33 Cold Water 冷水 46g

✒部落格圖文版：https://ladymoko.com/sesame-tangyuan/

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適用12兩吐司模 三能吐司模型號 SN2052 *1

(影片示範兩條，則用以下配方*2)

麵包
高筋麵粉 150g
水 100g
砂糖 15g
奶油 15g
酵母粉 1.5g
鹽巴 2g

抹茶蛋糕配方食譜作法
蛋黃 2個
植物油 20g
牛奶 27g
低筋麵粉 30g
抹茶粉 4g


蛋白 2個
砂糖 33g

1.放入麵包機 啟動『麵包麵糰』模式(已經包含揉麵＋一次發酵60分鐘)
如果是用攪拌器，這份量對大多攪拌器來說都算少，建議做兩倍的份量會比較好打。
方法一樣所有麵糰材料投入，慢速3分鐘，轉為中速5-7分鐘，麵團表面呈現光滑就可以。之後放到室溫28度地方發酵60分鐘

2.取出麵團，分割成兩等份，排氣滾圓，休息15分鐘

3.橄成15*20cm長方形捲起來放入烤模內(記得要先鋪烘焙紙在吐司模裡面)。

4.於室溫35度發酵約30分鐘的時候，開始準備蛋糕糊，並且預熱烤箱190度。

5.將植物油與牛奶放入鍋內加熱到微溫。

6.蛋黃打散，加入步驟5的材料，再度攪拌均勻

7.加入過篩的抹茶粉與低筋麵粉，攪拌均勻

8.蛋白打散之後，分三次加入砂糖，打到蛋白霜硬挺。

9.取1/3蛋白放入步驟7裡面，大致攪拌均勻，再加入剩餘的蛋白霜，攪拌均勻。 倒入土司模。

10.烤箱190度烘烤10分鐘之後，在蛋糕糊上畫線。
再度烘烤5分鐘之後，調降到180度(烘烤第15分鐘時候調降)
再烘烤10分鐘之後(烘烤第25分鐘時候調降，再降到170度，最後烘烤15分鐘(總共烘烤40分鐘)



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抹茶拿鐵簡單比例
使用抹茶粉：宇治-若竹
杯子：250CC 冰塊少許→抺茶(若竹)2克、砂糖3克、牛奶150CC
搖好一杯大約19.87元
杯子：400CC 冰塊少許→抺茶(若竹)5克、砂糖5克、牛奶300CC
搖好一杯大約39.75元
使用天仁綠茶(靜岡)
杯子：400CC 冰塊少許→抺茶(靜岡)5克、砂糖5克、牛奶300CC
搖好一杯大約20元
PS.目前天仁的靜岡綠茶粉 在許多賣場都有看到特價活動120元~140元 可留意~

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