家常電鍋滷肉(附滷蛋及油豆腐)
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今天想跟大家分享一道再簡單不過的家常料理─電鍋滷肉！會想分享這道菜是因為常常有人問我滷肉怎麼滷？為什麼自己滷的肉瘦肉總是硬得咬不下去？我後來才發現，原來自己分享過這麼多料理～但卻完全沒分享過滷肉，真的是該打XD所以今兒個～我用電鍋這個最平易近人的工具分享作法，希望大家會喜歡！
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今天分享的電鍋滷肉吃得是肉香與醬香，因此捨棄了五花八門的香料，味道相當純粹且美味，非常適合每一位初次接觸滷肉的朋友！還有我想特別分享我的小撇步，如果你覺得你的滷肉總是少一味，強烈建議蔥放多一點(這次食譜用了12支)，讓他有點轉型成蔥燒風味，這樣保證好吃，味道也會比較濃郁！還有若是喜歡香料味的朋友，可於滷汁中放八角、花椒、桂皮、甘草等香料，抑或放市售滷包，更簡單的方法是撒一點五香粉也可以！
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談起電鍋滷肉跟瓦斯爐滷肉，最大的差別除了電鍋可以不用顧火之外，還有一點非常重要，對比瓦斯爐直火加熱而言，電鍋加熱的速度是緩慢且漸進的，在食材比較少量的情況下，直火因為加熱速度快，若火候控制不好，做出來的滷肉有可能水分喪失過多而過於乾柴，而電鍋做出來則比較不會有此問題，一般做出來皆可達到肥肉入口即化，瘦肉十分軟嫩！
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當然電鍋也不是無敵的，在滷汁的部分，用直火做出來會比較濃稠(因為加熱過程水分會散失)，而電鍋做出來的版本，湯汁偏多不會那麼濃，也因此在醬油與水的配比上，直火一般醬油跟水的比例我會調1:5，電鍋則會調1:4，藉由比例的調配，即便用電鍋也能使滷汁臻於完美，完全不必擔心唷！
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最後想提醒的是，滷蛋這東西不是放到滷汁一直滷的！那樣做出來的蛋黃又乾又難吃～建議滷汁做好，直接把水煮蛋丟進去泡到入味即可，真的不需要一開始就丟進去一直滾煮！請永遠記得滷東西最重要的核心觀念就是：「三分滷、七分泡」，我們開火滷只是要把東西煮軟，後續要入味就是得用泡入味，持續加熱不但浪費能源也得不到你要的效果，而且只會使食物越來越柴、越來越難吃而已，這一點真的是要切記！
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一不小心又落落長了～抱歉每次都很希望能透過文字傳達一些烹飪的觀念，不知不覺就會說很多，我的前言都是很認真在撰寫的，雖然沒有詼諧幽默的言語，但卻是我真心誠意地分享，還請各位看食譜前～花1-2分鐘先把前言閱讀完唷！感謝各位觀看，有機會歡迎試做看看！
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🌀材料
🔸五花肉800克
🔸油豆腐6塊（300克）
🔸蛋3顆
🔸蔥10-12支（蔥多風味類似蔥燒，極度推薦）
🔸蒜頭5-6瓣（30克）
🔸薑片2片
🔸醬油300cc
🔸米酒100cc
🔸水1100cc
🔸白胡椒粉1/4小匙
🔸冰糖1/2大匙
🔸醬油：(米酒+水)=1:4
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🍳作法
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1️⃣蔥切長段、蒜頭去蒂頭、薑切片、五花肉切大塊、油豆腐滾水汆燙2分鐘起鍋備用；蛋放進冷水中，中火煮12分鐘煮熟，起鍋泡冷水(較好剝殼)，待冷卻後剝殼備用。
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2️⃣鍋內下一大匙油，放入五花肉中火將每面煎至焦赤起鍋備用，接著放入蔥、薑、蒜，中火炒出香味，放回五花肉及倒入米酒，開大火滾煮1-2分鐘，下醬油、冰糖、白胡椒粉及水，大火煮滾撇去浮沫，再連同油豆腐一同放入電鍋中。
📝滷之前請先試試滷汁味道，要比喝湯再鹹一點
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3️⃣承上，電鍋外鍋每次放入2杯水，共計6杯(1.5小時)，以筷子測試肉可以輕易穿透即完成！完成後關掉電源，挑掉蔥薑蒜（避免發酸），再放入水煮蛋浸泡，待整個滷肉鍋冷卻，放入冰箱冷藏一晚，隔天加熱後即可食用！
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📖小知識
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滷肉會乾柴的原因，常常出現在食材太少及溫度過高兩個原因，溫度是種壓力，當食材不斷接受到來自大火的壓力，便會使得肉的水分喪失進而使肉乾柴！因此使用直火烹調時，將滷汁煮滾這一步可把火轉小，使滷汁溫度上升得慢一點，後續小火燉煮，也要確實執行，如此便能得到一份軟嫩的成品囉！
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控肉滷肉差別 在 [請問] 滷肉飯和肉燥飯差別- 看板ask - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
請問滷肉飯和肉燥飯有甚麼差別?
它們不是都是添加滷過的肉到白飯上嗎?
店家會添上一些湯汁
也就是這樣。連青菜都不會放幾根或幾片
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.90.117 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/ask/M.1671622348.A.FBB.html
有聽說買豬絞肉，鍋裡炒一下，然後去魯的肉燥作法
哪個有搭配黃色的醃製白蘿蔔?
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/21/2022 22:06:22
看起來像是把滷好的肉塊切丁
看起來像是肉塊先切碎之後去滷的，所以那些肥肉的小塊部分化得比上面
那種滷煮法要明顯而有些根本不成丁狀。
但即使是北部煮法，看來也不是用絞肉去滷，否則就不會有肉丁存在。
看起來不管滷肉飯還是肉燥飯，正規煮法還是得靠刀工。
直接用絞肉煮的肉燥，因為不會有肉丁，口感應該會差些。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 07:04:05
實務上是沒看過，但是不是有另一道菜色叫做白切肉？把煮好的豬肉塊切了沾醬?
所以理論上也可以把滷好的豬肉塊切小塊之後，再放回滷汁裡面浸泡。
當然，實話說，這樣的工法確實麻煩︰切滷好的肉塊是會黏手。
※ 編輯: saltlake (114.24.90.117 臺灣), 12/22/2022 20:58:50
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