2019/10/25 (五)
漢堡排與小肉球
烏咪跟我一樣都很喜歡絞肉類的食物，尤其是漢堡排跟肉丸。
所以我常會買絞肉回來一次做出幾個漢堡排還有肉丸冷凍起來，想吃隨時有。
基本上我是一個對料理很懶惰的人，
所以我無法花很多時間做功夫菜，
比較喜歡用對的器具，簡單的方式做出我想要的東西。
▼漢堡排與小肉球作法如下▼
◐材料 :
① 絞肉我買全聯一盒的豬絞肉，粗細各一盒(也可以牛豬各半)
② 洋蔥半個
③ 全蛋1個
④ 蓮藕粉 或 麵粉 1-2大匙
◐調味料 :
➡ 鹽1/2大匙
➡ 醬油1大匙
➡ 清酒1/2大匙
➡ 味霖1小匙
➡ 糖1小匙
➡ 昆布柴魚粉1小匙
📌以上調味偏淡，大家可以隨自己喜好做增減。
◐作法 :
① 將洋蔥切成末，靜置10分鐘以後擠出水份。
② 將絞出水份後的洋蔥加入絞肉中，並且打入全蛋，加以混合。
③ 將所有的調味料倒入上述混合均勻的材料中攪拌。
④ 最後加入蓮藕粉(麵粉)攪拌，增加黏性。
#漢堡排▼
⑤ 攪拌完成的絞肉泥取適當分量放手上，用左右手交互拍打出空氣並塑形，然後進冷凍保存。
⑥ 要吃的時候先拿到冷藏退冰，然後起油鍋放入 #完全退冰 的漢堡肉。
⑦ 單面煎4分鐘左右，煎完一面再翻面，不要翻來翻去的 (記得要加蓋子)。
⑧ 最後用細金屬叉或刀子插入漢堡肉，如果拔出來叉子(刀子)上面熱熱的，就代表漢堡肉熟了。
⑨ 熟了以後我會加入事先調好的醬汁一起再煮2-3分鐘左右，這樣就完成了。
#小肉球▼
⑤ 燒一鍋熱水。
⑥ 將絞肉捏成一小球(大概介於龍眼跟荔枝中間)丟入滾水中。
⑦ 等到所有的小肉球都浮起來以後，撈出來放涼。
⑧ 依平常一餐使用量分開包好放冷凍，要煮的時候不用退冰，直接下鍋就好 (除非要油炸，油炸就要退冰喔!!)。
★蘇菲喜歡把肉丸做的比較小理由有兩個，
➡ 烏咪比較好入口
➡ 因為小，所以容易熟，烹調時間可以縮短。
大概就是這樣呦，口味隨個人喜好自行調整。
蘇菲通常會在醬汁上面做變化，
加入三種菇類以及昆布柴魚粉的和風醬汁；
加入洋蔥番茄丁的番茄風味；
還有鹹鹹甜甜的照燒口味。
小肉球拿來煮湯，煮湯麵，煮火鍋，肉丸義大利麵，酸菜白肉鍋等 都非常適合。
也可以沾一些細麵包粉拿來炸，做成炸肉丸；
或者是用酥皮包起來，刷蛋黃，進烤箱烤；
總之吃法很多，大家可以嘗試看看。
對了，同樣的肉餡，還可以用高麗菜捲起來做成高麗菜捲喔!!
不專業主廚祝大家週末愉快^^
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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子。
#攪拌完肉類油膩膩的雙手，可以倒些黃糖到手上輕輕搓揉再用熱水清洗，很容易就可以把油脂洗掉囉!!
#我雖然喜歡吃絞肉類的食物但是超級討厭水餃以及煎餃還有溫州大餛飩(鮮蝦餛飩可以，然後超級喜歡珍珠餛飩)
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