【久留米拉麵】
今天還是要來祝天下的媽媽母親節快樂！
因為家人休日不定，希沙良家一向沒有在節日當天去客燒擠人的習慣，通常都是提早或延後吃節日大餐，當天反而多是在家中平靜度過。
只不過希沙良這幾天因為處於過敏狀態，作息一整個紊亂，醒來的時間已是傍晚，加上雞肉不及解凍，原訂咖哩餐的計畫只得延後。臨時之間，出去買便當也沒什麼意思，反正後頭也準備了娘親最愛的甜點，乾脆就來煮個日式拉麵填填肚子先吧！
好，小小知識又來了！
今天的久留米拉麵（くるめラーメン）是以九州福岡縣久留米市為中心興趣的豚骨系拉麵。其起源為1937年（昭和12年）在久留米市西鐵久留米站前開店的屋台「南京千両」。據説當時長崎縣島原市出身的創業者宮本時男將横濱南京町（今横濱中華街）及東京所流行，加入支那竹（筍乾）的「支那そば」（畢竟拉麵的起源可以追溯自中國，所以日本早先對拉麵有「支那そば」、「中華そば」、「中華麺」等隨時代不同的種種稱呼），與在地的鄉土料理「強棒麵（長崎ちゃんぽん）」所用之豚骨湯加以連結，所呈現出的拉麵料理，而後並影響了目前九州知名的玉名拉麵、熊本拉麵、佐賀拉麵等流派。
其特徵是留有透明感的豚骨湯頭，雖然會將骨髓的風味煮出，但即使食用前也會在湯頭加入豬油，卻吃來不膩口，也不至於會有希沙良苦手的過重豬腥味（話説現在有各種可以偷懶的濃縮湯頭粉真是太方便了啊！）。拉麵為直麵，麵體稍粗，具有嚼勁（剛好這個用市售的拉麵代替亦可）。想吃清爽一點就像強棒麵一樣加上蔬菜，最後上桌前滴一點蒜油、胡麻油，灑一點磨碎的芝蔴粒，風味更佳，也算符合原本久留米拉麵流的風格。@希沙良的部屋。#台北 #某處
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支那そば 在 [食記] 神奈川線逗子支那そば哉- 看板Japan_Travel 的推薦與評價
店 名：支那そば 哉
用餐時間：2023年2月
地址：神奈川県逗子市逗子1-5-5
交通：JR横須賀線「逗子」駅(東口) 徒步約2分、京浜急行逗子線「新逗子」駅(北口) 徒歩約3分
營業時間：11:00 – 23:00
最低消費：800円
電話: 046-872-0886
圖文好讀版 : https://jimxpplife.com/archives/3988
神奈川縣的逗子市是一般觀光客較少造訪的地區，因此在地的許多店家，知名度也遠不如許多東京市區的人氣名店，但若論美味程度，可絲毫不遜色。
「支那そば 哉」位於JR逗子站不遠處，是當地小有名氣的拉麵店，每逢用餐尖峰時段，時常一位難求。
「支那そば 哉」的店面外觀相當簡樸，若不稍加注意，很容易忽略走過。
店面一旁擺放著製麵用的器具，也體現了這裡的麵條為自家手工製作。
店內裝潢以木色為基調，牆面上張貼著許多照片與菜單，透露著強烈的傳統食堂的氛圍。
用餐座位上，擺放著醬油、醋與沾醬等調味料，供自行取用。
「支那そば 哉」的拉麵湯頭可分為「しょうゆ(醬油)」、「しお(鹽)」與「みそ(味噌)」三種。
醬油與味噌湯頭的配料以常見的豬肉叉燒為主要配料(支那そば)，鹽湯頭則以雞肉(鳥そば)取代。
此外，醬油與味噌系列又可再細分「大盛(大碗)」、「ワンタン(餛飩)」、「煮玉子(煮蛋)」、「メンマ(筍乾)」、「ワカメ(海帶芽)」與「特盛(特大碗)」等不同配料的比例選項。另外，也有各種丼飯與鍋貼可以加點。
店內菜單以日文為主，但也有提供英文菜單，若對日文不熟悉，也可向服務人員索取。
鳥そば (雞肉拉麵)
此次用餐，我選擇了基本款的「鳥そば (雞肉拉麵)」來品嚐。
基本款的雞肉拉麵裡內含雞肉、半顆水煮蛋、筍乾、海帶芽、魚板、蔥以及一大片海苔。
「支那そば 哉」的鹽湯頭口味清淡，卻不會索然無味，滑順潤口，相當好喝。與自家製的細麵一同搭配，非常合適。
雖然使用的食材基底不同，但整體口感與東京新宿的「麵屋海神」些許相似。
帶皮雞肉口感軟嫩，滋味鮮美，不帶任何腥氣，鹹香的風味與鹽湯一同享用，相當合適。
「支那そば 哉」的雞蛋以一般的水煮蛋為主，與拉麵店常見的溏心蛋相比，滋味較平淡無奇。但也正因如此，和如此簡單樸素的湯頭搭配，更為對味。
麵條上附的蔥及海苔，則稍為加重了湯頭的口味，讓整體風味更有了些許層次感。
ねぎチャーシューごはん (蔥叉燒飯)
此次我選擇了「蔥叉燒飯」做為搭配拉麵的副食。
「支那そば 哉」以切丁的叉燒肉搭配青蔥做為叉燒飯主體，肥瘦的比例掌握得恰到好處，不會膩口。
特調的叉燒醬汁混入米飯中，帶點淡淡的焦香，口味不會過於濃郁，叉燒的油香與青蔥的微嗆一同調和，是道絕妙的好口味。
雖然「支那そば 哉」在日本美食評價網站「食べログ」上並非當地的最高分數店家，但其滋味依然深得我心。鮮美甘醇的湯頭與柔順的麵條口感也感受得出店主的用心。
若有來到「逗子」一帶，不妨來此品嚐一番。
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