老實說，學西餐廚藝不是為了做生意，而是為了兩個寶貝。
不只是可以做菜給他們吃，更是把我所學料理知識傳授給子喬子鈞吃，學習怎麼分辨美食，瞭解餐點組成，最後能親手做菜，或者能明辨食品優劣，挑選對的食物。
她都扛得起來，三歲就開始拿菜刀玩料理的女孩。
德國工藝精品好刀只有今天特價 #momo #wmf品牌日 不趁現在搶更待何時？
料理知識 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有20部Youtube影片，追蹤數超過1,010的網紅さくみく，也在其Youtube影片中提到，ご視聴有難うございます！ ※画質を最大にすると見やすくなります。 私パクチーがすごく嫌いだったんですが、 料理で使い続けてたらいつの間にか大好きになってました！！！！！ 皆さんも好きなもの巻いて、ふつくしい生春巻きつくってみてね♥️♥️♥️ 編集🔻さくみ ┈┈┈┈┈┈🔸 SNS情報 🔸┈...
料理知識 在 酸女孩的甜點料理手記 Facebook 的最讚貼文
【廚房調味品，你選對了嗎? 】
從小孩學校媽媽廚房，找出天然調味提鮮方法
淺漬醋、鹽麴上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
大家好! 我是酸女孩創辦人，洋蔥媽媽。
我是一個非常普通的媽媽，單純想為媽媽提供好的食譜工具書，所以我帶著團隊搞懂紙本出版作業，從2019年，發行台灣四季料理知識書季刊，第一輯~第三輯，預計最後一刊，第12本，2022年 2月將發行完畢。
近期，我們接到許多粉絲詢問: 為什麼酸女孩天然釀造品訂閱方案，一定要含一本，全新系列紙本「釀造好味料理誌」?
在回應粉絲的詢問，我想跟大家分享；我兩個孩子學校的媽媽廚房。
我住新店，兩個孩子在山上唸小學，每學期必須3次到學校煮飯，2次當主廚，我與先生必須煮約110人的午餐，剩下1次就是當助廚，幫別的主廚媽媽準備食材。
常常聽見A媽媽說 : 只有這個調味醬煮東西才好吃，又會聽見B媽媽說，之前和朋友一起團購這個醬超省。在一旁的我，一開始覺得神奇，翻到背後成分配方，映入眼簾的是，
人工甜味劑、鮮味劑、增稠劑、氧化劑、蘋果酸、香料、色素之類…。
這些化學合成依序代表，增加甜度、增加鮮度、強化口感、讓食物保色、增加酸度、增加香氣、增加食物色澤。
每個神奇超美味醬，都是合成完美打造，今年5月疫情大爆發無法外出採買，這些神奇調味醬大量進入團購、團媽社團，進入團媽社團，也代表這些化學合成調味品進入了無以計數的家庭，孩子的味蕾也正被這些合成調味品鈍化。
我很能理解；每個媽媽工作忙碌，需以最短時間填飽孩子的胃，一個完美調味醬，迅速入味，讓孩子喜歡吃，是媽媽很簡單的需求。
如何滿足媽媽的需求? 如何讓孩子真正吃的健康? 如何在天然調味中，快速料理，同時引出食物原味與鮮甜味，達成食物天然，酸甜鹹甘鮮的平衡。
我想跟您們認真提案；好醋、好鹽麴、好味噌、好醬油。
好，代表經過天然發酵，不是化學合成調味品。
好，是以新鮮食材，經過天然菌種時間轉變，將食材中的澱粉、醣分解成澱粉酶，是食物甜味來源，更能引出食物原味，像是鹽麴。
而食材中蛋白質分解成胺基酸，是食物鮮味來源，能提升食物風味與層次，也就是日語詞「Umami」，鮮味，像是醋、醬油、味噌；胺基酸是優質蛋白質的一種，是組成蛋白質最小的基本單位，人體無法合成製造，必須透過食物來源補充成為胺基酸。
我們選擇，擁有近60年天然發酵經驗並行科學管理，良心食品廠穀盛，謝謝穀盛，願意陪著酸女孩，投入近一年的研發，打造3款天然釀造品。
#台灣第一支淺漬醋
知道很多人喜歡用賣場某品牌的萬用醋，很抱歉! 在酸女孩純天然的標準下，這支熱門萬用醋，還是使用人工甜味劑與鮮味劑。
酸女孩，淺漬醋，純天然釀造，使用香菇、昆布，提鮮，不使用人工鮮味劑。與主廚Raven開發，酸甜符合中西料理的需求，讓您料理省去味霖、糖、檸檬汁使用。
#有機鹽麴
以有機米，30天釀造，鹽麴是我當媽媽做料理以來，可以快速軟化肉質，低鹽料理、醃漬，增加食物甜度的法寶，一盒500g，我家幾乎一個月就可以用完。
#烹煮味噌
這款烹煮味噌，是酸女孩、穀盛、田野勤學，三方聯名合作，是台灣第一個使用高雄10號，無農藥黃豆製作，以食品廠天然低溫2個月發酵製程，而台灣黃豆成本是進口的三倍，為什麼堅持使用台灣無農藥黃豆? 很簡單，酸女孩，堅持在地、縮短食物里程。
當我們吃進的每口食物，也是對土地的良善把關。
#為什麼? 天然釀造品訂閱，含 #每季一本，#全新釀造好味料理誌
每季全新，12道無國界當季料理 & 4道淺漬食譜( 其中蔬食料理佔10道)，每道告訴您如何用，淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌，天然調味，創造五感味覺，酸甜鹹甘辣度表現，建立天然調味邏輯。
品牌創立四年來，很多人常問我: 為什麼酸女孩做食譜、做食品，還有實體的料理體驗場域? 我的回答很簡單，酸女孩是專注讓媽媽天然、快速、當季料理的媒介；陪媽媽學習飲食自覺到把關下一代天然飲食。
每個服務，每個作品，我們專注在，
如何為孩子打造一個真正天然飲食的環境?
這是，酸女孩在天然食品安全教育的商業抉擇判斷。
希望，您能認同並以實際行動訂閱，
與我們一步步，把關下一代的飲食健康。
邀請您! 支持，酸女孩! 台灣第一家，天然釀造品訂閱服務
淺漬醋、鹽麴、烹煮味噌上市，首次體驗→https://wb.taitung-dessertgirl-blog.tw/d1zQJ
洋蔥媽媽 筆
料理知識 在 Facebook 的精選貼文
🔥客家料理知識學苑🔥
邀請型男主廚-吳秉承師傅，分享他身為一個料理人的生涯經歷，以及客家料理職人必備的能力與態度。
✦時間：09/23（四）18：30～20：30 (18:00開放入場、報到)
✦活動地點：桃園市政府青年事務局多功能展演廳（桃園市中壢區環北路390號1樓）
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#桃園市政府客家事務局
#財團法人桃園市客家文化基金會
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料理知識 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題：「家庭必備食材刀工刀法全圖解」介紹
訪問作者：高世達
內容簡介：
廚師、主婦烹飪前一定要會的美味加分祕訣
五大篇章×40種居家常見食材×50種必學刀工刀法×超過500張步驟圖，
一圖一鏡，step by step，一本學會大廚不說的料理祕密
切菜刀法會影響料理風味嗎？
不要懷疑，答案百分之百是YES！
食材怎麼切、怎麼分，會影響到咀嚼口感、香氣濃淡、烹調時間和醬料是否入味，
切割面積、角度和深淺，都會影響菜餚端上桌時的色香味和美觀。
切菜是料理的基本功，基礎打穩，有助於精進廚藝，且可避免操作時受傷。
廚師精進廚藝，家庭主婦精進手藝，必知‧必學的切菜刀法技巧
★由基礎開始，逐步累積料理知識
從基礎的刀具介紹、清潔、保養，如何挑選適合自己的刀具，切菜時正確的手勢和站姿開始。
★家庭常備食材全收錄
介紹家庭中最常見、最易準備的蔬果、肉類、海鮮等40多種食材的各種切法，備料簡易。
★刀工刀法技巧全方位
包含切絲、切塊、切片、肉類斷筋、除魚鱗、拔魚刺、蝦去沙腸、敲蟹殼等各種切割方式，實用度極高。
★大廚不外傳的料理祕訣全公開
獨家提供料理長才知道的切割技巧和美味祕訣，網路查不到，值得收藏慢慢學。
★一鏡一圖超圖解
每個步驟搭配詳細文字解決與圖片，圖文對照教學，一定能學會。
★美味料理，即知即煮超有成就感
搭配書中介紹的刀法，提供多道美味料理，學會後即可烹飪，體驗廚藝大躍進的成就感。
本書是特別針對新手下廚的朋友們所規畫、設計的基礎刀工寶典，從最基礎的刀具介紹、如何握刀、應該怎麼站，到怎麼練習快切的技巧，超過百張的分解步驟照片及50種以上的材料重點處理說明，並附上50多道基礎刀工就可完成的美味佳餚，讓新手入廚房，可以跟著書上的教學，慢慢練習，快速晉升大廚手藝。
作者簡介：高世達
現任：景文科技大學 餐飲管理系
職稱：助理教授級專業技術人員
學歷：康寧大學 休閒管理所 碩士
經歷：
東方設計大學 餐飲管理系 講師級專業技術人員
大臺南市中餐服務人員職業工會 職訓講師
國立高雄餐旅大學－中餐廚藝系 兼任教師
臺南市南英商工－中餐烹飪實習 兼任教師
出版社： 昶景國際文化
粉絲頁： 和平國際
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料理知識 在 DELISH KITCHEN - デリッシュキッチン Youtube 的精選貼文
実力派シェフに教わるイタリアンレシピ第3回目は、皮がパリッパリを焼き上げた最強のイタリアンチキンステーキです！
経験豊富なシェフならではの家庭で使える料理知識や、プロの技を楽しみつつ絶品レシピをご覧ください！
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【細田 健太郎シェフのご紹介】
biodinamico （ビオディナミコ）支配人
名門イタリアン サローネグループ所属。
サローネ2007では「食べログJapan Restarant Award2016」でイタリアン部門1位を獲得。
元美容師という異色の経歴の持ち主で趣味はサーフィン！
● biodinamico （ビオディナミコ）webサイト
http://www.bio-dinamico.com/
● 細田シェフYouTubeチャンネル「KEN's Italian」
https://www.youtube.com/channel/UC4e4kPM5_htAOZxlOnPKF0g
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▼材料:2人分
・鶏もも肉 2枚（500g）
・ブロッコリー 1株
・にんにく 2かけ
・ローズマリー 4本
・オリーブオイル 大さじ1
・塩 小さじ1(鶏肉の1.2% )
・白こしょう 少々
〈トマトソース〉
・トマトジュース(無塩) 400cc
・にんにく 1かけ
・玉ねぎ 1/4個
・オリーブオイル 大さじ1と1/2
・塩 小さじ1/2
・グラニュー糖 小さじ1/2
▼作り方
①にんにく(1かけ)、玉ねぎはみじん切りにする。
②鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて香りが立つまで弱火で加熱する。玉ねぎを加えて弱火で5分炒める。
③トマトジュース、塩、グラニュー糖を加えて混ぜ、中火で熱する。煮立ったら弱火にし、とろみがついて混ぜたときに線状に鍋底が見えるまで蓋をせずに煮詰める(トマトソース)。
④ブロッコリーは小房に切る。芯は皮を切り落として斜め1cm幅に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。
⑤鍋にたっぷりの湯をわかし、塩(分量外:適量)、ブロッコリーの芯を入れて30秒ゆでる。小房に分けたブロッコリーを加えて2分ゆで、水気を切る。(湯1Lに塩小さじ2が目安です）
⑥鶏もも肉は筋を取り除き、厚みのある部分は切り込みを入れて厚さを均一にする。フォークで皮全体に穴をあけ、塩、白こしょうをふる。
⑦フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。肉の上にローズマリーを等分にのせる。
⑧肉をおおうようにフライパン全体にアルミホイルをかぶせ、水を入れた鍋をアルミホイルをかぶせた肉の上にのせる。皮目がこんがりするまで弱火で10分焼く(5分経ったら肉の向きを変えると火の通りが均一になります）
⑨アルミホイルを取り、ローズマリーを肉から外してフライパンの空いているスペースで炒める。鶏肉は皮目がこんがりしたら裏返し、金串を刺して赤い肉汁が出なくなるまで焼いて取り出す。[にんにく、ローズマリーも取り出しましょう]
⑩同じフライパンにブロッコリーを入れてやわらかくなるまで中火で炒める。
⑪器にトマトソースを敷いて鶏肉を盛り、ブロッコリーを添える。
※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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