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#薑汁撞奶
薑汁撞奶的原理是利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應而作用凝結，所以每樣物質缺一不可！
牛奶溫度太低或太高、薑汁不足、撞奶的速度太慢造成分解，或使用低脂、無脂鮮奶或低蛋白質牛奶，都無法產生足夠的化學反應讓撞奶成功喔！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
👉Youtube高清字幕：https://youtu.be/LHHvt8SY1yE
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【未來社區實踐家－全台共學系列小聚#1｜📝台南場筆記】
近年，在台南中西區許多特色文青小店興起，是深受年輕人青睞的IG網紅打卡熱點，但卻一度令在地長輩感到排斥，是為什麼呢？
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「機車都停在家門口，進出很不方便」、「晚上都開到很晚，很吵！」原本寧靜的小巷弄，因著店家進駐為街坊鄰居的生活帶來衝擊；然而，有一群人看見當中的衝突，決定用不一樣的方式帶來改變....
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還記得三月份時曾帶大家到北、中、南、東不同的社區拜訪，一起找尋台灣實踐共生社區元素的社區夥伴嗎？
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透過實地拜訪與了解，我們綜合各地社區夥伴的回饋，淬煉出四場不同主題的小聚，八月底開始，信義公益基金會及銀享全球共同合作的「未來社區實踐家｜全台共學系列小聚」終於正式起跑！
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首站，帶大家來拜訪台南中西區的Oh Old！團隊，以「借力使力，建置從點到面的社區網絡」為題，透過團隊分享、店家體驗、跨域討論，了解Oh Old!如何串連在地店家及青年，成為在地長者生活支持的網絡，並思考回到自己的社區及場域，我們可以如何開始建立和店家的互動關係？
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#從衝突開始的新關係
因著看見問題，Oh Old! 團隊開始串連店家，展開店家會議共同討論遇到的問題，透過不斷的引導、對話及社區活動的經營，讓附近阿公阿嬤認識這些店家，藉此拉近雙方的距離，讓彼此成為好鄰居。
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#如果讓店家成為阿公阿嬤也想去的地方？
雙方衝突漸漸化解後，Oh Old!團隊協助店家認識住在周邊的阿公阿嬤，嘗試連結店家的專業，開發出不同的社區課程並帶著阿公阿嬤一起參與甚至是一起進入店家的服務、創作過程。後來，Oh Old!也開了自己的店面，成為阿公阿嬤的圓夢小客廳，只要開門就會有阿公阿嬤走進來打招呼、閒聊，也有阿嬤在這裡重拾鉤針，編織出一個又一個美麗的、屬於自己的夢想。
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#長輩影響長輩 #年輕人影響年輕人
Oh Old!的實踐經驗裡，跨世代可以做到溝通及對話，但也因為世代的差異，其實很難真正互相了解。所以讓長輩帶著長輩，年輕人帶著年輕人，才是在社區中擴大生活網絡的方式。而不同世代間，則是在一起好生活的目標下，長輩拿出壓箱寶及寶貴經驗，年輕人打造舞台，讓每次相處間的化學反應自然發生，那就是最珍貴的日常。
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這次的小聚為了有機會讓大家了解店家、長輩的觀點，我們安排了4場不同的店家體驗活動。有人在生活食宴室學習阿嬤獨門料理，有些人則是跟阿嬤一起參加司康製作課、乾燥花束製作課，有些人則是拜阿嬤為師開始學習鉤針。
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夥伴們在實際體驗後也紛紛回饋：
「參與過程裡，感覺客人不像客人，老闆也不像老闆，反而很有鄰居生活感！」
「從今天開始，鉤針就是我的興趣了！」
「我之後也想帶我們家小朋友來認識這些充滿故事的長輩，一起來跟阿嬤拜師～」
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#借力使力 #我們要成為那個推手及橋樑
對於在社區經營的組織而言，若要建構共生、一起好生活的社區，必須清楚知道，在社區中不同樣態的參與者才是主角，而我們作為推手及橋樑的角色，很重要的一件事就是借力使力，讓生活在其中的每一個人，開始互相串連成在地不可或缺的網絡。
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你是否還想要了解更多關於台灣各地社區的精采案例呢？
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歡迎持續關注，後續的中部、北部、東部場小聚，也將為大家帶來精彩的現場筆記！
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如果你有興趣參與，目前10/2(六)東部場小聚還有名額，歡迎報名參加！
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報名連結：#請見下方留言處
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#銀享全球
#共生社區
【EP63 打工旅遊達人的黃石＋冰河國家公園私房攻略 | 美利堅炙燒法蘭西，再配上一點加勒比海和西非：品嚐路易斯安那的Cajun風味 ft. Home is on the road 雪柔的走跳日誌 Cheryl】
「去一次黃石國家公園不夠，那你不會去第二次嗎？只去玩幾天嫌太少，那你不會去一整個夏天嗎？」
因為朋友的照片而對黃石一見鍾情的Cheryl，決定以打工旅遊的方式，用一整個夏天的時間體驗黃石，而且還連續去了三年，一路被升到了飯店經理！接著她又到了更北邊的冰河國家公園。連續四年的打工旅遊經驗，使她成為PRO級的國家公園達人。
這兩個無論是Cheryl還是主廚Jerome都狂推不已的國家公園，究竟有什麼獨步全球的特色？對於時間有限的旅人來說，有哪些地方是Cheryl認為無論如何都一定要去的？走入自然並不意味著放飛自我，有什麼很重要但總是被忽略的事，是每一個走入國家公園的人都應該留意的？
至於位於美國南方的路易斯安那州，其首府紐奧良在許多人心目中可以和派對、狂歡劃上等號，然而這裡的有趣之處絕對不止於此！一塊經歷過西班牙、法國與美國統治的土地，又迎來了源自西非或加勒比海的人們，多元文化的交融迸發，讓這裡產生了不得了的化學反應；從語言、建築、法制到大家最關心的美食，每件事物都訴說著它與眾不同的過往。
因此在這集的最後，居住在當地的Cheryl就要從食物出發，來帶大家認識所謂的「Cajun卡津風味」，以及它們如何展現了路易斯安那獨特的混血身世！
🎙️ 來賓簡介：
Cheryl Home is on the road 雪柔的走跳日誌 ，台北長大的90後，大學畢業後來到美國工作。在朋友的洗腦下，找到了第一份工作在黃石國家公園，原以為只是短暫的一個夏天、體驗一下大自然的工作，結果因為太愛那裡，於是連續工作了3個夏天，接著2020年又跑到了冰河國家公園待了一個夏天，最後輾轉來到目前的座標：集各種美食於一地的路易斯安那州！
✅ 本集重點：
(00:01:55) 原本以為打工旅遊就只是整理飯店房間，沒想到其實還蠻辛苦的？
(00:05:34) 全世界國家公園的開山始祖：黃石的歷史背景與地理位置
(00:08:30) 如果你的時間真的超有限，那這幾個地方絕對不能錯過：Mammoth Hot Springs、Canyon Village和Old Faithful
(00:11:02) 值得推薦的體驗：Hayden Valley觀星、Mount Washburn健行與Yellowstone Lake泛舟
(00:13:49) 最重要也最基本，但總是有遊客搞不清楚的事情：如何正確應對野生動物
(00:18:33) 超級容易向隅的熱門國家公園，工作人員才知道的飯店與露營訂房小秘密（噓～）
(00:20:49) 位置超級偏遠的冰河國家公園，其實有個交通超方便的前往方式？
(00:23:19) 冰河國家公園的不可錯過：Going-to-the-Sun Road與Logan Pass
(00:26:36) 健行者天堂裡，CP值最高的一條步道：Grinnell Glacier Trail
(00:29:00) 工作人員的秘密基地：Lake McDonald旁的Beach Twelve
(00:33:04) 一秒國土變成兩倍大！1803年Louisiana Purchase，與路易斯安那州的混血歷史
(00:37:32) 美利堅炙燒法蘭西，再配上一點加勒比海和西非：路易斯安那融合料理研討會！
(00:41:38) 紐奧良的西、法、美混合建築，低窪的地勢與卡翠納颶風
(00:45:00) 從建築、語言到法制，到處都有法國文化的痕跡！而且還要拼誰比較法國？
(00:48:32) 因為一股神奇的力量而消失的結尾，哪裡可以找到Cheryl
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#podcast #travel #播客 #音頻 #自助旅行 #中文podcast #台灣podcast #美國 #黃石國家公園 #冰河國家公園 #路易斯安那 #紐奧良
理科太太跟白癡公主有親密私交？
鳳梨做成的太陽蛋分子料理加速兩人的化學反應
#小資料理 #分子料理 #太陽蛋
【前面的影片】
不是吧？去當內衣模特兒！平孚乚小女乃驕傲
https://youtu.be/fekzVguHxyc
夜店險摔，變裝皇后初體驗
https://youtu.be/uob_Mgg8J-A
ㄧㄑㄧˇㄍㄨㄛˊㄒㄧㄠˇㄔㄨㄥˊㄉㄨˊ吧！發音大魔王竟然是....
https://youtu.be/StFAqGNLwSo
女友那邊臭臭不敢說嗎？可能是因為…太緊？#癡驚大發現
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炸個白糖粿，拍攝一直中斷！怎麼了？小資少女不專業自理餐時間#50
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露營一夜忄青，一個人田野搭帳篷夜晚聽到窸窣聲？
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吳慷仁訪問到硬了？交往多久可以同居？親親進度標準？原來明星都是這樣談戀愛的
https://youtu.be/7Rw9mlGR6v4
過年到老公男友家吃飯該洗碗嗎？彩樺姐：送婆婆忄生感內衣啊
https://youtu.be/H1uM5yPf-bU
員工爆料：跟白癡公主工作很累又龜毛，反差大愛開黃腔
https://youtu.be/UeIfJYnlRUA
5P廚師交纏自製「年糕Pizza」小資少女不專業自理餐時間
https://youtu.be/o8v5xLr8r9Q
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破到像狗啃的30年高齡枕頭，小被被能重現美麗嗎？
https://youtu.be/pkDdO4CdGAY
超荒唐XDD捨棄30年的破小被被枕頭，這次要說再見了
https://youtu.be/TiNK2EQV1wg
*影片無授權於任何上傳喔齁
about痴痴
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主持人：浩子
大安區巷弄裡超誇張台菜料理，滷肉飯裡竟然還有干貝跟海膽？！
老闆賭氣一句話，竟讓浩子拿走店裡最貴的酒？！
典藏50年的雪莉酒，竟然跟台菜豬腳超搭配？！
法國45年以上的葡萄老藤釀造的陳年紅酒，與鴨肝的神奇對決，會產生甚麼樣的化學反應？！
#浩子 #義大利 #瑪瓦西亞白酒 #WineUp自然醒 #大安區美食 #浩想跟您喝一杯 #下班GoFun吧 #第55屆金鐘獎
※未成年禁止飲酒 有礙身體健康
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只有妳知道系列►►https://www.youtube.com/watch?v=eKa1pde6ouY&index=2&list=PL1emYL6aPhmcTyzxsgXmqpWqoVnHpo6j4&t=0s
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Tom Yum Fried Chicken by Jimmy’s Table
I love making fried chicken. I love eating fried chicken. I was craving fried chicken while making Thai food and thought, "why not make a Thai style fried chicken?" Rachel and I loved eating fried chicken off the streets of Bangkok, so I decided to give it a shot. This was my first attempt and it was a success, as I stuck to the basics of marinating and deep frying. For this recipe, I marinated the chicken in Tom Yum paste to give it that sweet, sour and spicy flavor. It worked perfectly as the meat absorbed all the flavors and the crispy skin and batter on the outside gave it the tasty deep fried crunch. I hope you enjoy this recipe!
Ingredients 食材:
Marinade ingredients:
Tom Yum Paste (sold in a jar at City Super) (冬蔭功醬)
1 cup of hot water (熱水)
Main ingredient:
Chicken drumsticks and thighs(雞腿肉)
Deep frying ingredients:
3 cups of white flour (麵粉)
3 tablespoons of garlic powder (蒜粉)
1 tablespoon of ground black pepper (黑胡椒)
1 tablespoon of Cayenne powder or chili powder (辣椒粉)
2 tablespoons of onion powder (洋蔥粉)
1 tablespoon of white pepper (白胡椒)
3 teaspoons of salt (鹽巴)
1 cup of milk (牛奶)
1 tablespoon of white vinegar (白醋)
Peanut oil for deep frying (花生油)
Finishing Ingredients:
Thai Sauce Ingredients (食材):
*Video how to make in Thai Pomelo Salad Recipe
1/4 cup Fish Sauce (魚露)
1/4 cup Vinegar (白醋)
1/4 cup Sugar (糖)
1/4 cup Garlic (大蒜) - minced
2 Spicy Red Chilis (小辣椒) - minced
3 Limes (檸檬) - halved and squeezed for juice, seeds removed
Toppings:
1/4 cup deep fried shallots (炸紅蔥頭)
1/4 cup deep fried garlic (炸大蒜)
STEP 1
Make marinade. Add in 4-5 tablespoons of Tom Yum Paste into a bowl. Because the paste is thick, slowly add in boiling hot water to dissolve the paste into a thicker fluid. If you add too much, it will get too watery and reduce the flavor of the paste. Stir until even.
步驟1
製作醃雞肉的醬汁。將4-5湯匙冬陰功醬放入一個碗中。由於糊狀物很稠，所以緩慢加入沸騰的熱水將醬汁來溶解。如添加過多，它會變得太水並減少醬汁的風味。攪拌至均勻。
STEP 2
Marinade the chicken by adding in the marinade sauce. Turn the chicken so that it is evenly coated.
步驟2
將雞肉浸泡至冬蔭功醬汁中，並讓雞肉完全被醬汁包覆著。
STEP 3
Once coated, put the chicken into a ziplock bag and put into the refrigerator overnight to seal in the flavors. When ready to fry, be sure to let the chicken rest on the table until it reaches room temperature. You don’t want to deep fry a cold chicken leg or it will definitely be raw inside.
步驟3
將雞肉裹完醬汁之後，雞肉連同醬汁一同放入夾鏈袋中，放到冰箱醃製過隔夜。如果你要炸雞時，必需確保從冰箱拿出來的雞肉已經完全退冰至常溫，你不會想要油炸完一隻雞腿而裡面是生的肉。
STEP 4
If you want to make it for the same day, then marinade it for at least 30 minutes to 1 hour and leave it on the table in room temperature to try to absorb as much flavor as possible.
步驟4
如果你要在當天油炸這炸雞，則將雞肉在常溫中醃製至少30分至1小時，讓雞肉能吸收足夠醬汁味道。
STEP 5
Make the deep frying mix by adding about 3 cups of flour into a large mixing bowl. Then add in about 3 tablespoons of garlic powder, 1 tablespoon of ground black pepper, 2 tablespoons of onion powder, 1 tablespoon of cayenne chili powder, 1 tablespoon of white pepper, 3 teaspoons of salt. Stir evenly.
步驟5
製作炸粉。將3大杯麵粉放入大盆中，加入3湯匙的大蒜粉、1湯匙的黑胡椒粉、2湯匙的洋蔥粉、1湯匙的辣椒粉、1湯匙白胡椒粉、3茶匙的鹽巴，攪拌均勻。
STEP 6
Make buttermilk mix. Add in 1 cup of milk and 1 tablespoon of white vinegar into a large bowl. Whisk together and let it sit for 5-10 minutes.
步驟6
製作白脫鮮乳。在碗中加入1杯牛奶以及1湯匙的白醋，攪拌均勻放置5-10分鐘，讓醋跟牛奶發生化學反應，就完成了。
STEP 7
Now we are ready to deep fry. Start by heating a pot of peanut oil. Peanut oil has a higher heat and smoke point, and it tastes great and is healthier than many other oils.
步驟7
現在我們準備油炸。 首先加熱一鍋花生油。 花生油的發熱量和冒煙點更高，而且比許多其他油都味道更香，更健康。
[TIP] Not mentioned in the video, but a good tip to fry the chicken faster and more evenly, is to take a chopstick and poke 15-20 times into the chicken meat before you soak it into the milk vinegar.
STEP 8
Add and coat the marinaded chicken into the milk vinegar mix. Then remove and place the chicken into the deep fry flour mix. Coat generously and evenly so the entire chicken is covered in the flour mix.
步驟8
將醃好雞肉先放入自製的牛奶白醋中，沾裹一圈後，再放入炸粉的盆中，沾裹一圈，將炸粉完全的包裹住雞肉。
STEP 9
Carefully add the chicken into the hot oil. Be careful as the oil can pop and burn you. Lower the heat so that you can slowly fry the chicken without burning the outside. If your pot is big enough, you can deep fry more than one drumstick at a time.
小心把雞肉加入熱油中因為油會彈出。 若鍋足夠大，則可一次油炸多個雞腿。
STEP 10
Deep fry for about 10 minutes and then measure the meat temperature. If the chicken is over 80 degrees Celcius, then remove and rest on some paper towels to absorb the oils. If you don’t have a thermometer, use a chopstick and stick it in the thickest part of the meat. If the chopstick goes in and out easily, then it is ready.
步驟10
炸約10分鐘，然後測量肉的溫度。 如果雞肉超過攝氏80度，可以取出並放在一些紙巾上吸收油脂。 如果沒有溫度計，用筷子將其粘在最厚的肉上。 如果筷子插進去並且輕鬆，就好了。
STEP 11
Plate by pouring thai fish sauce (instructions video can be found in my first pomelo salad recipe) and then sprinkling on deep fried shallots and garlic.
步驟11
最後擺盤，淋上泰式魚露醬汁(在我第一部影片柚子沙拉的料理有食譜喔！)接著撒上炸紅蔥頭以及炸大蒜，就完成摟！
Directed＆Edited by Apple
