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東方美人茶色 在 [討論] 東方美人茶泡法？ - 精華區Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
以下是我在網路上抓到的東方美人泡法
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沖泡東方美人茶之水溫不能太燙，以八十至九十度為宜，
置茶量約三分之一到二分之一容量，浸泡間隙約45秒，茶具最
好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中飄
動的美姿及琥珀茶色。若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺
，如龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺、青石心石壺等等。
東方美人茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在
熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍
；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；除了熱沖，東方美人茶也能冰
飲，大約用5公克茶葉對120cc的水量，放在冰箱浸泡8小時，
讓茶葉中的滋味慢慢釋放。冷泡的東方美人茶湯，澄紅透亮，
香氣初聞不像熱沖那麼明顯，但喝了才發現，讓人沈醉的蜜果
香大多藏在茶湯裡，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷
艷。而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整
雞熬燉2個小時，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美不油膩。
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我搜尋了一些網站~
多半是敘述東方美人不適宜久浸~
溫度不適合太高~要把水放涼些~
不適合泡得太濃~否則可能會苦澀而無蜜香~
但是上文提到5g茶對120cc水的冷泡法@@""
這樣很濃耶！通常5g是500cc水的量啊~~
有人可以針對這點給我建議嗎？
and~
我想試試燉雞湯~
還在想該放多少的茶~沒頭緒@@~
也來點建議吧！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 203.73.81.65
※ 編輯: catmeowmeow 來自: 203.73.81.65 (11/07 01:44)
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: hengo (啥是『暱稱』？) 看板: Tea
標題: Re: [討論] 東方美人茶泡法？
時間: Mon Nov 7 03:27:40 2005
※ 引述《catmeowmeow (誰要分我的茶)》之銘言：
: 我搜尋了一些網站~
: 多半是敘述東方美人不適宜久浸~
: 溫度不適合太高~要把水放涼些~
: 不適合泡得太濃~否則可能會苦澀而無蜜香~
這原則是沒錯的，溫度約在85度比較剛好
也不要浸太久，不然容易有澀味
而且茶湯泡淡一些蜜香更容易凸顯
這在貴妃茶也有相同的特點
: 但是上文提到5g茶對120cc水的冷泡法@@""
: 這樣很濃耶！通常5g是500cc水的量啊~~
: 有人可以針對這點給我建議嗎？
一般熱泡法的比例大約是1:30～1:50之間
但冷泡法溫度低，溶出物質相對的少
所以浸泡時間和投茶量都得多些
之前試過一個比例，大約是9公克泡500cc的水
差不多是熱泡法的一倍，時間約6小時
5公克對上120cc的水，這樣的茶葉量是多了些
不過相對的浸泡時間會短上許多
茶錢和時間上的取捨，自己拿捏吧 :P
: and~
: 我想試試燉雞湯~
: 還在想該放多少的茶~沒頭緒@@~
: 也來點建議吧！
茶版是喝茶的高手多，料理的達人少
我想這還是到美食版、尤其是椰林的cook版去請教克拉拉版主的好
記得她對紅茶也頗有研究，料理手腕是不用說了
去問問，應該有很好的答案才是 :)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.137.83.246
> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: catmeowmeow (誰要分我的茶) 看板: Tea
標題: Re: [討論] 東方美人茶泡法？
時間: Thu Nov 10 00:21:37 2005
※ 引述《hengo (啥是『暱稱』？)》之銘言：
: ※ 引述《catmeowmeow (誰要分我的茶)》之銘言：
: : and~
: : 我想試試燉雞湯~
: : 還在想該放多少的茶~沒頭緒@@~
: : 也來點建議吧！
: 茶版是喝茶的高手多，料理的達人少
: 我想這還是到美食版、尤其是椰林的cook版去請教克拉拉版主的好
: 記得她對紅茶也頗有研究，料理手腕是不用說了
: 去問問，應該有很好的答案才是 :)
我試煮了~
有幾點供大家借鏡:)
1. 網上搜尋的煮法是加茶葉一起燉~
我覺得不要比較好~會把苦味和澀味整個煮出來
就把水換成茶湯就好~
2. 雞肉要新鮮~否則會略為掩蓋茶香
3. 少鹽~~以茶為主角嘛^^
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◆ From: 203.73.73.40
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