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【福岡遊5】楊柳樹下的籠屜蒸鰻魚飯
早前我寫過鰻魚柳川鍋食譜，很多朋友問過我，什麼是柳川鍋，為何有著這個獨特的名字，我也把箇中的起源放在食譜入面，讓大家煮這道菜式的時候，也知道背後的一個小故事。
欣賞一種美食，也要了解它的發源地。如果大家有看過我在宜蘭尋找三星蔥的故事，都知道我對好食材是比較執著的，親眼看到它、觸摸到它，那種快樂是一輩子的。不管路途有多遠，過程有多艱辛，也要飄流過海來看你。
終於來到了傳說中鰻魚飯的發源地柳川，我真的非常興奮。
在這個美麗的楊柳樹下，泛舟河上，再來一客籠屜蒸鰻魚飯，就是幸福。
柳川的鰻魚特別軟特別香，用炭火烤成，保留著傳統的柳川風味。大量闊度均一的蛋絲，像絲帶般美，猶如在你口𥚃舞動一樣。飯帶有醬油及鰻魚的精華，每一口也是極品的美味。附有的清湯，用鰻魚肝熬成，入口很清，與鰻魚飯是相輔相成的絕配。
一口咖啡，有著蝶撲之美，一刻的甜蜜浪漫。
有人說，楊柳依依就是告別之意。
楊柳岸曉風殘月，良辰好景，千種風情，我們還是會再遇的。
鰻魚柳川鍋食譜重溫：https://bit.ly/2F2UjK9
【節目預告】#世界一把抓 #我的便當菜
乃菁學姐在News98的節目調時段了！改為早上9:00~11:00的「世界一把抓」，胖狗明天要上的「我的便當菜」單元，也改在上午10:00播出，這次要和大家分享的便當菜，是「胖狗版的柳川風鰻魚飯」。
日本人在夏季的土用之丑日，都要來碗鰻魚飯補元氣，今年的土用之丑日是7月30日，所以趕在這個日子之前，和大家分享這個「胖狗版的柳川風鰻魚飯」，為什麼是「胖狗版的柳川風」呢？哈哈！這要聽節目才知道，先和大家分享食譜。
材料：米二杯、市售冷凍鰻魚一條（酒2大匙+味醂半大匙、醬油半大匙、糖半大匙）熟的白芝麻一大匙、山椒粉適量
拌飯醬汁：味醂2大匙、酒1大匙、醬油2大匙、砂糖2大匙
作法：
一、 米洗淨，泡水至少30min，加水蒸熟成白飯。拌飯醬汁煮滾，備用。
二、 白芝麻放入平底鍋，以小火烘一下（增加香味，小心火太大會容易焦）
三、 市售的鰻魚切成適當大小，把鰻魚與袋中的蒲燒汁一起放入鍋內，加酒、味醂、醬油、糖，煮至軟，如果蒲燒汁多的話，只要加酒即可。
四、 把煮好的白飯，加入拌飯醬汁、白芝麻、山椒粉，拌勻之後，把鰻魚放在飯上，鰻魚與飯再蒸一次。（可以直接吃，但是鰻魚與拌好的飯，再一起蒸味道更好，故很適合做成便當）
松露玉子燒
材料：蛋4個、日式高湯5大匙、糖1小匙、醬油1小匙、鹽少許、油適量
內餡：松露醬1.5大匙、鴻喜菇或黑美人菇10根（任何新鮮的菇類皆可）
作法：
一、 鴻喜菇切碎，與松露醬一起放在平底鍋內炒熟。蛋液加日式高湯、醬油、鹽，打勻。
二、 將油倒入小碗中，廚房紙巾摺成小方型，浸泡在油中，以筷子夾著浸滿油的紙巾，作為煎玉子燒時，加油的工具。
三、 方型平底鍋熱油鍋，倒入1/5蛋液平鋪於鍋內，起泡時可敲掉泡泡，略為凝固後，在靠近自己的這一側1cm處倒入松露內餡，用筷子整平，用筷子或鍋鏟撩起蛋皮包進松露內餡，捲往鍋子的上緣。
四、 平底鍋再抹油，倒入1/5蛋液，撩起留在上緣的蛋捲，讓蛋液流至蛋捲下方，蛋皮略為凝固後，蛋捲朝自己的方向捲起蛋皮，捲好後把蛋捲推向平底鍋上緣。如此重覆數次，直到蛋液用完。
五、 如果造型不美，可趁熱用鋁箔紙包起來，有整形效果。
大阪東京可能無法滿足你對日本的好奇心，充滿美食和絕景的九州或是你的心水！九州土產多，美食更多，現在就帶你食盡九州八大人氣料理！包括日本第一炸雞、溫泉蒸氣煮食地獄蒸、屹立50年的透明魷魚刺身店、A4級日本冠軍宮崎牛、三百年老店鰻魚飯、日本夢幻地雞燒鳥、海邊即燒生猛生蠔、炭爐燒烤田樂料理。
如果你踏上九州，包你食到另一種日本風味！
中津からあげ もり山 万田本店
地址：大分縣中津市大字万田566-5
電話：+81 979-24-2222
營業時間：11am-8pm (周二休息)
地獄蒸し工房鉄輪
地址：大分縣別府市風呂本5組
電話：+81-977-66-3775
河太郎
地址：福岡縣福岡縣福岡市博多區中洲 1-6-6
電話：+81 92 271 2133
營業時間：12nn-2pm； 5pm-11pm
平均消費：240克魷魚套餐約$200
大淀河畔 みやちく
地址：宮崎縣宮崎市松山1-1-1 宮崎観光ホテル西館2階
營業時間：午餐：11am – 3pm；晚餐：5pm-10pm
網址： http://rest.miyachiku.jp/oyodo/
元祖本吉屋
地址：福岡縣柳川市旭町 69
營業時間：10:30am-9:00pm
網址： http://www.yanagawa-cci.or.jp/kigyo/kigy0361.html
稻田燒鳥
地址：日本福岡市博多区住吉3丁目5-3- 1F
電話：+81 92-261- 3966
營業時間：5pm-1am(星期一休息)
平均消費：每人約$350
服部屋
地址：福岡県糸島市船越漁港415
電話：+81 50 5592 8425
營業時間：10am-5pm
網址： http://www.hattoriya.com
交通：JR筑肥線加布里站轉乘的士約10分鐘
阿蘇乃やまぼう
地址：熊本縣阿蘇市湯浦718-1
網址： http://www.asonoyamaboushi.com
編輯：梁穎彤
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Jan 4, 2017 - 我本身是個鰻魚控，凡見到有鰻魚的美食都會心動，去日本的時候要吃鰻魚丼、鰻魚壽司，鰻魚烤得微熱的時候最好吃，沾一點醬汁，配一碗飯，最大滿足。 ... <看更多>
柳川鰻魚飯食譜 在 鰻魚柳川鍋... | By 張鳳書 | Facebook 的推薦與評價
以前台灣的日式料理風格不像現在這麼多元，鰻魚料理 大概就是局限在 鰻魚飯 ，所以第一次吃到鰻魚 柳川 鍋的 時候蠻驚艷的。蒲燒 鰻 本身就很下飯了，加了雞蛋、洋 蔥吸收了醬汁 ... ... <看更多>