今日晚餐
親子共食~下午龍爸帶小龍去打籃球耗體力,所以晚餐肉量多一點!用梅花肉滷肉好清爽、本來擔心肉滷不軟結果口感出奇好,加入味醂肉湯好甜好下飯~搭配蒜炒小白菜和玉米菇菇蒸蛋營養又美味❤️
滷肉 x 蒜炒小白菜 x 玉米菇菇蒸蛋
小龍6Y7M6D
材料:
豬梅花肉一塊(帶點肥重量約290g)
昆布醬油約米杯刻度2格
味醂約米杯刻度1格
水1-2杯(量米杯)
作法:
1.平底鍋不加油放入豬肉煎到上色(每一面)。
2.把煎過的豬肉塊放入鍋中再加入昆布醬油、味醂和適量水。
3.蓋上鍋蓋用小火燉煮1小時-1小時30分鐘左右、肉燉煮到軟(用筷子刺肉)即可。
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,ENG CC] 南瓜粉蒸肉 原來要這樣醃~更入味 滑嫩 懶人作法 大同電鍋就可蒸 Steamed pork with pumpkin smooth and tender delicacy 所需材料:豬梅花肉 300公克,南瓜 200公克,薑細末 1茶匙,蒜頭 15公克,蔥 1支,香菜末...
梅花肉滷肉 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
ENG CC] 南瓜粉蒸肉 原來要這樣醃~更入味 滑嫩 懶人作法 大同電鍋就可蒸 Steamed pork with pumpkin smooth and tender delicacy
所需材料:豬梅花肉 300公克,南瓜 200公克,薑細末 1茶匙,蒜頭 15公克,蔥 1支,香菜末 適量(可省略)
醬油 2茶匙 ,辣豆瓣醬 2茶匙,米酒2茶匙,糖 1茶匙,五香蒸肉粉 50公克(全聯有賣),
太白粉 1茶匙,五香粉 少許.
#梅花肉食譜#全聯食材#零廚藝食譜#
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每星期四晚上7點都有新影片,歡迎大家來收看唷💕
更多家常菜:
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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梅花肉滷肉 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文
[ENG CC] 媽媽的中餐 2道簡單的丼飯 唐揚雞丼飯 菇菇丼飯 一人份料理 2 simple recipes for donburi meal for one person
大家好😊
今天要跟大家分享2道我中午常常煮的1人份丼飯料理.
2道都是簡單的一鍋料理,材料在超市都買的到,很方便唷.
我通常會把雞腿塊先全部醃起來,密封放冷藏,可放1星期,
洋蔥整顆也會先切絲,密封冷藏,
這樣~1碗好吃的丼飯,10分鐘就可以快速完成囉.
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唐揚雞丼飯
所需材料:去骨雞腿肉 約370公克 ,洋蔥絲 約50公克, 蛋 1顆 ,木薯粉(地瓜粉) 適量.
醃料:醬油 1大匙,米酒 2茶匙,味醂 2茶匙,太白粉 1茶匙.
丼飯醬汁:醬油 1大匙,味醂 1大匙,水 100cc.
菇菇丼飯
所需材料:豬梅花火鍋肉片 40公克,秀珍菇 40公克,鴻喜菇 40公克,薑絲 少許,蔥花 1大匙.
丼飯醬汁:醬油 1茶匙,蠔油 2茶匙,米酒 1茶匙,味醂 1茶匙,水 40cc.
醃料:白胡椒粉 少許, 鹽 少許.
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#唐揚雞丼飯#一人份料理
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梅花肉滷肉 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
豆芽菜炒肉片 夏天就是要這樣輕鬆煮~ 好吃又簡單的家常菜
所需材料:豬梅花火鍋肉片 約240公克, 豆芽菜 180公克 ,蒜末 1大匙.
調味料: 醬油 2茶匙,豆瓣醬 2茶匙(辣與不辣都可以) , 米酒1茶匙
糖 1/4茶匙(起鍋前,可以加一點辣椒末提味,也可不加)
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梅花肉滷肉 在 Cookpad 台灣- 【沙士滷肉】 梅花肉取代五花肉 - Facebook 的推薦與評價
【沙士滷肉】 梅花肉取代五花肉,去油膩且肉質又不會過柴。 紅冰糖可增加肉的色澤。 不愛沙士的特殊味道,可以可樂取代。 起鍋後若覺得口味偏甜,可加入適量的鹽調整。 ... <看更多>
梅花肉滷肉 在 主廚不說的料理祕訣:十二部位豬肉吃法大公開! - 媽媽經 的推薦與評價
肩胛肉細部分切為梅花肉與前腿肉,常見的梅花肉則是指位於肩胛肉上方(及肩骨上的肉),所以是屬於肩胛肉的一部分。肉質嫩,油脂分布適中,適合以烤、煎 ... ... <看更多>
梅花肉滷肉 在 Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ennru (ennru)》之銘言:
: 滷梅花肉,
: 先快速川燙肉,煸香蔥蒜辣椒八角,再放肉下去煎,再加糖,酒和醬油膏,最後放水滷。
: 小火
: 肉柴。不知哪個環節出問題。
這要分幾種情況
肉質
肉質本身會影響到你所謂柴不柴的口感,油花均勻肉不老的情況就比較軟
譬如肉的纖維比較容易斷裂,或藉油脂創造所謂多汁的口感
烹調
肉只要經過加熱,其組織就會變質收縮並擠出水分
其程度跟溫度有關,溫度越高收縮就會越多,也就越柴
掌握此原則可適用於9成以上的肉,讓肉不柴有以下幾種作法
1. 低溫烹調,讓肉的溫度不要過高
所謂低溫是相對於滾的情況,保持5~70的溫度去泡
讓肉在低溫的情況煮熟入味,不至於溫度過高讓纖維收縮過頭、水分擠乾
譬如最近網路上很多人教的水嫩雞胸肉就是一例
先把雞胸肉放水中煮滾,然後關火十分鐘泡到能擠出汁的雞胸肉
因為肉是熱的不良導體,先用滾水外圍殺菌,然後停止加熱讓水溫慢慢降低
雞胸肉內部也就是低溫給他泡到熟,不至於溫度過高水分跑光變雞肉乾
2. 滾下去直接燉到爛,纖維都爛光的就會軟爛好咬
但這種情況肉本身的水分還是會擠光光,要搭配多油脂的肉比較好
不然就會變成下面影片這樣,雖然肉很軟爛,但其實是泡濕的牛肉乾
https://youtu.be/3GqZX7jYBgs?t=146
因此建議你這樣處理
1.肉真的只要"快速"川燙即可
2.川燙後撈出可以泡一下冰水先降溫
3.擦乾後用鍋子"快速"煎過外圍做出香氣與外圍脆皮
4.滷汁可以煮到滾,目的一樣是香氣而不是要高溫煮熟
5.關火或最小火,讓滷汁溫度下降
(不要滾,不管是大滾小滾微滾都不要,給他降到6~70度都行)
只要你的步驟處理得當沒有讓肉內部溫度昇太高
(根據肉的大小決定你的處理速度)
煮兩小時後自然會得到軟嫩多汁的滷肉
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