關於 梅菜 扣肉 客家 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

經過長時間閉關修煉，我地終於大功告成！尚夢・茳煳 定於 14/9/2021(星期二) 正式開張喇🥳

💖九月新張優惠💖
尚夢・茳煳
Shang BB Love Mr Kon & Mrs Wu

為左慶祝出關，我地推出開心心心心新張優惠🍻🥣
2021年9月內，凡惠顧晚市滿人均$100，
每人可另加 $100 任飲 Hoegaarden or Asahi 生啤🍻 一於不醉無龜🐢

除左以上優惠外，2021年9月內，每位惠顧晚市都會奉送超勁特級堅好味自家製甜品 (自磨合桃露 或 真係超好味奶皇糯米糍)。
😋

💝尚夢・茳煳💖
主打新派精品中菜，並有一系列經典懷舊菜式，考功夫菜式。無論新人舊人，總會搵到令你流口水既美食😋

諗唔到食乜？ 設有中式omakase套餐，由大廚為你發辦😆👍

特大魚池，俾你自己即撈生猛海鮮，即刻幫你生燒黎食 🤩🦐

中午可以試下我地既午市套餐，全部奉送燉湯、前菜、甜品、餐飲。
係燉湯！絕對唔係普通例湯，少飲湯水就perfect for you喇！

有勁靚VIP房，
有舒適卡座，
有吧頭omakase位，
有對街發呆文青位🤣
任你揀🙌🏻

🥢😋👍🏻推介菜式：
👍🏻醉缸南 (雞中翼、烏雞蛋/鵪鶉蛋、鴨舌、豬手、蝦)
👍🏻欖菜欖角上肉排
👍🏻自家製醬汁紅燒牛臉肉
👍🏻石榴果乾糖醋咕嚕肉
👍🏻 風味客家梅菜扣肉包(荷葉包)
👍🏻鴛鴦剁椒薑蒜麻辣蒸大魚頭
👍🏻回味新加玻黑白胡椒蟹
👍🏻九層塔青檸泰式醬皇雞球
👍🏻秘傳鳳城炒鴿鬆配生菜片
👍🏻忌廉南瓜金湯燉百花蝦膠遼參
👍🏻鮑汁菜膽燴花膠扒
👍🏻懷舊點滴在心頭網油卷
👍🏻回味無窮竹笙辣雞煲
👍🏻黃金豆腐層層疊
👍🏻涼瓜龍鳳煎餅
👍🏻雪裡紅毛豆素千層
👍🏻花膠海參蝦米濃湯雜菜煲
👍🏻香口惹味椒鹽什菇條
👍🏻芙蓉煎豆腐
👍🏻偉大炒飯
👍🏻迷你四川擔擔麵
👍🏻必食自家製糯米糍
👍🏻滑嘟嘟大良炸鮮奶
👍🏻必食自家精製合桃露

😋😋😋😋

地址：香港灣仔譚臣道1-3號地下
(「福臨門」後面。灣仔港鐵站B1出口，步行約4分鐘)

設代客泊車服務，請預先向店員查詢。
營業時間：中午12時至晚上12時。
info@MrKonMrsWu.com
電話： 26686980
WhatsApp/Signal： 97675106

https://www.facebook.com/MrKonMrsWu/

🌕💝
相濡以沫，不如尚夢於茳煳
😋🌕

茳煳見❗

巴喇莎 Steph上

60年客家風味一群姐到燴好菜

吉隆坡沙叻秀新村，以客家人居多，已故歐陽生60多年前創辦到燴，純家庭式經營，專做客家菜，後來老先生退休搖腳快活去，就把生意傳到媳婦鐘彩群。

群姐是道地的沙叻秀新村人，今年65歲，少小被送養，長大後嫁給老家隔幾間的歐陽家。

這些大慨也是尋常的新村故事，從前很多送養抱養過繼的故事。群姐嫁入歐陽家就開始一點一點學習，慢慢地成了主力軍，再把生意做大。

那些年，群姐常常帶領一隊新村裡的伙頭大軍，在雪隆各地架起大爐大鍋，為無數人家上菜

煮了大半輩子，菜式依舊是早年家公不斷提點要守住的老味道，是招牌，是傳統、也是 #家業。

從前上酒樓擺酒是很豪的事，所以父輩們婚慶喜宴，無論紅白事都叫上門到燴；現在新村裡婚禮前夕的〝#開門廚〞，就很常叫到燴，我就特別愛吃到燴（無論紅白事……），真的都特別好吃，畢竟沒兩下刷子怎麼跑江湖啊！

我家都是客家菜，本來就很少吃別人家滴，不過這家我之前有介紹過，因為同事L買他家的小米粽請我吃，真的是巨好吃啊啊！後來還加碼買粽子，倒是忽略他家還有做很多菜，有粽子在前掛保證，所以也就再試其他菜式。

子薑燜鴨較少人做必須點，再來釀蠔豉，還有不喝酒但很想當成下酒菜的炸肉，芋頭扣肉雖愛但更愛梅菜扣肉，店家附送的。

我點的全是家裡飯桌上會出現的菜，相似卻又不太一樣的味道，例如 #子薑燜鴨，這家更偏向南乳風味，我家就醬油風味較重，釀蠔豉則是切碎蠔豉拌進魚肉炸的丸子，跟我家做法又不一樣，梅菜扣肉家常又好下飯，因為比起肉我更愛吃梅菜。

菇是給家人吃的，你懂的，再想介紹美食，我不碰的東西還是不碰，我做人很老實的。（明明是挑食鬼！）

對群姐感興趣，還要求人家提供老照片來寫這篇，主要也是群姐背景跟我老母相似。

我老母比群姐大兩歲，作為家中大小姐，嫁給隔壁村的老爸，妙齡少女從此埋在廚房裡數十年，早年幫婆婆做糕，為了養家再賣粉，賣經濟飯，手上有斑斑油爆切傷等結痂疤痕，沒看過群姐的手，想來也一樣，都是辛勞養家的媽媽手。

疫情來襲，群姐沒做到燴很久了，不過那口大鍋也沒閒著，她的孩子把好味道封印，推出真空包裝，還架設起網站方便購買，送貨也多是自家送，還是家庭式作業。

跟他們談起很多網賣的趣事和難事，在競爭激烈的網賣中，傳統菜要突圍，真的不容易。

這家包裝上附的解說紙一目瞭然，廚房小白要瞬間弄出一桌菜都〝易過借火〞。

掌廚者還是群姐，她還守住超過半世紀的味道，待疫情過後可以登門拜訪，看人家大鍋煮菜，太懷念了。

我喜歡寫這些小故事，相信看的你也會喜歡。

📍 Kuan Jie's Hakka Kitchen
網站訂購：https://www.kuanjie.store/
或通过+6010-3699 575(WhatsApp)

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防疫小食—梅菜扣肉

前幾天開車經過吉林路的「你家我家客家菜」，胖狗想起，小時候家裡曾經來此吃飯，印象中，這家的梅菜扣肉做的不錯，老公説：「今晚來吃客家菜吧！」

雖然已經忘了小時候吃的是什麼味道了，但今天嚐起來，湯汁油是油了點，但是為什麼人家可以把扣肉做的那麼好！肥肉入口即化，瘦肉不柴，真的是五花肉的最高境界！

大家好，本期视频带大家去广西贺州，去寻找一道当地非常有名的宴席菜“黄田扣肉”。不同于广东客家“梅菜扣肉”或者四川的“咸烧白”，碗底并不放梅菜或者芽菜等咸菜，而是全靠秘制的酱汁来调味；配上加在中间油炸过的芋头，吃起来肥而不腻，肉和芋头都非常香甜软糯，别有一番风味。下期视频更新“黄田芋头扣肉”教学视频，大家敬请期待。

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！

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【家常梅菜扣肉】https://youtu.be/xHk8YlSa4aY
【家常玉子豆腐蒸蛋】https://youtu.be/PdNgp5Msv1k
【紅燒鮑汁豆腐鍋】https://youtu.be/50Dp3ApdGLc

?或者你會感興趣？
【皇牌咸饅頭】https://youtu.be/pgMsnyKNmF4
【基本蜂蜜海棉蛋糕】https://youtu.be/y9IrC9BX0Q4

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#自家製
#鹽焗雞
#SaltChicken
#Homemade

材料:
新鮮五花腩 750g
姜 6~8片
蔥 1條
紹興酒 少許
甜梅菜 約300g
鹽 1茶匙
雞粉 1茶匙
糖 3茶匙
生抽 1湯匙半
老抽 1湯匙
南乳 25克
花雕酒 2湯匙

甜梅菜調味:
蒜蓉 1湯匙
生抽 1湯匙
糖3大湯匙
老抽 1湯匙
水適量過面就可

Ingredient:
Fresh Pork Belly 750g
Ginger 6 ~ 8 slices
1 spring onion
Shaoxing wine just little
Preserved vegetables 300g
1 teaspoon salt
Fermented red beancurd 25g
1 teaspoon chicken powder
3 teaspoons sugar
1.5 tablespoon soy sauce
1 tablespoon dark soy sauce
Huadiao wine 2 tablespoons

Seasoning for preserved vegetables:
1 tablespoon garlic
1 tablespoon soy sauce
3 tablespoons sugar
1 tablespoon dark soy sauce
Water just enough for covering the preserved vegetables is fine

?更多有關家常菜的教學影片，一Click即到！
【檸檬蜜糖烤雞腿】https://youtu.be/GfjvjALQlXw
【酒樓豉汁蒸排骨】https://youtu.be/bCy_mIzZ4Fw
【家常生炸雞髀簡單方法】https://youtu.be/mNPJBTu3fJA

?或者你會感興趣？
【400次煉奶雪條】https://youtu.be/7Jwvq8KQqC8
【基本蜂蜜海棉蛋糕】https://youtu.be/y9IrC9BX0Q4

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