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17種鹹魚的做法，咸香美味，愛吃鹹魚別錯過了! https://hknews.pro/article/1482571#1187

17種鹹魚的做法，咸香美味，愛吃鹹魚別錯過了! https://hknews.pro/article/1482571#1187

魚香茹子煲食譜分享
食材與份量
1.免治豬肉:300克，
2.茄子 :2條約400克 3.霉香鹹魚 : 1小件 (約60克)
4.蒜頭 :3粒切粒
5.紅蔥頭 :1粒切粒 6.指天椒 :1隻切粒 7.蔥花 :2湯匙
8.豆瓣醬 :1.5湯匙 9.黃砂糖 :2茶匙 10.紹酒 : 1湯匙 11.生油 : 4湯匙 12.清水 : 100毫升
處理及做法:
1.茄子洗淨，梅花間竹刨皮再切條;
2.鹹魚沖洗乾淨切粒;
3.茄子走油撈起瀝乾油份;
4.原鑊倒入免治豬肉讚紹酒快兜幾下; 加入蒜粒、紅蔥頭粒、指天椒粒、霉香鹹魚、豆瓣醬及黃砂糖再快兜幾下; 5.免治豬肉轉入瓦煲裡加入茄子、清水開大火輕輕攪拌，煮滾後蓋上煲蓋慢火煮10分鐘;
6.食時灑上蔥花便可; 咁就有香噴噴嘅魚香茄子煲食啦!😃
Tips: 1.茄子嗜油，走過油茄子不容易煮爛，如果怕太肥膩，可以隔水大火蒸6分鐘代替走
油; 2.如果不喜歡咸魚可以用蝦米代替;

中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。

如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。

隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。

記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics

鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111

#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店

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臭豆腐是源自南京、長沙等地的街頭小吃，後輾轉傳至台灣、香港等地，較常見的是油炸版，做法差異不大，但各具特色。香港最常見是街頭小吃炸臭豆腐，大班樓大膽地用本地鹹魚混入臭豆腐，更得到食家大讚。

《果籽》栽種品味，一籽了然。
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張媽媽自家製【兩面黃】, 外脆內軟, 簡單自家制做法, 可以帶給家人及朋友酒家feel呢! 希望你們做來些吃喔! 請like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's Crispy noodles with shredded pork is an easy to follow homemade recipe, perfect for hosting a dinner party for friends and family! I hope you will make some at home for your family and friends, please let me know your comments below! Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

#張媽媽 #兩面黃 #chinesecooking

食材份量 Ingredients:

全蛋麵一個300克 300g Egg noodles
70克韮黃（切兩寸長）70g Chinese chives
20克紅蘿蔔絲（切3寸長）20g shredded carrots
一隻新鮮冬菇 1 shiitake mushroom
梅頭瘦肉100克 100g pork
200毫升油 200ml oil

䇜汁 Gravy:

一湯匙蠔油 1tbsp oyster sauce
一茶匙生粉 1 tsp potato starch
半茶匙糖 1/2tsp sugar
¾茶匙鹽 3/4 tsp salt
一湯匙油 1tbsp oil
半茶匙麻油 1/2 tsp sesame oil
兩茶匙生粉加兩湯匙水 2tsp potato starch in 2tbsp water


豬肉調味料 pork marinade:
¼茶匙糖 1/4 tsp sugar
¼茶匙鹽 1/4 tsp salt
半茶匙生粉 1/2 tsp potato starch
1湯匙油 1 tbsp oil

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