#嬰幼兒食譜大集
因為這個小朋友👶,我這個新手媽媽👩終於走進廚房🍝🍜,過去一年製作了多款美食俾小朋友🍤🐷🐟,原來在不經不覺間我已製作了超過過百款小食😃,主食和湯水了,原本我係極少下廚的😄,過去一年又因為疫情影響,自己已經煮左咁多款俾小朋友,好多都係為小朋友特別炮製的小食或主食,我現在把這些大部份有食譜的都集合一齊分享給大家😁,如果有部份係搵吾到食譜的記得話我知,等我send俾你,希望各位小朋友來年繼續食多啲😀,大家都有多啲idea去煮食同鐘意我既食譜,😊喜歡既就俾個like我👍🏻,謝謝各位的支持❗去食譜👏🏻👇
茶點/小食:
烤芝士牛奶
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=192515855993172&id=100057042776818
香甜蘋果脆圈
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=301333431778080&id=100057042776818
奇異果酸奶糕
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=184807876763970&id=100057042776818
傳統雞蛋糕
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=249123780332379&id=100057042776818
椰奶粟米糕
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=224352276142863&id=100057042776818
芝士餅乾
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=235944871650270&id=100057042776818
奶酪豆腐餅https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=239429091301848&id=100057042776818
好立克小饅頭
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=283918753519548&id=100057042776818
牛乳布甸
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=225457636032327&id=100057042776818
蜜桃甘筍班戟
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=177057774205647&id=100057042776818
火龍果奶凍
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=761305678129767&id=163871327873208
三色蕃薯糕
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蘋果米糕
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芝士甘筍粟米餅
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香蕉酥餅
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杏仁酥條 & 芝士蛋黃餅
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蛋花大菜糕
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=299384885306268&id=100057042776818
紅棗蘋果糕
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自製奇異果醬夾麵包
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奇異果&草莓蛋餅
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蜜汁豬肉乾
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粒粒蘋果燕麥蛋糕
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迷你雜菜豬肉餡餅
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燕麥牛奶磚
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牛油果車厘茄pizza
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一口紫薯芝士西多
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原味窩夫
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偽朱古力麻薯波波
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炸鮮奶&鮮奶雪花糕
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雲石蒸蛋糕
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粒粒甘筍芝士蛋糕
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芝麻杏仁糕
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台式肉鬆蛋餅
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簡易蔥油餅
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雞肉芝士馬鈴薯批
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原隻椰皇鮮奶燉蛋
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豆奶藜麥米糕
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黑芝麻淮山燒餅
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牛油果Pancake
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士多啤梨蒸糕
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南瓜粟米馬蹄露
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木瓜乳酪軟蛋糕
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焗紫薯餅
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馬拉盏
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原隻橙汁糕
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士多啤梨奶凍糕
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三色椒牛肉&雞肉腸
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芝士蕃茄三文魚鬆餅
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雪梨杞子雪耳糕
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香蕉芝士蛋糕
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香蕉麵包布甸
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迷你竹炭漢堡包
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原隻木瓜燉3.6牛乳
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栗子西米糕
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一口腰果酥
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南瓜饅頭
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焗西米布甸
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牛油果香蕉雪糕
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鮮奶紫薯糕
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薯條配牛油果沙律醬&蛋黃醬
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紫米牛奶糕
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蜜桃muffin
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薑汁紅糖豆腐花
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焗芝士豆腐+甘荀芝士蝦丸
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雪梨批
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迷你黃金蕃薯批
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BB麥樂雞
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奇異果乳酪燕麥杯
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茄醬磨菇青椒吞拿魚pizza
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三色藜麥黑芝麻蛋糕
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偽朱古力杏仁蛋糕
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綠茶杏仁蛋糕
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香蕉燕麥蛋糕
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BB版雞批
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香橙合桃蛋糕
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南瓜洋蔥三文魚焗蛋
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薯仔芝士燒餅
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栗子蛋糕
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藍莓豆腐蛋撻
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橙味椰絲啫喱糖
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配方奶蒸水蛋
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蕃薯包
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淮山糖桂花糕
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紫菜飯素餅
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=756576328602702&id=163871327873208
紫淮山紫薏仁糕
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=182464790331612&id=100057042776818
乳牛紋蛋糕
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主食:
BB版豬扒 / 白汁磨菇飯
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幼兒版咖哩汁甘筍三色椒炒雞肉烏冬
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肉燥拌通粉
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幼兒版咖哩蘿蔔魚蛋飯
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自製玉子豆腐
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雜豆芝士三文魚飯餅/雜豆芝士三文魚釀冬菇
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北菇南瓜雞飯
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偽粢飯
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=243523594225731&id=100057042776818
咕嚕豆腐
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=295274252383998&id=100057042776818
粟米肉餅飯https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=265320495379374&id=100057042776818
秋葵豆腐蒸滑蛋 / 紫薯南瓜飯 / 照燒豆腐雞肉丸
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=306595841251839&id=100057042776818
牛肉黃薑米漢堡
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=242775054300585&id=100057042776818
西檸雞
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香草車厘茄帶子通粉
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麻油栗子雞飯
https://www.facebook.com/163871327873208/posts/736134800646855/
碗仔翅
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=304679564776800&id=100057042776818
蘿蔔絲煎餅
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=302887874955969&id=100057042776818
薯仔粟米碎蛋沙律
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=269583864953037&id=100057042776818
黑芝麻肉碎芝士雜菜煎米餅
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白汁菠菜魚柳碎蛋燴飯
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=268955108349246&id=100057042776818
西芹雜菜雞塊
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=238703851374372&id=100057042776818
豬豬便當
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雜豆帶子蝦肉炒飯
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黃金豆腐磚/炸蜜糖雞翼
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火龍果薯仔雞肉炒三色藜麥飯
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西芹淮山炒牛肉飯
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芝士西芹魚柳撈番茄麵
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粟米西芹櫻花蝦煎餅
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煎魚腐
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魯肉飯
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=281732763738147&id=100057042776818
BB荷葉飯
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薯仔蘋果炆雞翼烏冬
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焗西芹淮山豬肉餅
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粟米墨魚煎餅
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=216176630293761&id=100057042776818
免炸咕嚕魚塊飯
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檸檬蜜糖焗單骨雞翼
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陳皮馬蹄蒸牛肉餅
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BB叉燒飯
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BB星洲炒烏冬
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橙汁蜜糖香煎三文魚拌飯
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蘋果洋蔥牛肉餅
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淮生肉碎蛋捲
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菠菜忌廉汁三文魚通粉
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黑椒蕃茄蘑菇牛肉飯
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BB卡邦尼通粉
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BB 午餐肉(少調味)
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BB葡國雞飯
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甘筍汁忌廉菠菜海鮮長通粉
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西蘭花三文魚麵線煎餅
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BB忌廉湯面線
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節瓜洋蔥魚柳蒸水蛋
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青豆蓉帶子雞肉燴三色藜麥飯
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鹵水豆腐&雞蛋
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草莓醬芝士雞扒
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BB版麻婆豆腐飯
https://www.facebook.com/163871327873208/posts/581485389445131/
白汁蘑菇西蘭花炒帶子貝殼粉
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3.6牛乳芝士汁蘑菇西蘭花雞肉飯
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油桃蕃茄三文魚燴飯
https://www.facebook.com/163871327873208/posts/542079733385697/
茄汁洋蔥西蘭花牛肉丸飯
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粟米汁蘑菇石斑魚柳飯
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同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過17萬的網紅Chef Chu's Kitchen,也在其Youtube影片中提到,[極度簡易 ]椰汁紅豆糕的做法 ,可以按比例轉椰汁馬豆糕/綠豆糕 How to make Coconut Red Bean Pudding easy recipe ?更多有關甜品小吃的教學影片,一Click即到! 【芒米糯米糍】https://youtu.be/RNXVJqpXtHc 【椰撻咁做好...
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✨✨ New Year Eve’s Tart Citron✨✨
2020,真是人算不如天算的一年。相信所有人的生活都被狠狠打斷,我也自不例外。
昨晚和Jan老師即興相約去探望小恙的朋友,想到之前答應做一個她喜歡的法式檸檬批,雪櫃剛好有幾個檸檬,於是決定在深夜時分秘密趕工,送一個小驚喜給朋友。
秤量材料時才驟然發現,在本年度最後一日做的這個甜點,竟同時也是本年度開爐的第一個甜點。唉,今年真是虛渡得過分。
自從考試過後,我也再沒做過法式檸檬批了。這日再次重做,滿滿的回憶湧上心頭。
想起第二日在廚房還是不知所措的時候,做的就是這道甜點,那時候的天氣和這日一樣寒冷,在那道冰寒的水喉水下斷續洗碗8小時,真是點滴在心頭。
想起當日的我,做個sweet dough的lining,用了足足45分鐘都做到歪歪斜斜,打個lemon curd又降溫太過,結果texture硬如橡膠,被Chef狠狠用來做反面教材。當時覺得很挫敗,此時此刻卻真是好懷念。
想起第一次考試之前的某次freelance工作,想做這個檸檬批請工作人員吃順便當考試練習,被某個友人狠狠批評批皮硬到咬崩牙,檸檬餡料又太酸,邊喝水邊嫌棄說整個完全不能入口。自此更是發奮圖強,要更努力做出各方面都非常到位的甜點,才不辜負自己的時間。
想起最後一次考mock exam的時候,明明研究了一大堆理論,明明一直相安無事,到最後一日練習所有焗出來的撻殼,竟然都突然瘋狂跌邊。最後一整日的課堂,我用摩打手發瘋地做了四整個大檸檬批都無一倖免,無助到對著焗爐差點哭起來。幸得學校清潔姐姐不嫌棄,滿心歡喜地接收了兩個檸檬批,還讚我手藝不錯,無奈苦笑。
自此之後,我對lining真是有點抹不去的陰影。久沒練習,這晚頭兩隻的撻殼,效果依然不太理想。那時已是半夜一時多,我還有一塊撻皮在雪櫃,儘管已經夜深,我還把心一橫,決定再重做。回心一想,在廚房跟了Chef八整個月,他做撻殼時從來不需使用任何重石,無論任何尺寸,依然做到超工整的效果。又想起他上課時常常強調,要靜心看著他的示範,將所有動作完全複製就可以。
夜闌人靜,最是靜心回憶的好時機。用力在腦海中搜尋當日的片段,減速地慢慢地做好每一個lining的步驟,然後勇敢地將撻殼放進焗爐。緊緊望著20分鐘,完完全全沒有跌邊,今次真的焗到超級工整漂亮的撻殼了!!!半夜三點,我對著焗爐快樂得想尖叫!
原來讀遍所有理論都不管用,原來重點竟就是Chef常常罵我缺乏的自信心。我因為不相信自己做得到,不敢踏出離棄重石的comfort zone,才會兜兜轉轉原地踏步。
雖然虛渡了整個2020年,但在最後一日竟終於得到每位pastry chef一定要精通的技能,也真不算枉過了。
Happy New Year! 希望2021生活可以重回軌道,能夠有空間去慢慢鑽研甜點技藝。
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🍋P.S.
這個完美的檸檬批食譜很多同學都公開分享過,我也趁新年伊始,偷偷在此分享一次吧。喜歡檸檬批的大家可以試著做。這食譜的甜度,身邊吃過的朋友們都覺得非常合適,相信不用再減糖了;不過我自己在撻皮上額外加了檸檬皮,取其香氣撲鼻,增強一下檸檬的清新香氣。
🍋撻皮材料:
低筋麵粉 200g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
糖霜 75g
牛油 100g
檸檬皮 1個檸檬份量 (optional)
🍋檸檬餡材料:
檸檬汁 70g
雞蛋 2隻
砂糖 100g
牛油 100g
🍋做法:
1)先將牛油在室溫軟化,然後加入糖霜,用中速打至均勻。
2)加入杏仁粉、檸檬皮和雞蛋,繼續用中速打至均勻。
3)最後加入低筋麵粉,用中速打至麵粉剛剛混入蛋漿,然後取出撻皮,上下鋪好大塊牛油紙,擀成3-4mm的厚度。然後將整塊撻皮放入雪櫃靜置一小時。
4)撻模先掃上油備用。撻皮從雪櫃拿出來後,用刀𠝹出能夠鋪滿整個撻模的大小,然後細心地將撻皮按至完全貼實撻模,用叉在撻底刺上小孔,再放入已預熱180度的焗爐烤焗大約20-25分鐘即成。
5)製造檸檬餡。先將檸檬汁倒進小鍋內,稍稍加熱。
6)將雞蛋和砂糖在大碗內打至均勻。將已加熱的檸檬汁倒進雞蛋漿打勻,再倒回小鍋內。
7)然後用中火邊搞拌邊加熱,直至質地開始稠杰,出現氣泡後立即熄火,倒進另一個大碗內。然後降溫至45度,才加入牛油用blender打勻。
8)將檸檬餡鋪入撻殼,放進雪櫃冷藏數小時便完成。
🍋enjoy!
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【Jimix Store食譜】蘋果金寶撻 | 蜜兒廚房@MAB MAK
今天是假日,就來一客能滿足心靈的甜品吧!🍏 蘋果金寶(Apple Crumble) 通常都鋪在一個容器上焗,今次我就弄了一個香脆的杏仁撻底,出爐就已經聞到超香肉桂、雲呢拿味和酒香,配上海鹽焦糖醬再加球雪糕🍦會更加好吃了~ 能驅走一星期的辛勞,大家不妨試試啊!
份量:
6個 撻模
材料:
杏仁撻底
無鹽牛油 (切成5毫米的方塊) ---------- 90克
低筋麵粉 ---------- 180克
糖粉 ---------- 70克
鹽 ---------- 3克
杏仁粉 ---------- 25克
全蛋液 ---------- 30克
蘋果饀料
青蘋果 ---------- 3-4個 (視乎大小而定)
檸檬汁 ---------- 半個
水 ---------- 500毫升
牛油 ---------- 100克
砂糖 ---------- 100克
玉桂粉 ---------- 1湯匙
麵包糠 ---------- 50克
酒釀提子乾 ---------- 30克
果仁 ---------- 60克
金寶脆面
無鹽牛油 (冷) ---------- 100克
砂糖 ---------- 100克
低筋麵粉 ---------- 230克
雲喱拿香油 ---------- 8克
裝飾
防潮糖霜、海鹽焦糖醬
做法:
杏仁撻底
1. 牛油在室溫稍微放軟,以槳狀攪拌器打軟,加入糖粉和鹽,打發呈淡黃色狀。
2. 全蛋分兩次慢慢加入,每次都確認有吸收再繼續。因為撻皮的量不是很大,需要時不時刮缸確認底部牛油也有吸收蛋液。
3. 加入過篩的低筋麵粉及杏仁粉,打約30秒至1分鐘。(不過度攪拌避免出筋)
4. 將麵糰用保鮮紙包好,冷藏30分鐘以上鬆弛。
5. 放置於牛油紙上,把麵糰桿平至約3毫米的厚度,然後放入冰箱冷藏至硬身即可取出。
6. 入圓形圈模具中,用刀切下銳利的邊緣麵糰,再用手指按壓撻模的底部和側邊,使撻皮和撻模可以緊密貼合,用叉在底部用戳上小孔。
蘋果饀料
1. 將蘋果用用蘋果去芯器去芯,刨皮器去除表皮,再切成1.5厘米大小方粒,放入檸檬水防止蘋果氧化。
2. 燒熱油鑊,先放入蘋果粒炒至水份蒸發,加入牛油炒香及微微上色,加入砂糖炒至呈焦糖色,加入玉桂粉、麵包糠、酒釀提子乾、果仁炒至均勻。
3. 把蘋果饀料鋪滿批底備用。
金寶脆面
1. 先把低筋麵粉過篩備用。
2. 牛油切成5毫米的方塊放入盆中。
3. 加入低筋麵粉、糖及雲喱拿香油混合拌勻,用手搓成碎屑狀。
4. 鋪上金寶脆面完全覆蓋著蘋果,放入160度焗約20分鐘直到上色即可取出。
5. 取出後可灑上防潮糖霜及海鹽焦糖醬或與雪糕一起食用。
👩🏻🍳蜜兒小貼士:
• 製作撻底時,入撻模速度需要快一點,不然撻皮的牛油會易溶,太軟身較難上撻模,要再放入雪櫃冷藏再繼續做。
• 留意這個食譜是不需要先焗撻再入餡,而是一同入爐就可以了。
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