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關於 水合法免揉麵包 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在水合法免揉麵包這個產品中，有31篇Facebook貼文，粉絲數超過1,752的網紅Nina 瑄寶，也在其Facebook貼文中提到， 麵包新手筆記：流淚版生土司// 這款生土司在我疫情期間大約做了快10次，吃起來很軟嫩，像手撕包那種質地，密封放到第三天也不會硬到不能入口，總之全家都很買單，小孩就不用說，連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可，不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手...
　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅LamaShania，也在其Youtube影片中提到，大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？ 因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！ 👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania 武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。 很開心這次能和...

「水合法免揉麵包」的推薦目錄：


水合法免揉麵包 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳解答

Nina 瑄寶 By Nina 瑄寶

2021-07-30 23:30:29 有 16 人按讚
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麵包新手筆記：流淚版生土司//

這款生土司在我疫情期間大約做了快10次，吃起來很軟嫩，像手撕包那種質地，密封放到第三天也不會硬到不能入口，總之全家都很買單，小孩就不用說，連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可，不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手所以設備也很陽春，攪拌機：燦坤小黑，烤箱：建商送的廚下式烤箱，趕快來看看怎麼做吧💁🏻‍♀️

🍞材料A:
高筋麵粉600g
砂糖60g
雞蛋40g (超過的部份要留著，放入烤箱前先塗在頭頂)
鮮奶油200g
水200g

🍞材料B:
速發酵母6g (要留意酵母期限，開封後請冷藏)
鹽巴6g

🍞影片做法: https://www.instagram.com/p/CR9LNfeBbjY/

✨水合法小知識
很適合機器不夠力或是用手揉的朋友，冰過的麵糰麵粉和液體類都已相互融合，再加入鹽和酵母後很容易打出薄膜，溫度也不會過高，水合法深得我心一方面也是因為白天要上班+顧小孩比較好安排製作時間，若是你有專業攪拌機也沒有以上困擾可以把材料A+B全部打勻，用直接法完成

✨注意:
1. 放入酵母後的麵糰溫度，不能超過28度，不然會影響之後的澎度
2. 切麵糰建議用刮刀或飯匙用切的，盡量避免用拉的影響筋度

這兩個月來做麵包的心得就是小細節很多要面面俱到，不然一不小心就會失敗
『必須很努力才能看起來毫不費力，完全跟蛋糕亂做一通都會成功不一樣』
這應該是我開版以來分享過最難的一個食譜了，不過我都能解鎖了，相信你們也可以! 做成功就會像失了魂一樣天天都想做，超有成就感derrr 💪🏼

BTW麵包資歷2M，皆網路自學後的心得分享，專業人士看看就好 (我害羞)

✨這個份量大約可以做15個手撕包或4小條吐司

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----------其他食譜看這裡----------

🌟正餐簡易食譜
蔥油餅X胡椒餅 https://reurl.cc/xGWkmN
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古早味芋泥餅 https://reurl.cc/5rgQjz
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#生吐司 #生吐司食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #幼兒食譜

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Nina 瑄寶

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北部親子旅遊 | 育兒日常 | 食譜分享 | 自製寶寶甜點 喜歡紀錄姊妹崩潰日常讓她們記得自己做過的荒唐事。 平凡媽媽小天地裡的子民: Nina瑄寶105/12 Rita小瑀 107/10 IG: babynina.tw
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水合法免揉麵包 在 海頓媽媽的實驗廚房 Facebook 的最佳貼文

海頓媽媽的實驗廚房 By 海頓媽媽的實驗廚房

2021-07-17 08:35:00 有 3,208 人按讚
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《淺談“薄膜”這件事》 ~~薄膜的迷思🙋⁉️

“做麵包一定要拉出薄膜嗎”？我想光這件事就可以討論很久，今天用小篇幅來淺談一下（不能深談，不然可能光這題就可以不小心寫出幾萬字的文😆）。但最近很多朋友好像有這方面的困擾，想就我個人的經驗快速分享一下。（純粹分享，對於做麵包一定非看到薄膜不可的朋友，請先有心理準備）😁

我住美國的時候，做麵包或看歐美YouTubers幾乎沒有人提薄膜這件事。但在台灣，做麵包好像大家都在問，薄膜薄膜，薄膜在哪裡？薄膜好像是一個做麵包就一定要出現的東西？我那時候很困惑阿！如果都是麵包，為什麼一邊都沒提過薄膜這件事，一邊說薄膜是唯一正解？（直接跳結論因為篇幅有限😆）我後來大概歸咎成，因為歐美習慣吃的麵包和台灣習慣吃的麵包不太一樣。在美國常吃的那種漢堡、貝果、歐包，其實不需要薄膜的。台灣喜歡吃的臺式麵包，吐司，會比較要求有薄膜。

好了，那就知道其中的貓膩。一般來說少油糖麵包不怎麼需要薄膜，高油糖麵包比較需要薄膜。如果要更嚴格來說，也許吐司是我本人唯一會比較要求有薄膜的吧。其他的各種小麵包，貝果，或是像前幾天的那種起司麵包，我連看薄膜都沒看，大家很喜歡我的中筋麵粉做麵包系列，免揉系列，我更沒有在檢查薄膜。大家試作是不是也都說超好吃的？

所以我還是會覺得，做麵包到頭來，要問的問題不是薄膜有沒有出現這件事，而是麵包好不好吃。你想達到什麼效果？做出什麼樣的麵包？什麼口感什麼風味？換句話說做出好吃麵包的方法有千萬種，不是有薄膜就好吃。如果真的要說，我覺得發酵還比較重要。“有薄膜了但麵糰發酵不對”，會比“發酵正確但沒有薄膜”的麵包，還不好吃呢。

然後再來談“我還是很想看到薄膜，沒有薄膜我不開心，怎麼辦？”。先看看你的食譜，還有使用的麵粉。如果你看的食譜本身給的含水量就低，本來就很難打出薄膜。食譜含水量夠高，但用的麵粉品牌比較會吸水而你沒自行調整水份，也是不容易有薄膜。這些如果都怪在機器不夠力的頭上就有點冤枉了。不只水份，高油糖比例食譜也會比較容易有薄膜。除了食譜還有操作方式，水合法比較容易，水合+中種更容易，或是直接法先成團放置一段時間也很容易。這些不同的做麵包方式我之前都分享過，因為今天是淺談薄膜這件事而不是如何做出薄膜，我就不花太多時間講如何達成薄膜這件事情了。

還有，我發現很多人可能已經有薄膜但因為不會檢查以為沒有。幾年前我有特別錄一段，有興趣的朋友也可以找一下參考。我自己在看薄膜其實不會覺得需要整個拉成手套膜來檢查，好像也沒那個必要。（有沒有發現經驗老道的麵包師父檢查薄膜的時候也沒有拉出很薄的膜來看？趕快拉別人都來當靠山😄），因為其實看薄膜不太需要拉成那樣，一小塊麵糰在手上，慢慢伸展，手指撐一下就可以知道了。

配方是死的，麵糰是活的。我們在家做麵包，真的是舒壓，做得開心、吃了開心，就好，不用太拘泥。拿我自己的例子，大家說吐司不能出角，但我就是喜歡很“正”的吐司，（前陣子的“正吐司”，相信那篇食譜很多人喜歡）。大家的吐司都是白的，但古時候我發明了"長頸鹿吐司"、"豹紋吐司"，這些切開就有驚喜的吐司，那是我做麵包的樂趣之一。大家說只能用高筋麵粉做麵包，我研發了很多中筋麵粉的麵包食譜，很多人很驚訝原來中筋麵粉做麵包也那麼好吃。

啊又不小心打了一堆😉總之真的不是只有打出薄膜的麵包才是好麵包，希望能拯救那些在薄膜深淵的朋友們👌愛你們喔！😘

…....................
❤️海頓媽媽的線上課程 《零失敗！海頓媽媽的常溫甜點禮盒》
課程預購中 👉https://bit.ly/3v3KYfv

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“料理烘焙實驗家-海頓媽” 。唸電機系的海頓媽媽熱愛分享料理烘焙
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水合法免揉麵包 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-06-16 21:09:48 有 11,589 人按讚
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🏆世界麵包冠軍的獨家食譜 #武子靖師傅『綠野仙蹤』鹹味蔬菜麵包

今天要跟大家介紹一款很厲害的健康鹹麵包『綠野仙蹤』，是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配 Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！這款麵包是由武子靖師傅，專門為家庭烘焙者設計的食譜。

武子靖師傅是 2011 世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為 Niko bakery日香高級吐司專門店 共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流（子靖師傅以很可愛的方式出現在影片中，大家看影片就知道啦）學習做這一款獨家麵包。剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為食譜經過師傅設計，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://seeds.com.tw/courses/nikobakery

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水合法免揉麵包 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文

LamaShania By LamaShania

2021-06-16 21:09:51 有 23,097 人看過 有 567 人喜歡
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大家好奇為什麼是第21款獨門配方嗎？
因為20款麵包食譜，都完整收錄在武子靖師傅最新推出的線上課程囉！
👉武子靖師傅線上麵包課程： https://to.seeducation.tw/lamashania

武子靖師傅是2011世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為日香吐司共同創辦人。

很開心這次能和師傅透過線上交流，學習做這一款獨家麵包『綠野仙蹤』。雖然是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！

剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為是師傅專門為家庭烘焙者設計的食譜，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。

👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。

👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克

■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克

■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量

👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。

依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！

這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。

武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看

👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://to.seeducation.tw/lamashania

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LamaShania

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辣媽Shania -- 『麵包機女王』『夢想實踐家』『暢銷食譜作家』 畢業於政治大學金融所 為了追求明星夢, 離開13年金融業生活, 追夢過程 有挫折 有驚喜, 人生因此更加豐盛！ 部落格 http://www.lamashania.com/ 粉絲專頁 http://www.facebook.com/LaMaShania IG http://instagram.com/lamashania 團購社團 辣粉17購 https://www.facebook.com/groups/192287091388006 telegram 頻道 https://t.me/lamashania 烘焙執照： 烘焙丙級執照 - 麵包 烘焙丙級執照 - 西點 重要著作 --『新食感！麵包機變出85道中西料理』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第7名 --『新食感2！包吃包玩麵包機』 ****榮登博客來2015年度 飲食類書籍第15名 --『辣媽的中西式早午餐』2016/5/25發行 --『辣媽的百變菠蘿』2017/6/7發行 比賽經驗 2015年代表臺灣到中國廈門參加 『松下烘焙大賽』獲得第二名 烘焙教學經驗 1. 手繹工作坊 與Panasonic麵包機合作舉辦 麵包機示範教學 2. NC5美好 理所當然講師 3. 天母樂學烘焙教室講師 4. 義興烘焙教室講師 5. 艾佳烘焙社 - 竹北 中和店講師 6. 戀戀家工作室講師 7. BellaVita廚藝教室麵包講師 8. 大同生活館烘焙教室講師 9. 台南蕃茄親了土司烘焙教室講師 10.台中染染烘焙教室講師 11.桃園創新科技大學一日講師 相關媒體報導 電視媒體 --女人234固定來賓 --東森新聞報導 電鍋妙用 --中天新聞報導 鬆餅機的妙用/ 創意年節拌手禮 --57健康同學會 介紹蛋殼的妙用 --我要當歌手＆金牌麥克風歌唱選手 --用點心做點心 介紹麵包機食譜 --別讓身體不開心 如何挑選天然的奶油 --三立婆媳當家 介紹創意料理-冰粽 雜誌報導 --Smart雜誌2014年 以麵包機達人介紹麵包機 --Baby Life育兒生活雜誌 介紹早午餐料理
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水合法免揉麵包 在 小田太太の玩樂廚房 Youtube 的精選貼文

小田太太の玩樂廚房 By 小田太太の玩樂廚房

2018-12-02 07:00:26 有 205,703 人看過 有 1,611 人喜歡
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會拔絲的鮮奶吐司不用辛苦揉麵，利用水合法就能大大減少揉麵時間，一樣能做出鬆軟的鮮奶吐司!

材料A:
冰全脂鮮奶80% 240g
砂糖6.5% 20g
高筋麵粉100% 300g

材料B:
即溶酵母1% 3g
鹽2% 6g

材料C::
冰無鹽奶油9.5% 28g

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痞克幫
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小田太太の玩樂廚房

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嗨~我叫小田太太， 一個吃貨職業媽咪，喜歡廚房當作自己的遊戲場，希望透過料理影片傳遞幸福感給大家! 歡迎有空來逛逛我的粉絲團: https://www.facebook.com/mrstienkitchen/ Email: [email protected]
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水合法免揉麵包 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文

Beanpanda Cooking Diary By Beanpanda Cooking Diary

2017-01-15 19:13:11 有 214,756 人看過 有 1,827 人喜歡
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? 完整配方 http://www.beanpanda.com/62156
? 雜菜帕尼尼 (義大利三明治) http://www.beanpanda.com/62164

BOSCH Series 8 蒸烤箱有發酵功能，能把溫度和濕度設定到適合發酵的環境，每次發酵麵糰的時候，無需視乎當日的室溫和相對濕度，特別花時間觀察麵糰的發酵情況作出調整，只要把麵糰放進去蒸烤箱裡，設定為發酵，蒸烤箱便能維持在指定的溫度，在加熱過程低溫釋放蒸氣， 比在室溫下發酵麵團更準確更有效率。烤麵包的時候，能手動設定添加蒸氣烘烤，並調控蒸氣強度，不用擔心時不時要打開烤箱噴水或被鑄鐵鍋燙手之類的問題困擾，輕鬆完成整個發酵烘焙的過程

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水合法免揉麵包 在 [問題] 失敗的免揉麵包- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者orangechin (我戀橘)
看板baking
標題[問題] 失敗的免揉麵包
時間Tue Nov 17 22:28:57 2015

大家好，

昨天嘗試做免揉麵包，配方如下:
高粉100g
牛奶75g
奶油3g
鹽，糖，酵母各1g

做法採用水合法，先將麵粉與牛奶混合均勻，

靜至30分鐘後加入其他原料拌勻，

放入冰箱低溫發酵24小時，取出稍作攪拌，

再進行第二次發酵，在微波爐內放入熱水及麵團30分鐘，

入小烤箱以200度C烤30分鐘，切開後中間沒有熟，回烤170度C烤10分鐘。

成果如圖，切面及麵包表面非常硬，

且空隙小，有點發糕的感覺，一點都不牽絲，



請問有經驗的朋友們，我是哪個步驟做錯了呢？

大家都說免揉麵包很簡單，但我已經失敗好多次了T.T

請大家幫幫忙呀～

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.182.187
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1447770539.A.8C8.html
推 c012402: 你的烤箱溫度確定沒問題嗎？ 200度C 30分鐘應該不可能不 11/17 22:59
→ c012402: 熟啊 11/17 22:59
→ arielsyu: 從成果看來是麵包沒發起來，就進烤箱了。進烤爐前麵團 11/18 01:02
→ arielsyu: 有發酵到兩倍大嗎？ 11/18 01:02
→ lifelover: 有人說過免揉麵包會牽絲嗎?? 11/18 01:56
推 luismars: 牛奶有固形物，會阻礙麵筋發展...完全不想加水的話，這 11/18 10:28
→ luismars: 配方改作成司康比較像。 11/18 10:29
推 donkilling: 二次發酵的時間太短 11/18 13:47
推 sunchen: 我做過純牛奶的,比例跟原po相似, 成品很成功 11/18 14:27
→ sunchen: 但我在冰箱發酵多一天, 最後發酵趕時間還把餐包丟進 11/18 14:28
→ sunchen: 電鍋用保溫來發酵半小時(不建議用電鍋啦大家都說溫度太高 11/18 14:30
→ sunchen: 另外從冰箱取出時我也有再沒打開的狀況下在室溫回溫1小時 11/18 14:31
→ sunchen: 如果原PO沒有回溫的動作,那應該真的是發不夠吧 11/18 14:33

感謝大家的指教~今晚再來試試看~
※ 編輯: orangechin (218.161.53.157), 11/18/2015 16:29:33
→ bearq258: 糖太少 先攪拌麵粉與酵母、糖然後水放完之後 成形在放鹽 11/18 17:51
→ bearq258: 室溫30分鐘後才能放冰箱，你份量太少酵母還沒工作就休息 11/18 17:52
推 seamoon0720: 我是液體+糖+酵母，再放麵粉，攪一攪 11/18 18:32
→ seamoon0720: 再丟入奶油和鹽 11/18 18:33
→ seamoon0720: 烤箱記得先預熱 11/18 18:33
推 seamoon0720: 咦～其實免揉不用水和法吧～混合均勻進冰箱就好啦～ 11/18 20:16
→ seamoon0720: 我是這樣做的 11/18 20:17
推 seamoon0720: 拿出之後也不用攪拌，直接整形發酵，以上是我的做法 11/18 20:19
→ seamoon0720: 您參考看看 11/18 20:19
→ in09: 糖不少了,最基本的免揉麵包根本沒有糖 11/18 21:00
推 qutinaa: 免揉可以不加糖的。我倒覺得原po要注意發酵溫度與狀態。 11/19 00:31






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#96. 水合法關于水合法必須要知道的8個問題！ - QAXNL

如果面包制作只是用了水合法，那么它本質就是直接法的面包，所以水合法和中種法，液種法，冷藏發酵法這些都不沖突。 ... 水合法經常被運用於歐包或免揉包的製作。