#減醣料理 #千張餃
居家防疫吃太好? 想減肥又懶得運動?
不妨試試減醣飲食，減少澱粉的攝取~
用千張包餃子、餛飩，冷凍起來慢慢享用
煎、煮、蒸、氣炸...每種料理方式都好吃!
水餃怎麼包 在 Facebook 的精選貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW，也在其Youtube影片中提到，#水餃三步驟 #看東北人包水餃 #手擀皮在台灣太難得 #餃子皮怎麼擀？ #水餃怎麼包？ #冷凍水餃怎麼煮 #喜字宴 #桃園美食 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9...
「水餃怎麼包」的推薦目錄：
- 關於水餃怎麼包 在 Facebook 的精選貼文
- 關於水餃怎麼包 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
- 關於水餃怎麼包 在 微笑。倫敦。日不落 【Keep Smiling and Carry On】 Facebook 的最佳貼文
- 關於水餃怎麼包 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
- 關於水餃怎麼包 在 Nitata Youtube 的精選貼文
- 關於水餃怎麼包 在 Re: [問題] 水餃餡怎麼樣才能紮實呀？ - 精華區cookclub 的評價
- 關於水餃怎麼包 在 【包水餃】自己動手做，料好實在超級簡單！ - YouTube 的評價
- 關於水餃怎麼包 在 那就包包餃子吧!! 各種餡料不同包法，水餃大百科一定要收藏！ 的評價
水餃怎麼包 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最佳解答
「廚藝無法精湛沒關係，但我的菜肯定很可愛。」
——
這四天的花蓮出走算是在終於踏上回台北的普悠瑪號劃上句點了
做菜是件好玩的事情，嗯⋯不是家庭那種煮飯給親朋好友吃的那種
而是你得煮一定的量，給一群你八成不認識的人吃
這樣的煮飯，看似簡單，裡頭所藏的小細節卻多到你起雞皮疙瘩
當然，現在這件事很多人在做，但我在意的是做得好或壞
該熱的東西是不是熱的，該冷的東西是不是冷的，該好好煎好好煮的就得好好弄
去完成以上事情，你得考慮到很多事情
把材料在A地準備好，再一個不漏地運送到B地，這是第一點
第二點是烹煮的設備，也得一個不漏，想煎塊肉，你就得有爐火與鍋子
在別人家裡是有爐有空間的，但火力肯定不及你餐廳的大
所以一塊肉在你餐廳能在大火30秒下產生的梅納反應，在別人家裡可能得2分鐘
那麼你原先習慣的煎肉方式肯定得改變，對於肉的掌握度也相對得提高
所以很多人出場活動，有肉能是先舒肥的肯定都預先弄熟了
那麼到了現場舒肥機架起來，事先弄熟的豬肉丟進去，這麼一來要出主餐前，只需優雅地切開舒肥包裝，取出你的肉，吸水紙吸乾多餘水分
接著輕輕地放入事前熱鍋許久的平底鍋裡，快速的一邊30秒上色後
即可輕鬆地達成外表有香氣，內裡仍相對柔嫩的狀態
以上那些思考過程，都只是為了能最完美且無失誤去呈現一塊肉的其中一個眉角
如果說一塊肉能提供5個人當主餐食用，那麼一場很普通的餐會你只需要準備4條肉即可輕鬆應對
那麼如果一次得煮給50個人吃呢？
這些假設都曾發生過，也都挑戰著腦袋（柯南笑
一場好的餐會，結局與過程都得大致先在腦海裡都先跑過一次畫面
以假想的方式去身歷其境，自己去跑看看，看是否途中會出現什麼差錯，哪個環節的程序得重新設計過，才能最大程度降低失誤的機率
這些設想都不會發生，如果你有個場地，或許是個餐廳，是個常態性可供客戶進來消費與享受服務的
那麼你根本不用擔心設備怎麼運送，容易腐敗或形狀跑掉甚至破掉的備料品或食材，要怎麼在台灣這酷暑的夏天，在毫無冷藏與冷凍設施的戶外去做保存
你也不用擔心運送的設施，該帶的東西該如何裝，現場加熱設備要多少，配多有湯鍋，炒鍋與小湯匙，砧板也要帶，刀也是
Well 只要搞過一場普通規模的餐廳，你就會理解到，一場餐會有時並不比搬家累（哭
所以就更別說規模大的餐會了，那種得全心全力，聘用足夠且好用的人才
想越接近完美地完成一場餐會，所需的各項能力有時還得看運氣與際遇
我很珍惜這麼年來遇到很棒的夥伴能讓我們一次次接受挑戰，再完成挑戰
看著一次次菜餚越來越高雅，心態與流程卻越來越輕鬆且簡單
真是滿滿眼睛可見的經驗爆表啊～～～
但也越來越理解到，餐會不好做，真正的報酬還真的是不高啊
想想那些該付的運費，臨時請幫手來幫忙送東西的人情
多買食材多花時間的試菜試酒，那些討論上菜順序與餐盤選擇
那些質疑同意與反對還有反饋，最後的決定
這些算一算加一加，一場餐廳所需的時間精神與經歷，其實你們真的不虧
這麼樣的食物當然也得好吃，但大部分都注重在理念與心意的傳達
能慢慢地讓食物好吃起來，同時也傳達到該傳達的意念，著實不容易
但卻很好玩，每次想想都覺得不可思議卻漸漸有跡可循起來
錢賺不夠沒關係，但至少得開心且好玩，而且這次我也不虧，看到的東西引起的反思足夠把我推向一個更好的決策者
——
這次負責的其中一道菜很可愛
原本的想法是做的「蟹肉餃子」
說到餃子，這個曾經在倫敦賣餃子兒的我當然就理所當然被分配到這項目上
Well 一開始想法很簡單，弄個旭蟹肉為主的蟹肉餃子餡，用市售的水餃皮（對我懶），包成一個三角餃，搭配個簡單的青醬，配上一串炸的芭樂脆的異形浪花蟹，可以！
後來發現盤子大小不對，況且一次來20個人，弄60個三角餃似乎挺不科學的
先說那60個水餃餡實在是很難抓出完美的量，對於水餃怎麼包我很懂，但對於如何精準算出60個水餃需要多少支旭蟹，多少公克花枝漿，多大塊的旗魚肉切丁⋯等其它調味的準確度
老實說，很容易出差錯啊！
所以咧，降低犯錯的機率，首先得先降低經手食材的總量
所以，與其一個人給3顆餃子，不如一人來一顆大的吧
15-20個人，就算算錯，也比較好彌補，是吧？
於是，可愛的三角餃出局，大大的飛碟式義大利餃出現在腦海裡
哎呀呀，Restaurant Gordan Ramsay 那永恆不敗的 Lobster Ravioli，四年過後還是常出現在我腦袋裡雞掰我去不了倫敦吃他啊
所以，15顆飛碟義大利餃，搞定
BUT
雖說簡單許多，但也操勞了不少，15顆皮薄餡多水噹噹的餃子很好看，但也很易破啊（哭
餃子不能疊著，因為怕壓著了破了就破相了，不行不行
也不能就這麼放在什麼盒子跟盤子裡，底層得上層薄薄的麵粉防止沾粘，也得鋪上曾廚房紙巾，以免反潮黏住
為了定型，你得冷凍它，但也不能凍過頭了，那麼餡料容易在回溫或烹煮時過分脫水，導致麵皮過於潮濕而易破
那怎麼辦？
很簡(搞)單(剛)，你在烹煮前一小時丟進冷凍庫，但在烹煮前半小時取出冷凍放在冷藏裡，並在半小時至一小時內烹煮完畢，以免反潮
而微微凍著的狀態，也有利於他在烹煮時，不會導致餡料熟了，麵皮卻爛了的尷尬
為了達成這條件，我們得在出門到餐會場地前冰著，並在烹煮前半小時請人專員送來，並放在保麗龍裡，在鋪上冰塊
最後才是烹煮它，得讓水沸而不騰，大概就88-92度之間待著
接著慢慢把嬌貴義大利餃輕輕拿起，捧在手上，再緩緩滑入鍋裡泡著
泡著也不是就泡著，你得確保他不沾黏，要是剛放下餃子時沒用湯匙順一順理一理它，確保它沒沾了再丟下一粒
那麼有很高的機率，大概10顆出1-2顆會破
（笑
好，那麼讓它慢慢泡3分鐘的溫泉後，餃子會浮至水面，這時得用你全身上下有的溫柔，去撈起那煮完後不只嬌貴甚至嬌嫩的餃子
瀝乾水分後放在事先打在盤底的青醬，到這邊，餃子沒破，也安穩降落後
這一道菜才算是完成了！
接下來的浪花蟹也就相對簡單，讓他們可愛一下擺出個朝拜的姿勢即可
See
簡單的一道菜，卻相當不簡單啊！
#做菜真是好玩
#感謝史達魯相揪
#感謝055龍哥斯特璽哥璽弟款待
#感謝花蓮給了我個很棒的天氣
——
發摟我IG看更多好玩的廚師故事與碎碎念
水餃怎麼包 在 微笑。倫敦。日不落 【Keep Smiling and Carry On】 Facebook 的最佳貼文
【生命是一種傳承和延續：阿嬤的畢業典禮】
再過幾小時就要開始了，雖然因為疫情的關係，我缺席了，但是我的心一直都在⋯
在作業的死線壓力下，徹夜趕工了回憶阿嬤的紀念影片，可以在阿嬤的畢業典禮上播放，把我想說的話，也一起放進去⋯ 但放不進/盡的，是我對妳的思念⋯
有記憶以來，阿嬤都是和我在一起的，直到英國把我們分隔兩地，再到死亡讓我們天人永隔⋯
這一兩個禮拜以來，我反覆思考著生命的意義，還有那些擁有和失去，以及那些生命不可承受之輕與重⋯
原本因為作業的關係，我覺得我做不了影片，但一想到這是我最後唯一能為她做的了，意志力撐著我完成，睡前躺在床上，回憶湧現⋯
回憶帶我回到半大不小的時候，跟著阿嬤學了很多手藝，包括做家事和料理（我媽媽是不諳這些事的）⋯
是阿嬤帶著我上市場買菜，告訴我怎樣的魚才是新鮮的，教我如何分辨種類，肉哪個部位好吃，什麼東西要跟哪一攤買⋯
是阿嬤教我怎麼處理這些食材，菜要怎麼撕掉不嫩的地方（不同的菜有不同的撕法），肉要怎麼切，魚要怎麼去鱗，雞要怎麼殺（包含念什麼超渡語往生咒）⋯
是阿嬤示範了各種料理⋯水餃怎麼包；餛飩怎麼包，包完怎麼煮，煮完加什麼有畫龍點睛的效果；四神湯各種食材先後次序；包粽子的米要先炒半熟，葉子要怎麼疊，繩子要怎麼綁，最後再蒸熟；滷肉不要一直翻，蓋子不要一直開；炒菜要燜一下⋯
也是阿嬤教我怎麼俐落地做家事⋯ 抹布要怎麼揉，要怎麼擰，要對摺再對對摺，髒了A面換B面，反摺後又是乾淨的C面和D面⋯ 衣服要甩一下再晾，怎麼摺衣服拉角最整齊⋯怎麼穿針引線縫扣子⋯
很多事情，那時小小的我，只是拿著椅子在旁邊看著看著，但後來真的要用到的時候，發現我好像什麼都有一點概念⋯
想到最後，我終於想通了，阿嬤雖然不在了（肉體上我看不到也摸不到了），但其實阿嬤早已經潛移默化到我的日常生活中，即使我遠在英國，那些精神、回憶和印象是一直伴著我的，是難以忘懷的，而生命是一種傳承和延續⋯
最後想說，阿嬤恭喜妳畢業了，一路好走，不管妳去了哪裡，都會在我心裡⋯
而我也要收拾好心情，繼續往前走了，我會努力充實自己，把妳教給我的，再教給我的女兒⋯
水餃怎麼包 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的精選貼文
#水餃三步驟 #看東北人包水餃 #手擀皮在台灣太難得 #餃子皮怎麼擀？ #水餃怎麼包？ #冷凍水餃怎麼煮 #喜字宴 #桃園美食
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
水餃怎麼包 在 Nitata Youtube 的精選貼文
►Subscribe and turn on notifications! Join the #nitata
記得開啟小鈴鐺🔔 https://goo.gl/CaHdnX
鎖定每週二新影片上線＆有時候週末一支
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
❐ MUSIC USED ❏
➫epidemic sound (http://bit.ly/2VW00n4)
➫https://www.youtube.com/user/kmmusic
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
░MY P.O BOX郵局信箱░
寄信給我:D 或廠商商品請寄送至以下
10699台北郵局第 91－472號信箱
P.O.BOX 91－472 Taipei
Taipei City 10699
Taiwan
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
CONTACT ME!
▸ 需要梳化工作請聯絡我 📪nitatamua@gmail.com
FOLLOW ME!
SUBSCRIBE! https://goo.gl/CaHdnX
▸Instagram: http://instagram.com/imnitata
▸Facebook: https://www.facebook.com/nitata.fans
what equipment do you use to film?
➭ camera相機 : Canon 80D
➭ vlog camera: Canon G7x & DJI osmo Poket
➭ on camera mic收音麥克風 : Rode VideoMicro
➭ editing編輯軟體 : Final cut pro
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ஜ۩۞۩ஜ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
░募集中░ ●英文字幕●
如果你也喜歡我的影片，希望讓更多人「看懂」
請來信到 nitatamua@gmail.com 告訴我你想幫忙上字幕的影片
成功加入字幕者，我會寄送超值小禮物＆親筆”小朋友字跡“卡片給你❤️
如何上字幕教學▸http://goo.gl/iURCeD
這裏選擇想上字幕的影片▸http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCXESbSG7AXzbhRvst6fl0Ag
水餃怎麼包 在 Re: [問題] 水餃餡怎麼樣才能紮實呀？ - 精華區cookclub 的推薦與評價
原文恕刪
-------------------------------------
因為最近常常包水餃跟餛燉還有燒賣之類的東西
所以太多要講
乾脆不用推文 直接回文好像比較清楚 ^^
----------------------------------------
我家包水餃都是由老爸出門去買一堆材料
然後回家後
直接放在桌上 對我說
要記得包水餃喔 = =+
通常我會回 吼唷 又要包水餃
但是老爸會說一句話
讓我根本回不了
老爸: 妳放假不在家裡做事包個水餃 -不然要幹麻阿阿阿阿阿阿 = =+
-----------------------------------------------------------
正文開始
家裡包水餃準備的材料
豬肉(老爸不知道買哪個部位 但是自己去買也是跟老闆說要包水餃的 他會挑一塊肉?)
韭菜(必備 真的 韭菜比高麗菜的好吃多了 = =+)
高麗菜 (現在很便宜 不加進去就太對不起好吃又俗的高麗菜了)
蝦仁(泡軟一點 然後切成碎 這樣水餃比較鮮)
花瓜(就是老ㄟ明天要甲菜的 那個花瓜)
然後調味料部分 (這市我家的味道 所以不知道大家接受程度如何)
蒜泥(我是覺得加了還不錯啦)
蝦皮切末 (加深蝦子味)
然後家裡剛好有滷肉 我會加個一點湯汁
然後我家都沒有再加鹽了
因為滷肉湯汁跟蝦米 蝦皮 還有花瓜湯 都夠鹹了
更何況高麗菜跟韭菜要出水的時候都有加鹽
(我的習慣是菜類都會用鹽搓出水 然後用手把菜擠乾)
喔--還有加入一點滷肉粉
做法
買回來的?肉我通常都會稍微剁一下
然後剁出一點黏性
然後加入調味料把肉拌勻
這時候很重要的就是 要讓肉把水阿 湯的吃進去
然後拌入菜料
拌好之後我會把整鍋要包的內餡
放入冰箱冷藏大約一小時
讓料融合一點 順便讓肉餡吃湯
我家的撇步 不對 是我的撇步啦
因為我媽包的水餃跟我包的完全不一樣
味道上什麼都不一樣
就是一定要加湯啊水的
不然就是滷肉粉以及花瓜這些
因為這樣煮出來的水餃 咬起來肉都有湯汁 不會鬆鬆乾乾的
然後肉也不要切太細
有一次切太細 包起來我爸跟我媽說難吃啦 = ="""
之前在宿舍包水餃 沒有調味料那些
乾脆買肉的時候順便買個魯筍絲
然後魯筍絲不是會幫你裝一些旁邊的魯肉湯 就可以把魯肉湯拌進去
室友是說很好吃
還因此舉辦了水餃PA 大家來我家吃水餃 = =+
--------------------------------------------------------
以上是個人的奇怪包水餃方式
分享給大家
不要說我加了一堆有的沒有的
我包水餃可是不准我爸媽偷看我在拌餡
有一次被他們看到我再加牛肉湯 清燉那種(剛好家裡有燉)
我爸媽整個傻眼然後說這會好吃嗎
一直叫我加薑末什麼的 (可是我就不愛薑咩)
後來包好之後弄成煎餃
他們還不是吃的很高興 = =+ 還偷偷拿去給朋友煮
說是我女兒包的........
好像偏離紮實的重點了
= =''
不過我家水餃要紮實 肉都沒有剁太細
不過也不能太粗 吃起來會很噁
然後我家韭菜也不會切太細耶
因為韭菜脫水會變小
然後我是覺得
如果肉餡有吃飽湯汁的話
吃起來也不會乾乾的 然後很紮實 又有汁呀
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.56.164.31
... <看更多>