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麻辣沙茶炒肉絲
有同事問麻辣沙茶炒肉絲如何做，
今日來補一下影片，
但之前因為蔥便宜，
很不客氣的用大量蔥來炒肉絲，
現在蔥貴，我們改用洋蔥來炒，一樣很美味，
再用青江菜襯底，該有的顏色都有了。
📍麻辣沙茶炒肉絲食材：
豬肉絲：一盒約260g
（以醬油、蠔油、清酒、水、五彩胡椒粉、太白粉醃漬15分鐘）
洋蔥：半顆切絲
蒜頭：4顆切末
辣椒：半條切絲
青江菜：1包對切燙熟
麻辣沙茶醬：1T
糖：1/2t
白芝麻：少許
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晚餐從備料到完成，30分鐘完成 🙂
一鍋到底的家常炒麵 😁
30元的油麵吃全家，還有剩。
60元的炒麵大概是外賣的3倍多。
不用太多的配料，基本的蔥、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔與肉絲就好。
不用太多的調味，醬油、水、油蔥酥、胡椒粉與沙茶醬（這個選配，可以不加）。
炒料，調味，煮滾➕放麵，炒～讓麵都吸附飽湯汁即可熄火。
#防疫在家吃 #一起煮起來
蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜～台式沙茶炒麵 。
不知是否因為沙茶炒麵是台灣熱鬧夜市及熱炒店必備的人氣美食、據說海外學子及華僑只要一吃到這故鄉的沙茶味就可解思鄉之情；而觀光客則為台式沙茶聞香下馬，一試成主顧。雖然現在夜市都還未解封，但大家只要拿出台灣家家必備的沙茶醬，跟著以下步驟，輕鬆簡單的就可以炒一盤香噴噴經典台式沙茶炒麵。
Jackson和底迪吃完後直問～爸爸，我們明天還可以吃這種炒麵嗎？🤤🤤🤤
1）豬肉絲加入水2大匙、米酒1小匙、醬油1小匙、鹽1/2小匙、太白粉1小匙、香油1小匙拌勻備用。青蔥2支切段、洋蔥切粗絲、紅蘿蔔切絲、鮮香菇粗絲、玉米筍切斜短、高麗菜切粗條。油麵燙熱水去油取出瀝乾備用。
2）熱鍋下油，炒香肉絲、洋蔥及蔥白段再加入紅蘿蔔、玉米筍、高麗菜翻炒約1分鐘待高麗菜略軟後，加入醬油1.5大匙、沙茶醬1大匙炒香後再加入熱水250～300cc、鹽1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉適量。
3）帶湯汁煮滾，加入油麵拌勻，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘、開蓋大火收汁並加入蔥綠、烏醋拌炒即完成。
蔣公廚房：一生必學的100道經典家常菜
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黑胡椒牛柳 牛肉絲滑嫩的小秘訣
大家好! 我是柚子媽媽
今天要跟大家分享一道台式快炒的經典 ~黑胡椒牛柳 ~
我用快速簡單的家常菜做法,輕鬆就可上菜.
滑嫩的牛柳, 爽口的洋蔥, 黑胡椒的香氣 超級好吃....
材料:牛肉絲 200公克 , 洋蔥半顆 , 蒜頭1顆, 蔥 , 紅辣椒各1支(配色用,可不放)
牛肉醃料: 蛋液1茶匙 , 醬油 1/2 茶匙 , 米酒 1/2茶匙 , 糖1/4 茶匙 , 鹽 1/4 茶匙 , 小蘇打粉1/4茶匙 ,
太白粉 1茶匙 ,水1大匙
調味料: 黑胡椒粒2茶匙 ,醬油2茶匙 , 蠔油1茶匙, 糖 1/2茶匙 , 無鹽奶油1茶匙
家常菜系列:
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
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1.台式大麵炒
材料：
油麵 800公克/alkaline noodle 800g
肉絲 250公克/pork 250g
紅蔥頭 50公克/shallot 50g
蝦米 20公克/dried shrimps 20g
泡發香菇絲 40公克/ shiitake mushroom 40g
紅蘿蔔絲 70公克/carrot 70g
高麗菜 250公克/cabbage 250g
水 250cc/water 250cc
芹菜末 30公克/chinese celery 30g
醃料：
醬油 1/2茶匙/soy sauce 1/2tsp.
米酒 1茶匙/cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙/potato starch 1tsp.
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
烏醋 1/2大匙/black rice vinegar 1/2tbsp.
作法：
1.油麵先用熱水略汆燙。
2.肉絲與調味料拌勻，醃約5分鐘。
3.將紅蔥頭爆香後加入醃過的肉絲拌炒，再加入蝦米、泡發香菇絲、紅蘿蔔絲、鹽和糖、醬油和米酒拌炒均勻。
4.再放入油麵及高麗菜、水，拌炒後燜約1分鐘，起鍋前加入胡椒粉、芹菜末及烏醋即可。
2.廣州炒麵
材料：
廣式生麵條 350公克/ fried Noodles 350g
透抽 150公克/neritic squid 150g
泡發魷魚 100公克/squid 100g
蝦仁 10尾/shrimps 10g
青江菜 3顆/qingjiang cuisine 3
蔥段 20公克/scallion 20g
新鮮香菇 3朵/shiitake mushroom
胡蘿蔔片 30公克/carrot 30g
洋蔥片 20公克/onion 20g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/white pepper 1/4tsp.
水 500cc/water 500cc
太白粉水 適量/corn starch & water
作法：
1.先將廣炒麵煮滾撈起。
2.拌入1匙油且將麵糰撥鬆攤涼。
3.用原鍋將麵糰兩面煎至焦黃後起鍋備用。
4.爆香蔥段與洋蔥，接著加入胡蘿蔔、鮮香菇、透抽與泡發魷魚。
5.加入醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉調味。
6.煮滾後加入適量太白粉水勾芡。
7.最後淋上煎好的廣炒麵即可。
3.沙茶牛肉炒麵
材料：
意麵 600公克/eei noodles 600g
沙茶 3大匙//Sa cha paste 3tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp
水50cc/water 50cc
辣椒片 15公克/chili 15g
蒜片 15公克/garlic 15g
小白菜 300公克/bok choy 300g
水 50cc/water 50cc
洋蔥 70公克/onion 70g
牛肉醃料：
牛肉片 250公克/beef 250g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙//corn starch & water 1tbsp.
作法：
1.先將所有醃料與牛肉抓勻備用。
2.新鮮刀切麵煮約3分鐘。
3.爆香蒜片、辣椒片、洋蔥。
4.接著加入沙茶炒至散發出香氣。
5.加入牛肉炒至七分熟後加入醬油與麵條拌勻。
6.撒上些許鹽、糖、水調味。
7.最後加入青菜拌勻即可。
4.咖哩炒麵
材料：
油麵 800公克/alkaline noodle 800g
胡蘿蔔絲 60公克/carrot 60g
洋蔥絲 100公克/onion 100g
豬肉絲 250公克/pork 250g
辣椒片 20公克/chili 20g
蒜片 15公克/garlic 15g
小白菜 150公克/bok choy 150g
水 400cc/water 400g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
咖哩粉 6大匙/curry powder 6tbsp.
油 6大匙/oil 6tbsp.
作法：
1.將油加熱至約150度後沖入咖哩粉(比例1:1) 。
2.熱鍋煮雞蛋麵約兩分鐘後起鍋備用。
3.爆香辣椒、蒜頭與洋蔥後，加入肉絲與胡蘿蔔絲拌炒。
4.倒入咖哩熱油、水、鹽與糖調味。
5.加入麵條炒勻之後再拌入小白菜即可。
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楊桃美食網
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白切雞
材料：
全雞 1隻 whole chicken 1
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger slice 20g
米酒 3大匙 cooking rice wine 3tbsp
作法：
1.湯鍋內煮沸水，握住雞脖將雞放入水中汆燙，將雞浸入熱水重複三次。
美味關鍵：反覆汆燙目的讓內外溫度一致，口感才會多汁軟嫩
2.放入蔥、薑片與米酒續煮至滾後轉微火續煮10分鐘關火，以餘溫燜泡40分鐘讓內部熟透。
3.待時間結束後，用筷子戳入看是否還有血水流出，若沒有即是熟透。
4.放涼之後即可切盤。
滷牛腱
材料：
牛腱 4個 beef shank 4
蔥段 30公克 scallion 30g
薑片 20公克 ginger slice 20g
辣椒 2根 chili pepper 2
水 1200cc water 1200cc
醬油 400公克 soy sauce 400g
糖 50公克 sugar 50g
滷包 1包 spice pouch 1
作法：
1. 提鍋中倒入水、醬油、米酒以及蔥、薑片辣椒等配料，煮滾後放入牛腱。
2. 待滾後加上鍋蓋轉小火煮40分鐘。
3. 後關火燜30分鐘，待涼即可切片。
魚香肉絲
醃肉材料：
豬肉絲 300公克 shredded pork 300g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蛋清 1大匙 egg white 1tbsp
水 1大匙 water 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
材料：
蔥段 50公克 scallion 50g
薑末 15公克 minced ginger 15g
蒜末 15公克 minced garlic 15g
辣豆瓣醬 2大匙 chili bean sauce 2tbsp
白醋 1大匙 white rice vinegar 1tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
醬油 1茶匙 soy sauce 1tsp
作法：
1.肉順紋切成絲，與醃肉材料混合，抓至醬汁收乾後拌入沙拉油防止沾粘。
美味關鍵：切絲順紋切才不易斷裂
2.炒鍋中倒入少許油，將肉絲炒至變白，加入薑末、蒜末、辣豆瓣醬、糖、醬油與白醋炒勻，起鍋前再加入蔥段拌炒即可。
沙茶炒牛肉
醃肉材料：
牛肉片 300公克 beef 300g
太白粉 1大匙tapioca starch 1tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
蛋清 1大匙 egg white 1tbsp
水 1大匙 water 1tbsp
沙茶醬 1大匙 Chinese BBQ sauce 1tbsp
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp
材料：
蒜末 15公克 minced garlic 15g
辣椒 15公克 chili pepper 15g
蔥段 20公克 scallion 20g
沙茶醬 2大匙 Chinese BBQ sauce 2tbsp
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
芥菜花 200公克 Chinese kale 200g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
作法：
1.牛肉逆紋切片，與醃肉材料混合均勻（除沙拉油），等抓至醬汁吸收後，拌入沙拉油防治沾粘。
美味關鍵：逆紋切片，切斷纖維口感才更滑嫩
2. 芥藍菜用刀將梗部外皮纖維削去，口感更好
3.炒鍋內倒入少許油，將肉片炒散後加入蒜末、辣椒、蔥段、芥藍菜與其餘的調味料炒勻即可。
蝦仁燴豆腐
材料：
蝦仁 150公克 shrimp 150g
毛豆 70公克 edamame (green soybean) 70g
豆腐 800公克 tofu 800g
太白粉水 2大匙 tapioca starch & water 2tbsp
薑末 15公克 minced ginger 15g
蔥花 15公克 scallion 15g
水 500cc water 500cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2 tsp
白胡椒粉 少許 ground white pepper some
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1. 豆腐切成小方塊備用。
2. 用萬用刀化開蝦仁刀背。
3. 鍋內倒入少許油，爆香薑末與蝦仁，倒入水、鹽、糖、白胡椒粉與米酒煮。
4. 接續加入豆腐與毛豆攪拌，煮滾後勾芡，起鍋前加蔥花即可。
蕃茄燒牛腩
材料：
牛腩 1000公克 beef brisket 1000g
蕃茄 300公克 tomato 300g
洋蔥塊 120公克 onion 120g
蘑菇 200公克 mushroom 200g
蒜末 20公克 minced garlic 20g
蕃茄醬 2大匙 ketchup 2tbsp
蔥段 15公克 scallion 15g
作法：
1.冷凍牛腩用刀切成大塊。
2.將牛肉塊煎香，加入蒜末、洋蔥拌炒，隨後加入蕃茄、蕃茄醬、蘑菇、糖與水。
3.煮滾後轉小火續煮40分鐘即可。
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沙茶洋蔥炒肉絲 在 [食譜] 下飯菜! 沙茶洋蔥杏鮑菇- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://micoberry.blogspot.com/2016/06/cook_7.html
沙茶醬本來就是個超百搭的醬料
直接用沙茶醬炒任何東西都很好吃!
前陣子在網路上看到若是想炒出夜市裡的沙茶口味
可以在沙茶醬裡加入少許醬油和糖
多一些鹹甜滋味
會讓沙茶料理更香更好吃!
試著用這樣的方式料理杏鮑菇真的很不錯~
分享給大家試試看!
材料:
1. 洋蔥 一顆
2. 杏鮑菇 一份
3. 沙茶醬一大匙
4. 醬油 一小匙
5. 糖 一小匙
6. 青蔥.芝麻 少許 (可不加)
步驟:
1. 洋蔥切絲 杏鮑菇切成喜歡的大小
2. 沙茶醬.醬油.糖 混合均勻
3. 鍋中加點油燒熱後 放出洋蔥炒到洋蔥軟
4. 放入杏鮑菇和混和好的醬料 炒到杏鮑菇和洋蔥都熟即可!
5. 裝盤後 灑上芝麻和青蔥就好囉!
杏鮑菇在炒的過程中會出水
所以料理的時後不太需要再另外加水~
如果覺得太乾，
盡量從少量的水開始加起就好~
炒的時後 真的是好香呀!
搭配白飯一起吃很棒喔!
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來瞧瞧楊草莓廚房裡的食譜們和美國日本彩妝保養。好吃餐廳。旅遊筆記!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.0.215.203
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1465354318.A.BEF.html
但真的沒想到少少的醬油和糖真的超加分!!!
※ 編輯: micoberry (128.148.231.16), 06/11/2016 02:32:17
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