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課程大綱:
《油酥油皮篇》
《爆漿流心篇》
《冰心月餅篇》
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線上課程的常見問題:
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油皮油酥可以冰嗎 在 杜佳穎 Facebook 的精選貼文
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【油酥油皮篇】
1、蛋黃酥
2、肉鬆酥
3、綠豆椪
4、三Q餅
5、月娘酥
6、巧心酥
7、千層芋頭酥
8、蔓越莓乳酪酥
9、菠蘿芋頭蛋黃酥
【爆漿流心篇】
1、奶皇流心月餅
2、紫芋流心月餅
3、抹茶流心月餅
4、巧克流心月餅
5、芝麻流心月餅
【冰心月餅篇】
1、芒果冰心月餅
2、花生冰心月餅
3、鮮芋冰心月餅
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【Q萌蔬果造型篇】
1、奶皇麻糬金元寶
2、麻吉薯薯
3、小蘋果
4、紫薯流心月餅
5、柚子蛋黃酥
6、燒餅鳳梨酥
7、造型花生酥
8、小芋仔
9、心想柿成
【經慶大餅篇】
1、芝麻禮餅+小禮餅
2、鴛鴦Q餅
3、咖哩魯肉餅+咖哩酥
4、松子豆沙蛋黃大餅+廣式月餅
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油皮油酥可以冰嗎 在 有口福 Youtube 的精選貼文
草莓香草奶油酥皮蛋糕捲
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份量: 12-14 份
準備時間: 35 分鐘
料理時間: 25 分鐘
總時間: 60 分鐘
等待時間: 6,5 小時
難易度: 中等
所需食材:
酥皮部分:
1 個 酥皮 (尺寸: 30 x 24 cm)
50 g 奶油
100 g 糖
5 g 肉桂粉
香草奶油部分:
50 g 糖
30 g 玉米澱粉
鹽少許
香草莢
500 ml 牛奶
1 顆 蛋黃
1000 ml 打發鮮奶油
250 g 新鮮草莓
裝飾部分:
70 g 杏仁片
5 顆 新鮮草莓
新鮮薄荷葉
作法:
1. 在酥皮上刷上融化的奶油,然後撒上糖和肉桂粉。機著用切披薩機將麵團切成約 2 公分寬的均勻麵條。將其放在舖有烘焙紙的烤盤上,然後放入 180°C 烤箱約 20 至 25 分鐘。當麵條帶呈金黃色時,它們就完成了。
2. 對於香草奶油,在平底鍋中混合澱粉、糖、香草莢、少許鹽和牛奶,慢慢加熱。混合物煮沸後,將平底鍋從爐子上移開,讓其冷卻 10 分鐘。拌入蛋黃攪拌,蓋上保鮮膜,冷藏30分鐘。
3. 將酥皮從烤箱中取出,並將它們放在一張烘焙紙上,冷卻大約一小時。
4. 用攪拌器將攪打香草奶油,香草奶油醬準備好了。
5. 草莓切片。
6. 現在,在面前放一張烘焙紙,用大約 1 公分厚的香草奶油塗在烘培紙的一半。然後在奶油層中間縱向放置 5 根酥皮棒。
7. 在酥皮棒上再塗一層香草奶油醬,然後放上草莓片。
8. 然後按如下方式分層:香草奶油醬、4 根酥皮棒、香草奶油醬、草莓片、香草奶油醬、3 根酥皮棒、香草奶油醬。
9. 將烘培紙折疊在一起製成一卷。將其放入冰箱至少 6 小時(最好是隔夜)。
10. 將冷卻的夾心蛋糕放在盤子上,用烤杏仁片、草莓和新鮮薄荷裝飾。
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油皮油酥可以冰嗎 在 阿戎 Youtube 的最佳貼文
【蛋糕系列】
❤巧克力香蕉生乳捲❤搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
寵物蛋糕 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
❤蛋糕壽司❤這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
日式烤乳酪:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
蜂蜜蛋糕(家庭版)❤在家裡也能做出好吃的蛋糕❤:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味 元寶 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 蘋果乳酪 電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
日式銅鑼燒製作 (簡易免烤箱)小叮噹の最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕❤DIY製作零負擔❤:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
❤玫瑰蘋果酥❤ !!情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk
【麵包系列】
蘋果麵包製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
❤奶油餐包❤用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
饒河夜市美食 胡椒餅 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
肯德基 比司吉 簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
髒髒包(韓國人氣商品) 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
製作超簡單(高鈣吐司)早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y
【餅乾系列】
嚇到吃手手 驚悚餅乾:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作 西瓜餅乾 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
❤熊熊棉花餅❤ 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
❤童年的回憶❤古早味餅乾:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品❤巧克力棒❤簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE
【零嘴系列】
黃金地瓜乳酪燒 絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
單片破百元的甜點?? ((蜜漬澄片)):https://youtu.be/1IxcFzWivpo
沙其馬 超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
麻花捲 古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
❤芋頭起司球❤ 有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
杏仁巧克力 ❤電視零嘴的最佳好夥伴❤:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
年節禮品 花生糖製作 免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
年節懷舊禮{芝麻糖}製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
中秋節第3集
這次製作(古早味綠豆椪)
難度可以說是增加了不少
但最後成品做出來心中的那份感動
絕對是無比的開心和興奮.
講到這了你還不趕緊來試試看~
配方:
(油皮)
高筋麵粉:85克
低筋麵粉:80克
糖粉:10克
無鹽奶油:50克
冰水:75克
(油酥)
低筋麵粉:160克
無鹽奶油:100克
鹽:少許
(配料)
後腿肉.絞肉:180克
紅蔥頭:3辯
醬油:35克(注意顏色要夠自行調整)
米酒:20克
白胡椒:少許
油蔥酥:10克
熟白芝麻:少許
(綠豆仁)
綠豆仁:200克
水:250~300克(最少要淹過綠豆仁)
細砂糖:240克
無鹽奶油:25克
注意事項:
1.油皮夏天一定要使用冰塊水(冰水一半碎冰一半)
2.油皮勿過度揉捏亮面後停手
3.油皮油酥因個牌麵粉含水量不同請適當的加入麵粉(勿加太多)
4.油皮和油酥軟硬度必須相同((手粉不要過度增加))
5.所有半成品鬆弛時間都要蓋上保鮮膜防止乾化
6.絞肉醬油可多放 偏鹹能壓過綠豆的甜
7.芝麻事先烘烤或著炒過(勿用生芝麻.會有怪味)
8.紅蔥頭可換油蔥酥 可加可不加(建議加入增加風味)
9.烘烤時注意上火溫度若烤箱無上下火
烤約25分鐘開始上色後蓋上白紙防止繼續上色.
10.一定要烤熟!!一定要烤熟!!一定要烤熟!!很重要講3次!!!!
最少也要烤30分鐘 試吃無粉粉口感就代表你成功了!!
若你覺得看阿戎影片有收穫想給我點鼓勵
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
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台灣 新北市三重區信義街26號 阿戎 收
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合作: b0700700700@gmail.com
#這就是我要的綠豆椪#白白胖胖碰高高
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想做紅豆麻糬餅,但昨天中午剛備好油酥和油皮,身體不適,疑似因為COVID,自己在家
居隔,想問問已經做好放在冷藏的油酥和油皮該怎麼處置比較好?改放冷凍庫嗎?謝謝各
位.
**後來測量是陰性,但因為家裡有人陽性居隔中,所以我自己還是從寬認定
--
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1661820880.A.030.html
※ 編輯: sparrow270 (70.187.244.240 美國), 08/30/2022 08:55:16
※ 編輯: sparrow270 (70.187.244.240 美國), 08/30/2022 08:55:44
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