| 年度鵝肝醬之爭 |
每年到了聖誕節，法國最糟殃倒霉的就是各種二隻腳的家禽，火雞、鴨、雉雞、閹雞⋯⋯是大家聖誕大餐主菜的首選。這些年在各界衛道人士和網路的發展下，法國傳統美食鵝肝醬更成為家禽類受難的經典詮釋。
現在大家吃得飽吃得好就算了，還希望自己吃進肚的動物也能快樂的成長，然後安詳不帶怨念的死亡成為人類餐桌上的食物。所以市面上有各種愉快的農場雞和在太陽下自然被母雞生出來的蛋。
法國傳統的鵝肝、鴨肝製作過程中，將鵝鴨等灌食然後養成肥肝的過程，這幾年一到聖誕節就會在網路上流傳，法國的肉類食品標籤基金會L214也發布了最新的鵝鴨灌食影片。這類影片的流傳降低了肥肝的銷量，讓法國業者苦不堪言，畢竟全世界75%的肥肝來自法國，是法國的名產也是許多家庭維持生計的飯碗。各種網路影片流傳批評就算了，紐約甚至立法禁售鵝肝醬（法國的鵝鴨，干美國什麼事？🤔）。
好啦，以上各種矛盾的敘述，我承認本人平日裡就是那種會多花一點錢去買快樂放養雞和蛋的人，自以為這樣可以減少一點罪孽和對身體有益。但看了再多的網路影片還是讓我無法抵抗的，就是那天殺的肥肝啊！細緻的肥肝配上無花果醬，嗯～那入口的滋味多鮮甜。不要說聖誕節，每次在餐廳看到前菜有肥肝，我就會羞恥心拋腦後，先來一盤再說。
下面這則新聞看來是對受苦受難的鵝鴨們有救了，法國國家健康與疾病研究中心的研究人員Rémy Burcelin發明了一種不用強制灌食鵝鴨也能取得肥肝的方式，利用候鳥長途飛行前大量儲存食物轉換為脂肪肝的方式取得肥肝。這位研究人員二三年前和友人買下一間農舍做實驗基地，現在實驗已經成功並成立新創公司，預計在2020年生產製造一萬個不強制灌食的肥肝。
沒有強制灌食的肥肝是否能挽救法國傳統肥肝產業？是否能獲得L214的快樂肉品標籤，或讓紐約重新販售？這我們目前都還不知道，不過已知的是，原本價格不低的肥肝醬如果用自然餵食法，售價將會再上一層樓到魚子醬和松露的層級。
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