#美食加選物 #某某法式點心盒
吃甜甜👉https://lihi1.cc/yMecr
肥嘟嘟的 #達克瓦滋,奶油霜呼之欲出,好想咬一口。咬了,牙齒碰觸到脆殼,咀嚼著蓬鬆,焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香,正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時,變奏響起:香蕉的熱帶氣息翩然降臨,酸甜果味輕舞飛揚,烤鹹胡桃閃爍如星,點亮味蕾。
貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣,還能怎麼變裝?入口竟有鹹香!那是鹹蛋黃,和台灣糖煮鳳梨手牽手,引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣,令人驚喜。也不只有特別款,經典的大溪地香草,融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體,飄出花香的甘美溶於舌上,真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪,則不見金磚造型,成了一口大小,深可可色來自紅水烏龍,焙香活躍,滋味爽朗;諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾,外圍一圈細白砂糖,閃耀如鑽,口感更脆;#磅蛋糕 飄散橙香與花香,原來是日本柚子與桂花,細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心,詮釋得細膩高雅,如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕,將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn,都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」(Ferrandi)的畢業校友;有意思的是,Lynn在去法國學習甜點前,大學唸的是服裝設計,Lai則是廚藝科班出身,二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美,也興起一同開店的念頭。如今,Lai執掌內場,Lynn主管外場,將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣,在不斷摸索自我風格的過程中,結合台灣茶、當季水果等東方元素,製作出一款款精緻靈動的法式甜點,圈粉許多人。
這一次,美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒,只要一嚐,就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中,小巧易吃,讓你輕鬆在家享受法式風情!
🍪美食加精選組合
Banoffee 達克瓦茲 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾(6入)
🍪Banoffee 達克瓦茲組 (焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉) 5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧!
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同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹 訪問作者:郭建昌 內容簡介: 每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。 法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現; 而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝; ...
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三舅從小跟我的關係非常親密,小時候還不懂事,有次自己打包行李問爸爸:「我可不可以去三舅家住?我想換一個爸爸,讓三舅當我爸爸一陣子好嗎?」語畢,換得爸爸飆下男人淚,而我也驚慌失措,不曉得哪裡做錯了,爸爸問我三舅哪點比他好呢?我說他會陪我逛市場、陪我做菜、還會帶我到處吃,教我品味,的確三舅是我的美食啟蒙老師。
長大後爸爸也認真的扮演我的美食嚮導角色,也常譏笑我,說我為了吃,連爸爸都能換掉。其實我對三舅非常崇拜,他的琴藝非常高超,在太平洋戰爭侵襲時,因為大舅、二舅留學在外,無法回台,所以曾祖母苦求他不要赴法國學鋼琴,他才留在台灣,而在保守的時代裡,祖父不喜歡他學音樂,希望舅舅走上化學之路,使得他在家族期許下,過著壓抑的日子。三舅的身份一直很尷尬,他非長子,但長兄們不在台灣,就必須代替長子扛下很多責任,家族的規範他都默然接受。
三七五減租之後,三舅生活中的高牆倒下,起初他雀躍可以拋掉阿舍家的包光環,過個平凡人的日子,除了音樂以外他也很喜歡烹飪,熱愛美食與藝術,從小喜歡偷偷躲在廚房看著廚師們做菜,所以練就一身好本事,他追求的是前衛生活,不認為大男人下廚有什麼不妥,烹飪對他而言就是門藝術。三舅告訴我他第一次上菜市場買菜,還被鄰里取笑:「大戶人家,居然淪落到需要自己買菜」,但他心裡很難過,面對外界的異樣眼光,三舅曾經抑制自己一段時間不去菜市場,直到我三、四歲後他開始帶著我上菜市場壯膽,說我是他心目中的太陽,有我在他就不畏懼別人的眼光,因為他只想幫我做好菜。
看著三舅買完菜回家,聽著黑膠唱盤機傳來的音樂聲,恣意的在廚房中整理食材,臉上堆滿笑容,說著每道菜的故事,他很重視餐桌擺盤,對盤子挑選的眼光特別好,還會像個主廚端菜上桌,而賓客只有我一人,每次吃飯時,三舅會在一旁彈起鋼琴,希望我可以沈浸在最好的美食環境中,讓我每餐都能享受在美好食物、曼妙樂聲與三舅優雅的姿態之中,長大後才知道,原來三舅要營造給我的就是fine dining。三舅不是沒有自己的孩子,只是與我特別有緣,他總希望表哥、表姐包容他對我的愛。
我最欣賞三舅溫文儒雅,從未看過他動怒,即使面對再無理的狀況,他都將禮數擺在前頭,大局為先,凡事以家族為主。他對我的溺愛無法停止,他決定要活得長長久久照顧我,只可惜最後他食言,在我二十歲時他就過世,讓我覺得很孤獨。想他時我就做菜,尤其愛做金錢肉,因為小時候,我們倆像呆子一樣,頂著大太陽升起爐火,慢慢的烤著金錢肉,然後再喜孜孜地請大家吃,對我而言舅舅是最完美的象徵。我心中從不覺得他離開,只是今天他不在家,這些年他太調皮四處玩,從不回家。
我還記得最柔情的三舅曾說出過最經典的情話,有次我遇到委屈哭泣時,他幫我擦著淚水,告訴我:「你的眼淚是珍珠,不能再流了」,養成我不再輕易哭泣的習慣。這個啟蒙老師在我的人生記憶中留下深刻痕跡,似乎略勝父親一籌。
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肥嘟嘟的 #達克瓦滋,奶油霜呼之欲出,好想咬一口。咬了,牙齒碰觸到脆殼,咀嚼著蓬鬆,焦糖奶油霜爆出濃郁深邃的甜香,正當以為這是一款醇厚的達克瓦滋時,變奏響起:香蕉的熱帶氣息翩然降臨,酸甜果味輕舞飛揚,烤鹹胡桃閃爍如星,點亮味蕾。
貝殼狀的 #瑪德蓮 一副端正的模樣,還能怎麼變裝?入口竟有鹹香!那是鹹蛋黃,和台灣糖煮鳳梨手牽手,引導鳳梨的果甜與焦化奶油的香氣,令人驚喜。也不只有特別款,經典的大溪地香草,融入柔軟鬆化的瑪德蓮糕體,飄出花香的甘美溶於舌上,真是很美味。
瑪德蓮的近親 #費南雪,則不見金磚造型,成了一口大小,深可可色來自紅水烏龍,焙香活躍,滋味爽朗;諾曼地的酥鬆餅乾 #沙布蕾,外圍一圈細白砂糖,閃耀如鑽,口感更脆;#磅蛋糕 飄散橙香與花香,原來是日本柚子與桂花,細緻濕潤的質地十分舒適。
將尋常的法式常溫點心,詮釋得細膩高雅,如此功力則出自「Quelques Pâtisseries 某某。甜點」。
#某某甜點 於2015年開幕,將近六年來已成台北很具代表性的法式甜點店。二位創辦人Lai與Lynn,都是巴黎「斐杭迪高等廚藝學校」(Ferrandi)的畢業校友;有意思的是,Lynn在去法國學習甜點前,大學唸的是服裝設計,Lai則是廚藝科班出身,二人都是在巴黎才真正理解法式甜點之美,也興起一同開店的念頭。如今,Lai執掌內場,Lynn主管外場,將自己的法國經驗回饋給家鄉台灣,在不斷摸索自我風格的過程中,結合台灣茶、當季水果等東方元素,製作出一款款精緻靈動的法式甜點,圈粉許多人。
這一次,美食加開出三款某某甜點的 #法式點心盒,只要一嚐,就能體會某某的 #精確作工 與 #細膩風味。三款點心盒都份量適中,小巧易吃,讓你輕鬆在家享受法式風情!
🍪美食加綜合組
Banoffee 達克瓦茲(焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)
桂花柚子磅蛋糕切片
紅水烏龍費南雪
鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮
大溪地香草瑪德蓮
莊園巧克力鑽石餅乾(6入)
🍪Banoffee 達克瓦茲組(焦糖/鹹胡桃/新鮮香蕉)5入
🍪瑪德蓮雙重風味組 6入
大溪地香草瑪德蓮 x3、鳳梨鹹蛋黃瑪德蓮 x3
讓 #某某 的甜點帶你回到某時、某地與某人共享的甜蜜時光吧!
現在就加入 #美食加的口袋名單,嚐一口讓人傾心的某某法式甜點。
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法國學 廚 藝 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳解答
本集主題:「主廚精選!世界經典甜點:傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方」介紹
訪問作者:郭建昌
內容簡介:
每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;
而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;
至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技,
不用出國,在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說,無論吃了多少東西,永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝,具有多年烘焙實戰、教學經驗,目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣,國際甜點店如雨後春筍般開店,加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點,使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者,熱愛烘焙並且喜愛旅遊,在法國進修、工作期間,親嘗不少法式,以及歐美諸國的地方甜點,工作上的磨練,讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點,都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱;德國則以重口味、粗獷為表現;而美國是豪邁、大分量;日本則走細膩、重包裝;至於我們的寶島――台灣,則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國,就能享受世界各國的甜點,作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點,分成「蛋糕&乳酪」、「塔&派&千層」、「點心&慕斯」和「糖果&餅乾&麵包」四大類,全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖,並於每一道甜點搭配療癒風插圖,說明甜點的質地與組合。此外,更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史,在製作甜點之餘,希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的,便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香,或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配,讓人品嘗時,能藉由不同食物的風味,在味蕾中變化。所以在本書中,除了傳統配方,他更分享自己多年嘗試,研發出的黃金比例配方,並且說明與改良配方的差異,讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度,即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方,嗜吃甜點的讀者,快點翻開這本書,歡迎和作者一起環遊世界吃甜點!
作者簡介:暢銷食譜作者 郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好,
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物,
以美味的料理呈現出來,
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007~2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004~2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、法國布列塔尼Danialle、
法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998~2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000~2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
法國學 廚 藝 在 風傳媒 The Storm Media Youtube 的最佳解答
法國料理是西餐中最著名的菜系,講究對食材的認知以及靈活的料理手法,烹調許多令人難忘的美食。並嘗試將經典菜色賦予新的創意,除了講究美味外,技巧、裝飾、擺盤跟顏色搭配都是重要的環節。
阿辰師在法國學廚藝,考取廚師證照後創辦了廚藝教室,也曾在其他的廚藝學校、教學餐廳任職過。這次阿辰師訪問了一名到法國唸Alain Ducasse頂尖廚藝學校的台灣男孩,除了分享在法國學廚藝的經驗外,也分享專業廚房中的一些趣事及文化。
影片授權:Chef Chouchou阿辰師(https://bit.ly/316gtre)
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法國學 廚 藝 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
想在香港食正宗的日本鐵板燒,選擇不多,由日本人掌廚,水準又穩定的更少。算來算去,非日法fusion鐵板燒的山下莫屬。裝潢華麗,弧形鐵板燒枱一目了然。主廚山下泰伸(Yasunobu Yamashita),來港前曾於法國學藝,擅長將法式醬汁融入日本料理,讓味蕾享受截然不同的鐵板燒風味。
這兒的晚市消費過千多元起跳。午市經濟得多。套餐$450起(另加一)就能享用小食、前菜、主菜、炒飯、雪糕及咖啡。前菜有來自北海道的帆立貝,兩面煎得焦香後,再加入了焗熟了的莧菜及淋上奶油汁。帆立貝內裏仍保持濕潤有肉汁,跟香滑的奶油汁配搭得天衣無縫,為接下來的主菜打開胃口。
以下為自選主菜。
日本甘鯛
來自日本山口縣的甘鯛,連帶魚鱗的魚皮在鐵板上煎香,魚肉鮮嫩多汁,外皮爽脆得有如剛剛炸起,配以用上法國春雞及牛肉熬製四小時而成的清湯,令魚肉更顯鮮甜。
加拿大龍蝦
龍蝦肉質鮮美爽口不在話下,配上香滑的龍蝦濃湯更是畫龍點睛。 龍蝦濃湯每日新鮮熬製,用上大約四五十隻龍蝦頭,加入牛油,紅蘿蔔及山下的秘製醬汁,用五小時秘製而成。吃完龍蝦肉後,龍蝦肉汁也不要放過,可配合自家製牛油蜜糖麵包吃。
特選黑毛和牛西冷
來自宮崎A5頂級和牛,以真空存放保證肉質新鮮,配合山下先生的板燒技藝,外層煎得焦香而微微帶脆口,內層則十分嫩滑,食起來香濃肉汁在口腔爆發。除了吃原味外,還可以配來自青森縣的蒜片、自家炒黑胡椒、生磨芥末及日本醬油佐料。想減輕油膩感覺,也可配以洋葱食用。
吃過主菜後,還有招牌蒜茸炒飯。來自長野縣的頂級越光米,黏度高,吸水力強,完全不用加油燒煮,只需配合山下自家調配的日本鹽混合昆布,再加蒜茸、薑和蒜,最後澆上秘製日本醬油,十分香口惹味。
其他推介
豪氣一點,還有其他貴價套餐,其中包括山下最受歡迎的招牌菜之一鹽焗鮑魚。大廚先在青森縣鮑魚上放上一小片檸檬,再分別蓋上三層昆布,加上大量九州海鹽和水,以超過攝氏230度熱力慢煮約20分鐘。控制火力除了靠大廚的經驗外,還有來自法國的半圓形高鍋蓋。鮑魚彈牙嫩滑,配以昆布牛油蜆肉汁及柚子醋,配搭有新意之餘仍能保留食材原味。不為香港人所知的是,鮑魚的肝臟營養極高,對皮膚及眼睛極有益處,在日本備受重視,大家記得不要浪費。
採訪:周莉齡、余仲榮
攝影:陳漢良、梁曉彤
剪接:梁曉彤
山下
地址:中環士丹利街11號1樓
電話:3460 2285
營業時間:星期一至日 12nn-3pm;星期一至日 6pm-11pm
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