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#Scone #英式鬆餅 #王室鬆餅 #afternoontea #creamtea #baking #英國 #royalfamily #烘焙樂 #下廚記 #我就是我
✨✨ New Year Eve’s Tart Citron✨✨
2020，真是人算不如天算的一年。相信所有人的生活都被狠狠打斷，我也自不例外。
昨晚和Jan老師即興相約去探望小恙的朋友，想到之前答應做一個她喜歡的法式檸檬批，雪櫃剛好有幾個檸檬，於是決定在深夜時分秘密趕工，送一個小驚喜給朋友。
秤量材料時才驟然發現，在本年度最後一日做的這個甜點，竟同時也是本年度開爐的第一個甜點。唉，今年真是虛渡得過分。
自從考試過後，我也再沒做過法式檸檬批了。這日再次重做，滿滿的回憶湧上心頭。
想起第二日在廚房還是不知所措的時候，做的就是這道甜點，那時候的天氣和這日一樣寒冷，在那道冰寒的水喉水下斷續洗碗8小時，真是點滴在心頭。
想起當日的我，做個sweet dough的lining，用了足足45分鐘都做到歪歪斜斜，打個lemon curd又降溫太過，結果texture硬如橡膠，被Chef狠狠用來做反面教材。當時覺得很挫敗，此時此刻卻真是好懷念。
想起第一次考試之前的某次freelance工作，想做這個檸檬批請工作人員吃順便當考試練習，被某個友人狠狠批評批皮硬到咬崩牙，檸檬餡料又太酸，邊喝水邊嫌棄說整個完全不能入口。自此更是發奮圖強，要更努力做出各方面都非常到位的甜點，才不辜負自己的時間。
想起最後一次考mock exam的時候，明明研究了一大堆理論，明明一直相安無事，到最後一日練習所有焗出來的撻殼，竟然都突然瘋狂跌邊。最後一整日的課堂，我用摩打手發瘋地做了四整個大檸檬批都無一倖免，無助到對著焗爐差點哭起來。幸得學校清潔姐姐不嫌棄，滿心歡喜地接收了兩個檸檬批，還讚我手藝不錯，無奈苦笑。
自此之後，我對lining真是有點抹不去的陰影。久沒練習，這晚頭兩隻的撻殼，效果依然不太理想。那時已是半夜一時多，我還有一塊撻皮在雪櫃，儘管已經夜深，我還把心一橫，決定再重做。回心一想，在廚房跟了Chef八整個月，他做撻殼時從來不需使用任何重石，無論任何尺寸，依然做到超工整的效果。又想起他上課時常常強調，要靜心看著他的示範，將所有動作完全複製就可以。
夜闌人靜，最是靜心回憶的好時機。用力在腦海中搜尋當日的片段，減速地慢慢地做好每一個lining的步驟，然後勇敢地將撻殼放進焗爐。緊緊望著20分鐘，完完全全沒有跌邊，今次真的焗到超級工整漂亮的撻殼了！！！半夜三點，我對著焗爐快樂得想尖叫！
原來讀遍所有理論都不管用，原來重點竟就是Chef常常罵我缺乏的自信心。我因為不相信自己做得到，不敢踏出離棄重石的comfort zone，才會兜兜轉轉原地踏步。
雖然虛渡了整個2020年，但在最後一日竟終於得到每位pastry chef一定要精通的技能，也真不算枉過了。
Happy New Year! 希望2021生活可以重回軌道，能夠有空間去慢慢鑽研甜點技藝。
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🍋P.S.
這個完美的檸檬批食譜很多同學都公開分享過，我也趁新年伊始，偷偷在此分享一次吧。喜歡檸檬批的大家可以試著做。這食譜的甜度，身邊吃過的朋友們都覺得非常合適，相信不用再減糖了；不過我自己在撻皮上額外加了檸檬皮，取其香氣撲鼻，增強一下檸檬的清新香氣。
🍋撻皮材料：
低筋麵粉 200g
雞蛋 1隻
杏仁粉 20g
糖霜 75g
牛油 100g
檸檬皮 1個檸檬份量 (optional)
🍋檸檬餡材料：
檸檬汁 70g
雞蛋 2隻
砂糖 100g
牛油 100g
🍋做法：
1）先將牛油在室溫軟化，然後加入糖霜，用中速打至均勻。
2）加入杏仁粉、檸檬皮和雞蛋，繼續用中速打至均勻。
3）最後加入低筋麵粉，用中速打至麵粉剛剛混入蛋漿，然後取出撻皮，上下鋪好大塊牛油紙，擀成3-4mm的厚度。然後將整塊撻皮放入雪櫃靜置一小時。
4）撻模先掃上油備用。撻皮從雪櫃拿出來後，用刀𠝹出能夠鋪滿整個撻模的大小，然後細心地將撻皮按至完全貼實撻模，用叉在撻底刺上小孔，再放入已預熱180度的焗爐烤焗大約20-25分鐘即成。
5）製造檸檬餡。先將檸檬汁倒進小鍋內，稍稍加熱。
6）將雞蛋和砂糖在大碗內打至均勻。將已加熱的檸檬汁倒進雞蛋漿打勻，再倒回小鍋內。
7）然後用中火邊搞拌邊加熱，直至質地開始稠杰，出現氣泡後立即熄火，倒進另一個大碗內。然後降溫至45度，才加入牛油用blender打勻。
8）將檸檬餡鋪入撻殼，放進雪櫃冷藏數小時便完成。
🍋enjoy!
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結婚十週年——
[無醣．生酮] 法式鏡面巧克力塔 (法國朱古力撻)
Low Carb French Chocolate Tart
故事、食譜、步驟圖：
https://mrsblackcat.pixnet.net/blog/post/498884789
蛋白檸檬撻教學 撻皮拮窿幫助塑型 打蛋白企身容器要乾淨 (魅影Winnie教煮餸 嘉賓:Theresa)
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#檸檬撻 #檸檬撻食譜 #蛋白檸檬撻 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
?? 本集食譜??
3件份量 3pcs
免治豬肉 300g Minced Pork
豆腐 70g Tofu
薑 15g Ginger
蛋白 15g Egg White
鹽 ¼ tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
胡椒粉 少許 Ground White Pepper
蠔油 15g Oyster Sauce
紹興酒 1tsp Shaoxing Wine
麻油 ½ tsp Seasame Oil
粟粉 2tsp Cornstarch
旺菜 350g Chinese Cabbage
蔥 少許 Scallion
薑 2slices Ginger
蒜頭 2cloves Garlic
水 300ml Water
蠔油 20g Oyster Sauce
生抽 15g Soy Sauce
砂糖 8g Sugar
粟粉 2tsp Corn Starch
水 2tsp Water
1.20g薑去皮刨成蓉
2.薑切片及蒜頭去皮,旺菜切大片備用
3.免治豬肉,豆腐及薑蓉拌勻
4.加入蛋白拌勻
5.加入鹽,砂糖,胡椒粉及蠔油拌勻
6.加入紹興酒及麻油拌勻
7.加入粟粉攪拌,撻打至起膠狀態
8.豬肉搓成肉丸
9.中火預熱油鍋,炸至金黃色後盛起,中途不斷翻動肉丸
10.蠔油,生抽及砂糖拌勻備用
11.先炒香薑片,蒜頭及蔥段
12.加入水,調味料,旺菜及獅子頭加蓋以小火煮半小時
13.取出獅子頭,粟粉及水拌勻
14.調至中火,加入粟粉水及麻油拌勻即成
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
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本片關鍵字:
#獅子頭 #賀年小食 #新年 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
?? 本集食譜??
6件份量 6pcs
蝦 16 Shrimps
鹽 1/8tsp Salt
砂糖 ½tsp Sugar
雞粉 1/4tsp Chicken Powder
胡椒粉 少許 Pepper Powder
粟粉 10g Corn Starch
杏仁片 80g Sliced Almonds
1.蝦解凍後剝殼挑腸,6隻保留蝦尾
2.其餘蝦肉放到密實袋內拍扁平細滑後取出
3.蝦膠加入鹽,砂糖,雞粉,胡椒粉拌勻
4.不斷攪拌及撻打至蝦肉有黏性及彈力
5.加入粟粉撻至起膠
6.蝦膠平均分成六份
7.原隻蝦撲上一層薄薄的粟粉
8.蝦膠利用保鮮紙壓平後包起原隻蝦
9.表面黏滿杏仁片
10.中火預熱油,炸至四面黃金即成
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