分享 @穗小平的橙片巧克力
冬天就是要做 法式糖漬橙片
參考品若水水的配方，大家可以試試看。
https://icook.tw/recipes/182573
法式糖漬橙片 在 Moneyˊs mon的雜炊筆記 Facebook 的最佳解答
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling，也在其Youtube影片中提到，嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單好做，又很合當作家庭常備甜點的酒漬果乾蛋糕 (Dried Fruits Fruitcake, Cake Aux Fruits Confits, 水果磅蛋糕)。 真是迫不及待想要跟大家分享這款糕點呢！自從試做之後，連...
「法式糖漬橙片」的推薦目錄：
法式糖漬橙片 在 食物課 Foodie Studies Facebook 的最佳貼文
【食物家政課】如何吃掉更多柳橙
昨天食物課播放電影《泡沫人生》，這部小助教覺得超悲傷大助教覺得趣味的法國電影，先甜膩後苦澀，很需要甜甜的東西平復心情。
於是就做了法式糖漬橙片，以下是小助教的簡易版作法：
1）柳橙洗乾淨，用叉子在表皮戳出小洞，泡水一小時。
2）小火煮滾柳橙，約10-15分鐘。熄火浸泡一小時。
3）倒掉水，重複一次以上步驟，去除橙皮的苦味。
4）將柳橙切成厚約5毫米的圓片。
5）在鍋子中一層層疊上柳橙片，倒入砂糖，直到將柳橙片都覆蓋住。（糖：柳橙重量約是1：0.7，不過小助教超隨意）
6）最小火煮糖與柳橙，待砂糖都融化，再煮約15分鐘。
7）糖煮到有點黏稠，熄火放涼，蓋上蓋子浸漬半天。如果是晚上，就可以去睡覺了。
8）取出橙片，120°預熱烤箱，將橙片架在網子上，蓋上鋁箔紙，烤約30分鐘。記得下面要放盤子接滴落的糖漿。
9）取出灑上砂糖，再烤30分鐘。
10）換另一面。
11）放涼，完成。
網路上可以查到更正式的作法，大約耗時六天，終於知道為什麼甜點店的橙片如此高貴。
但時常盛產的柳橙是便宜的水果，太便宜了，甚至曾跌落至一顆1元。而為了喜歡美麗事物的消費者，農民也時常噴灑退酸劑提早採收，又美又虛假。其實，好吃的柑橘通常長在日照飽滿、風吹日曬雨淋的地方，外皮總不甚漂亮，最美味的「火燒柑」則又小又醜，。
如果不要那麼介意美麗就好了，美麗的背後時常是苦澀。真那麼喜歡漂漂亮亮的柳橙的話，自己加工做成糖漬橙片吧！
#小助教粥粥
#泡沫人生是一部難以形容的電影
法式糖漬橙片 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳解答
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單好做，又很合當作家庭常備甜點的酒漬果乾蛋糕 (Dried Fruits Fruitcake, Cake Aux Fruits Confits, 水果磅蛋糕)。
真是迫不及待想要跟大家分享這款糕點呢！自從試做之後，連著好幾天的中午飯後都要來上一片，單吃或搭著預先打好的香緹奶油享用都好好吃，最好有杯熱茶，你會頓時覺得生活變得真美好，這就是甜點的魅力呀。
這款酒漬果乾蛋糕的食譜是參考法國藍帶學院的做法，不過我們有做一點調整。它吃起來有點像磅蛋糕，但麵糊又不太相同，是很稠的那一種；好消息是成功率很高，而且做起來很快，很意外的是加入果乾的美味程度居然大大提升許多，外層帶有點酥脆的口感，使得吃起來很討喜。在歐美這款酒漬水果蛋糕算是節日蛋糕，很多家庭會在聖誕節烘烤給家人享用，你可以想像在寒冷冬日的屋子裡瀰漫著柔和奶油香氣，是多麼的幸福的事，希望大家喜歡這支影片哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/zrvHaWvySJ0
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法式酒漬果乾蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式酒漬果乾蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤模尺寸：17x8x6cm
✎ 材料 / Ingredients
無花果乾 40g
葡萄乾 20g
杏桃乾 40g
君度橙酒 10g, 也可用蘭姆酒替代
中筋麵粉 110g
室溫軟化奶油 110g
純糖粉 80g
大型蛋 1顆,約 60g
大型蛋的蛋黃 1個, 約20g
無鋁泡打粉 1.5g
✎ 做法 / Instructions
1. 將葡萄乾涮一下熱水，不需太久，把表面的多餘油脂和糖粉涮掉，然後用廚房紙巾或乾淨的布吸乾水份
2. 把無花果乾跟杏桃乾切成小塊，備用
3. 準備一個碗，將葡萄乾、無花果乾、杏桃乾放進去，倒入君度橙酒混勻，稍微淺漬最少十分鐘，若無君度酒也可以用蘭姆酒，或者不想用酒也可以用等量檸檬汁或柳橙汁替代
4. 烤模裡刷上一層薄薄的軟化的奶油，備用
5. 在小碗裡加入一顆全蛋跟一個蛋黃，稍微打散，備用
6. 從預先準備的麵粉裡取2大匙出來，篩入酒漬好的果乾裡，用湯匙充份混勻，讓每粒果乾都沾上薄薄一層乾粉以防止沾黏結團，備用
7. 準備來做蛋糕糊，打發盆裡加入軟化的奶油跟糖粉，用刮刀先充份混勻，再用打蛋器或者手持攪拌器以中速攪打到膨鬆泛白，猶如奶油霜的質地
8. 加入一半的蛋液，繼續以中速攪打至完全乳化，接著再加入剩餘的蛋液，也是要確保打到完全乳化，這個步驟很重要，一定要確實做到
9. 將剩餘的麵粉和泡打粉篩入，然後改用橡皮刮刀以切拌法充份混勻到看不見乾粉
10. 加入果乾，一樣是充份混合均勻
11. 因為蛋糕糊很稠， 所以把蛋糕糊填入烤模時要稍微整型一下，可以先填入抹平，再稍微把中間堆一點點高，像山一樣，然後在中間劃一條線幫助裂口
12. 烤箱預熱 170°C，烘烤 35~40 分鐘
13. 出爐後，在烤模裡稍微放涼，微溫時即可倒扣取出放在烤架上完全放涼，或者這個時候可以直接享用，非常美味，放涼後以密封盒收納並冷藏保存
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#酒漬果乾蛋糕
#水果磅蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
法式糖漬橙片 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
史多倫 (Stollen) 是一份起源於德國，同時廣為流傳於歐陸各國，甚至於澳洲及近期的英國，這樣一份愈來愈普及的耶誕節慶甜麵包，在不萊嗯所處的加拿大魁北克省，周邊朋友聽過的人並不多，但吃過我的版本後都驚訝不已，覺得她們是無敵午茶良伴 (我想那是因為忽略了熱量之後吧…竊笑！)。不過在特定烘焙坊，還是能看見她的蹤影。配方裡主要風味是來自於加入的酒漬 (朗姆酒或白蘭地) 果乾及堅果，將它們和進麵粉、牛奶、雞蛋、無鹽奶油及酵母揉製而成的甜麵麵團裡。歷經發酵與烘烤後，最後撒上大量細白砂糖與糖粉所完成的香料甜麵包。
能被稱為史多倫，還是有幾個不可遺漏的必加食材，如糖漬柑橘與葡萄乾，堅果與必須要有杏仁，香料則必須包含肉桂及豆蔻粉，至於麵包中心是否要包裹杏仁膏，則屬於彈性製作選項。
★自製杏仁膏：https://www.briancuisine.com/?p=9542
古老版的經典「史多倫麵包」，一份重達2公斤，但目前多已變成小號樣式販售，且早期史多倫切面組織不僅沒什麼氣孔，麵包體相當紮實厚重。根本不是大家今天愛吃的模樣，至於外型不知是從何時開始的，那種波浪狀的特有高低切面，儼然成了它特有辨識標章。研究這份史多倫食譜時，參閱了近5份歐陸食譜書，較早期的食譜會將完成的麵包體，整個浸潤在滾煮過的「榛果風味奶油」裡，撈起後再裹上厚厚的砂糖與糖粉，雖可以想像這樣的史多倫既耐放且無敵美味，但恐怕會讓減肥一年的成效，毀於一片年終耶誕史多倫吧！
[ 鮮奶中種麵團 ]
中筋麵粉：200g
速發酵母：7g
鮮奶：160g
[ 主麵團配方 ] 完成3份
冰涼全蛋2顆：110g
冰涼蛋黃2顆：40g
蜂蜜：50g
香草精：2茶匙
速發酵母：8g
高筋麵粉：430g
杏仁粉：50g
紅糖：60g
肉桂粉：1/2茶匙
柳橙皮屑：1顆
檸檬皮屑：1顆
鮮奶中種麵團：全部
冰涼鮮奶液：50g
鹽：8g
室溫無鹽奶油丁(A)：110g
黑森林拾味(綜合堅果乾)：250g~360g(瀝乾狀態)
浸泡柳橙朗姆酒液：約20g左右 (鮮奶液可)
[ 表層收尾 ]
融化無鹽奶油(B)：110g
細白砂糖：足量
純糖粉(裝飾)：足量
黑森林拾味配方(酒漬果乾)：http://bit.ly/2DG3Mc7
自製杏仁膏：http://bit.ly/2P9jrGd
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9552
法式糖漬橙片 在 美味生活HowLiving Youtube 的精選貼文
馬卡龍入門必學甜點達克瓦茲，與馬卡龍材料相似，號稱夢幻姊妹，但是配方與烘焙方式卻有所差異。今天看黑手甜點 阿南老師，示範橙香巧克力達克瓦茲蛋糕，從基礎的零失敗麵糊配方與烘焙，進階到精緻的蛋糕裝飾，法式甜點達克瓦茲外脆內軟的製作訣竅，一次都學會。
輕鬆進入達克瓦茲的世界，鎖定今晚20：00大師愛烘焙。
#法式甜點 #Dacquoise #達克瓦茲 #馬卡龍 #達克瓦茲作法 #蛋糕裝飾 #馬卡龍入門必學 #網紅甜點 #超人氣 #零失敗 #手工甜點 #大師愛烘焙 #夢幻甜點
【酒漬橙丁巧克力達克瓦茲蛋糕】
材料
【伯爵茶達克瓦茲麵糊】
蛋白.........110g
杏仁粉.........80g
糖粉.........55g
砂糖.........40g
低筋麵粉.........10g
伯爵茶粉.........5g
【黑巧克力甘納許內餡】:
調溫黑巧克力.........60g
鮮奶油.........70ml
冰鮮奶油.........130ml
【白巧克力甘納許內餡】:
白巧克力.........90g
鮮奶油.........60ml
冰鮮奶油.........110ml
酒漬橙丁.........適量
【點綴】:
巧克力.........適量
金箔.........適量
完整食譜 :https://www.how-living.com/p/59487/n-a
#達克瓦茲 #巧克力蛋糕 #甜點教學
法式糖漬橙片 在 夢幻甜點★法式巧克力糖漬橙片by 小星星 的推薦與評價
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