家常焢肉飯
宥宥廚房小料理🐯
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今天又煮我超喜歡吃的焢肉飯,
但有加豬耳朵下去燉煮,
豬耳朵這個食材是第一次使用,
因為前幾天看到朋友網路分享
吃滷味…她買超多豬耳朵….
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她說喜歡豬耳朵爽脆口感,
還有牠的營養成份,放涼也是好吃,
但她沒有看過我煮。
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所以今天滷焢肉有再放豬耳朵
下去一起燉煮🥳,食譜最後
也有用豬耳朵轉變一個涼拌菜。
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料理做法🍳
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豬耳朵,放入冷水鍋,開火煮至沸騰,
去除血水雜質,瀝乾水份備料。
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鍋內下一匙油,熱鍋,紅蔥頭,薑片,蒜頭,
煸出香味,起鍋備料。
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三層肉下鍋煎至雙面,表面微焦
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加入二大匙醬油,素蠔油,
適量冰糖,煎至豬肉上色。
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豬肉,豬耳朵,移鍋,備料的紅蔥頭,
薑片,蒜頭,加入鍋內。
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再加入一大匙紹興酒,些許胡椒鹽,
加水,水位蓋到食材,水煮至沸騰,
蓋上鍋蓋燉煮約40~50分鐘
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(依照肉的厚度大小調整,燉煮時間)
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爌肉完成,可以再加鹽巴調味,
最後與白飯擺盤,完成。
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備註：
1.
豬耳朵滷好,切成薄片,蔥,薑切成絲狀,
放入碗內,加入些許鹽,醬油,烏醋,
市售辣椒醬,拌勻,完成。
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辣椒醬使用：真記赤醬
2.
燉煮完成也可以關火放置
一至二小時,讓肉吃進醬汁,
這個步驟可讓肉顏色更加美觀唷。
3.
如果要做滷蛋,料理一開始水煮沸騰,
生蛋下鍋,煮約10～15分鐘,蛋煮熟,
去殼,燉肉時,再把蛋丟下鍋一起滷
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滷三層肉做法 在 [問題] 如何避免滷豬肉過硬- 看板cookclub 的推薦與評價
我滷豬肉一直有個困擾 就是滷完之後豬肉都太柴
吃起來硬硬的 口感不太好
豬的部位應該是梅花肉 帶點筋 通常和豆干海帶一起滷
作法的話 豬肉的部份主要先川燙一下 去血水 撈起備用
之後冰糖炒糖色 顏色差不多之後加水
滾了之後把蔥、薑、辣椒加入 有滷味包加滷味包
沒有的話就加個八角和桂皮
調味的部份 因為已經有加糖了 所以就加點醬油取他的醬味
加點鹽巴調整一下味道 最後加米酒
之後就把要滷的東西全部下鍋
之後就保持在中火水滾加蓋的狀態下悶
大約悶個40分鐘到一個小時 過程中不另外加水
過程中會撈油及一些雜質
時間到撈起
可是感覺肉都太柴 可是減少烹煮時間又感覺味道無法進去
又感覺剛起鍋的時候肉都還算蠻軟的
但是回冷之後就整個很柴 加熱之後並無改善
請問我應該如何改善呢？
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