今天把我們團購的溫度計一次全數寄出啦～～^^ 客廳終於空出平日的使用空間，讓我可以來秀一下上週忙碌好幾天的自製真空包
其實這些菜色大部分都是好餓廚房上過的菜^^，不過真的要一次性全部做起來的時候，還是很有挑戰性的XD
這天氣～～～～好熱又好累阿😆✌～真想就這樣每天喝喝涼爽的檸檬汁，度過一整個夏天就算了，可惜我的肚皮不爭氣，它不允許
而且眼看著疫情遲遲沒有更進一步的發展，我想～～～長期抗戰的準備還是要有的
多做一點真空包起來總是沒錯，之前跟掌櫃抗爭了這麼久，家裡才能有三台冰箱.......你們看看，這下不是完全發揮功用了嘛😆 （掌櫃翻白眼中） 我可是很有先見之明的呢（神算好餓～～又斜槓人生了✌！）
總之，上週沒有在打混，反而是太過忙碌了～～～才沒有機會好好的寫寫食譜^^
接下來又可以恢復正常啦～～這週要來上一道涼拌菜，希望再外加一個直播😉
先讓大家隔著螢幕聞香，這些真空包之後一有機會就會上場亮相的呦^^ ㄎㄎㄎㄎ
＃日式炸豬排
＃天香樓東坡肉
＃西京燒 銀鱈、鮭魚
＃BBQ戰斧豬肋排 ＃德國豬腳
＃唐揚炸雞 ＃豆乳雞 ＃孜然雞翅
＃海南雞 ＃口水雞 ＃怪味雞
＃手撕豬肉 ＃刈包
＃南瓜濃湯 ＃紅酒燉牛肉
＃清燉牛腩 #滷牛三寶
＃奶油咖哩雞 ＃海鮮湯咖哩
＃香茅豬排 ＃黑胡椒醬 ＃蘑菇醬
＃薑母鴨 ＃新手村快速高湯
＃透抽一夜乾
還有：
＃很多很多牛排 ＃很多很多豬排 ＃很多很多雞排（鴨胸還是買不到😆）
滷豬肋排食譜 在 Re: [問題] 肋排有點硬不知是否烹煮時間過長? - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《error404joe (找不到這個人)》之銘言：
: 心血來潮想吃肋排
: 於是就去黃昏市場買了兩斤肋排
: 平均分成兩份 用兩種不同的料理方式來做
: 兩種方式都是上網查食譜學來的
: 一是將肋排均勻抹上黃芥末醬 再灑上鹽、黑胡椒、辣椒粉
: 放入鑄鐵鍋用少許奶油煎至金黃色
: 拿出來瀝油兩分鐘 把鍋內擦乾淨
: 然後把肋排放回鍋中 加入切好的洋蔥及一杯啤酒
: 小火燉煮1至1.5小時
: 這邊的狀況是 在煎至金黃色的時候 不知道是不是奶油放不夠多
: 煎到後來油都不見了 似乎被肉吸走 肉也沒變金黃色 反而比較像水煮的顏色
: 瀝油的時候也沒什麼油
: 燉煮時除了一杯啤酒也沒加任何液體(食譜上只說啤酒) 無法蓋過肋排
: 因此我必須不時的翻轉肋排已確保每一部位都有浸到煮到
: 第二種方法是將紅糖、鹽、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉依比例調好後塗抹在肋排上
: 用鋁箔紙包好後放入已預熱至160度的烤箱(大型的那種)烤2小時
: 烤完後拿出來塗烤肉醬 再放回去繼續烤10-15分
: 原本以為鋁箔紙有包好 結果被骨頭刺出洞
: 因此第一段烤兩小時的時候 裡面流出不少汁 都流到烤盤上
: 味道方面都ok 除了我手滑烤肉醬不小心塗太多
: 但這兩種做法有一個共通問題 就是肉質都偏硬偏乾 尤其是第一種燉煮法做的
: 第二種烤箱烤的 拿出來時一夾就散掉
: 一度以為做出了骨肉分離的優質狀態
: 但吃的時候發現還是偏硬 一點也沒有鮮嫩多汁的感覺
: 我直覺上認為是不是我烹煮的時間都太長?
: 因為我個人淺薄的經驗是 肉類只要煮太久 肉質就會變乾澀變硬變柴
: 所以我一點也不瞭解為什麼會有燉很久的肉可以變的很軟爛這回事
: 因為我不管用什麼烹調方法 燉煮炸煎烤烘滷 時間越長 肉就越老
: 而今天是為了遵守食譜才會烹煮這麼久
: 請問各位有經驗的大大 我的肋排偏硬是不是因為烹煮時間過長呢?
我覺得是水分不夠以及時間不夠
我去過美國老師家裡的學生聚餐，那天正好在舉辦Rib大賽→看誰烤的豬肋排最好吃。
老師的做法是猪肋排放進烤盤裡，加水稍稍淹過肋排，
用錫箔紙封住烤盤，進烤箱先烤兩個小時。
兩個小時後把錫箔紙打開，水倒掉(這不就是排骨湯嗎倒掉好浪費)，
基本上肋排已經熟軟了，這時候塗醬再回烤箱烤40分鐘。
成品很柔軟多汁，大家讚不絕口。
另一個學生的做法是傳統德州式烤肋排，長時間慢火煙燻，印象中是8小時起跳，
成品的風味迷人，但是明顯乾很多，這就是德州BBQ的特色，要額外沾醬吃的。
我自己做猪肋排的偷吃步是先把肋排加水(也可以加洋蔥)丟進電子壓力鍋煮半小時，
等到肉都軟了再拿出來塗醬進烤箱一小時，(排骨湯留做他用)
基本上是走老師那一套路線，然後比較省時省電。
所以回頭看看你的做法，第一個加了啤酒，但是不夠多，
加上時間不夠長，啤酒沒辦法把猪肋排煮軟，
第二個的話，我猜有確實包好的話，應該會比較柔軟多汁
但是你想要得到真的很柔軟多汁的效果，加水煮再塗醬應該比較符合你的需求。
一點小小的經驗，和你分享。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.205.207.99
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469217410.A.458.html
是啊，檯面上的食譜都是直接烤，但成果就不會像你想像般的軟嫩多汁，
我其實比較喜歡德州式乾肋排，那種慢火煙燻的風味比濕式肋排來得有層次許多，
但是口感就真的比較乾，如果你追求的是鮮嫩多汁，還是推薦你先煮再烤。
這我就不確定了，如果是的話，可能要去COSTCO買進口肋排，尺寸才會差不多，
不過台灣猪的品質大勝啊~
可以上火爐的話，風味又更好了，這種BBQ還是真火烤出來的好吃啊~
※ 編輯: nadiawei (24.205.207.99), 07/24/2016 00:40:31
... <看更多>