肉うどん
前陣子朋友推薦了我一個Youtube頻道，是一個在西日本到處吃烏龍麵、蕎麥麵、大阪燒、炸豬排等庶民美食的日本人，當時我沒太認真看，只點進去看了兩支影片。但不知為何，我最近打開Youtube放音樂時，它卻自動推薦我這個頻道的影片。
某日我終於點開，剛好看了其中一集烏龍麵的店家介紹，結果真是夭壽，看起來超好吃，而且這日本人很用心，如果是能取得店家同意，他會進廚房拍攝他們備料、揉麵、切麵、煮麵到上菜的過程，接著再拍他自己點的那份餐點，鏡頭離食物超近，看著他以湯匙舀起一口金黃閃亮的湯，拉起幾條滑溜麵條，總之只能以夭壽來形容（影片連結我放留言，大家不要睡前看喔）。
我每天晚上睡前都看一兩集，專挑烏龍麵看，特別是牛肉烏龍麵，所有烏龍麵種類中，我最喜歡牛肉烏龍麵，在日本的麵店必點。因為湯頭除了本身的昆布鰹魚味之外，還加入了燉煮牛肉的滷汁，鹹鹹甜甜又帶點牛肉油脂香，美味至極。
一個多星期過去，今天我終於忍無可忍去買了材料回來自己煮。台北幾乎沒有好吃的烏龍麵，就算有，牛肉烏龍麵也都是以五花肉片滷成，很單薄，但我心心念念想望的，應該是用便宜的牛雜與半筋半肉滷成的燉煮牛肉，油脂豐厚，還要加洋蔥。
於是買了牛肋條、半筋半肉、高海跋的白蘿蔔、日本大蔥、洋蔥和油豆腐。
回到家先燒一鍋滾水，另一大鍋用小小火熬著昆布、小魚干、香菇乾。等待水滾的時間，先切白蘿蔔、洋蔥與蒟蒻，蘿蔔切薄扇片，洋蔥是新月型，蒟蒻則是短冊切，最後把牛肋條及半筋半肉切成一口份的大小。水滾燙牛肉，十五秒撈起，冷水沖洗乾淨。
另一鍋高湯也差不多出汁了，嘗一下，很可以，加入一包牛骨高湯，把洋蔥全數投入，燙過的牛肉也全進鍋，轉中大火。剛才燙過牛肉的滾水倒掉，重燒一鍋準備燙蒟蒻，燙好一樣入高湯那一鍋。
煮滾撈泡，調味。醬油、味醂、料理酒，再次煮滾後送回小V的IH中，蓋上鍋蓋，設定微火45分鐘。45分鐘到，再放入之前切好的白蘿蔔，微火15分，再次撈泡，試味道，果然棒透了。
設定95度一小時，讓牛筋軟嫩，也讓所有材料入味融合。
晚餐第一吃，就用這鍋日式燉牛肉牛筋煮肉うどん，烏龍麵當然是買百分之百香川縣小麥製成的手切麵條。明天剩下的半鍋打算再補一點醬油，做成濃口燉煮，放油豆腐進去吸汁，可以當下酒菜。
至於日本大蔥是幹嘛的呢 ? 那當然是豪邁切成蔥花大把灑在上面，還要磨點薑泥，灑一些七味粉。
這才是家鄉的滋味，我心靈與味蕾的原鄉。
豬 肋 排 川 燙 在 [食譜] 烤豬肋排- 宴客省時好料理- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌版，多了圖片
https://5382436.blogspot.tw/2013/02/blog-post.html
關於烤豬肋排
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440665802/
以前說到豬肋排，想到只有兩種，但都跟辦桌有關。一個是比較西式，
也就是常見的豬肋排。一種是比較中式，通常叫做蔥燒子排。
第一次真正比較認真的吃豬肋排，應該是在Dan Ryan's吃到的。也是第
一次覺得原來豬肋排是這麼的好吃，酸酸甜甜的醬汁，骨頭輕輕一拉就
跟肉分開來。直到最後，還要連手上的醬汁都舔乾淨才罷休！
原本這道菜是我點餐絕對不會考慮的一道，但試過之後真的是蠻愛的！
可惜價錢都不便宜，通常都是吃味道的！前幾天無意間發現烤豬肋排的
食譜，似乎是不難，就衝去COSTCO買了豬肋排，決定來嘗試看看！
材料：
豬肋排 1kg
煮料：
洋蔥 半顆
蒜頭 4瓣
月桂葉 1-2片
迷迭香 2支
醬料：
奶油 1大塊
洋蔥 半顆
蒜頭 6-7瓣
蘋果 半顆
牛排醬 1.5大匙
番茄醬 1.5大匙
蜂蜜 1.5大匙
醬油 1.5大匙
味霖 1.5大匙
砂糖 1大匙
黑胡椒粉 適量
那麼，就開始吧！
---------------------------------------------
肋排還是要切大塊一點比較有氣勢！
但還是要注意可以放進鍋子跟烤箱裡面。
COSTCO有賣兩種不同的肋排，一種是一根一根比較長但已經切開的。
另外一種是有一排一排的，但每一根比較短。因為我很想要有連在一
起的感覺，所以就選了比較短但有一整排的。
1.煮一鍋熱水，肋排川燙兩三分鐘，將雜質洗去。
關於川燙，好像有兩派的作法。一種是用很沸騰的水，把肉丟下去，
瞬間把肉封住，雜質逼出來。另外也有人說是從冷水開始，慢慢地讓
雜質洗出來。我個人是偏好前者啦！
雖然是烤豬肋排，其實烤的時間很短。
1.另外再煮一鍋熱水，把所有的煮料放進去，接著把肋排也丟進去煮。
水滾之後轉小小火，維持接近沸騰的熱度即可。之前聽說過水煮豬肉
建議維持九十度左右，才能保持肉的甜味。
2.煮的時間大約三十分鐘，如果想要再軟一點，那就再久一點。
原本以為烤豬肋排應該是要烤上個兩三小時，直到發現大家都有這個
偷吃步的方法，先煮到軟嫩後，醃漬入味後再烤一下就可以了！
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440665584/
喜歡吃甜的，就多點蜂蜜，喜歡吃酸的，就多點番茄醬。
決定口味的是你自己，不是食譜。
其實原本是想買現成的烤肉醬就好，因為在收集食譜的時候看到一段話，
想想覺得似乎有點道理！
有個廚師說：「他們研究了一百年的祖傳醬汁，你別想一次就超越他們，
不如就用他們的醬汁吧，剩下來的時間，讓你在宴客之前好好地打扮一下
！」
但我還是想多了解一下這道菜，於是這次還是自己做了醬汁。
1.起一個鍋子，放入奶油。
2.把醬料的所有東西都弄成碎碎的，依序先入蒜頭、洋蔥、蘋果泥拌炒。
之後把所有的調味料一起放進去，調到你喜歡的味道。
3.大約小火煮三十分鐘就可以了！
4.醬料冷卻之後，跟煮好的肉一起醃一天。
https://www.flickr.com/photos/5382436/8440666306/
隨意放些你覺得適合一起烤的蔬菜。
1.烤之前，在烤盤下面墊一些蔬菜，看起來比較好吃，也可以減低吃肉的罪
惡感。
2.這次我選了洋蔥、茄子、青椒、紅蘿蔔和花椰菜，試過之後覺得最搭的就
是花椰菜，其次是青椒，茄子可能切太厚了，有點太硬了。至於紅蘿蔔只
是好看用的，我是不會吃他的！
3.溫度220度，大約烤三十分鐘，每隔十分鐘看一下是不是需要補一些醬料或
是翻一下面、拌一下蔬菜。
https://www.flickr.com/photos/5382436/8439571071/
透過愛的眼光，隔著烤箱的玻璃，耐心期待它的成長！
這次的肋排吃起來味道不錯，可惜醬料的風味跟我夢想中的味道有些差距。
蘋果味道有點太搶戲、還有蘋果只是打碎，沒有磨成泥，所以有時候會吃到
一塊塊的碎蘋果。另外，我個人的口味比較喜歡再酸一點，可能還要多一些
番茄醬之類的東西。下次還是有點想自己做醬汁，不過如果是宴客時要用，
可能還是買現成的好了！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.37.86.113
YOUTUBE也是先煮過的嗎？
下次的確是想試試看烤久一點
我目前是都把瓶子留下來 XD
COSTCO的好像沒什麼腥味
下次試試這種方式看有沒有差別
※ 編輯: Jetty 來自: 220.130.167.121 (02/04 12:27)
... <看更多>