#拉麵浪人 Bowl 99
「從湯頭、麵條到配料都呈現一種清新明亮的感覺，吃完讓人神清氣爽」
▎店名：#鳳華拉麵
▎地點：內湖
▎排隊狀況：11:50直接入場
▎店內座位：約莫20個
▎拉麵名稱：#鷄煮干双湯魚介醬油拉麵
▎配置：雞肉叉燒 / 蔥花 / 蘿蔔絲混大葉 / 筍干 / 海苔
▎價格：180+40(溏心蛋)
▎喜好度：4 / 5
鳳華改菜單後曾吃過一次，當時點的是極濃厚的 #雞豚煮干濃湯魚介醬油拉麵 ，覺得實在太heavy有點無法承受，但當時喝了一口女友的湯，覺得很清爽甘甜，於是暗自決定下次要來收這碗，但中間太多想吃的拉麵了，一晃眼就已經年底，秉持著「今年麵今年畢」的主張，這天雖然下著大雨但還是專程跑去吃，或許是因為大雨的關係，店內的用餐人數不多，好久沒有這樣清幽的吃拉麵了，心情格外愜意。
湯頭
雖然寫著鷄煮干双湯魚介醬油，但我喝不太出雞湯香味，感覺是以醬油為主key，魚介的鮮味為輔，喝起來頗為俐落直爽，鹹度剛剛好，沒有粘膩感也不會過於單薄，醬油撐起了厚度，讓口感更為豐盈，喝下去彷彿把體內的濕氣都趕出去了，神清氣爽且沒有負擔。雖然湯頭較單調缺少層次，但搭配的蘿蔔絲能適時提供一些調節，讓整碗湯喝起來更有起伏，喝到最後一口都是好喝的。
麵條
麵條不會太硬，比較屬於Q彈的咬勁，特別的是，吃起來有種條理分明的口感，不知道為什麼，即使麵體很細依然有強烈的存在感，像是刻度般明顯無法忽視，後來回想起來有點像雞蛋麵的感覺。
配料
這碗的配料很簡單，給人很清爽的感覺，也讓整碗麵有種一致的輕盈感。舒肥雞應該有用檸檬醃漬，吃起來有滿明顯的檸檬香味，帶一點微微的果酸，在醬油湯頭裡是個滿加分的存在。也很喜歡筍乾，脆度和調味都恰到好處，在口感和口味上都帶來一種轉折的感覺，很適切的扮演好take a break的角色。
總結
以清湯來說，這是一碗口味比較濃郁的拉麵，雖不夠細膩，卻也足夠好吃，且在價格上也很有競爭力，算是那種不知道要吃什麼時，就可以吃這碗的類型，應該也滿適合推薦給剛入門吃拉麵的朋友。
而這次在菜單上看到了泡系那碗，裡面加入了很多奇妙的食材，已經預訂為下次來鳳華時的選擇了，感覺可以加點濃湯拌飯，不知道有沒有吃過的麵友來說一下適不適合這樣加。
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濕筍乾料理 在 [食譜] 筍干新吃法：筍干炒飯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文部落格：https://takenokotaichung.pixnet.net/blog/post/8891698
你可能聽過蝦仁炒飯、培根炒飯、玉米炒飯等等，但是你絕對從來沒聽過筍干炒飯，
這一項創新，直接拿生的筍干還炒不起來，因為筍干的味道不夠，也不好吃～
所以一定要筍干經過事先的料理，用烹煮過的熟筍干來炒才好吃^^d"
這就是台中筍干娘這禮拜的新創意唷～
【材料】
筍干一盤，為了方便翻炒，先用剪刀把長度給剪短一些。
肉絲酌量、蛋一顆（先用鹽巴味素調味過）、高麗菜切碎（一定要瀝乾喔）、
飯一大碗（建議使用冰過的剩飯）。
【作法】
1. 熱鍋後，先將筍干下鍋快速翻炒，翻炒過程中筍干會出水，待筍干已不再出水，則將
筍干起鍋先裝盤放旁邊。
2. 倒入沙拉油（請酌量）， 將調味過的蛋下鍋，快速翻炒炒成碎蛋。
3. 再將肉絲下鍋一起翻炒，炒至肉絲上的血絲消失（炒太久會老掉喔）。
4. 將瀝乾的高麗菜下鍋一起翻炒，高麗菜一樣會出水，所以大約翻炒到鍋底不那麼濕。
5. 將剩飯倒入鍋內翻炒，動作盡量迅速，將飯炒開至粒粒分明。
6. 最後步驟，將乾炒過的筍干下鍋一同快炒30秒。
7. 灑上胡椒鹽，翻炒10秒就可起鍋。
【注意】
炒飯最怕兩件事：油跟水，炒蛋之前下太多油，會把整個炒飯的口感破壞掉，而且蛋會
起泡，另外就是食材出水太多，如果沒有翻炒到水少量才將飯倒入，就容易結塊並且糊
糊的，這就是為什麼要先乾炒筍干、以及快炒高麗菜的原因～
另外有的人炒飯喜歡調醬油，這一道菜建議不要，改用胡椒粉調味，
一個理由跟上述太濕的道理一樣，另外就是醬油跟筍干娘的筍干口味不搭配，
想要保有筍干娘用高湯熬製的筍干，這種清爽的味道，就是要使用胡椒鹽～
喜歡的話就一起來試試看吧～^^d"
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