在家料理👩🏻🍳
今天要跟大家分享簡單的炸物拼盤跟沾醬😉
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🔸炸物拼盤&塔塔醬&莎莎醬
（炸物拼盤裡有➡️炸魚片、酥炸魷魚、薯塊
材料：
「炸魚片」「酥炸魷魚」
鯛魚片：一塊（約160g）
魷魚：一隻(約200g)
鹽：少許
黑胡椒：少許
米酒：少許
（麵糊）
全蛋：2顆
酥炸粉：350g（一般超市都有賣現成的）
水：300g（視麵糊濃稠度可增減水）
「薯塊」
馬鈴薯：1顆
鹽：少許
黑胡椒：少許
義式香料：少許
玉米粉：少許
橄欖油：少許
「塔塔醬」
水煮蛋：1顆
美乃滋：100g
洋蔥碎：半顆
檸檬汁：1大匙
黑胡椒：少許
蔥花：少許
「莎莎醬」
番茄：1顆
洋蔥：半顆
紅甜椒：1/4顆
黃甜椒：1/4顆
九層塔：少許
辣椒：1根
檸檬汁：少許
鹽：少許
黑胡椒：少許
糖：少許
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做法：
「炸魚片、酥炸魷魚」
1.鯛魚片切成小片狀，魷魚切小塊
2.把鯛魚片跟魷魚加鹽、黑胡椒、米酒醃一下備用
3.（麵糊）將酥炸粉加水調勻濃稠，把魚片跟魷魚裹上麵糊放入油鍋炸（油鍋溫度約180～190）炸至金黃後濾油起鍋
「薯塊」
1.馬鈴薯削皮切滾刀塊，稍微泡一下水去掉一些澱粉，在換一次水泡一下（水看起來不混濁就可以了）
2.馬鈴薯放入水鍋中川燙至筷子戳的下去後撈起放涼備用
3.把放涼的馬鈴薯裝入塑膠袋內，放入鹽、黑胡椒、義式香料、橄欖油，手抓住袋子口，搖晃均勻在放入玉米粉搖晃均勻
4.放入油鍋（溫度180～190）炸至金黃，濾油起鍋
「塔塔醬」
1.水煮蛋、洋蔥切碎，放入碗內，加入美乃滋、檸檬汁、黑胡椒、蔥花拌勻即可
「莎莎醬」
1.蒜頭切末，其餘食材都切碎，放入碗內，加檸檬汁、鹽、黑胡椒、糖拌勻即可
🔺沾醬的調味料大家可以依自己喜好做調整哦！
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炸物麵糊做法 在 [食譜] 日式炸蝦的做法（食譜） - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
日式炸物料理看起來簡單，要做好吃卻不容易。
最關鍵是在於麵衣的酥脆口感，又不能有油膩感。
那要怎麼做呢？
影片食譜：https://youtu.be/aGkuMQL4zXo
食材： 草蝦10尾 茄子1條 香菇5顆 四季豆1小把 蓮藕1顆 櫻花蝦200g
麵糊食材： 低筋麵粉100g 冰塊少許 冰水少許 蛋黃1顆
醬料: 醬油 1大匙 味醂1小匙 薑泥 適量 白蘿蔔汁1大匙 白蘿蔔泥適量
做法：
1.將草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼；調味料調勻成沾汁；
將麵糊材料拌勻，備用。
2.將蝦子腹部橫劃幾刀，不要切斷。再將蝦子攤直，並用手指將蝦身擠壓成長條。
3.將長茄切段剖半，在茄子上畫4刀，泡水歷乾
4.香菇刻花，蓮藕去皮切片、白蘿蔔去皮磨泥
5.將蝦子沾上麵粉，拍除多餘的粉，沾上麵糊後裹上櫻花蝦，包好備用
6.熱鍋下沙拉油，大火燒熱至約160度後關中小火
7.放入蝦子炸至金黃色表皮酥脆，即可撈起油裝盤
8.其餘食材沾上乾粉後，去除多餘殘留粉，沾上麵糊，下鍋油炸，上色即可起鍋。
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在調製天婦羅粉漿時一定要讓粉漿保持在低溫狀態.
※ 編輯: isabella513 (114.32.54.68), 04/20/2019 07:27:31
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